Kurczaki po raz pierwszy pojawiły się w Indiach. Produkty z kurczaka są tak popularne, że jeśli policzy się liczbę składanych jaj w ciągu roku i podzieli je przez populację planety, to każda osoba dostanie 2 jajka tygodniowo. Jajka można znaleźć w prawie każdej kuchni. Produkty z kurczaka są bogate w witaminy i składniki odżywcze, często zawarte w jadłospisach dietetycznych. Większość tradycyjnej kuchni nie może być przygotowana bez jajek. Dlatego musisz dokładnie znać datę ważności jaj kurzych, aby używać tylko wysokiej jakości produktu. Zepsute jaja mogą powodować ostre zatrucie.
Okres trwałości według DSTU
Według Derzhspozhyvstandart DSTU 5028: 2008 jaja kurze są podzielone na kategorie:
- Wybrane (XL) – waga od 77 gramów i więcej.
- Wyższe (L) – waga jednego jaja kurzego od 63 do 72,9 gramów.
- Pierwsza (M) – jaja o wadze od 53 do 62,9 gramów.
- Drugi (S) – waga od 45 do 52,9 gramów.
- Mały – waga od 35 do 44,9 gramów.
Produkt jest oznaczony na produkcji, wskazując jego kategorię. W jajach świeżych wielkość i waga odpowiadają kategorii. Maksymalne dopuszczalne odchylenie wynosi 1 gram.
Zanim kupisz jaja kurze, musisz je wizualnie zbadać. Nie należy kupować skażonych jąder, ze śladami krwi lub z uszkodzoną skorupką. Według DSTU na powierzchni muszli mogą znajdować się plamy lub paski. Pojawiają się podczas transportu.
Jeśli zakupione jajka są nadal zanieczyszczone, należy je umyć dopiero bezpośrednio przed gotowaniem, ponieważ termin przydatności do spożycia umytych jaj jest niewielki – tylko 4 dni. Jak myć jajka zgodnie z zasadami:
- Potraktuj roztworem soli przez 5 minut. Rozwiązanie powinno być ciepłe.
- Zdezynfekuj specjalnym narzędziem. Czas przetwarzania – 5 minut.
- Umyj pod zimną wodą, aż do całkowitego oczyszczenia ze środka dezynfekującego.
- Produkty są suszone i umieszczane w sucho oznakowanym pojemniku.
Jeśli zabieg przeprowadza się w domu, przeprowadza się go przy użyciu sody oczyszczonej i ciepłej wody.
Okres ważności:
- nie więcej niż 7 dni w przypadku jaj dietetycznych;
- nie dłużej niż 90 dni dla jaj jadalnych w temperaturze od -2 do 0 ℃;
- nie więcej niż 25 dni dla jaj stołowych w temperaturze od 0 do +20 ℃.
Jądro każdego rolnika jest oznakowane. Data pakowania jest podana na etykiecie. Niektórzy pozbawieni skrupułów sprzedawcy mogą celowo wskazać późniejszą datę pakowania. Dzieje się tak w przypadku, gdy produkt pozostawał na magazynie przez długi czas. Sprzedawca nie określa daty sortowania. Jeśli kupujący zauważy takie naruszenie, ma prawo zażądać oryginału lub kopii świadectwa jakości i dokumentu weterynaryjnego.
Jajka na twardo
Pod skorupką znajduje się cienka błona ochronna. Po ugotowaniu membrana traci swoje właściwości ochronne pod wpływem wysokiej temperatury. Dlatego ugotowane jądra szybko się psują: w temperaturze 5 ℃ i wyższej w trzy dni, w lodówce – w 14 dni. Jeśli skorupa zostanie uszkodzona podczas gotowania, lepiej natychmiast użyć jądra, ponieważ po 4 godzinach zepsuje się.
Po obróbce cieplnej należy zbadać kolor białka. Kolor szary lub niebieskawy wskazuje, że produkt jest zepsuty.
Przechowywanie surowych jaj
Trwałość świeżo zebranych jaj kurzych zależy bezpośrednio od temperatury i sposobu przechowywania.
