Как определить тухлое яйцо или нет

На кухне сложно обойтись без столь важного и подчас незаменимого ингредиента, как яйцо. Хозяйки используют его для приготовления различных блюд, например котлет, салатов, бутербродов. Также многие любят есть вареные яйца в качестве самостоятельного перекуса. О яичнице или омлете на завтрак можно и не говорить, поскольку это традиционные вещи. Словом, этот продукт очень популярен и востребован. Однако наверняка каждый хоть раз сталкивался с ситуацией, когда яйца уже некоторое время полежали в холодильнике или даже вне его. И тогда возникает резонный вопрос о том, можно ли употреблять их в пищу. Чтобы лишних сомнений не возникало, нужно знать о том, как определить тухлое яйцо или нет. Этот навык убережет от отравления, испорченных блюд и последующих проблем со здоровьем.

По запаху

Определение свежести продукта по запаху – один из самых верных способов. Хотя человеческое обоняние не такое точное, как, например, у некоторых братьев наших меньших, но все же он сможет подсказать верное решение.

Достаньте яйцо и сначала понюхайте его, не разбивая. Если вы уже чувствуете подозрительный аромат, то скорее всего продукт испорчен. Но чтобы убедиться в этом, достаньте глубокую мисочку и разбейте скорлупу. Вылейте содержимое яйца в тарелочку и снова понюхайте. Если вы почувствуете неприятный запах сероводорода, то даже не думайте готовить из этого яйца любую еду. Если запах не столь резок, но все-таки вас настораживает, вы можете посоветоваться с кем-то из родственников или близких, кто в данный момент есть дома. Пусть они тоже понюхают яйцо и выскажут свое мнение по поводу его свежести.

Конечно, такой способ нельзя назвать полностью эффективным. На результат влияют многие факторы. Да, если вы болеете и у вас заложен нос, ваше обоняние может быть неточным. То же самое относится к случаям, когда на кухне уже что-то готовится, и потому в воздухе перемешано множество ароматов. Поэтому вы можете неправильно воспринять запах яйца и сделать неправильный вывод. В таком случае проветрите помещение, подождите пару минут и понюхайте содержимое яйца снова. Если запах вам все равно не нравится, то не рискуйте и лучше сходите в магазин за новыми ингредиентами.

Осмотрите скорлупу

Еще при покупке обращайте внимание на состояние и внешний вид скорлупок. Не стесняйтесь открывать упаковки и осматривать яйца. Как правило, большинство упаковок картонные или пенопластовые, они легко открываются без какой-либо деформации и порчи.

Сначала оцените общий вид всех скорлупок. Они должны быть чистыми, ровными, без сколов и трещин. Если на скорлупе есть следы помета и грязи, отдайте предпочтение другому производителю. Налипшая грязь разного характера говорит о несоблюдении правил элементарной гигиены на птицефабрике. Не стоит покупать продукт, изготовленный в плохих условиях.

Важно! Посмотрите, как выглядят яйца сверху и по бокам. Также приподнимите каждое яичко, чтобы проверить наличие трещин и дыр. Разбитые яйца не покупайте, даже если на них уходит большая скидка. Через отверстия внутрь продукта могут проникнуть вредные бактерии и разные инфекции. Желание купить еду подешевле может обойтись вам в расходах на лекарства и походы к врачу.

Но даже хорошие, чистые и целые яйца необходимо мыть перед приготовлением. Протрите их губкой, смоченной в мыльном растворе, и промойте под теплой проточной водой. Затем насухо протрите кухонным полотенцем, а затем можете приступать к приготовлению блюд. Если вы не планируете сразу готовить что-нибудь, то и мыть яйца предварительно не нужно. Так вы удалите защитную пленку, и тогда повысится риск, что за время хранения яиц в них проникнут бактерии.

Потрясите и прислушайтесь к звукам

Еще один эффективный способ – это потрясти яйцо в руке, внимательно прислушавшись к исходящим от него звукам. Дело в том, что свежее яйцо не должно издавать каких-либо звуков. А вот протухший продукт будет хлюпать. Связано это с тем, что при протухании из яйца улетучивается жидкость. Желток и белок постепенно высыхают, а пространство внутри увеличивается. При тряске желток и белок будут перемещаться и сражаться о стены камер. Именно это движение и создаст хлюпающий звук. Такие ингредиенты покупать нельзя.

При проверке товара в магазине будьте осторожны. Не взбалтывайте яйца слишком упорно, чтобы ненароком не разбить или не раздавить их. В противном случае вам придется заплатить магазину за порчу товаров. Хотя стоимость яиц не превышает 20-30 гривен, но все же не нужно портить себе настроение и тратить лишние деньги.

Проверьте на свет с помощью лампы

Проверка содержания яйца на свет поможет вам определить, протух он или нет. Проверить можно как в помещении, так и на улице. Необходимое условие – солнечная погода или мощность осветительных приборов не менее 100 Вт.

Поднимите яйцо на свет или наведите на него настольную лампу. О испорченности яйца будут говорить следующие признаки:

• желток сильно смещен в правую или левую сторону;
• четко видны контуры зародыша птенца;
• наличие кровяного кольца вокруг желтка;
• есть множественные кровяные сгустки;
• белок окрашен в розовый цвет или обладает темными вкраплениями.

Все перечисленные признаки свидетельствуют о том, что яйцо несвежее и в нем растворились опасные бактерии. Выкиньте такой продукт или не покупайте его.

Важно! У свежего яйца желток будет располагаться по центру или его смещение будет крайне незначительным. Никаких кровяных сгустков не должно быть внутри, а тем более точного кровяного кольца. Белок должен быть исключительно белым, без розового оттенка.

