Jak vybrat správnou pánev

Mnozí z nás ví, že vůně a chuť vařeného jídla je z 50 % závislá na kvalitě pánve, proto je nesmírně důležité věnovat výběru vhodného kuchyňského náčiní zvláštní pozornost. Pro usnadnění úkolu se předem rozhodněte o typu a parametrech pánve a prostudujte si také oblíbené výrobce nádobí. Podívejme se podrobně na to, jak vybrat správnou pánev v závislosti na účelu krmení, typu sporáku a materiálech.

Na jaké parametry se při výběru dívat

Před nákupem toho či onoho produktu se rozhodněte o účelu a typu pánve v souladu s možnostmi nabízenými parametry výběru.

Typ varné plochy

Hlavním kritériem, které byste měli při výběru věnovat pozornost, je kompatibilita výrobku s vašimi kamny. Jak víte, varné plochy jsou plynové, elektrické a indukční.

• Pokud je sporák indukční, vybírejte pouze výrobek se speciálním dnem s magnetickými vlastnostmi, jinak se prostě nezahřeje. Pokud například použijete keramickou pánev, nebudete moci nic vařit na indukčním povrchu.
• Pokud je elektrický sporák vyroben ze sklokeramiky – nekupujte měděné nebo hliníkové pánve. Po jejich použití mohou na povrchu zůstat nevzhledné stopy.
• Pokud jde o plynové sporáky, zde je váš výběr neomezený, protože pro takové povrchy jsou vhodné pánve vyrobené z jakéhokoli materiálu.

Jmenování

Dalším krokem je určení účelu pánve. Pokud chceš:

• používejte nádobí na smažení a dušení, vyberte kulatý výrobek střední hloubky;
• pečte pokrmy v troubě, vhodný je pekáč s vysokými a silnými stěnami;
• pro vaření palačinek, omelety, tvarohových koláčů nebo lívanců si kupte pánev na palačinky s nízkými stranami;
• smažte šťavnaté maso a rybí steaky s minimálním přidáním oleje, preferujte grilovací pánev;
• pro vaření pomocí funkce Stir-Fry zvolte pánev Wok;
• můžete také uhasit a smažit na velkém množství oleje v hrnci.

V sortimentu nádobí na vaření jsou kromě standardních výrobků i netradiční nádoby určené na originální pokrmy, např.

• oválné pánve na smažení celých ryb;
• escargottiere pro vytváření porcovaných pokrmů (cupcakes, omelety, sušenky);
• paellary pro přípravu paelly nebo jiných obilnin;
• tapa s lisem na víko pro pokrmy kavkazské kuchyně;
• fritézy pro smažení potravin ve velkém množství oleje.

Stojí za zmínku, že původní pánve nejsou příliš oblíbené, protože pokrmy, pro které jsou určeny, lze připravit v klasických pokrmech.

Materiál pánve

Materiál, ze kterého je vyrobena, má klíčový význam pro kvalitativní vlastnosti pánve. Můžete najít produkty od:

• litina;
• hliník;
• žula;
• titan;
• keramika;
• měď;
• nerezová ocel

Každý z nich má své vlastní charakteristické vlastnosti, výhody a nevýhody. Pánev kupujte až po prostudování deklarovaných vlastností těchto materiálů.

Průměr (velikost) pánve

Dalším bodem volby je velikost pánve v závislosti na průměru. Mějte na paměti, že průměr se měří podél horní části stěn, nikoli podél spodní části. Takové kritérium zpravidla přímo závisí na počtu členů vaší rodiny. Klasické pánve se pohybují ve velikosti od 22 do 28 cm. Zároveň pánve o průměru:

• 22-24 cm bude pohodlných pro jednu osobu;
• 26 cm – optimálně vhodné pro maximálně 3 člennou rodinu;
• 28 cm je vhodná pro velkou rodinu.

Zvažte také své osobní preference, protože někteří lidé připravují jídlo na jedno jídlo a jiní na několik dní najednou.

Shoda velikosti pánve s průměrem hořáku

V této věci se opět vyplatí věnovat pozornost povrchu vašeho sporáku v kuchyni.

• Pokud je sporák plynový, vyberte produkt jakékoli velikosti.
• Při výběru nádoby na běžný elektrický sporák se řiďte hlavním pravidlem – hořák by neměl být zespodu vidět.
• U sklokeramických varných ploch není nutné toto doporučení dodržovat, protože sporák se sám přizpůsobí průměru pánve.
• S indukčními varnými deskami je to trochu složitější. Faktem je, že pokud dno zabírá méně než 70 % povrchu, přístroj pánev nerozezná a jednoduše nehřeje. Totéž se stane, pokud kapacita výrazně přesahuje průměr hořáku.

