Puii au apărut pentru prima dată în India. Produsele din pui sunt atât de populare încât dacă numărați numărul de ouă depuse pe an și le împărțiți la populația planetei, fiecare persoană va primi 2 ouă pe săptămână. Ouăle pot fi găsite în aproape orice bucătărie. Produsele din pui sunt bogate în vitamine și nutrienți și sunt adesea incluse în meniurile dietetice. Cele mai multe feluri de mâncare din bucătăria tradițională nu pot fi preparate fără testicule. Prin urmare, trebuie să știți exact data de expirare a ouălor de găină pentru a utiliza un produs exclusiv de înaltă calitate. Ouăle stricate pot provoca otrăvire acută.
Data de expirare conform DSTU
Conform standardului de consum de stat DSTU 5028:2008, ouăle de găină sunt împărțite în categorii:
- Selectat (XL) – greutate de la 77 de grame și mai mult.
- Mai mare (L) – greutatea unui ou de pui de la 63 la 72,9 grame.
- Primul (M) – ouă cu o greutate de la 53 la 62,9 grame.
- Al doilea (S) – greutate de la 45 la 52,9 grame.
- Mic – greutate de la 35 la 44,9 grame.
La locul de producție produsul este marcat, indicând categoria acestuia. Dimensiunea și greutatea testiculelor proaspete corespund categoriei. Abaterea maximă admisă este de 1 gram.
Înainte de a cumpăra ouă de găină, trebuie să le examinați vizual. Nu trebuie să cumpărați testicule contaminate cu excremente, cu urme de sânge sau cu coaja deteriorată. Potrivit DSTU, pot exista pete sau dungi pe suprafața carcasei. Apar în timpul transportului.
Dacă testiculele achiziționate sunt încă contaminate, acestea trebuie spălate numai imediat înainte de gătit, deoarece perioada de valabilitate a ouălor spălate este scurtă – doar 4 zile. Cum să speli ouăle conform regulilor:
- Tratați cu o soluție de sare timp de 5 minute. Soluția ar trebui să fie caldă.
- Dezinfecția se efectuează cu un agent special. Timpul de procesare este de 5 minute.
- Clătiți sub apă rece până când dezinfectantul este complet îndepărtat.
- Produsele se usucă și se pun într-un recipient uscat marcat.
Dacă tratamentul se efectuează acasă, atunci se efectuează folosind bicarbonat de sodiu și apă caldă.
Date de expirare:
- nu mai mult de 7 zile pentru ouăle dietetice;
- nu mai mult de 90 de zile pentru ouăle de masă la o temperatură de la -2 la 0 ℃;
- nu mai mult de 25 de zile pentru ouăle de masă la o temperatură de la 0 la +20 ℃.
Fiecare ou de fermă este marcat. Data ambalării este indicată pe etichetă. Unii vânzători fără scrupule pot indica în mod deliberat o dată ulterioară de ambalare. Acest lucru se întâmplă atunci când produsul este în stoc de mult timp. În același timp, vânzătorul nu indică data sortării. În cazul în care cumpărătorul constată o astfel de încălcare, acesta are dreptul de a cere originalul sau o copie a certificatului de calitate și a documentului veterinar.
Ouă fierte
Sub carcasă se află o membrană de protecție subțire. La gătit, membrana își pierde proprietățile de protecție sub influența temperaturii ridicate. Prin urmare, testiculele fierte se strica repede: la 5 ℃ și peste după trei zile, la frigider – după 14 zile. Dacă coaja este deteriorată în timpul gătirii, este mai bine să folosiți oul imediat, deoarece se strică după 4 ore.
După tratamentul termic, culoarea proteinei trebuie studiată. O culoare gri sau albăstruie indică faptul că produsul este stricat.
Depozitarea ouălor crude
Perioada de valabilitate a ouălor de găină proaspăt colectate depinde direct de temperatură și metoda de păstrare.
