Багатьом з нас відомо, що аромат і смак приготовленої їжі на 50% залежить від якості сковороди, тому вкрай важливо приділити особливу увагу вибору відповідної кухонного начиння. Щоб полегшити завдання, заздалегідь визначитеся з типом і параметрами пательні, а також вивчіть популярних виробників посуду. Розглянемо детально, як правильно вибрати сковороду в залежності від призначення для годування, типу плити та матеріалів.

На які параметри дивитися при виборі

Перш ніж купувати той чи інший товар, визначитеся з призначенням і видом сковорідки відповідно до запропонованих параметрами вибору.

Тип варильної поверхні

Основний критерій, на який варто звернути увагу при виборі, – сумісність вироби з вашої плитою. Як відомо, варильні поверхні бувають газовими, електричними і індукційними.

  • Якщо плита індукційна – підбирайте виріб тільки зі спеціальним дном з магнітними властивостями, інакше вона просто не буде грітися. Наприклад, на індукційній поверхні ви не зможете приготувати що-небудь, якщо будете використовувати керамічну сковороду.
  • Якщо електрична плита зроблена зі склокераміки – не купуйте мідні або алюмінієві сковорідки. Після їх використання на поверхні можуть залишатися неестетичні сліди.
  • Що стосується газових плит, то тут ваш вибір безмежний, оскільки для подібних поверхонь підходять сковороди з будь-яких матеріалів.

Як правильно вибрати сковороду

Призначення

Наступний крок – визначення цільового призначення сковорідки. Якщо ви хочете:

  • використовувати посуд для смаження і тушкування, вибирайте виріб круглої форми середньої глибини;
  • запікати страви в духовці, підійде жаровня з високими і товстими стінками;
  • готувати млинці, омлети, сирники або оладки, купуйте млинцеву сковорідку з низькими бортами;
  • смажити соковиті м’ясні та рибні стейки з мінімальним додаванням олії, віддайте перевагу сковороді гриль;
  • готувати за допомогою швидкої смаження Стир-Фрай, вибирайте сковорідку Wok;
  • гасити і смажити в рясному кількості масла ви зможете також в сотейнику.

Крім стандартних виробів, в асортименті посуду для приготування їжі присутні і нетрадиційні ємності, призначені для оригінальних страв, наприклад:

  • овальні сковороди для смаження цілою риби;
  • ескарготьєрка для створення порційних страв (кекси, омлети, бісквіти);
  • паельери для приготування паельї або інших круп;
  • тапи з кришкою-пресом для страв кавказької кухні;
  • фритюрниці для обсмажування їжі у великій кількості масла.

Варто відзначити, що оригінальні сковорідки не користуються особливою популярністю, оскільки страви, для яких вони призначені, можна приготувати і в класичній посуді.

Матеріал сковорідки

Ключове значення в якісних характеристиках сковорідки, займає матеріал, з якого вона зроблена. Ви можете зустріти в продажу вироби з:

  • чавуну;
  • алюмінію;
  • граніту;
  • титану;
  • кераміки;
  • міді;
  • нержавійки.

Кожен з них має свої відмінні характеристики, переваги і недоліки. Купуйте сковорідку, тільки після того, як вивчіть заявлені властивості даних матеріалів.

Діаметр (розмір) сковороди

Наступний пункт вибору – розмір сковорідки в залежності від діаметра. Майте на увазі, що діаметр вимірюється по верху стін, а не по дну. Як правило, подібний критерій безпосередньо залежить від кількості членів вашої родини. Класичні сковороди бувають розміром від 22 до 28 см. При цьому сковорідки з діаметром:

  • 22-24 см будуть зручними для однієї людини;
  • 26 см – оптимально підійдуть для сім’ї максимум з 3-х чоловік;
  • 28 см підійдуть для великої родини.

Також враховуйте свої особисті переваги, оскільки хтось готує їжу на один прийом їжі, а хтось відразу на кілька днів.

как мыть керамическую сковороду

Відповідність розміру сковороди діаметру конфорки

В даному питанні знову варто приділити увагу поверхні вашої плити на кухні.