Jaki jest okres przydatności do spożycia surowych produktów jajecznych? Surowe jajka przechowuje się wystarczająco długo – do 5 tygodni pod pewnymi warunkami:
- przechowuj w pojemniku z pokrywką, aby uniknąć wilgoci i zapachów;
- pojemnik jest umieszczony w suchym, chłodnym i dobrze wentylowanym miejscu;
- jądra są stępione;
- jeśli na skorupie zostaną znalezione pęknięcia lub wióry – jądro jest używane natychmiast.
Oddzielone białko i żółtko są przechowywane zupełnie inaczej. Białko jest przechowywane w szklanym pojemniku w lodówce. Czas przechowywania – 4 dni.
Żółtko staje się bezużyteczne po 3 godzinach, ponieważ szybko wysycha. Jest jedna sztuczka. Żółtko umieszcza się w szklanym pojemniku wypełnionym zimną wodą. Dzięki temu żółtko jest chronione przed wysychaniem i pozostaje świeże przez 48 godzin.
W temperaturze pokojowej
jaja kurze pozostają świeże przez 14 dni w temperaturze 5-20 ° C. Jeśli temperatura przekroczy 20 ℃, zapłodnione jaja rozpoczną inkubację, a niezapłodnione jaja szybko zgniją.
Istnieją sposoby na wydłużenie trwałości jaj kurzych:
- Jądra konserwuje się roztworem wapna. Smak oczywiście się zmienia, właściwości użytkowe są zachowywane przez cały rok. Przed puszkowaniem produktu należy go potraktować płynną parafiną.
- Jądra można natrzeć rafinowanym olejem lub smalcem. Przetworzone produkty umieszczane są w pudełku pokrytym płatkami owsianymi. Na wierzchu jądra pokryte owsem. Warunek obowiązkowy – jaja są umieszczone w pewnej odległości od siebie, aby się nie stykały. Ostry koniec skierowany jest w dół.
- Jeżeli jądra są przechowywane w roztworze soli fizjologicznej, trwałość produktów jajecznych trwa do 5 tygodni.
Do przechowywania należy przyjmować tylko świeże i czyste jaja bez wad zewnętrznych.
W lodówce
Domowe jajka przechowuje się do 120 dni w temperaturze 1-2 ℃ . W tej temperaturze bakterie Salmonelli nie mogą się rozmnażać. Produkt przeznaczony do spożycia bez gotowania przechowuje się przez tydzień.
Nie umieszczaj pojemnika z produktami jajecznymi w drzwiach lodówki. Ciepłe powietrze, które dostaje się do produktu po otwarciu drzwi, skraca okres przydatności do spożycia. Zaleca się korzystanie z komory No Frost.
W zamrażarce
Surowe jajka są rzadko zamrażane. Po zamrożeniu białko rozszerza się, a skorupa pęka. Jeśli nie możesz się obejść bez zamrażania, jajko bez skorupki jest zamrażane w pojemniku. Produkt przechowywany przez 12 miesięcy.
Jak zamrozić jajka kurze:
- Rozbij skorupkę, zawartość umieść w pojemniku.
- Delikatnie wymieszaj żółtko i białka do uzyskania gładkiej konsystencji. Ważne jest, aby masa otrzymywała minimalną ilość powietrza.
- Aby uniknąć ziarnistości po zamrożeniu, dodaj do masy szczyptę soli, cukru lub miodu i ponownie wymieszaj.
- Masę jajeczną umieścić w pojemniku zamrażarki tak, aby w pokrywce pozostało co najmniej 2 cm pustej przestrzeni.
- Zamknij pokrywkę i włóż pojemnik do zamrażarki.
Jak prawidłowo zamrozić oddzielone żółtka i białka:
- Oddziel żółtka i białka.
- Wymieszaj żółtka z solą lub cukrem. W szklance żółtek pół łyżeczki soli lub półtorej łyżki cukru.
- Zamknąć i zamrozić. Okres ważności żółtek – 6 miesięcy.
- Dobrze ubij białka i włóż do zamrażarki, zamykając pokrywkę.
Jeśli potrzebujesz zamrozić gotowy produkt, powinieneś wiedzieć, że gotowane białko nie jest zamrażane, ponieważ traci swoją strukturę. Jak zamrozić przygotowane żółtka:
- Obrane żółtko włożyć do rondla wypełnionego zimną osoloną wodą. Przykryj, zagotuj.
