Vida útil de los huevos de gallina cuando se almacenan en el refrigerador y a temperatura ambiente

Los pollos aparecieron por primera vez en la India. Los productos de pollo son tan populares que si cuentas la cantidad de huevos que se ponen por año y los divides por la población del planeta, cada persona obtendrá 2 huevos por semana. Los huevos se pueden encontrar en casi cualquier cocina. Los productos de pollo son ricos en vitaminas y nutrientes y, a menudo, se incluyen en los menús dietéticos. La mayoría de los platos de la cocina tradicional no se pueden preparar sin testículos. Por lo tanto, debe saber exactamente la fecha de caducidad de los huevos de gallina para utilizar un producto exclusivamente de alta calidad. Los huevos en mal estado pueden causar una intoxicación aguda.

Fecha de caducidad según DSTU

Según la Norma Estatal del Consumidor DSTU 5028:2008, los huevos de gallina se dividen en categorías:

• Seleccionado (XL) – peso de 77 gramos y más.
• Superior (L): peso de un huevo de gallina de 63 a 72,9 gramos.
• Primero (M) – huevos con un peso de 53 a 62,9 gramos.
• Segundo (S) – peso de 45 a 52,9 gramos.
• Pequeño: peso de 35 a 44,9 gramos.

En el sitio de producción, el producto está marcado, indicando su categoría. El tamaño y peso de los testículos frescos corresponden a la categoría. La desviación máxima permitida es de 1 gramo.

Antes de comprar huevos de gallina, debe examinarlos visualmente. No debe comprar testículos contaminados con excrementos, con rastros de sangre o con el caparazón dañado. Según DSTU, puede haber motas o rayas en la superficie de la carcasa. Aparecen durante el transporte.

Si los testículos comprados aún están contaminados, deben lavarse solo inmediatamente antes de cocinarlos, ya que la vida útil de los huevos lavados es corta: solo 4 días. Cómo lavar los huevos según las reglas:

1. Tratar con una solución de sal durante 5 minutos. La solución debe estar tibia.
2. La desinfección se lleva a cabo con un agente especial. El tiempo de procesamiento es de 5 minutos.
3. Enjuague con agua fría hasta que el desinfectante se elimine por completo.
4. Los productos se secan y se colocan en un recipiente seco marcado.

Si el tratamiento se lleva a cabo en casa, entonces se lleva a cabo con bicarbonato de sodio y agua tibia.

Fechas de caducidad:

• no más de 7 días para huevos dietéticos;
• no más de 90 días para huevos de mesa a una temperatura de -2 a 0 ℃;
• no más de 25 días para huevos de mesa a una temperatura de 0 a +20 ℃.

Cada huevo de granja está marcado. La fecha de envasado se indica en la etiqueta. Algunos vendedores sin escrúpulos pueden indicar deliberadamente una fecha de embalaje posterior. Esto sucede en esos casos, si el producto permaneció en el almacén por mucho tiempo. Al mismo tiempo, el vendedor no indica la fecha de clasificación. Si el comprador advierte tal violación, tiene derecho a exigir el original o una copia del certificado de calidad y el documento veterinario.

Huevos hervidos

Debajo del caparazón hay una delgada membrana protectora. Al cocinar, la membrana pierde sus propiedades protectoras bajo la influencia de altas temperaturas. Por lo tanto, los testículos hervidos se echan a perder rápidamente: a los 5 ℃ y más después de tres días, en el refrigerador, después de 14 días. Si la cáscara se daña durante la cocción, es mejor usar el huevo inmediatamente, ya que se echa a perder después de 4 horas.

Después del tratamiento térmico, se debe estudiar el color de la proteína. Un color gris o azulado indica que el producto está estropeado.

Almacenamiento de huevos crudos.

La vida útil de los huevos de gallina recién recolectados depende directamente de la temperatura y el método de almacenamiento.

