Kuřata se poprvé objevila v Indii. Kuřecí produkty jsou tak oblíbené, že pokud spočítáte počet snesených vajec za rok a vydělíte je počtem obyvatel planety, každý dostane 2 vejce týdně. Vejce najdete téměř v každé kuchyni. Kuřecí produkty jsou bohaté na vitamíny a živiny a jsou často součástí dietních jídelníčků. Většina pokrmů tradiční kuchyně se bez varlat neobejde. Proto musíte přesně znát datum expirace slepičích vajec, abyste mohli používat výhradně vysoce kvalitní produkt. Zkažená vejce mohou způsobit akutní otravu.
Datum vypršení platnosti podle DSTU
Podle státní spotřebitelské normy DSTU 5028:2008 jsou slepičí vejce rozdělena do kategorií:
- Selected (XL) – hmotnost od 77 gramů a výše.
- Vyšší (L) – hmotnost jednoho slepičího vejce od 63 do 72,9 gramů.
- První (M) – vejce o hmotnosti od 53 do 62,9 gramů.
- Druhý (S) – hmotnost od 45 do 52,9 gramů.
- Malý – hmotnost od 35 do 44,9 gramů.
Na místě výroby je výrobek označen s uvedením jeho kategorie. Velikost a hmotnost čerstvých varlat odpovídá kategorii. Maximální přípustná odchylka je 1 gram.
Před nákupem kuřecích vajec je musíte vizuálně prozkoumat. Nekupujte varlata znečištěná trusem, se stopami krve nebo s poškozenou skořápkou. Podle DSTU mohou být na povrchu pláště skvrny nebo pruhy. Objevují se během přepravy.
Pokud jsou zakoupená varlata stále kontaminována, měla by být omyta pouze bezprostředně před vařením, protože trvanlivost umytých vajec je krátká – pouze 4 dny. Jak umýt vejce podle pravidel:
- Ošetřete solným roztokem po dobu 5 minut. Roztok by měl být teplý.
- Dezinfekce se provádí speciálním prostředkem. Doba zpracování je 5 minut.
- Opláchněte pod studenou vodou, dokud se dezinfekční prostředek zcela neodstraní.
- Výrobky se suší a umístí do suché označené nádoby.
Pokud se ošetření provádí doma, provádí se pomocí jedlé sody a teplé vody.
data vypršení platnosti:
- ne více než 7 dní u dietních vajec;
- ne déle než 90 dní u konzumních vajec při teplotě od -2 do 0 ℃;
- ne více než 25 dní u konzumních vajec při teplotě od 0 do +20 ℃.
Každé farmářské vejce je označeno. Datum balení je uvedeno na etiketě. Někteří bezohlední prodejci mohou záměrně uvádět pozdější datum balení. K tomu dochází, když je produkt delší dobu skladem. Prodejce zároveň neuvádí datum třídění. Zjistí-li kupující takové porušení, má právo požadovat originál nebo kopii certifikátu kvality a veterinárního dokladu.
Vařená vejce
Pod skořápkou je tenká ochranná membrána. Při vaření ztrácí membrána pod vlivem vysoké teploty své ochranné vlastnosti. Proto se vařená varlata rychle kazí: při 5 ℃ a více po třech dnech, v chladničce – po 14 dnech. Pokud se při vaření poškodí skořápka, je lepší vejce ihned použít, protože se po 4 hodinách zkazí.
Po tepelném zpracování by měla být studována barva proteinu. Šedá nebo namodralá barva znamená, že produkt je zkažený.
Skladování syrových vajec
Trvanlivost čerstvě odebraných slepičích vajec přímo závisí na teplotě a způsobu skladování.
Jaká je trvanlivost výrobků ze syrových vajec? Syrová vejce jsou skladována po dlouhou dobu – až 5 týdnů za určitých podmínek:
- skladujte v nádobě s víkem, aby se zabránilo pronikání vlhkosti a pachů;
- nádoba je umístěna na suchém, chladném a dobře větraném místě;
- varlata jsou uložena tupým koncem nahoru;
- pokud se na skořápce najdou praskliny nebo třísky, semeník se okamžitě použije.
