Куры впервые появились в Индии. Куриная продукция настолько популярна, что если сосчитать количество снесенных яичек в год и разделить их на население планеты, то каждому человеку достанется по 2 яйца в неделю. Яйца можно встретить практически на любой кухне. Куриная продукция насыщена витаминами и полезными веществами, часто включена в диетические меню. Без яичек невозможно приготовить большинство блюд традиционной кухни. Поэтому нужно точно знать срок годности куриных яиц, чтобы использовать только качественный продукт. Испорченные яйца могут вызвать острое отравление.
Срок годности по ДСТУ
Согласно Госпотребстандарту ДСТУ 5028:2008, яйца куриные делят на категории:
- Отборная (XL) – масса от 77 грамм и выше.
- Высший (L) – вес одного куриного яйца от 63 до 72,9 грамм.
- Первая (М) – яйца весом от 53 до 62,9 грамм.
- Вторая (S) – масса от 45 до 52,9 грамма.
- Мелкие – вес от 35 до 44,9 грамма.
На производстве маркируют продукт, указывая его категорию. У свежих яичек размер и вес соответствуют категории. Максимально допустимое отклонение – 1 грамм.
Прежде чем приобрести куриные яйца, нужно зрительно их изучить. Не стоит покупать загрязненные в помете яички, со следами крови или с поврежденной скорлупой. По ДСТУ на поверхности скорлупы могут быть пятнышки или полосы. Они появляются при транспортировке.
Если купленные яички все же загрязнены, мыть их следует только непосредственно перед приготовлением, так как сроки хранения мытых яиц маленький – всего 4 дня. Как моют яйца по правилам:
- Обрабатывают раствором соли в течение 5 мин. Раствор должен быть тёплым.
- Проводят дезинфекцию специальным средством. Время обработки – 5 минут.
- Промывают под холодной водой до полной очистки дезинфицирующего средства.
- Просушивают продукцию и помещают в сухой промаркированный контейнер.
Если обработка производится в домашних условиях, то ее производят с использованием пищевой соды и теплой воды.
Сроки годности:
- не более 7 суток для диетических яиц;
- не дольше 90 дней для столовых яиц при температуре от -2 до 0℃;
- не более 25 суток для яиц столовых при температуре от 0 до +20 ℃.
Каждое фермерское яичко промаркировано. На маркировке числится дата расфасовки. Некоторые недобросовестные продавцы могут специально указать более позднюю дату расфасовки. Это происходит в тех случаях, если продукт долго оставался на складе. При этом продавец не указывает дату сортировки. Если покупатель заметит такое нарушение, он имеет право истребовать оригинал или копию сертификата качества и ветеринарного документа.
Вареные яйца
Под скорлупой находится тонкая защитная мембрана. При варке мембрана под влиянием высокой температуры теряет защитные свойства. Поэтому вареные яички быстро портятся: при 5 ℃ и выше через трое суток, в холодильнике – через 14 дней. Если при варке повредилась оболочка, яичко лучше использовать немедленно, потому что через 4 часа оно испортится.
После термообработки следует изучить цвет белка. Серый или синеватый цвет сигнализирует о том, что продукт испорчен.
Хранение сырых яиц
От температуры и способа хранения напрямую зависит срок годности свежесобранных куриных яиц.
Каков срок годности сырой яичной продукции? Сырые яйца сохраняются достаточно долго – до 5 недель в определенных условиях:
- хранить в емкости с крышкой во избежание проникновения влаги и запахов;
- емкость помещают в сухое холодное и хорошо проветриваемое место;
- яички хранят тупым концом вверх;
- если на оболочке обнаружены трещины или сколы – яичко сразу используют.
Уединенные белок и желток сохраняют совсем иначе. Белок хранят в стеклянной таре в холодильнике. Продолжительность хранения – 4 суток.
Желток становится непригодным к использованию уже через 3 часа, потому что быстро высыхает. Существует одна хитрость. Желток помещают в стеклянную тару, наполненную прохладной водой. Таким образом, желток защищен от высыхания и остается свежим 48 часов.
При комнатной температуре
Куриные яйца остаются свежими 14 дней при 5-20 °С. Если температура превысит 20 ℃, в оплодотворенных яйцах начнется инкубация, а неоплодотворенные быстро протухнут.
Существуют уловки для увеличения срока хранения куриных яиц:
- Яички консервируют с помощью известкового раствора. Вкус, конечно, меняется, полезные свойства сохраняются в течение года. Прежде чем законсервировать продукт, его нужно обработать жидким парафином.
- Можно натереть яички рафинированным маслом или смальцем. Обработанную продукцию складывают в ящик, застеленный овсом. Сверху яички засыпают овсом. Обязательно условие – яйца размещают на расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались. Острый конец устремлен вниз.
- Если хранить яички в соляном растворе, срок годности яичной продукции продлевается до 5 недель.
Для хранения берут исключительно свежие и чистые яички без внешних дефектов.
В холодильнике
Домашние яички хранятся до 120 дней при 1-2 ℃. При таком температурном режиме бактерии сальмонеллы не могут размножаться. Продукт, предназначенный для употребления без варки, хранится одну неделю.