¿Cuál es la vida útil de los productos de huevo crudo? Los huevos crudos se almacenan durante mucho tiempo, hasta 5 semanas bajo ciertas condiciones:

• almacenar en un recipiente con tapa para evitar la penetración de humedad y olores;
• el recipiente se coloca en un lugar seco, frío y bien ventilado;
• los testículos se guardan con el extremo romo hacia arriba;
• si se encuentran grietas o astillas en el caparazón, el testículo se usa de inmediato.

La proteína y la yema separadas se almacenan de manera completamente diferente. La proteína se almacena en un recipiente de vidrio en el refrigerador. Duración del almacenamiento – 4 días.

La yema se vuelve inutilizable después de 3 horas porque se seca rápidamente. Hay un truco. La yema se coloca en un recipiente de vidrio lleno de agua fría. Así, la yema se protege de la desecación y permanece fresca durante 48 horas.

A temperatura ambiente

Los huevos de gallina se mantienen frescos durante 14 días a 5-20 °C. Si la temperatura supera los 20 ℃, los huevos fertilizados comenzarán a incubarse y los no fertilizados se pudrirán rápidamente.

Hay trucos para aumentar la vida útil de los huevos de gallina:

1. Los huevos se conservan con solución de cal. El sabor, por supuesto, cambia, las propiedades útiles se conservan durante todo el año. Antes de conservar el producto, debe tratarse con parafina líquida.
2. Puedes frotar los testículos con aceite refinado o manteca de cerdo. Los productos procesados ​​se colocan en una caja cubierta con avena. Los testículos están cubiertos con avena en la parte superior. Una condición obligatoria es que los huevos se coloquen a una distancia entre sí para que no se toquen. El extremo afilado se dirige hacia abajo.
3. Si almacena los testículos en una solución salina, la vida útil de los productos de huevo se extiende a 5 semanas.

Solo se toman para almacenamiento testículos frescos y limpios sin defectos externos.

En la nevera

Los testículos caseros se pueden almacenar hasta 120 días a 1-2 ℃. A esta temperatura, la bacteria salmonella no puede reproducirse. El producto destinado al uso sin cocción se almacena durante una semana.

No coloque un recipiente con productos de huevo en la puerta del refrigerador. El aire caliente que ingresa al producto cuando se abre la puerta acorta la vida útil. Es preferible utilizar el compartimento No Frost.

En el congelador

Los huevos crudos rara vez se congelan. Cuando se congela, la proteína se expande y la cáscara estalla. Si no puede prescindir de la congelación, congele el huevo sin la cáscara en un recipiente. El producto se almacena durante 12 meses.

Cómo congelar huevos de gallina:

1. Rompa la cáscara, coloque el contenido en un recipiente.
2. Mezcle cuidadosamente la yema y la proteína hasta obtener una consistencia homogénea. Es importante que entre en la masa una cantidad mínima de aire.
3. Para evitar la granulación después de la congelación, agregue una pizca de sal, azúcar o miel a la mezcla y mezcle nuevamente.
4. Coloque la masa de huevo en el recipiente para congelar de modo que haya al menos 2 centímetros de espacio vacío hasta la tapa.
5. Cierre herméticamente la tapa y coloque el recipiente en el congelador.

Cómo congelar correctamente yemas y claras separadas:

1. Separar yemas y claras.
2. Mezclar las yemas con sal o azúcar. Para un vaso de yemas de huevo, media cucharadita de sal o una cucharada y media de azúcar.
3. Selle herméticamente y congele. La vida útil de las yemas de huevo es de 6 meses.
4. Bate bien las claras y mételas en el congelador, habiendo cerrado previamente la tapa herméticamente.

Si es necesario congelar el producto terminado, debe saber que la proteína hervida no se congela, ya que pierde su estructura. Cómo congelar las yemas de huevo listas:

1. Ponga la yema limpia en una cacerola llena de agua fría con sal. Cubrir con una tapa, hervir.
2. Después de 10 minutos, retire la yema del agua.
3. Puedes moler el producto o dejarlo entero.
4. Ponga la yema en un recipiente con tapa y póngalo en el congelador.

