In de keuken is het moeilijk om zo’n belangrijk en soms onvervangbaar ingrediënt als een ei te missen. Huisvrouwen gebruiken het om verschillende gerechten te bereiden, bijvoorbeeld schnitzels, salades, sandwiches. Ook eten veel mensen graag gekookte eieren als een onafhankelijke snack. Je kunt niet eens praten over roerei of een omelet als ontbijt, aangezien dit traditionele dingen zijn. Kortom, dit product is erg populair en gewild. Waarschijnlijk heeft iedereen echter wel eens een situatie meegemaakt waarin eieren al een tijdje in de koelkast liggen of zelfs daarbuiten. En dan rijst de redelijke vraag of ze kunnen worden gegeten. Zodat er geen onnodige twijfels ontstaan, moet u weten hoe u een rot ei kunt bepalen of niet. Deze vaardigheid beschermt tegen vergiftiging, bedorven voedsel en daaropvolgende gezondheidsproblemen.
Door geur
Het bepalen van de versheid van een product door middel van geur is een van de meest nauwkeurige manieren. Hoewel de menselijke reukzin niet zo nauwkeurig is als bijvoorbeeld sommige van onze kleinere broers, zal hij toch in staat zijn om de juiste beslissing te suggereren.
Haal het ei eruit en ruik er eerst aan zonder het te breken. Als je al een verdacht aroma ruikt, is het product hoogstwaarschijnlijk bedorven. Maar om hier zeker van te zijn, pak je een diepe kom en breek je de schaal. Giet de inhoud van het ei in een bord en ruik opnieuw. Als je de onaangename geur van waterstofsulfide ruikt, denk er dan niet eens aan om voedsel van dit ei te koken. Als de geur niet zo scherp is, maar u toch alarmeert, kunt u een familielid of geliefde raadplegen die op dit moment thuis is. Laat ze ook aan het ei ruiken en hun mening geven over de versheid ervan.
Natuurlijk kan deze methode niet 100% effectief worden genoemd. Veel factoren zijn van invloed op het resultaat. Ja, als u ziek bent en een verstopte neus heeft, kan uw reukvermogen onnauwkeurig zijn. Hetzelfde geldt voor gevallen waarin er al iets in de keuken wordt bereid en er daardoor veel aroma’s in de lucht worden gemengd. Hierdoor kun je de geur van het ei verkeerd opvatten en de verkeerde conclusie trekken. Ventileer in dit geval de kamer, wacht een paar minuten en ruik opnieuw aan de inhoud van het ei. Als je de geur nog steeds niet lekker vindt, neem dan geen risico en ga naar de winkel voor nieuwe ingrediënten.
Onderzoek de schaal
Let bij het kopen op de staat en het uiterlijk van de schelpen. Maak gerust de pakjes open en inspecteer de eieren. In de regel zijn de meeste verpakkingen gemaakt van karton of schuim, ze zijn gemakkelijk te openen zonder enige vervorming of schade.
Beoordeel eerst het algehele uiterlijk van alle schelpen. Ze moeten schoon zijn, zelfs, zonder chips en scheuren. Als er sporen van uitwerpselen en vuil op de schaal zitten, geef dan de voorkeur aan een andere fabrikant. Kleverig vuil van verschillende aard duidt op niet-naleving van de regels voor basishygiëne in de pluimveefabriek. U mag geen product kopen dat in slechte omstandigheden is vervaardigd.
Belangrijk! Zie hoe de eieren er van bovenaf en van de zijkanten uitzien. Til ook elke zaadbal op om te controleren op scheuren en gaten. Koop geen gebroken eieren, ook al is er een grote korting op. Door de gaatjes kunnen schadelijke bacteriën en diverse infecties het product binnendringen. De wens om voedsel goedkoper te kopen, kan u medicijnen en uitstapjes naar de dokter kosten.
Maar zelfs goede, schone en hele eieren moeten voor het koken worden gewassen. Veeg ze af met een spons gedrenkt in een sopje en spoel ze af onder stromend warm water. Daarna droogwrijven met keukenpapier en dan kan je beginnen met koken. Als je niet van plan bent om meteen iets te koken, hoef je de eieren niet van tevoren te wassen. Zo verwijder je de beschermfolie en vergroot je de kans dat bacteriën tijdens de bewaring de eieren binnendringen.
