Кури вперше з’явилися в Індії. Куряча продукція настільки популярна, що якщо порахувати кількість знесених яєчок в рік і розділити їх на населення планети, то кожній людині дістанеться по 2 яйця в тиждень. Яйця можна зустріти практично на будь-якій кухні. Куряча продукція насичена вітамінами і корисними речовинами, часто включена в дієтичні меню. Без яєчок неможливо приготувати більшість страв традиційної кухні. Тому потрібно точно знати термін придатності курячих яєць, щоб використовувати виключно якісний продукт. Зіпсовані яйця можуть викликати гостре отруєння.

Термін придатності по ДСТУ

Відповідно до Держспоживстандарту ДСТУ 5028:2008, яйця курячі ділять на категорії:

  • Відбірні (XL) – маса від 77 грам і вище.
  • Вища (L) – вага одного курячого яйця від 63 до 72,9 грам.
  • Перша (М) – яйця вагою від 53 до 62,9 грам.
  • Друга (S) – маса від 45 до 52,9 грам.
  • Дрібні – вага від 35 до 44,9 грам.

На виробництві маркують продукт, вказуючи його категорію . У свіжих яєчок розмір і вага відповідають категорії. Максимально допустиме відхилення – 1 грам.

Термін придатності курячих яєць

Перш ніж придбати курячі яйця , потрібно візуально їх вивчити. Не варто купувати забруднені в послід яєчка, зі слідами крові або з пошкодженою шкаралупою. За ДСТУ на поверхні шкаралупи можуть бути цятки або смуги. Вони з’являються під час транспортування.

Якщо куплені яєчка все ж забруднені, мити їх слід тільки безпосередньо перед приготуванням, так як терміни зберігання митих яєць маленький – всього 4 дні. Як миють яйця за правилами:

  1. Обробляють розчином солі протягом 5 хвилин. Розчин повинен бути теплим.
  2. Проводять дезінфекцію спеціальним засобом. Час обробки – 5 хвилин.
  3. Промивають під холодною водою до повного очищення від дезинфікуючого засобу.
  4. Просушують продукцію і поміщають в сухий промаркірований контейнер.

Якщо обробка проводиться в домашніх умовах, то її здійснюють з використанням харчової соди і теплої води.

Терміни придатності:

  • не більш 7 діб для дієтичних яєць;
  • не довше за 90 діб для столових яєць при температурі від -2 до 0 ℃;
  • не більше 25 діб для столових яєць при температурі від 0 до +20 ℃.

Кожне фермерське яєчко промаркировано. На маркуванні значиться дата розфасовки. Деякі недобросовісні продавці можуть навмисно вказати більш пізню дату розфасовки. Це відбувається в тих випадках, якщо продукт тривалий час залишався на складі. При цьому продавець не зазначає дату сортування. Якщо покупець помітить таке порушення, то він має право витребувати оригінал або копію сертифіката якості та ветеринарного документа.

Варені яйця

Під шкаралупою знаходиться тонка захисна мембрана. При варінні мембрана під впливом високої температури втрачає захисні властивості. Тому варені яєчка швидко псуються: при 5 ℃ і вище через три доби, в холодильнику – через 14 днів. Якщо при варінні ушкодилася оболонка, яєчко краще використовувати негайно, так як через 4 години воно зіпсується.

Після термообробки слід вивчити колір білка. Сірий або синюватий колір сигналізує про те, що продукт зіпсований.

термін зберігання варених яєць

Зберігання сирих яєць

Від температури і способу зберігання безпосередньо залежить термін придатності свіжозібраних курячих яєць.

Який термін придатності сирої яєчної продукції? Сирі яйця зберігаються досить довго – до 5 тижнів в певних умовах:

  • зберігати в ємності з кришкою, щоб уникнути проникнення вологи і запахів;
  • ємність поміщають в сухе холодне і добре провітрюване місце;
  • яєчка зберігають тупим кінцем вгору;
  • якщо на оболонці виявлені тріщини або відколи – яєчко відразу використовують.

Відокремлені білок і жовток зберігають зовсім інакше. Білок зберігають в скляній тарі в холодильнику. Тривалість зберігання – 4 доби.

Жовток стає непридатним до використання вже через 3 години, тому що швидко висихає. Існує одна хитрість. Жовток поміщають в скляну тару, наповнену холодною водою. Таким чином жовток захищений від висихання і залишається свіжим 48 годин.

При кімнатній температурі

Курячі яйця залишаються свіжими 14 днів при 5-20 °С . Якщо температура перевищить 20 ℃, в запліднених яйцях почнеться інкубація, а незапліднені швидко протухнуть.

Існують хитрощі для збільшення терміну зберігання курячих яєць:

  1. Яєчка консервують за допомогою вапняного розчину. Смак, звичайно, змінюється, корисні властивості зберігаються протягом року. Перш ніж законсервувати продукт, його необхідно обробити рідким парафіном.
  2. Можна натерти яєчка рафінованою олією або смальцем. Оброблену продукцію складають в ящик, застелений вівсом. Зверху яєчка засипають вівсом. Обов’язкова умова – яйця розміщують на відстані один від одного, щоб вони не стикалися. Гострий кінець спрямований вниз.
  3. Якщо зберігати яєчка в соляному розчині, термін придатності яєчної продукції продовжується до 5 тижнів.

Для зберігання беруть виключно свіжі і чисті яєчка без зовнішніх дефектів.

В холодильнику

Домашні яєчка зберігаються до 120 днів при 1-2 ℃ . При такому температурному режимі бактерії сальмонели не можуть розмножуватися. Продукт, призначений для вживання без варіння, зберігається один тиждень.