Нельзя помещать контейнер с яичной продукцией в дверцу холодильника. Теплый воздух, попадающий на продукцию при открывании дверцы, сокращает срок годности. Предпочтительно использовать отсек No Frost.
В морозилке
Сырые яйца редко замораживают. При замораживании белок расширяется, и скорлупа лопается. Если без заморозки не обойтись, то яичко без скорлупы замораживают в контейнере. Продукт хранится 12 месяцев.
Как замораживать куриные яйца:
- Разбить скорлупу, поместить содержимое в емкость.
- Аккуратно перемешайте желток и белок до однородной консистенции. Важно, чтобы в массу попадало минимальное количество воздуха.
- Чтобы избежать зернистости после заморозки, в массу добавить щепотку соли, сахара или меда и еще раз перемешать.
- В замораживающую емкость поместить яичную массу таким образом, чтобы до крышки оставалось не менее 2 сантиметров полого пространства.
- Герметически закрыть крышку и поставить контейнер в морозилку.
Как правильно заморозить разделенные желтки и белки:
- Разделите желтки и белки.
- Желтки перемешать с солью или сахаром. На стакан желтков полчайной ложки соли или полторы столовой ложки сахара.
- Герметично закрыть и заморозить. Срок хранения желтков – 6 месяцев.
- Белки хорошо взбить и поставить в морозильную камеру, предварительно герметично закрыв крышку.
Если нужно заморозить готовый продукт, следует знать, что вареный белок не замораживают, потому что он теряет свою структуру. Как заморозить готовые желтки:
- Очищенный желток положить в кастрюлю, наполненную прохладной подсоленной водой. Накрыть крышкой, вскипятить.
- Через 10 минут достать желток из воды.
- Можно измельчить продукт или оставить в целом.
- Положить желток в контейнер с крышкой и поставить в морозилку.
Нельзя повторно замораживать продукты. Если яйца уже были разморожены, то повторная заморозка приведет к образованию болезнетворных микроорганизмов.
Хранение яиц для инкубации
Инкубационные яйца можно хранить до закладки 6 дней. Чем раньше их поместят в инкубатор, тем сильнее вылупятся птенцы. Яички располагают горизонтально. Максимальная температура – 12 ℃, а влажность воздуха 80%.
Не забывайте, что установленные ГОСТом нормы касаются яичной продукции, полученной на массовом производстве, а не для домашней.
Хранение вареных яиц
Степень проварки определяет срок годности яичек:
- сваренных вкрутую – до 2 недель;
- всмятку – 2 суток.
При комнатной температуре
При температуре выше 5 ℃ вареная яичная продукция хранится не более трех суток. При температуре от 10 ℃ рекомендуется употребить яичко не позднее чем через 12 часов после варки. Через 12 часов продукт начинает портиться, покрывается слизью.
В холодильнике
Сваренные яйца нельзя размещать рядом со следующими продуктами:
- Рыба и морепродукты;
- копченые продукты;
- цитрусовые;
- грибы и блюда с использованием грибов;
- специи.
Неочищенные яйца хранят в холодильнике до двух недель. Очищенные – двое суток.
Сроки хранения пасхальных яиц:
- окрашенные натуральными красителями – 14 дней;
- искусственными красителями – 16 дней;
- в термопленке – 3 суток.
Что влияет на срок хранения
Срок годности куриных яиц зависит от следующих факторов:
- Происхождение. Заводской продукт хранится 28 дней. На каждом яичке штампуют дату расфасовки, а не производства, поэтому узнать точно, сколько яйца хранились до момента расфасовки и в каких условиях не получится. Обычно перед упаковкой продукт хранится 3-5 дней, но может и подольше. Если же яички домашние, то они сохранят свои характеристики 4 месяца.
- Хранение. Яичную продукцию хранят при определенной температуре, уровне влажности и освещении. Если не соблюсти хотя бы одно условие, продукт быстро испортится.
- Если скорлупа без повреждений, продукт сохраняется полный срок. Если на поверхности скорлупы присутствуют сколы или трещины – яйца используют немедленно, так как продукт проникают болезнетворные микроорганизмы.
Как определить свежесть
Как проверить свежесть продукта? Самый легкий способ проверить срок годности яйца – поместить его в емкость с водой. Впоследствии белок усыхает, а под скорлупой скапливается воздух. Поэтому свежее яйцо сразу опустится на дно емкости, а вот несвежее поднимется на поверхность.
Можно взять яичко в руку и потрясти его. Если нет хлюпания и других посторонних звуков – продукт свежий. Если же появились непонятные звуки – внутри скопился воздух, свидетельствующий о несвежести яичка.
Чтобы визуально определить свежесть продукта, нужно обратить внимание на следующее:
- Запах. Тухлое куриное яйцо обладает резким неприятным запахом.
- Целая чистая скорлупа без трещин и сколов.
- Размер должен соответствовать весу.
- Наличие маркировки на каждом яичке.
Существует специальный аппарат для проверки свежести яиц – овоскоп. Он просвечивает продукт, обнаруживая трещины, кровяные включения, засохший желток, затемнение. Большие супермаркеты оснащены таким оборудованием.