Přesnější doporučené parametry pro výběr pánví a hrnců najdete v návodu k používání indukčního sporáku.

Za zmínku stojí, že indukční varné desky nové generace mají senzory na celém povrchu a jsou v kontaktu se spodní částí jakékoli velikosti, takže takové problémy zmizí.

Bezpečnost a odolnost

Dobu provozu pánve ovlivňuje především materiál, ze kterého je vyrobena.

• Výrobky z litiny jsou považovány za nejpevnější a nejodolnější, protože litina je silná slitina železa a uhlíku.
• Na druhém místě je kovové nádobí (měď, hliník, ocel). Nebojí se vysoké teploty ani náhlých změn teplot.
• Nádoby s teflonovým nebo keramickým povlakem slouží při správné péči a obsluze o něco méně. Při porušení podmínek zpracování a použití však takové pánve rychle ztrácejí své nárokované vlastnosti.

Při nákupu navíc požádejte prodejce o certifikát o shodě výrobku s bezpečnostními normami. Přítomnost dokladu potvrzuje, že nádobí je opravdu vhodné pro zpracování nádobí za tepla a při zahřívání neuvolňuje nebezpečné látky.

Jak vybrat poklici na pánev

V některých případech je víko již součástí sady pánve, takže problém sám zmizí. Pokud kryt není součástí dodávky, musíte si jej vybrat sami.

Nejprve si určete velikost krytu. Měl by odpovídat průměru pánve. Je lepší, když je nádoba i víko stejné značky, jinak bude víko volně přiléhat ke stranám.

Kromě toho si podle technologie vaření můžete vybrat víko podle následujících kritérií:

• konvexnost;
• přítomnost termostatu;
• počet otvorů pro páru;
• krycí materiál (sklo nebo silikon);
• jak se pero zahřívá.

Pokud máte více pánví různých průměrů, kupte si univerzální poklici se třemi různě velkými okraji.

Z čeho jsou pánve vyrobené?

Materiál, ze kterého jsou pánve vyrobeny, ovlivňuje jejich kvalitu, spolehlivost a životnost. Pro lepší orientaci v rozmanitosti produktů si prostudujte vlastnosti každého z materiálů.

Teflonový povlak

Nejoblíbenější produkty v tomto segmentu trhu. Názory na pánve potažené teflonem se však značně liší. Někteří spotřebitelé tvrdí, že materiál dlouho vydrží, jiní jim zcela odporují. Výhody teflonu:

• na vaření můžete použít minimum oleje;
• jídlo se vůbec nepřipálí;
• velký výběr tvarů a velikostí.

Mezi nevýhody krytí patří:

• je nemožné silně zahřát, kvůli čemuž se materiál zhoršuje a uvolňuje nebezpečné látky;
• netoleruje mechanické vlivy;
• rychle ztrácí své nepřilnavé vlastnosti;
• vyžaduje zvláštní péči;
• je drahý

Levné výrobky s teflonovým povlakem mohou trvat ne více než 1-2 roky, poté zcela ztratí své nepřilnavé vlastnosti.

Litina

Výhod litiny je poměrně hodně, i když v poslední době ztrácí na popularitě kvůli vzhledu kvalitních výrobků vyrobených z lehčích materiálů.

Výhody litinových pánví:

• univerzální, protože jej lze použít pro smažení, dušení a pečení v troubě;
• během používání se olej vstřebává, díky čemuž se na povrchu objeví přirozený nepřilnavý povlak;
• bezpečné a ekologické;
• udržet teplo déle;
• sloužit co nejdéle.

Nevýhody litinových výrobků:

• vyžadují čas od času pražení;
• při nesprávném skladování může rezavět;
• velmi těžký;
• nelze mýt v myčce na nádobí.

Pokud jde o provozní vlastnosti, litinové pánve nemají prakticky žádné nevýhody, ale vyžadují zvláštní péči.

Hliník

Podobné výrobky známe od našich babiček nebo prababiček. Hliníkové pánve dnes nejsou příliš oblíbené, zvláště pokud nemají teflonovou vrstvu. Pokud se přesto rozhodnete takové nádobí koupit, nejprve se seznamte s jeho vlastnostmi:

• může poškodit lidské zdraví, protože se do potravin dostanou malé hliníkové hobliny nebo nebezpečné látky;
• nepřilnavé vlastnosti zcela chybí;
• neodolává vlivu vysokých teplot, v důsledku čehož se deformuje;
• nevhodné pro mytí v myčce nádobí;
• velmi světlý;
• je levný.

