Как правильно выбрать сковороду

Многим из нас известно, что аромат и вкус приготовленной пищи на 50% зависит от качества сковороды, поэтому крайне важно уделить особое внимание выбору соответствующей кухонной утвари. Чтобы облегчить задачу, заранее определитесь с типом и параметрами сковороды, а также изучите популярных изготовителей посуды. Рассмотрим подробно, как правильно выбрать сковороду в зависимости от предназначения кормления, типа плиты и материалов.

На какие параметры смотреть при выборе

Прежде чем покупать тот или иной товар, определитесь с назначением и видом сковороды в соответствии с предложенными параметрами выбора

Тип варочной поверхности

Основной критерий, на который стоит обратить внимание при выборе – совместимость изделия с вашей плитой. Как известно, варочные поверхности бывают газовыми, электрическими и индукционными.

• Если плита индукционная – подбирайте изделие только со специальным дном с магнитными свойствами, в противном случае она просто не будет греться. К примеру, на индукционной поверхности вы не сможете приготовить что-либо, если будете использовать керамическую сковороду.
• Если электрическая плита сделана из стеклокерамики – не покупайте медные или алюминиевые сковородки. После использования на поверхности могут оставаться неэстетические следы.
• Что касается газовых плит, то здесь ваш выбор безграничен, поскольку для подобных поверхностей подходят сковороды из любых материалов.

Назначение

Следующий шаг – определение целевого назначения сковородки. Если вы хотите:

• использовать посуду для жарки и тушения, выбирайте изделие круглой формы средней глубины;
• запекать блюда в духовке, подойдет жаровня с высокими и толстыми стенками;
• готовить блины, омлеты, сырники или оладьи, покупайте блинную сковороду с низкими бортами;
• жарить сочные мясные и рыбные стейки с минимальным добавлением масла, предпочтите сковороду гриль;
• готовить с помощью быстрой жарки Стир-Фрай, выбирайте сковороду Wok;
• тушить и жарить в обильном количестве масла вы сможете также в сотейнике.

Помимо стандартных изделий, в ассортименте посуды для приготовления пищи присутствуют и нетрадиционные емкости, предназначенные для оригинальных блюд, например:

• овальные сковороды для жарки целой рыбы;
• эскарготьерка для создания порционных блюд (кексы, омлеты, бисквиты);
• паэльеры для приготовления паэльи или других круп;
• тапы с крышкой-прессом для блюд кавказской кухни;
• фритюрницы для обжаривания еды в большом количестве масла.

Следует отметить, что оригинальные сковородки не пользуются особой популярностью, поскольку блюда, для которых они предназначены, можно приготовить и в классической посуде.

Материал сковородки

Ключевое значение в качественных характеристиках сковородки занимает материал, из которого она сделана. Вы можете встретить в продаже изделия из:

• чугуна;
• алюминия;
• гранита;
• титана;
• керамики;
• меди;
• нержавейки.

Каждый из них имеет свои отличные характеристики, преимущества и недостатки. Купите сковороду только после того, как изучите заявленные свойства данных материалов.

Диаметр (размер) сковороды

Следующий пункт выбора – размер сковородки в зависимости от диаметра. Имейте в виду, что диаметр измеряется по верху стен, а не по дну. Как правило, подобный критерий напрямую зависит от количества членов вашей семьи. Классические сковороды бывают размером от 22 до 28 см. При этом сковородки с диаметром:

• 22-24 см будут удобны для одного человека;
• 26 см – оптимально подойдут для семьи максимум из 3 человек;
• 28 см подойдут для большой семьи.

Также учитывайте свои личные предпочтения, поскольку кто готовит еду на один прием пищи, а кто сразу на несколько дней.

Соответствие размера сковороды диаметру конфорки

В данном вопросе снова стоит уделить внимание поверхности вашей плиты на кухне.

