Тауықтар алғаш рет Үндістанда пайда болды. Тауық өнімдерінің танымал болғаны сонша, егер сіз бір жылдағы жұмыртқалардың санын есептеп, оны планета тұрғындарына бөлсеңіз, әр адам аптасына 2 жұмыртқа алады. Жұмыртқаларды кез келген асүйден табуға болады. Тауық өнімдері дәрумендер мен қоректік заттарға бай және диеталық мәзірге жиі кіреді. Дәстүрлі асхананың көптеген тағамдарын аталық безсіз дайындауға болмайды. Сондықтан, тек жоғары сапалы өнімді пайдалану үшін тауық жұмыртқасының жарамдылық мерзімін нақты білу керек. Бұзылған жұмыртқалар өткір улануды тудыруы мүмкін.
- Таңдалған (XL) — салмағы 77 грамм және одан жоғары.
- Жоғары (L) — бір тауық жұмыртқасының салмағы 63-тен 72,9 грамға дейін.
- Бірінші (М) – салмағы 53-тен 62,9 граммға дейінгі жұмыртқалар.
- Екінші (S) – салмағы 45-тен 52,9 грамға дейін.
- Шағын — салмағы 35-тен 44,9 граммға дейін.
Өндіріс орнында бұйым оның категориясын көрсете отырып, таңбаланады. Жаңа піскен аталық бездердің мөлшері мен салмағы санатқа сәйкес келеді. Максималды рұқсат етілген ауытқу — 1 грамм.
Тауық жұмыртқасын сатып алмас бұрын, оларды визуалды түрде тексеру керек. Нәжіспен, қан іздері немесе зақымдалған қабықпен ластанған аталық безді сатып алмау керек. DSTU мәліметтері бойынша, қабықтың бетінде дақтар немесе жолақтар болуы мүмкін. Олар тасымалдау кезінде пайда болады.
Сатып алынған аналық бездер әлі де ластанған болса, оларды пісірер алдында бірден жуу керек, өйткені жуылған жұмыртқаның сақтау мерзімі қысқа — бар болғаны 4 күн. Ережеге сәйкес жұмыртқаны қалай жуу керек:
- 5 минут бойы тұз ерітіндісімен өңдеңіз. Ерітінді жылы болуы керек.
- Дезинфекция арнайы агентпен жүзеге асырылады. Өңдеу уақыты 5 минут.
- Дезинфекциялаушы зат толығымен жойылғанша салқын су астында шайыңыз.
- Өнімдер кептіріліп, құрғақ таңбаланған контейнерге салынады.
Егер емдеу үйде жүргізілсе, онда ол сода мен жылы суды қолдану арқылы жүзеге асырылады.
Жарамдылық мерзімі:
- диеталық жұмыртқалар үшін 7 күннен артық емес;
- -2-ден 0 ℃ дейінгі температурада ас жұмыртқасы үшін 90 күннен аспайды;
- 0-ден +20 ℃ дейінгі температурада асханалық жұмыртқалар үшін 25 күннен артық емес.
Әрбір ауылшаруашылық жұмыртқасы белгіленген. Қаптама күні жапсырмада көрсетілген. Кейбір жосықсыз сатушылар орау күнін әдейі көрсетуі мүмкін. Бұл, егер өнім қоймада ұзақ уақыт сақталса, орын алады. Бұл ретте сатушы сұрыптау күнін көрсетпейді. Сатып алушы мұндай бұзушылықты байқаса, сапа сертификаты мен ветеринариялық құжаттың түпнұсқасын немесе көшірмесін талап етуге құқылы.
Пісірілген жұмыртқа
Қабықтың астында жұқа қорғаныс қабықшасы бар. Пісіру кезінде мембрана жоғары температураның әсерінен қорғаныс қасиеттерін жоғалтады. Сондықтан қайнатылған аталық бездер тез бұзылады: 5 ℃ және одан жоғары температурада үш күннен кейін, тоңазытқышта — 14 күннен кейін. Пісіру кезінде қабығы зақымдалған болса, жұмыртқаны дереу қолданған дұрыс, өйткені ол 4 сағаттан кейін бұзылады.
Термиялық өңдеуден кейін ақуыздың түсін зерттеу керек. Сұр немесе көкшіл түс өнімнің бүлінгенін білдіреді.
Шикі жұмыртқаны сақтау
Жаңадан жиналған тауық жұмыртқасының сақтау мерзімі температура мен сақтау әдісіне тікелей байланысты.
