Сучасній людині, що звикла до побутових зручностей, проблема зберігання продуктів може здатися дивною. Але уявімо, що ви виїхали на пікнік чи пішли в туристичний похід, або ваш холодильник може просто вийти з ладу і треба якось справлятись, поки його чинять. Або ж на вашу країну напала росія і нищить енергетику. Ситуації бувають різні. Якщо ви прийшли з проблемою, як зберегти продукти без холодильника влітку, то наша стаття може стати корисною. Ми підібрали основні поради в залежності від типу продуктів і доступних речей.
Де зберігати продукти
Для зберігання продуктів дуже важливий холод. Влітку прохолоду знайти складно, але можливо.
- Підвал. Якщо немає холодильника, то влітку готові страви та продукти можна спустити у підвал. Це може бути як підвальне приміщення вашої багатоверівки, так і льох, погріб в приватному секторі. Головне – щоб там було прохолодно і був доступ свіжого повітря. Важливо перевірити приміщення на наявність цвілі та комах – ці фактори можуть спричинити псування їжі.
- Колодязь. Якщо ви живете в сільській місцевості, то скоріш за все поряд є колодязь. В ньому дуже прохолодно, що допоможе в зберігання продуктів. Знадобиться ящик чи сумка для продуктів, і довга мотузка, на якій ящик з їжею спускається в колодязь.
- Крига. Якщо холодильник щойно вимкнули, то можливо в морозильній камері ще є лід. Знадобиться велика каструля, чим товщі стінки, тим довше буде триматися низька температура. Кригу загорніть в папір і щільно вкладіть на дно каструлі. Зверху складіть продукти, які накрийте ще одним слоєм льоду в папері. Каструлю закрити, замотати в щільну тканину і поставити в темне місце.
- Зволожений пісок. Змочіть пісок в холодній воді, а далі порядок дій такий самий, як і з кригою. Цей спосіб підходить для походів і для ситуацій, коли доступу до холодильника вже немає тривалий час.
Готові продукти зберігайте окремо від сирих. Намагайтеся приготувати їжу стільки, скільки необхідно для сім’ї на один день. На 2-3-й день вона не тільки втрачає поживність та смак, а й може зіпсуватися.
Відкриті консерви одразу використовуйте. Якщо ж залишилася частина, перекладіть у скляний посуд та накрийте.
Овочеві консерви також розкривайте лише перед вживанням.
Як зберігати різні продукти
Для різних продуктів є свої умови, що допоможуть продовжити їх термін зберігання. Розглянемо найбільш популярні і ефективні поради.
М’ясні продукти
Ковбаси та сало влітку можна зберігати в кахельних печах. Ретельно почистіть піч і покладіть у неї загорнуті у папір продукти. На протязі (тяга) у печі вони довго будуть свіжими.
Сире м’ясо довше збережеться, якщо загорнути його в змочену оцтом чисту тканину або добре посолити і покласти в посуд, а зверху прикрити кришкою. На дно покладіть блюдце, щоб кров з м’яса стікала до нього.
Кістки та м’ясо з кістками навіть у холодильнику довго не зберігаються, а тому їхнє зберігання поза холодильником проблематично.
Варене м’ясо краще зберігається у сухому вигляді, тому воду, в якій воно варилося, треба злити.
Смажене м’ясо довго зберігається, якщо його залити жиром. Однак простежте, щоб у жирі не залишилося води.
Якщо потрібно зберігати тривалий час копчене м’ясо, не мийте його.
Влітку оберігайте м’ясо від мух. Не ставте поблизу сирі овочі, молочні та варені продукти.
Молоко та молочні продукти
Молоко не можна зберігати в алюмінієвому посуді. Скип’ятивши його, перелийте в скляний, емальований або глиняний посуд.
Накривати кришкою молоко, що тільки що закипіло, не слід. Воно набуває неприємного запаху.
Кип’яче молоко довше збережеться, якщо до нього додати трохи цукру.
Молоко можна довше зберегти свіжим, якщо скляний посуд з ним поставити в миску або широку каструлю з холодною водою і прикрити чистою мокрою серветкою так, щоб її краї опускалися у воду. Рівномірне випаровування води із серветки підтримуватиме низьку температуру в посуді з молоком.
Сметана, сир, масло добре зберігаються, якщо їх поставити в будь-якому посуді в холодну воду. Влітку воду слід міняти кілька разів на день. Сир добре зберігається без холодильника, якщо його загорнути в чисту вологу білу тканину і тримати при температурі не вище 10-15 °С. Тканину слід прополіскувати в холодній воді раз чи двічі на добу.