Проверьте белок и желток

Если вы собрались готовить что-нибудь из яиц, вам нужно будет их разбить. Так при этом вы можете проверить их свежесть. Подготовьте глубокую мисочку и разбейте туда продукт. Вам нужно оценить состояние белка и желтка. В первую очередь обратите внимание на цельность содержимого. Если желток и белок сразу же отделились друг от друга, это говорит об их не первой свежести. Жидкость должна выливаться однородно и равномерно собраться на дне лоханки. Если же жидкость растеклась по дну, а также имеет жидкую структуру, то лучше слейте такое яйцо и не готовьте его.

Характеристики желтка, указывающие на испорченность:

• желток плоский;
• быстро лопается;
• свободно отделяется от белка.

Важно! Цвет желтка не поможет вам определить пригодность продукта в пищу. Дело в том, что цвет этого элемента зависит от породы птицы и рациона ее питания. Допускается насыщенный оранжевый цвет желтка, золотистый и бледно-желтый цвет.

На что обратить внимание при осмотре белка:

• цвет – в идеале должен быть дымчатым, туманным, но яйцо с прозрачным белком тоже можно есть;
• оттенок – розовый или радужный оттенок указывает на зараженность яйца синегнойной палочкой;
• пятна – зеленые и черные вкрапления являются признаками грибка, поэтому такие яйца нужно сразу же выбросить и ни в коем случае не есть.

Многие хозяйки пугаются при виде кровяных точек и сгустков внутри яйца. Однако они не указывают на его тухлость. Кровь возникает из-за разрушения кровяных сосудов, но на свежесть это не влияет. Конечно, если крови очень много, это подозрительно, и тогда лучше не рисковать.

Еще один момент, вызывающий споры, это цвет желтка после варки. Если его немного переварить, то вокруг желтка появится ободок зеленого цвета. Ничего ужасного в этом нет, яичко можно расслабленно съесть. Также ободок может являться следствием варки в воде с повышенным содержанием железа.

Как проверить свежесть яиц в воде

Еще один способ того, как понять, что яйцо уже протухло – это опустить продукт в воду. Вам понадобится широкий стакан или глубокая мисочка. Но стакан использовать удобнее, особенно прозрачный. Так вы сразу увидите результат.

Наполните стакан водой. Учитывайте, что при опускании яйца уровень жидкости поднимется. Так что не заполняйте емкость доверху, иначе вода у вас просто выплеснется. Наливайте только холодную воду – можно как фильтрованную, так и из-под крана разницы нет. Затем аккуратно опустите яйцо. Проанализируйте результат:

• опустилось на дно и лежит на боку – свежее;
• опустилось ко дну, но встало острым концом вниз – яйцу несколько недель, употреблять в пищу его следует только после длительной термической обработки;
• всплыло наверх или повисло посередине стакана – протухло, его нужно выбросить.

Важно! Почему же протухшее яйцо всплывает наверх? Потому что со временем, как уже говорилось выше, желток и белок усыхают, а свободное пространство внутри увеличивается. Как следствие продукт становится легче, поэтому его и тянет вверх.

Стоит ли проверять свежесть яйца языком

Существует достаточно уникальный метод проверки. Его используют в основном на рынках. Торговцы предлагают покупателям проверить яйцо… Языком! Необходимо лизнуть верхний и нижний край продукта. Тупой, то есть нижний край, должен отличаться более теплой температурой. Это означает, что яичко свежее.

Однако не рекомендуется прибегать к такому методу проверки. Во-первых, точного результата добиться невозможно. Крайне сомнительно, что покупатель сможет почувствовать разницу в полградусе. Во-вторых, яйца на рынках немытые, да и не факт, что к вам никто его не трогал и не лизал. Так что от такого способа лучше отказаться и не поддаваться уговорам торговцев.

Проверьте маркировку и определите срок годности

Перед покупкой обязательно проверяйте срок годности. Производители указывают его с помощью меток «Применим к …» или «Применить к …». Также вы можете увидеть надпись «Реализовать в ..». Однако запомните, что срок реализации не означает срок годности. Реализовать – значит продать яйца в конкретном магазине до определенной даты. По истечении этого срока продукт должен быть убран с прилавка. Но яйца могут быть все еще пригодны для употребления.

Изучите правила и сроки хранения

Лучше всего хранить яйца в холодильнике. Однако, вопреки устоявшемуся мнению, их не стоит помещать на дверь холодильника на специальную полочку. Из-за того, что дверь постоянно открывается и закрывается, происходят перепады температур. Это отрицательно сказывается на состоянии яиц. Они скорее придут в негодность. Поэтому рекомендуется хранить их на полке холодильника, а не на двери.

Если яйца лежали сначала в холодильнике, а потом некоторое время вне его, то их придется выбросить. Максимально допустимое время хранения яиц вне холодильника – 2 часа (если они предварительно были в холоде).

Если же яйца вначале хранились при комнатной температуре (например, в кастрюльке в кухонном шкафу), то их не следует затем переводить в холодильник. Перепады температур вызывают потение продуктов. Из-за этого процесс скорлупа становится более чувствительной, ее поры открываются, и потому внутрь могут проникнуть бактерии.

Важно! Срок хранения яиц – 1 месяц. Допускается употребить их в пищу в течение недели после истечения этого срока. Но предварительно обязательно проверьте любым из вышеперечисленных способов свежесть яйца! Будьте внимательны к тому, что вы едите, и тогда еда будет приносить только пользу.