- Po 10 minutach wyjmij żółtko z wody.
- Możesz zmielić produkt lub pozostawić go w całości.
- Włóż żółtko do pojemnika z pokrywką i włóż do zamrażarki.
Nie zamrażaj ponownie żywności. Jeśli jaja zostały już rozmrożone, ponowne zamrożenie doprowadzi do powstania patogennych mikroorganizmów.
Przechowywanie jaj do inkubacji
Jaja inkubowane można przechowywać przez 6 dni. Im szybciej zostaną umieszczone w inkubatorze, tym silniejsze pisklęta się wyklują. Jądra są umieszczone poziomo. Maksymalna temperatura to 12 ℃, a wilgotność 80%.
Nie zapominaj, że normy ustalone przez DSTU dotyczą produktów jajecznych otrzymywanych w produkcji masowej, a nie domowych.
Przechowywanie jajek na twardo
Stopień ugotowania określa termin przydatności do spożycia jajek:
- gotowane na twardo – do 2 tygodni;
- miękki – 2 dni.
W temperaturze pokojowej
W temperaturze powyżej 5 ℃ gotowane produkty jajeczne są przechowywane nie dłużej niż trzy dni. W temperaturze 10 ℃ zaleca się zjedzenie jądra nie później niż 12 godzin po ugotowaniu. Po 12 godzinach produkt zaczyna psuć się, pokryty śluzem.
Lodówce
Jajek gotowanych nie należy umieszczać
- Ryby i owoce morza;
- produkty wędzone;
- cytrus;
- grzyby i potrawy z grzybami;
- przyprawy.
Nieobrane jajka przechowuje się w lodówce do dwóch tygodni. Sprzątane – dwa dni.
Okres trwałości pisanek:
- pomalowanych naturalnymi barwnikami – 14 dni;
- sztuczne barwniki – 16 dni;
- w termofilmie – 3 dni.
Co wpływa na okres przydatności do spożycia
Okres trwałości jaj kurzych zależy od następujących czynników:
- Pochodzenie. Produkt fabryczny jest przechowywany przez 28 dni. Każde jajko opatrzone jest datą pakowania, a nie produkcji, więc nie będzie możliwe dokładne ustalenie, ile jaj było przechowywanych przed zapakowaniem i w jakich warunkach. Zwykle przed zapakowaniem produkt przechowuje się przez 3-5 dni, ale może to trwać dłużej. Jeśli jądra są domowej roboty, zachowują swoje właściwości przez 4 miesiące.
- Składowanie. Produkty jajeczne są przechowywane w określonej temperaturze, wilgotności i świetle. Jeśli nie spełnisz chociaż jednego warunku, produkt szybko się zepsuje.
- Jeśli skorupa nie jest uszkodzona, produkt jest przechowywany przez cały okres użytkowania. Jeśli na powierzchni skorupy pojawią się odpryski lub pęknięcia – jaja są używane natychmiast, ponieważ do produktu dostają się patogenne mikroorganizmy.
Jak określić świeżość
Jak sprawdzić świeżość produktu? Najłatwiejszym sposobem sprawdzenia trwałości jajka jest umieszczenie go w pojemniku z wodą. W końcu białko wysycha, a pod skorupką gromadzi się powietrze. Dlatego świeże jajko natychmiast spadnie na dno pojemnika, ale nieświeże wypłynie na powierzchnię.
Możesz wziąć do ręki jądro i potrząsnąć nim. Jeśli nie ma plusku i innych obcych dźwięków – produkt jest świeży. Jeśli są niezrozumiałe dźwięki – w środku nagromadziło się powietrze, co wskazuje na nieświeżość jądra.
Aby wizualnie określić świeżość produktu, należy zwrócić uwagę na:
- Zapach. Zgniłe jajko kurze ma ostry nieprzyjemny zapach.
- Cała czysta skorupa bez pęknięć i odprysków.
- Rozmiar powinien odpowiadać wadze.
- Obecność znaków na każdym jądrze.
Istnieje specjalne urządzenie do sprawdzania świeżości jaj – ovoscope. Prześwituje przez produkt, wykrywając pęknięcia, wtrącenia krwi, wysuszone żółtko, ciemnienie. W taki sprzęt wyposażone są duże supermarkety.