Kombucha získala svou popularitu již v osmdesátých letech. V dnešní době je známější pod názvem „kombucha“. Pokud si chcete tento zdravý nápoj vyrobit sami, měli byste vědět, jak kombuchu správně skladovat. O tom budeme hovořit později.
Správné podmínky skladování
Pokud kombuchu pravidelně pijete, měla by být skladována ve skleněné nádobě, například v třílitrové nádobě. Je nežádoucí těsně uzavřít nádobu víkem. Aby se na povrchu nápoje neusazoval prach, jednoduše plechovku přikryjte gázou. Kovové nádobí není vhodné pro skladování kombuchy.
Nádobu s nálevem se nedoporučuje uchovávat v lednici, v chladu se houba může zkazit. Nádobu umístěte na tmavé a větrané místo. Optimální teplotní režim pro čajový nápoj je od 22 do 25 stupňů.
Jak skladovat kombuchu po dlouhou dobu
Pokud potřebujete odjet na dovolenou nebo si chcete odpočinout od pití, není nutné houbu vyhazovat. Život mu můžete prodloužit jedním z následujících způsobů.
- V řešení
O přestávce dejte houbu do slabého čajového roztoku a odneste ji na větrané místo, například na balkon, do spíže, v chladném období dejte na parapet. Asi jednou za 14 dní připravte čerstvý roztok a předtím houbu důkladně omyjte.
- V Lednici
Pokud se chystáte na delší dobu, vyjměte kombuchu z roztoku, opláchněte ji a vložte do igelitového sáčku. Houba by měla být vložena do chladničky, do oddělení pro ovoce a zeleninu. Chladné podmínky kvasinkám nedovolí nastartovat životní procesy. V horku se opět dostanou z anabiózy a začne proces výroby nápoje.
Sušení
Sušením si kombuchu ušetříte i na čas odjezdu. Dobře ji omyjte a vložte do suché mísy a občas otočte, aby se nevytvořila plíseň. Doporučuje se umístit misku do hluboké pánve, která musí být pokryta tenkou tkaninou nebo ubrouskem. To ochrání kombuchu před prachem a hmyzem. Sušené houby dejte do lednice nebo do skříně.
Pro oživení sušené kultury připravte čajový roztok přidáním cukru. Poté, co byla houba týden ve svém prostředí, vrátí se do předchozího stavu. První nápoj by měl být vylit a další nálev již může být konzumován.
Obecná pravidla pro péči o kombuchu
Mnoha problémům se lze vyhnout, pokud je poskytována správná péče o kombuchu:
- Kultura se pěstuje pouze ve skle, vyhýbá se použití kovových nádob.
- Je nutné sledovat čistotu nádoby, nezapomenout umýt a sterilizovat sklenici.
- K přecezení nápoje můžete použít železné sítko. Použijte tenkou tkaninu nebo plastové sítko.
- Kyslík je nezbytný pro životně důležitou činnost kombuchy, proto nádobu nezavírejte víkem.
- Nenechávejte sklenici na přímém slunci. Mohou vyvolat výskyt řas.
- Zajistěte potřebný teplotní režim. Při nízké teplotě (od 17 stupňů a níže) bude nápoj zrát velmi pomalu.
- Průvan působí na houbu neblaze, zvláště v zimě.
- Kombucha by se měla v teplém období prát jednou za 7 dní. V zimě by měl být tento postup prováděn jednou za 3-4 týdny.
- Kombuchu se doporučuje prát pouze ve studené vodě, nejlépe převařené. Houba zemře v horké vodě.
- Při přípravě čajového roztoku dbejte na to, aby se do něj nálev nedostal. A před umístěním houby do roztoku je také nutné důkladně promíchat cukr. Nerozpuštěná zrnka cukru a zápar poškozují povrch tohoto organismu. Proto se doporučuje připravený roztok filtrovat.
Řešení různých problémů
Někdy mohou kombuchu napadnout různé nemoci a potíže. Podívejme se na nejběžnější:
- Kultura se příliš rozrostla
Tato skutečnost svědčí o dobré péči, ale taková kopie zabírá v kontejneru hodně místa. V tomto případě je nutné pouze odstranit staré vrstvy.
- Houba klesá ke dnu
Obvykle plave na hladině, ale pokud se začal potápět, znamená to, že exemplář je již starý a je čas, aby si odpočinul. Odstraňte tenkou průhlednou vrstvu z jejího povrchu a vložte ji do čerstvě připraveného čajového roztoku s cukrem.
- Nápoj zraje velmi pomalu
Možná je houba příliš studená. Stačí přemístit nádobu na teplejší místo.
- Objevil se hnědý povlak
Odstraňte horní vrstvu a omyjte houby. Vložte ji do nového roztoku s čajem a pozorněji sledujte stav houby.
- Houba byla pokryta malými skvrnami
Vzhled skvrn může naznačovat popáleniny od cukru nebo čaje. Při přípravě roztoku buďte opatrní, pečlivě jej přefiltrujte a zamíchejte cukr.
- Vytvořila se plíseň
Pokud jsou ve sklenici viditelné plísně nebo larvy hmyzu, nebude již možné houbu vyléčit. Nálev je pro mouchy velmi atraktivní, zvláště v létě. Tvorbě parazitů zabráníte, když sklenici přikryjete hustou látkou nebo gázou.