Шикі жұмыртқа өнімдерінің сақтау мерзімі қандай? Шикі жұмыртқалар ұзақ уақыт сақталады — белгілі бір жағдайларда 5 аптаға дейін:
- ылғалдың және иістердің енуіне жол бермеу үшін қақпағы бар контейнерде сақтаңыз;
- контейнер құрғақ, салқын және жақсы желдетілетін жерге қойылады;
- аталық бездер доғал ұшымен сақталады;
- егер қабықта жарықтар немесе чиптер табылса, ұрық безі дереу қолданылады.
Бөлінген протеин мен сарысы мүлде басқаша сақталады. Протеин тоңазытқышта шыны ыдыста сақталады. Сақтау ұзақтығы — 4 күн.
Сарыуыз тез кебетіндіктен 3 сағаттан кейін жарамсыз болып қалады. Бір айла бар. Сарысы суық сумен толтырылған шыны ыдысқа салынады. Осылайша, сарысы кептіруден қорғалған және 48 сағат бойы балғын болып қалады.
Бөлме температурасында
Тауық жұмыртқасы 5-20 °C температурада 14 күн бойы балғын күйінде сақталады. Температура 20 ° C-тан жоғары болса, ұрықтандырылған жұмыртқалар инкубацияны бастайды, ал ұрықтанбағандары тез шіріп кетеді.
Тауық жұмыртқасының сақтау мерзімін ұзартуға көмектесетін трюктар бар:
- Жұмыртқалар әк ерітіндісімен консервіленген. Дәмі, әрине, өзгереді, пайдалы қасиеттері жыл бойы сақталады. Өнімді консервілеу алдында оны сұйық парафинмен өңдеу керек.
- Аталық безді тазартылған маймен немесе шошқа майымен сүртуге болады. Өңделген өнімдер сұлымен жабылған қорапқа салынады. Аталық бездердің үстіңгі жағы сұлымен жабылған. Міндетті шарт — жұмыртқалардың бір-бірінен тиіп кетпеуі үшін бір-бірінен қашықтықта орналасуы. Өткір ұшы төменге бағытталған.
- Аталық безді тұзды ерітіндіде сақтасаңыз, жұмыртқа өнімдерінің сақтау мерзімі 5 аптаға дейін ұзарады.
Сақтауға сыртқы ақаулары жоқ жаңа және таза аталық бездер ғана алынады.
Тоңазытқышта
Үйде жасалған ұрық безін 1-2 ° C температурада 120 күнге дейін сақтауға болады. Бұл температурада сальмонелла бактериялары көбейе алмайды. Пісірусіз пайдалануға арналған өнім бір апта бойы сақталады.
Тоңазытқыш есігіне жұмыртқа өнімдері бар ыдысты қоймаңыз. Есік ашылған кезде өнімге түсетін жылы ауа сақтау мерзімін қысқартады. No Frost бөлімін қолданған дұрыс.
Мұздатқышта
Шикі жұмыртқалар сирек мұздатылған. Мұздатылған кезде ақуыз кеңейіп, қабығы жарылып кетеді. Мұздатусыз жасай алмасаңыз, жұмыртқаны қабықсыз контейнерде мұздатыңыз. Өнім 12 ай сақталады.
Тауық жұмыртқасын қалай мұздатуға болады:
- Қабықты сындырыңыз, мазмұнын контейнерге салыңыз.
- Сарысы мен ақуызды біртекті консистенцияға мұқият араластырыңыз. Массаға ауаның ең аз мөлшері түсуі маңызды.
- Мұздатқаннан кейін түйіршік болмас үшін қоспаға бір шымшым тұз, қант немесе бал қосып, қайтадан араластырыңыз.
- Жұмыртқа массасын мұздату үшін контейнерге салыңыз, сонда қақпаққа кемінде 2 сантиметр бос орын қалады.
- Қақпақты герметикалық жабыңыз және контейнерді мұздатқышқа салыңыз.
Бөлінген сарылар мен ақтарды қалай дұрыс мұздатуға болады:
- Сарысы мен ағын бөліңіз.
- Сарысын тұз немесе қантпен араластырыңыз. Бір стақан жұмыртқаның сарысы, жарты шай қасық тұз немесе бір жарым ас қасық қант үшін.
- Мықтап жабыңыз және мұздатыңыз. Жұмыртқа сарысының сақтау мерзімі 6 ай.
- Ақтарды жақсылап шайқаңыз және оларды мұздатқышқа салыңыз, бұрын қақпақты герметикалық түрде жауып тастаңыз.
Дайын өнімді мұздату қажет болса, қайнатылған ақуыздың мұздатылмағанын білу керек, өйткені ол құрылымын жоғалтады. Дайын жұмыртқаның сарысын қалай мұздатуға болады:
- Тазартылған сарысын салқын тұздалған су толтырылған табаға салыңыз. Қақпақпен жабыңыз, қайнатыңыз.
- 10 минуттан кейін судан сарысын алыңыз.