  • Якщо плита газова, вибирайте будь-який за розміром виріб.
  • При виборі ємності для стандартної електроплити керуйтеся головним правилом – конфорка не повинна виглядати з-під дна.
  • Для склокерамічних варильних поверхонь дану рекомендацію дотримуватися не обов’язково, так як плита сама підлаштовується до діаметру сковороди.
  • З індукційними плитами трохи складніше. Справа в тому, що якщо дно займає менше 70% поверхні, то прилад не розпізнає сковороду і просто не гріє. Так само відбувається, якщо ємність значно перевищує діаметр конфорки.

Точніші рекомендовані параметри вибору сковорідок і каструль ви зможете знайти в інструкції по застосуванню індукційної плити.

Варто зауважити, що індукційні варильні панелі нового покоління мають сенсори на всій поверхні, і контактують з дном будь-якого розміру, тому подібні проблеми відпадають.

Безпека і довговічність

На період експлуатації сковороди в першу чергу впливає матеріал, з якого вона зроблена.

  • Найміцнішими і довговічними вважаються чавунні вироби, оскільки чавун являє собою міцний сплав заліза з вуглецем.
  • На другому місці стоїть посуд з металу (мідь, алюміній, сталь). Вони не бояться високої температури або різких її перепадів.
  • Ємності з тефлоновим або керамічним покриттям служать трохи менше при належному догляді і експлуатації. Однак при порушенні умов обробки і використання, подібні сковорідки швидко втрачають заявлені властивості.

Крім цього при покупці попросіть у продавця сертифікат відповідності вироби стандартам безпеки. Наявність документа підтверджує, що посуд дійсно підходить для гарячої обробки страв і не виділяє небезпечних речовин при нагріванні.

Як підібрати кришку для сковороди

У деяких випадках кришка вже входить в набір сковороди, тому проблема відпадає сама по собі. Якщо кришка не йде в комплекті, її потрібно підбирати самостійно.

В першу чергу визначте розмір кришки. Він повинен збігатися з діаметром сковороди. Краще, якщо і ємність і кришка будуть одного бренду, інакше кришка буде нещільно прилягати до бортів.

Крім цього, відповідно до технології приготування страв, ви можете підбирати кришку за наступними критеріями:

  • опуклість;
  • наявність терморегулятора;
  • кількість отворів для пари;
  • матеріал кришки (скляна або силіконова);
  • як сильно гріється ручка.

Якщо ви маєте кілька сковорідок різного діаметра, купите універсальну кришку, з трьома обідками різного розміру.

З чого роблять сковорідки

Матеріал, з якого виготовляють сковороди, впливає на її якість, надійність і довговічність. Щоб краще орієнтуватися в розмаїтті виробів, вивчіть властивості кожного з матеріалів.

Тефлонове покриття

Найпопулярніші в даному сегменті ринку товари. Однак думки з приводу сковорідок з тефлоновим покриттям сильно різняться. Одні споживачі стверджують, що матеріал служить довго, інші повністю їм суперечать. Переваги тефлону:

  • для приготування можна використовувати мінімум масла;
  • їжа зовсім не пригорає;
  • великий вибір форм і розмірів.

До мінусів покриття відносять:

  • не можна сильно нагрівати через що матеріал псується і виділяє небезпечні речовини;
  • не переносить механічних впливів;
  • швидко втрачає антипригарні якості;
  • вимагає особливого догляду;
  • коштує дорого.

Дешеві вироби з тефлоновим покриттям можуть прослужити не більше 1-2 років, після чого повністю втрачають антипригарні властивості.

Чавун

Переваг у чавуну досить багато, хоча останнім часом він втрачає популярність через появу якісних виробів з більш легких матеріалів.

Плюси чавунних сковорідок:

  • універсальні, так як можна використовувати для смаження, гасіння і запікання в духовці;
  • в процесі використання вбирають масло, завдяки чому на поверхні з’являється природне антипригарне покриття;
  • безпечні і екологічні;
  • довше зберігають тепло;
  • служать максимально довго.

Мінуси виробів із чавуну:

  • вимагають прожарювання час від часу;
  • можуть поржавіти при невідповідному зберіганні;
  • дуже важкі;
  • неприпустимо мити в посудомийній машині.