Щоб поверхня сирів не засихала, загорніть їх у вологу тканину.
Овочі та фрукти
Свіжі овочі довго зберігаються, якщо їх скласти в ящик і засипати сухим піском (щоб вони не торкалися один одного).
Протягом 2-3 днів очищені овочі можна зберігати у холодильнику. При цьому уникайте металевого посуду. Варені овочі також не тримайте у металевому посуді.
Картоплю зберігайте у темному прохолодному місці за температури не нижче 0 °С. При нижчій температурі крохмаль швидко перетворюється на цукор, картопля стає солодкою, несмачною. Світло сприяє формуванню в картоплі шкідливої речовини — соланіну.
Цибулю та часник взимку краще зберігати сплетеними у вінки та підвішеними, щоб вони не торкалися інших предметів.
Салат, редиска, зелена цибуля та інші овочі будуть кілька днів свіжими, якщо їх загорнути у зволожену розчином оцту та води тканину.
Зелень петрушки та зелену цибулю можна мати і взимку. Для цього коріння петрушки та головки цибулі посадіть у горщики для квітів або ящики та поставте в кухні на підвіконня. Поливати часто не слід.
Сушені фрукти та овочі добре зберігаються в мішечках з марлі у підвішеному стані у прохолодному приміщенні. Іноді їх слід переглядати і відбирати зіпсовані.
Інші продукти
Борошно та крупи найкраще зберігати в ящиках або коробках з жерсті. Можна й у мішечках, але тоді хоча б один раз на місяць слід провітрювати, перемішуючи. Зверху в мішечок покладіть трохи деревного вугілля. Завдяки йому можна уникнути проникнення комах, відволожування та попередити появу тухлості.
Яйця для тривалого зберігання кладуть у ящики гострим кінцем униз і засипають стружкою, піском чи соломою.
Для такого зберігання яйця не миють. Можна також кожне яйце змастити жиром або залити парафіном і покласти у банку. Незалежно від способу зберігання, їх слід тримати в прохолодному місці.
Свинячий жир довго зберігається у скляному, емальованому або глиняному посуді в холодному приміщенні.
Рослинна олія не згіркне, якщо налити її у пляшку з темного скла догори, залити 50 г горілки і добре закупорити. Зберігати масло|мастило| потрібно в сухому прохолодному місці.
Гриби купуйте тільки в тому випадку, якщо ви впевнені повністю в їх якості, причому якість це визначається компетентними особами, і купуйте стільки, скільки потрібно для разового вживання.
Свіжі гриби та страви з них не можна зберігати навіть у холодильнику.
Щоб сушені гриби не втратили свій аромат, їх слід зберігати у банках, які герметично закриваються.
Сіль, цукор, чорний і червоний перець легко вбирають вологу, тому їх слід зберігати в сухому місці в щільно закупореному скляному або порцеляновому посуді.
Щоб сіль і цукор не вбирали вологу, покладіть на дно сільнички чи цукорниці кілька зерен рису.
Сіль буде також суха, якщо перемішати її з крохмалем (на 500 г солі — 30 г крохмалю) або на дно банки, в якій вона зберігається, покласти промокальний папір.
Мак швидко прогоркає. Свіжий мак найкраще тримати у мішечку з полотна у прохолодному приміщенні, яке добре провітрюється. Молоть мак слідує лише перед вживанням: перемелений, він швидше псується, гіркне.
Дріжджі зберігаються свіжими протягом двох тижнів, якщо порізати їх на дрібні шматочки, скласти в банку, залити холодною водою і поставити в холодному темному місці. Дріжджі не втрачають властивості бродіння протягом кількох тижнів, якщо їх перетерти з борошном, підсушити, покласти в чашку або склянку і зверху присипати борошном. Можна також покласти дріжджі у подрібнену сіль.
Горіхи добре зберігаються, якщо їх помити у холодній воді та висушити на відкритому свіжому повітрі. Коли горіхи зовсім висохнуть, їх складають у мішок та підвішують.
Сухі вироби з тіста зберігаються тривалий час, якщо їх покласти в жерстяну коробку, щільно закрити та тримати у прохолодному приміщенні.
Торт не висихатиме, якщо в коробку, де він лежить, покласти яблуко.
Чорний та білий хліб слід тримати окремо. Білий легко поглинає запах чорного, внаслідок чого погіршується його смак.