V kuchyni se jen těžko obejdete bez tak důležité a někdy nenahraditelné suroviny, jakou je vejce. Hospodyňky jej používají k přípravě různých pokrmů, například řízků, salátů, sendvičů. Mnoho lidí také rádo jí vařená vejce jako nezávislou svačinu. O míchaných vejcích nebo omeletě k snídani nemůže být ani řeč, vždyť jde o tradiční věci. Tento produkt je zkrátka velmi oblíbený a žádaný. Pravděpodobně každý se však alespoň jednou setkal se situací, kdy vejce ležela nějakou dobu v lednici nebo dokonce mimo ni. A pak vyvstává rozumná otázka, zda se dají jíst. Aby nevznikaly zbytečné pochybnosti, musíte vědět, jak určit zkažené vejce nebo ne. Tato dovednost vás ochrání před otravou, zkaženým jídlem a následnými zdravotními problémy.
Čichem
Stanovení čerstvosti produktu podle vůně je jedním z nejpřesnějších způsobů. Lidský čich sice není tak přesný jako například u některých našich menších bratříčků, přesto dokáže navrhnout správné rozhodnutí.
Vyjměte vejce a nejprve si ho přivoňte, aniž byste ho rozbili. Pokud již cítíte podezřelé aroma, pak je produkt s největší pravděpodobností zkažený. Ale abyste se o tom ujistili, pořiďte si hlubokou misku a rozbijte skořápku. Obsah vajíčka nalijte do talíře a znovu přivoňte. Pokud ucítíte nepříjemný zápach sirovodíku, pak vás ani nenapadne vařit z tohoto vejce nějaké jídlo. Pokud zápach není tak ostrý, ale přesto vás alarmuje, můžete se poradit s příbuzným nebo blízkým, který je v tuto chvíli doma. Nechte je také přivonět k vajíčku a vyjádřit svůj názor na jeho čerstvost.
Tuto metodu samozřejmě nelze nazvat stoprocentně účinnou. Výsledek ovlivňuje mnoho faktorů. Ano, pokud jste nemocní a máte ucpaný nos, váš čich může být nepřesný. Totéž platí pro případy, kdy se v kuchyni již něco připravuje, a proto se ve vzduchu mísí mnoho vůní. Z tohoto důvodu můžete špatně vnímat vůni vejce a udělat špatný závěr. V takovém případě místnost vyvětrejte, počkejte pár minut a znovu přivoňte k obsahu vajíčka. Pokud se vám stále nelíbí vůně, pak neriskujte a zajděte si do obchodu pro nové ingredience.
Prozkoumejte skořápku
Při nákupu věnujte pozornost stavu a vzhledu skořápek. Balíčky klidně otevřete a vajíčka si prohlédněte. Zpravidla je většina obalů vyrobena z lepenky nebo pěny, snadno se otevírají bez jakékoli deformace nebo poškození.
Nejprve posuďte celkový vzhled všech skořápek. Měly by být čisté, rovné, bez třísek a prasklin. Pokud jsou na skořápce stopy trusu a nečistot, dejte přednost jinému výrobci. Lepkavé nečistoty různého charakteru svědčí o nedodržování pravidel základní hygieny v drůbežárně. Neměli byste kupovat výrobek, který byl vyroben ve špatných podmínkách.
Důležité! Podívejte se, jak vajíčka vypadají shora a ze stran. Také zvedněte každé varle, abyste zkontrolovali praskliny a díry. Nekupujte rozbitá vejce, i když je na ně velká sleva. Přes otvory se do produktu mohou dostat škodlivé bakterie a různé infekce. Touha koupit jídlo levněji vás může stát léky a cesty k lékaři.
Ale i dobrá, čistá a celá vejce se musí před vařením umýt. Otřete je houbou namočenou v mýdlové vodě a opláchněte pod tekoucí teplou vodou. Poté osušte kuchyňskou utěrkou a můžete začít vařit. Pokud neplánujete hned něco uvařit, nemusíte vajíčka předem omývat. Tímto způsobem odstraníte ochrannou fólii a pak se zvýší riziko vniknutí bakterií do vajec během skladování.