За експлуатаційними характеристиками чавунні сковороди практично не мають недоліків, але вимагають особливого догляду.

Как очистить чугунную сковороду от многолетнего нагара

Алюміній

З подібними виробами ми знайомі від бабусь або прабабусь. Сьогодні алюмінієві сковорідки не користуються особливою популярністю, особливо якщо на них відсутній тефлонове покриття. Якщо ви все-таки вирішили купити подібний посуд, для початку ознайомтеся з її характеристиками:

  • може завдати шкоди здоров’ю людини, так як в їжу потрапляє дрібна алюмінієва стружка або небезпечні речовини;
  • повністю відсутні антипригарні властивості;
  • не витримує впливу високих температур, внаслідок чого деформується;
  • не підходить для миття в посудомийній машині;
  • дуже легка;
  • коштує дешево.

Можна помітити, що зазначені характеристики в основному говорять про погану якість сковорідок. Єдиними достоїнствами подібним ємностей виступають доступність і легкість металу.

Керамічне покриття

Подібна посуд може бути виготовлена ​​з чавуну, алюмінію або нержавіючої сталі. Керамічне покриття при цьому наноситься напиленням або торованих способом. Вважається, що сковорідки з торованим покриттям якістю гірше і служать менше.

Переваги сковорідок з керамічним покриттям:

  • вистигає тривалий час;
  • підходять для зберігання їжі;
  • мають високі антипригарні властивості;
  • безпечні і екологічні;
  • легко відмиваються.

Недоліки кераміки:

  • не витримують перепадів температур;
  • тендітні;
  • коштують дорого.

Іноді на подібних виробах стоїть маркування «еко», що позначає, що для виробництва покриття були використані екологічно чисті матеріали.

Кам’яне гранітне і мармурове покриття

Подібні вироби за своїми характеристиками сильно нагадують тефлонові. Проте, вони служать довше і більш стійкі до механічних пошкоджень.

Переваги кам’яних сковорідок:

  • мають високі антипригарні властивості;
  • міцні і довговічні;
  • витримують невеликі механічні дії;
  • коштують дорого.

Зверніть увагу, якісна кам’яна сковорідка не коштуватиме дешево.

Титан

Сковороди з титану славляться максимальну зносостійкість і довговічністю. За властивостями вони аналогічні з чавунними виробами, проте служать набагато довше.

Переваги титанових сковорідок:

  • довгий термін служби;
  • висока міцність;
  • мають антипригарні властивості;
  • не піддаються корозії;
  • не виділяють небезпечних речовин при нагріванні;
  • витримують вплив високої температури і її перепадів.

Недоліки виробів з титану:

  • висока ціна;
  • ймовірність підробок.

Оскільки подібні сковорідки дуже дорогі, нерідкі випадки їх підробок. Будьте обережні, оскільки в таких виробах до складу входить небезпечний для людини нікель.

Мідь

Мідні сковорідки купують нечасто. Це обумовлено особливими властивостями металу.

Переваги мідних сковорідок:

  • зносостійкі;
  • швидко нагріваються;
  • швидко остигають, що потрібно для приготування деяких страв;
  • безпечні, так як метал не виділяє токсичних речовин.

Недоліки виробів:

  • коштують дорого;
  • властивість швидко остигати іноді доставляє незручності;
  • імовірний ризик опіків, якщо ручка зроблена з міді;
  • вимагають акуратної чистки і спеціального догляду.

Мідні сковороди дуже складні у використанні і вимагають певних навичок поводження з ними.

Нержавійка

Найпопулярніший тип сковорідок. Широке поширення отримали завдяки величезній різноманітності видів і форм. Крім цього вони:

  • не вимагають спеціального догляду;
  • зберігають смак і користь продуктів по максимуму;
  • не бояться механічних впливів;
  • не зазнають вологи;
  • міцні і зносостійкі.

Незважаючи на це, у сковорідок з нержавійки є і негативні сторони:

  • погано переживають вплив високих температур, через що можуть деформуватися;
  • якщо вчасно не перемішати продукти, вони можуть пригоріти;
  • можна потрапити на підробку.