Care este perioada de valabilitate a produselor din ouă crude? Ouăle crude sunt păstrate pentru o perioadă lungă de timp – până la 5 săptămâni în anumite condiții:
- depozitați într-un recipient cu capac pentru a evita pătrunderea umezelii și a mirosurilor;
- recipientul se pune intr-un loc uscat, rece si bine aerisit;
- testiculele sunt depozitate cu capătul contondent în sus;
- dacă pe coajă se găsesc crăpături sau așchii, testiculul este folosit imediat.
Proteinele separate și gălbenușul sunt depozitate complet diferit. Proteina este depozitată într-un recipient de sticlă la frigider. Durata de depozitare – 4 zile.
Gălbenușul devine inutilizabil după 3 ore deoarece se usucă rapid. Există un singur truc. Gălbenușul se pune într-un recipient de sticlă umplut cu apă rece. Astfel, gălbenușul este protejat de uscare și rămâne proaspăt timp de 48 de ore.
La temperatura camerei
Ouăle de pui rămân proaspete timp de 14 zile la 5-20 °C. Dacă temperatura depășește 20 ℃, ouăle fertilizate vor începe incubarea, iar cele nefertilizate vor putrezi rapid.
Există trucuri pentru a crește durata de valabilitate a ouălor de pui:
- Ouăle se păstrează cu soluție de var. Gustul, desigur, se schimbă, proprietățile utile se păstrează pe tot parcursul anului. Înainte de conservarea produsului, acesta trebuie tratat cu parafină lichidă.
- Puteți freca testiculele cu ulei rafinat sau untură. Produsele procesate se pun într-o cutie acoperită cu ovăz. Testiculele sunt acoperite cu ovăz deasupra. O condiție obligatorie este ca ouăle să fie așezate la distanță unele de altele, astfel încât să nu se atingă. Capătul ascuțit este îndreptat în jos.
- Dacă păstrați testiculele într-o soluție salină, termenul de valabilitate al produselor din ouă se prelungește la 5 săptămâni.
Doar testiculele proaspete și curate, fără defecte externe, sunt luate pentru depozitare.
In frigider
Testiculele de casă pot fi păstrate până la 120 de zile la 1-2 ℃. La această temperatură, bacteriile salmonella nu se pot înmulți. Produsul destinat utilizării fără gătit se păstrează timp de o săptămână.
Nu așezați un recipient cu produse din ouă în ușa frigiderului. Aerul cald care intră în produs atunci când ușa este deschisă scurtează termenul de valabilitate. Este de preferat să folosiți compartimentul No Frost.
În congelator
Ouăle crude sunt rareori congelate. Când este înghețată, proteina se extinde și coaja sparge. Dacă nu puteți face fără congelare, congelați oul fără coajă într-un recipient. Produsul se păstrează timp de 12 luni.
Cum să îngheți ouăle de pui:
- Rupeți coaja, puneți conținutul într-un recipient.
- Se amestecă cu grijă gălbenușul și proteinele până la o consistență omogenă. Este important ca o cantitate minimă de aer să pătrundă în masă.
- Pentru a evita granulația după congelare, adăugați un praf de sare, zahăr sau miere în amestec și amestecați din nou.
- Puneți masa de ouă în recipient pentru congelare, astfel încât să existe cel puțin 2 centimetri de spațiu gol până la capac.
- Închideți ermetic capacul și puneți recipientul la congelator.
Cum să înghețe corect gălbenușurile și albușurile separate:
- Separați gălbenușurile și albușurile.
- Se amestecă gălbenușurile cu sare sau zahăr. Pentru un pahar de gălbenușuri, o jumătate de linguriță de sare sau o lingură și jumătate de zahăr.
- Sigilați bine și înghețați. Perioada de valabilitate a gălbenușurilor de ou este de 6 luni.
- Albusurile se bat bine si se dau la congelator, inchisand in prealabil capacul ermetic.
Dacă este necesar să congelați produsul finit, trebuie să știți că proteina fiartă nu este congelată, deoarece își pierde structura. Cum să congelați gălbenușurile de ou gata:
- Puneți gălbenușul curățat într-o tigaie umplută cu apă rece cu sare. Acoperiți cu un capac, fierbeți.
- După 10 minute, scoateți gălbenușul din apă.