- Сіз өнімді ұнтақтай аласыз немесе оны тұтас қалдыра аласыз.
- Сарысын қақпағы бар контейнерге салып, мұздатқышқа салыңыз.
Өнімдерді қайта мұздатпаңыз. Жұмыртқалар қазірдің өзінде еріген болса, қайта мұздату патогендік микроорганизмдердің пайда болуына әкеледі.
Жұмыртқаларды инкубациялау үшін сақтау
Инкубациялық жұмыртқаларды салу алдында 6 күн сақтауға болады. Оларды инкубаторға неғұрлым тезірек орналастырса, балапандары соғұрлым күшті болады. Аталық бездер көлденең орналасады. Ең жоғары температура 12 ℃, ауа ылғалдылығы 80%.
Украинаның Мемлекеттік техникалық қызметі белгілеген нормалар отандық емес, жаппай өндірілетін жұмыртқа өнімдеріне қатысты екенін ұмытпаңыз.
Пісірілген жұмыртқаны сақтау
Қайнау дәрежесі аталық бездердің сақтау мерзімін анықтайды:
- қатты қайнатылған — 2 аптаға дейін;
- жұмсартылған — 2 күн.
Бөлме температурасында
5 ℃ жоғары температурада пісірілген жұмыртқа өнімдері үш күннен артық емес сақталады. 10 ℃ температурада жұмыртқаны пісіргеннен кейін 12 сағаттан кешіктірмей пайдалану ұсынылады. 12 сағаттан кейін өнім нашарлай бастайды, шырышпен жабылады.
Тоңазытқышта
Қайнатылған жұмыртқаны келесі өнімдердің қасына қоюға болмайды:
- Балық және теңіз өнімдері;
- ысталған өнімдер;
- цитрус жемістері;
- саңырауқұлақтар мен саңырауқұлақтарды қолданатын тағамдар;
- дәмдеуіштер
Шикі жұмыртқаны тоңазытқышта екі аптаға дейін сақтауға болады. Тазартылған — екі күн.
Жұмыртқаны сақтау шарттары:
- табиғи бояғыштармен боялған — 14 күн;
- жасанды бояғыштар — 16 күн;
- термопленкада — 3 күн.
Сақтау мерзіміне не әсер етеді
Тауық жұмыртқасының сақтау мерзімі келесі факторларға байланысты:
- Шығу тегі. Зауыт өнімі 28 күн сақталады. Әрбір аталық безге өндірілген күні емес, орау күні жазылған мөр басылады, сондықтан орау алдында қанша жұмыртқа сақталғанын және қандай жағдайда сақталғанын нақты білу мүмкін емес. Әдетте, орау алдында өнім 3-5 күн сақталады, бірақ ол ұзағырақ болуы мүмкін. Аталық бездер үйде жасалған болса, олар өз қасиеттерін 4 ай бойы сақтайды.
- Сақтау. Жұмыртқа өнімдері белгілі бір температурада, ылғалдылық деңгейінде және жарықтандыруда сақталады. Кем дегенде бір шартты орындамасаңыз, өнім тез нашарлайды.
- Қабық зақымдалмаған болса, өнім толық мерзімге сақталады. Қабықтың бетінде чиптер немесе жарықтар болса, жұмыртқалар дереу пайдаланылады, себебі патогендік микроорганизмдер өнімге енеді.
Балғындықты қалай анықтауға болады
Өнімнің балғындығын қалай тексеруге болады? Жұмыртқаның жарамдылық мерзімін тексерудің ең оңай жолы — оны суы бар ыдысқа салу. Уақыт өте келе ақуыз кебеді, ал қабықтың астында ауа жиналады. Сондықтан жаңа піскен жұмыртқа бірден ыдыстың түбіне батады, бірақ ескіргені бетіне шығады.
Сіз жұмыртқаны қолыңызға алып, оны шайқауға болады. Егер діріл және басқа бөгде дыбыстар болмаса, өнім жаңа. Түсінбейтін дыбыстар болса, ішіне ауа жиналды, бұл аталық бездің жаңа емес екенін көрсетеді.
Өнімнің балғындығын көзбен анықтау үшін мыналарға назар аудару керек:
- Иіс. Шіріген тауық жұмыртқасының өткір жағымсыз иісі бар.
- Жарықсыз немесе чипсіз тұтас таза қабық.
- Көлемі салмаққа сәйкес келуі керек.
- Әрбір аталық безде белгілердің болуы.
Жұмыртқалардың балғындығын тексеретін арнайы құрылғы – овоскоп бар. Ол өнімді жарықтандырады, жарықтар, қан қосындылары, кептірілген сарысы, қараюы. Ірі супермаркеттер осындай жабдықтармен жабдықталған.