При виборі виробу з нержавійки в першу чергу звертайте увагу на відповідність стандартам якості.

как отмыть сковороду

Як вибрати сковороду для приготування різних страв

Якщо ви не впевнені, яка саме сковорідка вам потрібна, робіть вибір на користь посуду, найбільш підходящою до різноманітності страв, які ви зазвичай готуєте.

  • Яка сковорода дозволить готувати без масла. Якщо ви хочете харчуватися правильно, додаючи при смаженні мінімальну кількість масла або зовсім готувати без нього, віддавайте перевагу сковородам, які мають антипригарне покриття. Найбільш придатними для корисної їжі є сковороди гриль, кам’яні, тефлонові і керамічні вироби.
  • Сковороди для смаження м’яса і стейків. Правильно підібрана сковорода – вже половина успіху приготування смачної страви з м’яса. Виріб повинен витримувати вплив високих температур, мати товсте дно і стінки. Якщо ви любите смажити великі стейки, віддайте перевагу великій сковороді квадратної форми. Наявність рельєфного дна дозволять готувати м’ясо практично без масла. При цьому воно смажиться на високих температурах, практично не торкаючись дна.
  • Як вибрати сковороду для млинців. Головна умова млинцевої сковороди – невисокі бортики або їх відсутність. Що вибрати: з бортами або без залежить від способу приготування млинців (наливний або розподілом). Крім цього, враховуйте товщину дна, занадто тонке буде швидко нагріватися і охолоджуватися, як наслідок, тісто буде або горіти, або прожарюватися нерівномірно. Кращими виробами для приготування млинців вважаються чавунні або алюмінієві сковорідки з тефлоновим або керамічним покриттям.

Рейтинг виробників

Якщо всі критерії вибору вже вивчені, і ви визначилися з типом сковорідки, вас може зупинити різноманітність виробників, що випускають схожі моделі. Перед покупкою вивчіть їх рейтинг і конкурентоспроможність.

  • Тефаль. Один з найпопулярніших виробників, спеціалізація якого грунтується на виробництві посуду для смаження. Основна відмінність від аналогів – наявність спеціального покриття Термоспот, що дозволяє готувати без масла. Крім цього, вироби Тефаль славляться доступністю і широким асортиментом.
  • Кукмара. Виробник представляє в своєму асортименті сковорідки різної модифікації. Більшість моделей мають тефлонове, мармурове або керамічне покриття, знімні ручки і зручну кришку. Цінуються за довговічність і зносостійкість.
  • Гіпфел. Виробник нерідко представляє в своєму асортименті набори сковорідок, а й одиничні вироби також присутні. Вироби славляться стильним дизайном і відмінною якістю.
  • Падерно. Спеціалізується на виробництві професійного посуду. В асортименті виробів можна зустріти моделі для приготування стейків, лазаньї, паельї і багатьох інших вишуканих страв. Для виробництва сковорідок використовуються матеріали відмінної якості, через що вони коштують досить дорого.
  • Таллер. Вироби даного виробника славляться міцністю і довговічністю. У той же час стоять вони недорого. Кожна модель розробляється з урахуванням різноманітності варильні поверхні, завдяки чому сковорідки підходять для будь-яких плит.
  • Надобе. Вироби екологічні і безпечні. Мають багатошарове покриття дна, завдяки чому їжа не пригорає під час приготування. Деякі вироби оснащені оригінальними ручками з жароміцного матеріалу. Підходять для різних варильних поверхонь.
  • АМТ. Виробник спеціалізується на виготовленні алюмінієвих виробів високої якості. Славляться унікальними антипригарні властивості, які досягаються шляхом нанесення тефлонового або керамічного покриття. На відміну від аналогічних алюмінієвих виробів, сковороди АМТ підходять для миття в посудомийній машині.

Вибір нової сковороди – справа проста, але відповідальна. Не беріть перший-ліпший виріб. Краще заздалегідь вивчіть можливі варіанти за основними критеріями і властивостями. Робіть вибір виходячи з власних уподобань, спираючись на отримані знання.

Як правильно вибрати сковороду