• Если плита газовая, выбирайте любое по размеру изделие.
• При выборе емкости для стандартной электроплиты руководствуйтесь главным правилом – конфорка не должна смотреться из-под дна.
• Для стеклокерамических варочных поверхностей данную рекомендацию придерживаться не обязательно, так как плита сама подстраивается к диаметру сковороды.
• С индукционными плитами немного посложнее. Дело в том, что если дно занимает менее 70% поверхности, то прибор не распознает сковороду и просто не греет. Так же происходит, если емкость значительно превышает диаметр конфорки.

Более точные рекомендуемые параметры выбора сковородок и кастрюль вы сможете найти в инструкции по применению индукционной плиты.

Следует заметить, что индукционные варочные панели нового поколения имеют сенсоры на всей поверхности и контактируют с дном любого размера, поэтому подобные проблемы отпадают.

Безопасность и долговечность

На период эксплуатации сковороды сначала влияет материал, из которого она изготовлена.

• Самыми крепкими и долговечными считаются чугунные изделия, поскольку чугун представляет собой прочный сплав железа с углеродом.
• На втором месте стоит посуда из металла (медь, алюминий, сталь). Они не боятся высокой температуры или ее резких перепадов.
• Емкости с тефлоновым или керамическим покрытием служат поменьше при надлежащем уходе и эксплуатации. Однако при нарушении условий обработки и использования подобные сковородки быстро теряют заявленные свойства.

Кроме этого, при покупке попросите у продавца сертификат соответствия изделия стандартам безопасности. Наличие документа подтверждает, что посуда действительно подходит для горячей обработки и не выделяет опасных веществ при нагревании.

Как подобрать крышку для сковороды

В некоторых случаях крышка уже входит в набор сковороды, потому проблема отпадает сама по себе. Если крышка не уходит в комплекте, ее нужно подбирать самостоятельно.

В первую очередь определите размер крышки. Он должен совпадать с диаметром сковороды. Лучше, если и емкость и крышка будут одного бренда, иначе крышка будет неплотно прилегать к бортам.

Кроме этого, в соответствии с технологией приготовления блюд, вы можете подбирать крышку по следующим критериям:

• выпуклость;
• наличие терморегулятора;
• количество отверстий для пара;
• материал крышки (стеклянная или силиконовая);
• как сильно греется ручка.

Если у вас есть несколько сковородок разного диаметра, купите универсальную крышку, с тремя ободками разного размера.

Из чего делают сковородки

Материал, из которого производят сковороды, влияет на ее качество, надежность и долговечность. Чтобы лучше ориентироваться в разнообразии изделий, изучите свойства каждого из материалов.

Тефлоновое покрытие

Самые популярные в данном сегменте рынка товары. Однако мнения по поводу сковородок с тефлоновым покрытием сильно разнятся. Одни потребители говорят, что материал служит длительно, другие полностью им противоречат. Преимущества тефлона:

• для приготовления можно использовать минимум масла;
• еда совсем не пригорает;
• большой выбор форм и размеров.

К минусам покрытия относят:

• нельзя сильно нагревать из-за чего материал портится и выделяет опасные вещества;
• не переносит механических воздействий;
• быстро теряет антипригарные качества;
• требует особого ухода;
• стоит дорого.

Дешевые изделия с тефлоновым покрытием могут прослужить не более 1-2 лет, после чего полностью теряют антипригарные свойства.

Чугун

Преимуществ у чугуна достаточно много, хотя в последнее время он теряет популярность из-за появления качественных изделий из более легких материалов.

Плюсы чугунных сковородок:

• универсальные, так как можно использовать для жарки, тушения и запекания в духовке;
• в процессе использования впитывают масло, благодаря чему на поверхности появляется естественное антипригарное покрытие;
• безопасные и экологичные;
• дольше сохраняют тепло;
• служат максимально долго.

Минусы изделий из чугуна:

• требуют прокаливания время от времени;
• могут заржаветь при неподходящем хранении;
• очень тяжелые;
• недопустимо мыть в посудомоечной машине.