Schud en luister naar de geluiden
Een andere effectieve manier is om het ei in je hand te schudden en goed te luisteren naar de geluiden die eruit komen. Feit is dat een vers ei geen geluid mag maken. Maar een rot product klotst. Dit komt doordat de vloeistof uit het ei verdampt tijdens het pocheren. De dooier en het eiwit drogen geleidelijk uit en de ruimte binnenin neemt toe. Bij het schudden zullen de dooier en het eiwit bewegen en de wanden van de kamers raken. Het is deze beweging die het klotsende geluid zal creëren. Dergelijke ingrediënten kunnen niet worden gekocht.
Wees voorzichtig bij het controleren van het product in de winkel. Schud de eieren niet te krachtig om te voorkomen dat ze per ongeluk breken of pletten. Anders moet u de winkel betalen voor het bederven van de goederen. Hoewel de kosten van eieren niet hoger zijn dan 20-30 hryvnia’s, is het nog steeds niet nodig om je humeur te bederven en extra geld uit te geven.
Controleer op licht met een lamp
Door de inhoud van het ei op licht te controleren, kunt u bepalen of het verrot is of niet. U kunt zowel binnen als buiten controleren. De noodzakelijke voorwaarde is zonnig weer of het vermogen van verlichtingsapparaten is minimaal 100 W.
Houd het ei tegen het licht of richt er een tafellamp op. De volgende tekens geven aan of het ei bedorven is:
- de dooier is sterk naar rechts of links verschoven;
- de contouren van het kippenembryo zijn duidelijk zichtbaar;
- de aanwezigheid van een bloedring rond de dooier;
- er zijn meerdere bloedstolsels;
- het eiwit is roze gekleurd of heeft donkere vlekken.
Alle vermelde tekens geven aan dat het ei oud is en dat er gevaarlijke bacteriën in zijn opgelost. Gooi zo’n product weg of koop het niet.
Belangrijk! In een vers ei bevindt de dooier zich in het midden of is de verplaatsing uiterst gering. Er mogen geen bloedstolsels in zitten, laat staan een duidelijke bloedring. Eiwit moet uitsluitend wit zijn, zonder roze tint.
Controleer het wit en de dooier
Als je iets met eieren gaat koken, moet je ze breken. Tegelijkertijd kunt u hun versheid controleren. Maak een diepe kom klaar en breek het product erin. U moet de toestand van het eiwit en de dooier beoordelen. Let allereerst op de integriteit van de inhoud. Als het wit en de dooier onmiddellijk van elkaar gescheiden zijn, geeft dit aan dat ze niet voor het eerst vers zijn. De vloeistof moet gelijkmatig uitstromen en gelijkmatig op de bodem van de kom verzamelen. Als de vloeistof zich naar de bodem heeft verspreid, en het heeft ook een vloeibare structuur, dan kun je zo’n ei beter afgieten en niet koken.
Kenmerken van de dooier die wijzen op bederf:
- de dooier is plat;
- barst snel;
- vrij gescheiden van het eiwit.
Belangrijk! De kleur van de dooier is niet bepalend voor de voedselgeschiktheid van het product. Het feit is dat de kleur van dit element afhangt van het ras van de vogel en zijn dieet. De rijke oranje kleur van de dooier, gouden en lichtgele kleur is toegestaan.
Waar op te letten bij het onderzoeken van eiwit:
- kleur – idealiter zou het rokerig, wazig moeten zijn, maar je kunt ook een ei eten met een transparant wit;
- schaduw – een roze of iriserende tint duidt op infectie van het ei met een blauwe pygmee-bacil;
- vlekken – groene en zwarte vlekken zijn tekenen van schimmel, dus dergelijke eieren moeten onmiddellijk worden weggegooid en mogen in geen geval worden gegeten.
Veel huisvrouwen zijn bang bij het zien van bloedvlekken en stolsels in het ei. Ze geven echter niet aan hoe rot het is. Bloed verschijnt als gevolg van de vernietiging van bloedvaten, maar heeft geen invloed op de versheid. Natuurlijk, als er veel bloed is, dan is het verdacht, en dan is het beter om het niet te riskeren.
Een ander punt dat voor controverse zorgt, is de kleur van de dooier na het koken. Als het iets te gaar is, verschijnt er een groene rand rond de dooier. Daar is niets mis mee, het ei mag je eten. Ook kan de rand het resultaat zijn van koken in water met een hoog ijzergehalte.
