Trvanlivost některých potravin lze prodloužit uložením do mrazáku a po rozmrazení budou chutnat stále stejně. Jsou ale produkty a ingredience, se kterými není mrazák kamarád. Pokud chcete, aby zůstaly čerstvé, uchovávejte tyto potraviny v lednici. Pojďme si rozebrat, které produkty nelze zmrazit a proč.
Vejce
Syrová vejce by se neměla dávat do mrazáku. V důsledku vystavení chladu se bílek a žloutek mohou roztáhnout a rozdělit skořápku, což umožní bakteriím proniknout dovnitř.
I když skořápka zůstane neporušená, žloutek se mrazem stane sirupovitý a později se obtížně mísí s bílkem.
Stejně tak z vajec nemůžete zmrazit polevu nebo omáčku, protože v mrazáku mohou ztvrdnout nebo zpružnit, tzn. ztratí svou specifickou konzistenci.
Měkké sýry
Měkké sýry jako kozí, brie a ricotta mají tendenci se při zmrazení oddělovat a získávat zrnitou strukturu. To ovlivňuje jejich další použití a chuť.
Tvrdé sýry, jako je čedar, se lépe uchovávají v mrazáku, i když se mohou stát moučnatými.
Mléčné výrobky
Téměř všechny mléčné výrobky nelze zmrazit.
Zakysaná smetana se oddělí a stane se vodnatou a smetana, jogurt, mléko a mléčné omáčky se mohou srážet a vločkovat.
Mimochodem, jedním ze způsobů výroby sýra je dát do mrazáku mléko nebo kefír. Mléko se při rozmrazování srazí a rozdělí na syrovátku a sýr.
Nějaké ovoce a zelenina
Některé potraviny, zejména ovoce a zelenina s vysokým obsahem vody, budou po zmrazení a rozmrazení křehké, syrové a možná budou chutnat nebo vonět jinak.
Salát, okurku, zelí a meloun je lepší nechat v lednici. Ale můžete zmrazit rajče nebo dýni, ale po rozmrazení se používají pouze při vaření, protože změknou. Dýně obecně získává bažinatou texturu a mění se v pyré, i když zůstává jedlá.
Brambor
Brambory, pokud to nejsou hranolky, se v mrazáku špatně skladují.
V závislosti na úpravě před zmrazením bude bramborový pokrm kašovitý, moučný, tekutý nebo tuhý. Pokud máte po ruce hodně brambor, zkuste udělat mražené hranolky – dají se dlouho skladovat v mrazáku a po rozmrazení jsou zcela jedlé.
Omáčky
Salátové dresinky a omáčky, jako je majonéza, je nejlepší nechat v lednici. I když je lze konzumovat po rozmrazení, zmrazení způsobuje oddělení složek.
Vejce, máslo a ocet v majonéze se oddělí a na vrchu majonézy zůstane tekutina. Pokus o obnovení původní struktury nemusí fungovat, a pokud ano, zůstane vám řidší tekutá hmota.
Koření
Většina koření a koření by měla být skladována výhradně ve stojanu na koření.
Mražením se neprodlouží trvanlivost koření a zmrazením dochází ke změnám chuti a vůně. Česnek, pepř a vanilin zhořknou, cibule a pepř mohou změnit chuť a kari, jak víte, „nabírá zatuchlou chuť“. Fuj!
Čerstvé bylinky lze naopak zamrazit, ale použijte je pouze pro dochucení – stanou se syrovými a kašovitými, což není nejlepší varianta dobré přílohy.
Smažená jídla
Lahodná křupavost, kterou na smaženém jídle tolik milujeme, zmizí po cestě do mrazáku, protože rozmrazování způsobí, že dříve křupavá jídla jsou rozmočená a rozmočená.
Výjimkou jsou domácí hranolky, které lze uvařit, zmrazit a znovu vařit bez předchozího rozmrazování. Hranolky budou stále chutné a čerstvé a můžete je udělat zdravějšími tím, že omezíte množství oleje a tuku, které při vaření používáte.
Připravené těstoviny
Některé čerstvé těstoviny lze před vařením skladovat v mrazáku, ale nejlépe je po uvaření nechat v chladničce. Mrazem uvařené těstoviny z nich udělá kašovitou hmotu a dodá jim zvláštní chuť.