Oddělená bílkovina a žloutek se ukládají úplně jinak. Protein je uložen ve skleněné nádobě v lednici. Doba skladování – 4 dny.
Žloutek se po 3 hodinách stává nepoužitelným, protože rychle schne. Existuje jeden trik. Žloutek se umístí do skleněné nádoby naplněné studenou vodou. Žloutek je tak chráněn před vysycháním a zůstává čerstvý po dobu 48 hodin.
Pokojová teplota
Slepičí vejce vydrží čerstvá 14 dní při 5-20 °C. Pokud teplota překročí 20 ℃, oplozená vajíčka začnou inkubovat a neoplozená rychle hnijí.
Existují triky, jak zvýšit trvanlivost slepičích vajec:
- Vejce se konzervují vápenným roztokem. Chuť se samozřejmě mění, užitné vlastnosti zůstávají zachovány po celý rok. Před konzervací musí být výrobek ošetřen tekutým parafínem.
- Varlata můžete potřít rafinovaným olejem nebo sádlem. Zpracované produkty jsou umístěny v krabici pokryté ovsem. Varlata jsou nahoře pokryta ovsem. Povinnou podmínkou je, aby vejce byla umístěna v určité vzdálenosti od sebe, aby se nedotýkala. Ostrý konec směřuje dolů.
- Pokud varlata skladujete ve fyziologickém roztoku, prodlužuje se trvanlivost vaječných výrobků na 5 týdnů.
Ke skladování se odebírají pouze čerstvá a čistá varlata bez vnějších vad.
V Lednici
Domácí varlata mohou být skladována až 120 dní při 1-2 ℃. Při této teplotě se bakterie salmonely nemohou množit. Výrobek určený k použití bez vaření se skladuje po dobu jednoho týdne.
Nevkládejte nádobu s vaječnými produkty do dveří chladničky. Teplý vzduch vstupující do výrobku při otevření dvířek zkracuje životnost. Je lepší používat přihrádku No Frost.
V mrazáku
Syrová vejce se zmrazují jen zřídka. Při zmrazení se protein roztáhne a skořápka praskne. Pokud se bez zmrazení neobejdete, zmrazte vejce bez skořápky v nádobě. Výrobek je skladován po dobu 12 měsíců.
Jak zmrazit kuřecí vejce:
- Rozbijte skořápku, vložte obsah do nádoby.
- Opatrně promíchejte žloutek a protein do homogenní konzistence. Důležité je, aby se do hmoty dostalo minimální množství vzduchu.
- Aby se zabránilo zrnitosti po zmrazení, přidejte do směsi špetku soli, cukru nebo medu a znovu promíchejte.
- Vložte vaječnou hmotu do nádoby na zmrazení tak, aby na víku zůstaly alespoň 2 centimetry volného místa.
- Hermeticky uzavřete víko a vložte nádobu do mrazáku.
Jak správně zmrazit oddělené žloutky a bílky:
- Oddělte žloutky a bílky.
- Žloutky smícháme se solí nebo cukrem. Na sklenici žloutků půl lžičky soli nebo jednu a půl polévkové lžíce cukru.
- Pevně uzavřete a zmrazte. Trvanlivost vaječných žloutků je 6 měsíců.
- Bílky dobře vyšleháme a dáme do mrazáku, když předtím hermeticky zavřeme víko.
Pokud je nutné zmrazit hotový výrobek, měli byste vědět, že vařený protein není zmrazený, protože ztrácí svou strukturu. Jak zmrazit hotové vaječné žloutky:
- Očištěný žloutek dejte do pánve naplněné studenou osolenou vodou. Přikryjeme pokličkou, provaříme.
- Po 10 minutách vyjměte žloutek z vody.
