Термін служби деяких продуктів можна продовжити, якщо зберігати їх у морозильній камері, і вони матимуть такий самий смак після розморожування. Але є продукти та інгредієнти, для яких морозильна камера не друг. Залишіть ці продукти в холодильнику, якщо хочете, щоб вони залишалися свіжими. Розберемо, які продукти не можна заморожувати і чому.
Яйця
Сирі яйця не слід поміщати в морозильну камеру. Внаслідок впливу холоду білок та жовток може розширитися та розколоти шкаралупу, що дозволить бактеріям проникнути всередину.
Навіть якщо шкаралупа залишиться непошкодженою, жовток від морозу стане сироподібним, і його важко змішувати з яєчним білком згодом.
Так само не можна заморожувати глазур чи соус з яєць, оскільки можуть стати жорсткими чи еластичними в морозильної камері, тобто. втратять свою специфічну консистенцію.
М’які сири
М’які сири, такі як козій, брі та рікотта, при заморожуванні мають тенденцію відокремлюватися та набувати зернистої текстури. Це впливає на їх подальше використання та смак.
Тверді сири, такі як чеддер, краще тримаються в морозильній камері, хоча вони можуть стати борошнистими.
Молочні продукти
Майже всі молочні продукти не можна заморожувати.
Сметана відокремлюється і стає водянистою, а вершки, йогурт, молоко та молочні соуси можуть згорнутися та розшаруватись.
До речі, один із способів приготувати сир – це покласти молоко чи кефір у морозильну камеру. Молоко згорнеться і при розморожуванні розділиться на сироватку та сир.
Деякі фрукти та овочі
Деякі продукти, особливо фрукти та овочі з високим вмістом води, будуть млявими, сирими і, можливо, змінять смак чи запах після заморожування та розморожування.
Салат, огірок, капуста та кавун краще залишити в холодильнику. А ось помідор або гарбуз заморожувати можна, але вони після розморожування застосовуються тільки в приготуванні, тому що стають м’якими. Гарбуз взагалі купує мочалисту текстуру і перетворюється на пюре, хоч і залишається їстівним.
Картопля
Картопля, якщо це не картопля фрі, погано зберігається у морозильній камері.
Залежно від приготування перед заморожуванням картопляна страва стане кашеподібними, борошнистими, рідкими або твердими. Якщо у вас на руках багато картоплі, спробуйте приготувати заморожену картоплю фрі – ось вона може зберігатися досить довго в морозилці і цілком їстівна після розморожування.
Соуси
Заправки для салатів та соуси на кшталт майонезу краще залишити у холодильнику. Хоча їх можна їсти після розморожування, але заморожування призводить до поділу інгредієнтів.
Яйця, масло та оцет у майонезі розділяться, залишивши рідину поверх майонезу. Спроба повернути йому вихідну текстуру може не спрацювати, і якщо це станеться, у вас залишиться рідкіша рідка субстанція.
Приправи
Більшість спецій та приправ слід зберігати виключно на підставці спецій.
Заморожування не продовжує термін зберігання спецій, а заморожування викликає зміни смаку та аромату. Часник, перець і ванілін стануть гіркими, цибуля і перець можуть змінити смак, а каррі, як відомо, «набуває затхлого присмаку». Фу!
З іншого боку, свіжі трави можна заморозити, але використовуйте їх лише для надання смаку – вони стануть сирими та м’якими, що не найкращий варіант для гарного гарніру.
Смажені страви
Смачна хрусткість, яку ми так любимо у смаженій їжі, зникає після походу в морозилку, тому що відтавання робить раніше хрусткі продукти перезволоженими та сирими.
Винятком є домашня картопля фрі, яку можна приготувати, заморозити і знову приготувати без попереднього розморожування. Фрі, як і раніше, буде смачним і свіжим, до того ж ви можете зробити її кориснішою, обмеживши кількість олії та жиру, які ви використовуєте для приготування.
Приготовлена паста
Деякі свіжі макаронні вироби можна зберігати у морозильній камері перед приготуванням, але краще залишити у холодильнику для зберігання після приготування. Заморожування приготовлених макаронів перетворить їх на кашкоподібну масу і надасть їм дивного смаку.