Чайный гриб завоевал свою популярность еще в восьмидесятые годы. В настоящее время он больше известен под названием «комбуча». Если вы захотите самостоятельно сделать этот полезный напиток, вам следует знать, как хранить чайный гриб правильно. Об этом мы и поговорим дальше.
Правильные условия для хранения
Если вы регулярно пьете комбучу, то ее следует хранить в стеклянной посуде, например в трехлитровой банке. Емкость нежелательно плотно закрывать крышкой. Чтобы пыль не оседала на поверхности напитка, просто накройте банку марлей. Металлическая посуда не подходит для хранения чайного гриба.
Не рекомендуется держать емкость с настоем в холодильнике, в условиях холода гриб может испортиться. Поместите банку в затемненное и проветриваемое место. Оптимальный температурный режим для чайного напитка составляет от 22 до 25 градусов.
Как сохранить комбучу надолго
Если вам нужно уехать в отпуск или вы хотите сделать перерыв в употреблении напитка, необязательно выбрасывать гриб. Вы можете продлить ему жизнь одним из таких способов.
- В растворе
На время перерыва положите гриб в слабый чайный раствор и отнесите в проветриваемое место, например на балкон, в амбар, поставьте на подоконник в период холодов. Приблизительно раз в 14 дней делайте свежий раствор, а перед этим тщательно промывайте гриб.
- В холодильнике
Если вы собираетесь в поездку на длительный срок, извлеките комбучу из раствора, промойте его и положите в полиэтиленовый пакет. Гриб следует убрать в холодильник, в отделение к фруктам и овощам. Условия холода не дадут дрожжам начать процессы жизнедеятельности. В тепле они снова выйдут из анабиоза, и начнется процедура производства напитка.
Высушивание
Путем высушивания можно сохранить чайный гриб на время своего отъезда. Хорошенько промойте его и выложите в сухую миску, периодически переворачивая, чтобы избежать образования плесени. Миску рекомендуется поместить в глубокую кастрюлю, которую необходимо прикрыть марлей или салфеткой. Это убережет комбучу от пыли и насекомых. Высушенный гриб кладут в холодильник или убирают в шкаф.
Чтобы оживить сушёную культуру, приготовьте чайный раствор, добавив в него сахар. После того как гриб пробудет в своей среде неделю, он вернется в свое прежнее состояние. Самый первый напиток следует вылить, а следующий настой можно употреблять.
Общие правила ухода за чайным грибом
Многих неприятностей удастся избежать, если обеспечивать правильный уход за комбучем:
- Выращивают культуру только в стеклянной посуде, избегая использования металлической тары.
- За чистотой емкости нужно смотреть, не забывая промывать и стерилизовать банку.
- Для процеживания напитка можно использовать железное ситечко. Используйте марлю или пластмассовое сито.
- Кислород необходим для жизнедеятельности чайного гриба, поэтому не закупоривайте емкость крышкой.
- Не оставляйте банку под прямыми солнечными лучами. Они могут спровоцировать появление водорослей.
- Обеспечьте необходимый температурный режим. При низкой температуре (от 17 градусов и ниже) напиток будет созревать в очень медленном темпе.
- Сквозняки губительно влияют на гриб, особенно в зимний период.
- Чайный гриб следует промывать раз в 7 дней в теплое время года. Зимой данную процедуру следует проводить раз в 3-4 недели.
- Промывать комбучу рекомендуется только в прохладной воде, желательно кипяченой. В горячей воде гриб погибнет.
- При приготовлении чайного раствора следите за тем, чтобы в него не попадала заварка. Также необходимо тщательно размешивать сахар, прежде чем помещать гриб в раствор. Нерастворенные крупинки сахара и заварка повреждают поверхность данного организма. Поэтому приготовленный раствор рекомендуется процеживать.
Решение различных проблем
Иногда чайный гриб могут атаковать разные болезни и неприятности. Рассмотрим самые распространенные:
- Культура слишком разрослась
Данный факт – свидетельство хорошего ухода, но такой экземпляр занимает большое пространство в емкости. В таком случае необходимо всего-навсего удалить старые слои.
- Гриб опускается на дно
Обычно он плавает на поверхности, но если он начал тонуть, значит, экземпляр уже стар и ему пора на покой. Снимите прозрачный тонкий слой с его поверхности и поместите в свежеприготовленный чайный раствор с сахаром.
- Напиток созревает очень медленно
Возможно, грибу слишком холодно. Просто переместите емкость в более тёплую зону.
- Появился бурый налет
Снимите верхний слой и промойте гриб. Положите его в новый раствор с чаем и следите за состоянием гриба более внимательно.
- Гриб покрылся мелкими пятнами
Появление пятнышек может свидетельствовать об ожогах от сахара или чаинок. Будьте внимательны при приготовлении раствора, тщательно процеживайте его и размешивайте сахар.
- Образовалась плесень
Если в банке видна плесень или личинки насекомых, вылечить гриб уже не удастся. Настой очень привлекает мух, особенно в летний период. Предотвратить образование паразитов можно, если накрывать банку плотной тканью или марлей.