Zatřeste se a poslouchejte zvuky
Dalším účinným způsobem je potřást vajíčkem v ruce a pozorně naslouchat zvukům, které z něj vycházejí. Čerstvé vejce by totiž nemělo vydávat žádné zvuky. Ale shnilý produkt se rozplácne. Je to dáno tím, že se při pošírování z vajíčka odpařuje tekutina. Žloutek a bílkovina postupně vysychají a prostor uvnitř se zvětšuje. Při třepání se žloutek a bílek budou pohybovat a narážet na stěny komůrek. Je to tento pohyb, který vytvoří sloshing zvuk. Takové ingredience se nedají koupit.
Buďte opatrní při kontrole produktu v obchodě. Netřeste vejci příliš silně, aby nedošlo k jejich náhodnému rozbití nebo rozdrcení. V opačném případě budete muset obchodu zaplatit za zkažení zboží. Náklady na vejce sice nepřesahují 20-30 hřiven, přesto není třeba si kazit náladu a utrácet peníze navíc.
Zkontrolujte světlo pomocí lampy
Kontrola obsahu vejce na světlo vám pomůže určit, zda je shnilé nebo ne. Kontrolovat můžete jak uvnitř, tak venku. Nezbytnou podmínkou je slunečné počasí nebo výkon osvětlovacích zařízení minimálně 100W.
Podržte vejce proti světlu nebo na něj namiřte stolní lampu. Následující příznaky prozradí, zda je vejce zkažené:
- žloutek je silně posunut na pravou nebo levou stranu;
- obrysy embrya kuřete jsou jasně viditelné;
- přítomnost krevního prstence kolem žloutku;
- existuje mnoho krevních sraženin;
- protein je zbarven růžově nebo má tmavé skvrny.
Všechny uvedené znaky naznačují, že vejce je zatuchlé a rozpustily se v něm nebezpečné bakterie. Takový výrobek vyhoďte nebo nekupujte.
Důležité! V čerstvém vejci bude žloutek umístěn uprostřed nebo jeho posun bude extrémně malý. Uvnitř by neměly být žádné krevní sraženiny, natož čistý krevní prstenec. Protein by měl být výhradně bílý, bez růžového odstínu.
Zkontrolujte bílek a žloutek
Pokud se chystáte vařit něco s vejci, budete je muset rozbít. Zároveň si můžete zkontrolovat jejich čerstvost. Připravte si hlubokou misku a rozbijte do ní výrobek. Musíte posoudit stav bílku a žloutku. V první řadě dbejte na celistvost obsahu. Pokud se bílek a žloutek od sebe okamžitě oddělily, znamená to, že nejsou čerstvé poprvé. Tekutina by měla vytékat rovnoměrně a shromažďovat se rovnoměrně na dně misky. Pokud se tekutina rozlila na dno, a navíc má tekutou strukturu, je lepší takové vejce slít a nevařit.
Vlastnosti žloutku indikující zkažení:
- žloutek je plochý;
- rychle praskne;
- volně oddělené od proteinu.
Důležité! Barva žloutku vám nepomůže určit vhodnost produktu pro potraviny. Faktem je, že barva tohoto prvku závisí na plemeni ptáka a jeho stravě. Povolena je sytá oranžová barva žloutku, zlatá a světle žlutá barva.
Na co si dát pozor při zkoumání bílkovin:
- barva – ideálně by měla být kouřová, mlhavá, ale můžete sníst i vajíčko s průhledným bílkem;
- odstín – růžový nebo duhový odstín indikuje infekci vajíčka modrým trpasličím bacilem;
- skvrny – zelené a černé skvrny jsou příznaky plísně, proto by se taková vajíčka měla okamžitě vyhodit a v žádném případě by se neměla jíst.
Mnohé ženy v domácnosti se při pohledu na krevní skvrny a sraženiny uvnitř vajíčka vyděsí. Nenaznačují však jeho shnilost. Krev se objevuje v důsledku zničení krevních cév, ale neovlivňuje čerstvost. Samozřejmě, když je tam hodně krve, tak je to podezřelé a pak je lepší to neriskovat.