По эксплуатационным характеристикам чугунные сковороды практически не имеют недостатков, но требуют особого ухода.

Алюминий

С подобными изделиями мы знакомы от бабушек или прабабушек. Сегодня алюминиевые сковородки не пользуются особой популярностью, особенно если на них нет тефлонового покрытия. Если вы все-таки решили купить подобную посуду, для начала ознакомьтесь с ее характеристиками:

• может причинить вред здоровью человека, так как в пищу попадает мелкая алюминиевая стружка или опасные вещества;
• полностью отсутствуют антипригарные свойства;
• не выдерживает влияния высоких температур, в результате чего деформируется;
• не подходит для мытья в посудомоечной машине;
• очень легкая;
• стоит недорого.

Можно заметить, что указанные характеристики в основном говорят о плохом качестве сковородок. Единственными достоинствами подобных емкостей выступают доступность и легкость металла.

Керамическое покрытие

Подобная посуда может быть изготовлена ​​из чугуна, алюминия или нержавеющей стали. Керамическое покрытие при этом наносится напылением или проторенным способом. Считается, что сковородки с проточным покрытием качеством ужаснее и служат меньше.

Преимущества сковородок с керамическим покрытием:

• остывает длительное время;
• подходят для хранения пищи;
• обладают высокими антипригарными свойствами;
• безопасные и экологичные;
• легко отмываются.

Недостатки керамики:

• не выдерживают перепадов температур;
• хрупкие;
• стоят дорого.

Иногда на подобных изделиях стоит маркировка «эко», что означает, что для производства покрытия были использованы экологически чистые материалы.

Каменное гранитное и мраморное покрытие

Подобные изделия по своим характеристикам сильно напоминают тефлоновые. Тем не менее, они служат длиннее и более устойчивы к механическим повреждениям.

Преимущества каменных сковородок:

• обладают высокими антипригарными свойствами;
• прочные и долговечные;
• выдерживают небольшие механические действия;
• стоят дорого.

Обратите внимание, качественная каменная сковорода не будет дешево.

Титан

Сковороды из титана славятся максимальной износостойкостью и долговечностью. По свойствам они аналогичны чугунным изделиям, однако служат гораздо дольше.

Преимущества титановых сковородок:

• долгий срок службы;
• высокая прочность;
• обладают антипригарными свойствами;
• не подвергаются коррозии;
• не выделяют опасные вещества при нагревании;
• выдерживают воздействие высокой температуры и ее перепадов.

Недостатки изделий из титана:

• высокая цена;
• вероятность подделок.

Поскольку подобные сковородки очень дорогие, нередки случаи их подделок. Соблюдайте осторожность, поскольку в таких изделиях в состав входит опасный для человека никель.

Медь

Медные сковородки покупают нечасто. Это обусловлено особыми свойствами металла.

Преимущества медных сковородок:

• износостойкие;
• быстро нагреваются;
• быстро остывают, что нужно для приготовления некоторых блюд;
• безопасны, так как металл не выделяет токсичных веществ.

Недостатки изделий:

• стоят дорого;
• свойство быстро остывать иногда доставляет неудобства;
• вероятный риск ожогов, если ручка сделана из меди;
• требуют аккуратной чистки и специального ухода.

Медные сковороды очень сложны в использовании и требуют определенных навыков обращения с ними.

Нержавейка

Самый популярный тип сковородок. Широкое распространение получили благодаря огромному разнообразию видов и форм. Кроме этого они:

• не требуют специального ухода;
• сохраняют вкус и пользу продуктов по максимуму;
• не боятся механических воздействий;
• не испытывают влаги;
• прочные и износостойкие.

Несмотря на это, у сковородок из нержавейки есть и отрицательные стороны:

• плохо испытывают влияние высоких температур, из-за чего могут деформироваться;
• если своевременно не перемешать продукты, они могут пригореть;
• можно попасть на подлог.