- Puteți măcina produsul sau îl puteți lăsa ca întreg.
- Pune gălbenușul într-un recipient cu capac și pune-l la congelator.
Nu recongelați produsele. Dacă ouăle au fost deja dezghețate, reînghețarea va duce la formarea de microorganisme patogene.
Depozitarea ouălor pentru incubație
Ouăle pentru incubație pot fi păstrate timp de 6 zile înainte de ouat. Cu cât sunt plasați mai devreme în incubator, cu atât puii vor cloci mai puternici. Testiculele sunt așezate orizontal. Temperatura maximă este de 12 ℃, iar umiditatea aerului este de 80%.
Nu uitați că standardele stabilite de Serviciul Tehnic de Stat al Ucrainei se aplică produselor din ouă produse în masă, și nu celor interne.
Depozitarea ouălor fierte
Gradul de fierbere determină durata de valabilitate a testiculelor:
- fiert tare – până la 2 săptămâni;
- înmuiat – 2 zile.
La temperatura camerei
La o temperatură de peste 5 ℃, produsele din ouă fierte sunt păstrate nu mai mult de trei zile. La o temperatură de 10 ℃, se recomandă utilizarea oului nu mai târziu de 12 ore după gătire. După 12 ore, produsul începe să se deterioreze, devine acoperit cu mucus.
In frigider
Ouăle fierte nu trebuie puse lângă următoarele produse:
- Peste si fructe de mare;
- produse afumate;
- citrice;
- ciuperci și feluri de mâncare folosind ciuperci;
- condimente
Ouăle crude pot fi păstrate la frigider până la două săptămâni. Curățat – două zile.
Condiții de păstrare a ouălor:
- vopsit cu coloranți naturali – 14 zile;
- coloranți artificiali – 16 zile;
- în film termic – 3 zile.
Ce afectează durata de valabilitate
Perioada de valabilitate a ouălor de pui depinde de următorii factori:
- Origine. Produsul din fabrică este păstrat timp de 28 de zile. Fiecare testicul este ștampilat cu data ambalării, nu cu data producției, deci este imposibil de știut cu exactitate câte ouă au fost depozitate până la momentul ambalării și în ce condiții. De obicei, înainte de ambalare, produsul se păstrează timp de 3-5 zile, dar poate fi mai lung. Dacă testiculele sunt făcute în casă, își vor păstra proprietățile timp de 4 luni.
- Depozitare. Produsele din ouă sunt păstrate la o anumită temperatură, nivel de umiditate și iluminare. Dacă nu respectați cel puțin o condiție, produsul se va deteriora rapid.
- În cazul în care carcasa este nedeteriorată, produsul este depozitat pe întreaga durată. Dacă există așchii sau crăpături pe suprafața cojii, ouăle sunt folosite imediat, deoarece microorganismele patogene pătrund în produs.
Cum se determină prospețimea
Cum se verifică prospețimea produsului? Cel mai simplu mod de a verifica durata de valabilitate a unui ou este să-l așezi într-un recipient cu apă. În timp, proteina se usucă, iar aerul se acumulează sub coajă. Prin urmare, un ou proaspăt se va scufunda imediat pe fundul recipientului, dar unul învechit se va ridica la suprafață.
Poți să iei un ou în mână și să-l agiți. Dacă nu există zgomot sau alte sunete străine, produsul este proaspăt. Dacă există sunete de neînțeles, aerul s-a acumulat în interior, ceea ce indică faptul că testiculul nu este proaspăt.
Pentru a determina vizual prospețimea produsului, trebuie să acordați atenție următoarelor:
- Aromă. Un ou de găină putred are un miros ascuțit neplăcut.
- Înveliș întreg curat, fără crăpături sau așchii.
- Mărimea trebuie să corespundă greutății.
- Prezența semnelor pe fiecare testicul.
Există un dispozitiv special pentru verificarea prospețimii ouălor – un ovoscop. Iluminează produsul, dezvăluind fisuri, incluziuni de sânge, gălbenuș uscat, întunecare. Supermarketurile mari sunt dotate cu astfel de echipamente.