Dalším bodem, který vyvolává kontroverzi, je barva žloutku po uvaření. Pokud je mírně přepečený, objeví se kolem žloutku zelený okraj. Není na tom nic špatného, vejce můžete sníst. Okraj může být také výsledkem vaření ve vodě s vysokým obsahem železa.
Jak zkontrolovat čerstvost vajec ve vodě
Dalším způsobem, jak pochopit, že vejce je již shnilé, je ponoření produktu do vody. Budete potřebovat širokou sklenici nebo hlubokou misku. Pohodlnější je ale použít sklo, zejména průhledné. Výsledek tedy hned uvidíte.
Naplňte sklenici vodou. Všimněte si, že hladina kapaliny se zvýší, když se vejce sníží. Nádobu tedy nenaplňujte až po vrch, jinak voda jen vyteče. Nalévejte pouze studenou vodu – můžete buď filtrovanou, nebo z kohoutku, v tom není rozdíl. Poté vejce opatrně spusťte dolů. Analyzujte výsledek:
- klesl na dno a leží na boku – čerstvý;
- klesl na dno, ale postavil se ostrým koncem dolů – vejce několik týdnů, mělo by se jíst až po dlouhodobé tepelné úpravě;
- vyplavené navrch nebo zavěšené doprostřed sklenice – je shnilé, musí se vyhodit.
Důležité! Proč zkažené vejce vyplave nahoru? Protože časem, jak již bylo zmíněno výše, žloutek a bílkovina vysychají a volný prostor uvnitř se zvětšuje. V důsledku toho se výrobek stává lehčím, a proto je vytažen nahoru.
Měli byste zkontrolovat čerstvost vejce jazykem?
Existuje poměrně originální způsob kontroly. Používá se především na trzích. Obchodníci nabízejí kupujícím zkontrolovat vejce … Jazykem! Je nutné olíznout horní a spodní okraj produktu. Tupý, tedy spodní okraj, by se měl odlišit vyšší teplotou. To znamená, že vejce je čerstvé.
Nedoporučuje se však uchýlit se k tomuto způsobu ověřování. Za prvé, není možné dosáhnout přesného výsledku. Je velmi pochybné, že kupující bude schopen pocítit rozdíl půl stupně. Za druhé, vejce na trzích jsou nemytá a není pravda, že se jich před vámi nikdo nedotkl nebo je neolízl. Je tedy lepší takový způsob odmítnout a nepodléhat přesvědčování obchodníků.
Zkontrolujte štítek a určete datum spotřeby
Před nákupem si nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby. Výrobci jej označují značkami „Vhodné pro …“ nebo „Používejte do …“. Můžete také vidět nápis „Implementujte do …“. Pamatujte však, že datum implementace neznamená datum vypršení platnosti. Realizovat znamená prodat vejce v konkrétní prodejně do určitého data. Po uplynutí této doby musí být produkt z pultu odstraněn. Ale vejce mohou být stále jedlá.
Seznamte se s pravidly a podmínkami skladování
Vejce je nejlepší skladovat v lednici. Na rozdíl od zavedeného názoru by však neměly být umístěny na dveřích chladničky na speciální polici. Díky tomu, že jsou dveře neustále otevírány a zavírány, dochází ke změnám teplot. To negativně ovlivňuje stav vajec. Rychle se stanou nepoužitelnými. Proto se doporučuje skladovat je na polici chladničky, nikoli na dveřích.
Pokud byla vejce nejprve v lednici a pak nějakou dobu mimo ni, budou muset být vyhozena. Maximální přípustná doba skladování vajec mimo lednici jsou 2 hodiny (pokud byla předtím v chladu).
Pokud byla vejce nejprve skladována při pokojové teplotě (například na pánvi v kuchyňské skříni), neměla by se přenášet do chladničky. Změny teploty způsobují pocení produktů. Díky tomuto procesu se skořápka stává citlivější, její póry se otevírají, a proto mohou dovnitř pronikat bakterie.
Důležité! Trvanlivost vajec je 1 měsíc. Je dovoleno je jíst do týdne po skončení tohoto období. Nejprve však nezapomeňte zkontrolovat čerstvost vejce pomocí některé z výše uvedených metod! Dávejte pozor na to, co jíte, a pak jídlo přinese jen výhody.