При выборе изделия из нержавейки в первую очередь обращайте внимание на соответствие стандартам качества.

Как выбрать сковороду для приготовления различных блюд

Если вы не уверены, какая именно сковорода вам нужна, делайте выбор в пользу посуды, наиболее подходящей к разнообразию блюд, которые вы обычно готовите.

• Какая сковорода разрешит готовить без масла. Если вы хотите питаться правильно, добавляя при жарке минимальное количество масла или совсем готовить без него, отдавайте предпочтение сковородам, имеющим антипригарное покрытие. Наиболее подходящими для полезной пищи являются сковороды гриль, каменные, тефлоновые и керамические изделия.
• Сковорода для жарки мяса и стейков. Правильно подобранная сковорода – уже половина успеха приготовления вкусного блюда из мяса. Изделие должно выдерживать воздействие высоких температур, иметь толстое дно и стены. Если вы любите жарить большие стейки, предпочтите большую сковороду квадратной формы. Наличие рельефного дна позволит готовить мясо практически без масла. При этом оно жарит на высоких температурах, практически не касаясь дна.
• Как выбрать сковороду для блинов | Главное условие блинной сковороды – невысокие бортики или их отсутствие. Что выбрать: с бортами или без зависит от способа приготовления блинчиков (наливным или распределенным). Кроме этого, учитывайте толщину дна, слишком тонкое будет быстро нагреваться и охлаждаться, как следствие, тесто будет либо гореть, либо прокаливаться неравномерно. Лучшими изделиями для приготовления блинчиков считаются чугунные или алюминиевые сковородки с тефлоновым или керамическим покрытием.

Рейтинг производителей

Если все критерии выбора уже изучены и вы определились с типом сковородки, вас может остановить разнообразие производителей, выпускающих схожие модели. Перед покупкой изучите их рейтинг и конкурентоспособность.

• Тефаль. Один из самых популярных производителей, специализация которого основывается на производстве жарочной посуды. Основное отличие от аналогов – наличие специального покрытия Термоспот, позволяющего готовить без масла. Помимо этого, изделия Тефаля славятся доступностью и широким ассортиментом.
• Кукмара. Производитель представляет в своем ассортименте сковородки разной модификации. Большинство моделей имеют тефлоновое, мраморное или керамическое покрытие, ручки съемные и удобную крышку. Ценятся за долговечность и износостойкость.
• Гипфел. Производитель часто представляет в собственном ассортименте наборы сковородок, но и единичные изделия также находятся. Изделия славятся стильным дизайном и отличным качеством.
• Падерно. Специализируется на производстве профессиональной посуды. В ассортименте изделий можно встретить модели для приготовления стейков, лазаньи, паэльи и многих других изысканных блюд. Для производства сковородок используются материалы отличного качества, из-за чего они стоят достаточно дорого.
• Таллер. Изделия данного производителя славятся крепостью и долговечностью. В то же время они стоят недорого. Каждая модель разрабатывается с учетом разнообразия варочных поверхностей, благодаря чему сковородки подходят для любых плит.
• Нужно. Изделия экологичны и безопасны. Обладают многослойным покрытием дна, благодаря чему пища не пригорает во время приготовления. Некоторые изделия оснащены оригинальными ручками из жаропрочного материала. Подходят для разных варочных поверхностей.
• АМТ. Производитель специализируется на производстве алюминиевых изделий высокого качества. Славятся уникальными антипригарными свойствами, которые достигаются путем нанесения тефлонового или керамического покрытия. В отличие от аналогичных алюминиевых изделий, сковороды АМТ подходят для мытья в посудомоечной машине.

Выбор новой сковороды – дело простое, но ответственное. Не берите первое попавшееся изделие. Лучше заранее изучите возможные варианты по основным критериям и свойствам. Делайте выбор исходя из собственных предпочтений, опираясь на полученные знания.