- Produkt můžete rozemlít nebo nechat jako celek.
- Žloutek dáme do nádoby s víčkem a dáme do mrazáku.
Výrobky znovu nezmrazujte. Pokud již byla vejce rozmražena, opětovné zmrazení povede k tvorbě patogenních mikroorganismů.
Skladování vajec pro inkubaci
Násadová vejce lze skladovat 6 dní před snůškou. Čím dříve budou umístěna do inkubátoru, tím silnější se kuřata vylíhnou. Varlata jsou umístěna vodorovně. Maximální teplota je 12 ℃ a vlhkost vzduchu je 80%.
Nezapomeňte, že normy stanovené Státní technickou službou Ukrajiny se vztahují na sériově vyráběné vaječné výrobky, nikoli na domácí.
Skladování vařených vajec
Stupeň varu určuje trvanlivost varlat:
- natvrdo – až 2 týdny;
- změkčený – 2 dny.
Pokojová teplota
Při teplotě nad 5 ℃ se vařené vaječné výrobky skladují ne déle než tři dny. Při teplotě 10 ℃ se doporučuje vejce použít nejpozději 12 hodin po uvaření. Po 12 hodinách se produkt začne zhoršovat, pokryje se hlenem.
V Lednici
Vařená vejce by neměla být umístěna vedle následujících produktů:
- Ryby a mořské plody;
- uzené produkty;
- citrusové plody;
- houby a pokrmy s použitím hub;
- koření
Syrová vejce lze skladovat v lednici až dva týdny. Čistěno – dva dny.
Podmínky skladování vajec:
- barveno přírodními barvivy – 14 dní;
- umělá barviva – 16 dní;
- v termofólii – 3 dny.
Co ovlivňuje trvanlivost
Trvanlivost slepičích vajec závisí na následujících faktorech:
- Původ. Tovární produkt je skladován po dobu 28 dnů. Na každém semeníku je vyraženo datum balení, nikoli datum výroby, takže není možné přesně vědět, kolik vajec bylo skladováno do doby balení a za jakých podmínek. Obvykle se produkt před balením skladuje 3-5 dní, ale může to být i déle. Pokud jsou varlata domácí výroby, udrží si své vlastnosti po dobu 4 měsíců.
- Úložný prostor. Vaječné výrobky se skladují při určité teplotě, vlhkosti a osvětlení. Pokud nedodržíte alespoň jednu podmínku, produkt se rychle znehodnotí.
- Pokud je obal nepoškozený, je produkt skladován po celou dobu. Pokud jsou na povrchu skořápky třísky nebo praskliny, vejce se okamžitě použijí, protože do produktu proniknou patogenní mikroorganismy.
Jak určit čerstvost
Jak zkontrolovat čerstvost produktu? Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat trvanlivost vejce, je umístit ho do nádoby s vodou. V průběhu času protein vyschne a pod skořápkou se hromadí vzduch. Čerstvé vejce proto okamžitě klesne na dno nádoby, ale zatuchlé vystoupí na povrch.
Můžete vzít vajíčko do ruky a zatřást s ním. Pokud se neozývá žádné šplouchání a jiné cizí zvuky, je produkt čerstvý. Pokud se ozývají nesrozumitelné zvuky, uvnitř se nahromadil vzduch, což svědčí o tom, že varle není čerstvé.
Chcete-li vizuálně určit čerstvost produktu, musíte věnovat pozornost následujícímu:
- Vůně. Shnilé slepičí vejce má ostrý nepříjemný zápach.
- Celá čistá skořápka bez prasklin nebo třísek.
- Velikost by měla odpovídat váze.
- Přítomnost značek na každém varleti.
Pro kontrolu čerstvosti vajec existuje speciální zařízení – ovoskop. Osvětluje produkt, odhaluje praskliny, krevní inkluze, sušený žloutek, ztmavnutí. Velké supermarkety jsou vybaveny takovým zařízením.