No vuelva a congelar los productos. Si los huevos ya se han descongelado, volver a congelarlos dará lugar a la formación de microorganismos patógenos.

Almacenamiento de huevos para incubación.

Los huevos para incubar se pueden almacenar durante 6 días antes de la puesta. Cuanto antes se coloquen en la incubadora, más fuertes nacerán los pollitos. Los testículos se colocan horizontalmente. La temperatura máxima es de 12 ℃ y la humedad del aire es del 80%.

No olvide que las normas establecidas por el Servicio Técnico Estatal de Ucrania se aplican a los productos de huevo producidos en masa, y no a los domésticos.

Almacenamiento de huevos cocidos.

El grado de ebullición determina la vida útil de los testículos:

• hervido – hasta 2 semanas;
• ablandado – 2 días.

A temperatura ambiente

A una temperatura superior a 5 ℃, los productos de huevo cocidos se almacenan durante no más de tres días. A una temperatura de 10 ℃, se recomienda usar el huevo a más tardar 12 horas después de la cocción. Después de 12 horas, el producto comienza a deteriorarse, se cubre con moco.

En la nevera

Los huevos cocidos no deben colocarse junto a los siguientes productos:

• pescados y mariscos;
• productos ahumados;
• frutas cítricas;
• champiñones y platos con champiñones;
• especias

Los huevos crudos se pueden almacenar en el refrigerador hasta por dos semanas. Limpiado – dos días.

Términos de almacenamiento de huevos:

• teñido con tintes naturales – 14 días;
• tintes artificiales – 16 días;
• en película térmica – 3 días.

Lo que afecta la vida útil

La vida útil de los huevos de gallina depende de los siguientes factores:

• Origen. El producto de fábrica se almacena durante 28 días. Cada testículo está estampado con la fecha de empaque, no la fecha de producción, por lo que es imposible saber exactamente cuántos huevos se almacenaron hasta el momento del empaque y en qué condiciones. Por lo general, antes del empaque, el producto se almacena durante 3 a 5 días, pero puede ser más largo. Si las testículas son caseras, mantendrán sus propiedades durante 4 meses.
• Almacenamiento. Los productos de huevo se almacenan a cierta temperatura, nivel de humedad e iluminación. Si no sigue al menos una condición, el producto se deteriorará rápidamente.
• Si la cáscara no está dañada, el producto se almacena durante todo el plazo. Si hay astillas o grietas en la superficie de la cáscara, los huevos se utilizan de inmediato, ya que los microorganismos patógenos penetran en el producto.

Cómo determinar la frescura

¿Cómo verificar la frescura del producto? La forma más fácil de verificar la vida útil de un huevo es colocarlo en un recipiente con agua. Con el tiempo, la proteína se seca y el aire se acumula debajo del caparazón. Por lo tanto, un huevo fresco se hundirá inmediatamente hasta el fondo del recipiente, pero uno rancio subirá a la superficie.

Puedes tomar un huevo en tu mano y agitarlo. Si no hay chapoteos ni otros sonidos extraños, el producto está fresco. Si hay sonidos incomprensibles, se ha acumulado aire en el interior, lo que indica que el testículo no está fresco.

Para determinar visualmente la frescura del producto, debe prestar atención a lo siguiente:

• Aroma. Un huevo de gallina podrido tiene un fuerte olor desagradable.
• Cáscara entera y limpia sin grietas ni astillas.
• El tamaño debe corresponder al peso.
• La presencia de marcas en cada testículo.

Hay un dispositivo especial para verificar la frescura de los huevos: un ovoscopio. Ilumina el producto, revelando grietas, inclusiones de sangre, yema seca, oscurecimiento. Los grandes supermercados están equipados con dicho equipo.