Не можна розміщувати контейнер з яєчною продукцією в дверцята холодильника. Тепле повітря, що потрапляє на продукцію при відкритті дверцят, скорочує термін придатності. Переважно використовувати відсік No Frost.

скільки зберігаються яйця в холодильнику

У морозилці

Сирі яйця рідко заморожують. При заморожуванні білок розширюється, і шкаралупа лопається. Якщо без заморозки не обійтися, то яєчко без шкаралупи заморожують в контейнері . Продукт зберігається 12 місяців.

Як заморожувати курячі яйця:

  1. Розбити шкаралупу, помістити вміст в ємність.
  2. Акуратно перемішати жовток і білок до однорідної консистенції. Важливо, щоб в масу потрапляла мінімальна кількість повітря.
  3. Щоб уникнути зернистості після заморозки, в масу додати дрібку солі, цукру або меду і ще раз перемішати.
  4. У ємність для заморожування помістити яєчну масу таким чином, щоб до кришки залишалося не менше 2 сантиметрів порожнього простору.
  5. Герметично закрити кришку і поставити контейнер в морозилку.

Як правильно заморозити розділені жовтки і білки:

  1. Розділити жовтки і білки.
  2. Жовтки перемішати з сіллю або цукром. На склянку жовтків пів чайної ложки солі або півтори столової ложки цукру.
  3. Герметично закрити і заморозити. Термін зберігання жовтків – 6 місяців.
  4. Білки добре збити і поставити в морозильну камеру, попередньо герметично закривши кришку.

Якщо необхідно заморозити готовий продукт, слід знати, що варений білок не заморожують, так як він втрачає свою структуру. Як заморозити готові жовтки:

  1. Очищений жовток покласти в каструлю, наповнену холодною підсоленою водою. Накрити кришкою, закип’ятити.
  2. Через 10 хвилин дістати жовток з води.
  3. Можна подрібнити продукт або залишити в цілому вигляді.
  4. Покласти жовток в контейнер з кришкою і поставити в морозилку.

Не можна повторно заморожувати продукти. Якщо яйця вже були розморожені, повторна заморозка призведе до утворення хвороботворних мікроорганізмів.

Зберігання яєць для інкубації

Інкубаційні яйця до закладки можна зберігати 6 днів. Чим раніше їх помістять в інкубатор, тим сильніше вилупляться пташенята. Яєчка розташовують горизонтально. Максимальна температура – 12 ℃, а вологість повітря 80%.

Не забувайте, що встановлені ДСТУ норми стосуються яєчної продукції, отриманої на масовому виробництві, а не для домашньої.

Зберігання варених яєць

Ступінь проварки визначає термін придатності яєчок:

  • зварених круто – до 2 тижнів;
  • всмятку – 2 доби.

При кімнатній температурі

При температурі вище 5 ℃ варена яєчна продукція зберігається не більше трьох діб. При температурі від 10 ℃ рекомендується вжити яєчко не пізніше, ніж через 12 годин після варіння. Через 12 годин продукт починає псуватися, покривається слизом.

В холодильнику

Зварені яйця не можна розміщувати поруч з такими продуктами:

  • Риба та морепродукти;
  • копчені продукти;
  • цитрусові;
  • гриби і страви з використанням грибів;
  • спеції.

Неочищені яйця зберігають в холодильнику до двох тижнів. Очищені – дві доби.

Терміни зберігання крашанок:

  • пофарбовані натуральними барвниками – 14 днів;
  • штучними барвниками – 16 днів;
  • в термоплівці – 3 доби.

Що впливає на термін зберігання

Термін придатності курячих яєць залежить від наступних факторів:

  • Походження. Заводський продукт зберігається 28 днів. На кожному яєчку штампують дату розфасовки, а не виробництва, тому дізнатися точно, скільки яйця зберігалися до моменту фасування та в яких умовах, не вдасться. Зазвичай перед упаковкою продукт зберігається 3-5 днів, але може і довше. Якщо ж яєчка домашні, то вони збережуть свої властивості 4 місяці.
  • Зберігання. Яєчну продукцію зберігають при певній температурі, рівні вологості та висвітленні. Якщо не дотриматися хоча б одна умова, продукт швидко зіпсується.
  • Якщо шкаралупа без пошкоджень, зберігається продукт повний термін. Якщо на поверхні шкаралупи присутні відколи або тріщини – яйця використовують негайно, так як в продукт проникають хвороботворні мікроорганізми.

Як визначити свіжість

Як перевірити свіжість продукту? Найлегший спосіб перевірити термін придатності яйця – це помістити його в ємність з водою. Згодом білок всихає, а під шкаралупою накопичується повітря. Тому свіже яйце відразу ж опуститься на дно ємності, а ось несвіже підніметься на поверхню.

як визначити свіжість яєць

Можна взяти яєчко в руку і потрясти його. Якщо немає хлюпання і інших сторонніх звуків – продукт свіжий. Якщо ж з’явилися незрозумілі звуки – всередині скупчилося повітря, що свідчить про несвіжість яєчка.

Щоб візуально визначити свіжість продукту , потрібно звернути увагу на наступне:

  • Запах. Тухле куряче яйце має різким неприємним запахом.
  • Ціла чиста шкаралупа без тріщин і відколів.
  • Розмір повинен відповідати вазі.
  • Наявність маркування на кожному яєчку.

Існує спеціальний апарат для перевірки свіжості яєць – овоскоп. Він просвічує продукт, виявляючи тріщини, кров’яні включення, засохлий жовток, затемнення. Великі супермаркети оснащені таким обладнанням.

Корисне відео

Відеоролик про термін придатності яєць:

Термін придатності курячих яєць при зберіганні в холодильнику і при кімнатній температурі