Hoe de versheid van eieren in water te controleren
Een andere manier om te begrijpen dat een ei al rot is, is door het product in water onder te dompelen. Je hebt een breed glas of een diepe kom nodig. Maar het is handiger om een glas te gebruiken, vooral een transparant glas. Je ziet dus direct het resultaat.
Vul het glas met water. Merk op dat het vloeistofniveau zal stijgen wanneer het ei wordt neergelaten. Vul de bak dus niet tot de rand, anders loopt het water er gewoon uit. Giet alleen koud water – je kunt gefilterd of uit de kraan komen, er is geen verschil. Laat het ei dan voorzichtig zakken. Analyseer het resultaat:
- zakte naar de bodem en ligt op zijn kant – vers;
- zonk naar de bodem, maar stond op met het scherpe uiteinde naar beneden – een ei voor meerdere weken, het mag alleen worden gegeten na langdurige warmtebehandeling;
- dreef naar boven of hing in het midden van het glas – het is verrot, het moet worden weggegooid.
Belangrijk! Waarom drijft een rot ei naar boven? Omdat na verloop van tijd, zoals hierboven al vermeld, de dooier en het eiwit uitdrogen en de vrije ruimte binnenin toeneemt. Hierdoor wordt het product lichter, waardoor het omhoog wordt getrokken.
Moet je de versheid van een ei controleren met je tong?
Er is een vrij originele manier van controleren. Het wordt voornamelijk op markten gebruikt. Handelaren bieden kopers aan om het ei te controleren … Met de tong! Het is noodzakelijk om de boven- en onderkant van het product te likken. De botte, dat wil zeggen de onderkant, moet worden onderscheiden door een hogere temperatuur. Dit betekent dat het ei vers is.
Het wordt echter niet aanbevolen om gebruik te maken van deze verificatiemethode. Ten eerste is het onmogelijk om een exact resultaat te bereiken. Het is uiterst twijfelachtig of de koper het verschil van een halve graad zal kunnen voelen. Ten tweede zijn de eieren op de markten ongewassen, en het is geen feit dat niemand ze eerder heeft aangeraakt of gelikt. Het is dus beter om zo’n methode te weigeren en niet toe te geven aan de overreding van handelaren.
Controleer het etiket en bepaal de houdbaarheidsdatum
Zorg ervoor dat u de vervaldatum controleert voordat u koopt. Fabrikanten geven het aan met de markeringen “Geschikt voor …” of “Gebruik tot …”. U kunt ook het opschrift “Implement by ..” zien. Onthoud echter dat de implementatiedatum niet de vervaldatum betekent. Realiseren betekent eieren op een bepaalde datum in een specifieke winkel verkopen. Na deze periode moet het product van de toonbank worden gehaald. Maar de eieren kunnen nog steeds eetbaar zijn.
Leer de regels en voorwaarden van opslag
Eieren kun je het beste in de koelkast bewaren. In tegenstelling tot de gevestigde mening mogen ze echter niet op een speciale plank op de koelkastdeur worden geplaatst. Omdat de deur constant wordt geopend en gesloten, treden er temperatuurveranderingen op. Dit heeft een negatieve invloed op de toestand van de eieren. Ze zullen snel onbruikbaar worden. Daarom wordt aanbevolen om ze op de plank van de koelkast te bewaren en niet op de deur.
Als de eieren eerst in de koelkast hebben gestaan en daarna enige tijd daarbuiten, dan moeten ze worden weggegooid. De maximaal toegestane bewaartijd voor eieren buiten de koelkast is 2 uur (als ze eerder in de kou hebben gestaan).
Als de eieren eerst op kamertemperatuur zijn bewaard (bijvoorbeeld in een pan in de keukenkast), mogen ze niet in de koelkast worden geplaatst. Temperatuurveranderingen veroorzaken zweten van producten. Door dit proces wordt de schaal gevoeliger, gaan de poriën open en kunnen bacteriën naar binnen dringen.
Belangrijk! De houdbaarheid van eieren is 1 maand. Het is toegestaan om ze binnen een week na afloop van deze periode op te eten. Maar zorg er eerst voor dat u de versheid van het ei controleert met behulp van een van de hierboven genoemde methoden! Let op wat je eet, en dan levert het eten alleen maar voordelen op.