Je vidět, že tyto vlastnosti svědčí především o špatné kvalitě pánví. Jedinou výhodou takových kontejnerů je dostupnost a lehkost kovu.

Keramický povlak

Takové nádobí může být vyrobeno z litiny, hliníku nebo nerezové oceli. Keramický povlak se zároveň nanáší nástřikem nebo thorizovanou metodou. Má se za to, že pánve s thorizovaným povlakem jsou horší kvality a méně vydrží.

Výhody pánví s keramickým povlakem:

• zraje po dlouhou dobu;
• vhodné pro skladování potravin;
• mají vysoké nepřilnavé vlastnosti;
• bezpečné a ekologické;
• snadno omyvatelný.

Nevýhody keramiky:

• nevydrží změny teploty;
• křehký;
• jsou drahé

Někdy jsou takové výrobky označeny “eko”, což znamená, že pro výrobu povlaku byly použity materiály šetrné k životnímu prostředí.

Kamenná žula a mramorová krytina

Tyto výrobky jsou svými vlastnostmi velmi podobné teflonovým výrobkům. Vydrží však déle a jsou odolnější vůči mechanickému poškození.

Výhody kamenných pánví:

• mají vysoké nepřilnavé vlastnosti;
• silný a odolný;
• odolávat malým mechanickým vlivům;
• jsou drahé

Upozorňujeme, že kvalitní kamenná pánev nebude levná.

Titan

Pánve vyrobené z titanu se vyznačují maximální odolností proti opotřebení a dlouhou životností. Jejich vlastnosti jsou podobné výrobkům z litiny, ale vydrží mnohem déle.

Výhody titanových pánví:

• dlouhá životnost;
• vysoká síla;
• mají nepřilnavé vlastnosti;
• nepodléhají korozi;
• při zahřívání nevypouštějí nebezpečné látky;
• odolávat účinkům vysoké teploty a jejím výkyvům.

Nevýhody titanových produktů:

• vysoká cena;
• možnost padělků.

Protože jsou takové pánve velmi drahé, případy jejich padělků nejsou neobvyklé. Buďte opatrní, protože takové výrobky obsahují nikl, který je nebezpečný pro člověka.

Měď

Měděné pánve se kupují zřídka. To je způsobeno speciálními vlastnostmi kovu.

Výhody měděných pánví:

• odolný proti opotřebení;
• rychle zahřát;
• rychle vychladnou, což je nezbytné pro vaření některých pokrmů;
• bezpečné, protože kov nevylučuje toxické látky.

Nevýhody produktů:

• jsou drahé;
• schopnost rychle se ochladit někdy způsobuje nepříjemnosti;
• možné riziko popálení, pokud je rukojeť vyrobena z mědi;
• vyžadují pečlivé čištění a zvláštní péči.

Měděné pánve se používají velmi obtížně a vyžadují určité dovednosti pro manipulaci s nimi.

Nerezová ocel

Nejoblíbenější typ pánví. Rozšířily se díky obrovské rozmanitosti druhů a forem. Kromě toho:

• nevyžadují zvláštní péči;
• zachovat chuť a výhody produktů na maximum;
• nebojí se mechanických vlivů;
• nejsou vystaveny vlhkosti;
• pevný a odolný proti opotřebení.

Navzdory tomu mají nerezové pánve také negativní stránky:

• nepřežívají vliv vysokých teplot, díky čemuž se mohou deformovat;
• pokud produkty nemícháte včas, mohou se spálit;
• můžete získat falešný.

Při výběru nerezového výrobku v první řadě dbejte na dodržování norem kvality.

Jak si vybrat pánev pro vaření různých jídel

Pokud si nejste jisti, jakou pánev potřebujete, vyberte si pánev, která nejlépe vyhovuje různým pokrmům, které obvykle připravujete.

• Která pánev vám umožní vařit bez oleje. Pokud chcete jíst správně a při smažení nebo vaření bez něj přidávat minimální množství oleje, dejte přednost pánvím s nepřilnavým povrchem. Pro zdravé jídlo jsou nejvhodnější grilovací pánve, kamenné, teflonové a keramické výrobky.
• Pánve na smažení masa a steaků. Správně vybraná pánev je polovina úspěchu vaření lahodného masového pokrmu. Výrobek musí odolat vysokým teplotám, mít silné dno a stěny. Pokud rádi smažíte velké steaky, dejte přednost velké čtvercové pánvi. Přítomnost reliéfního dna vám umožní vařit maso téměř bez oleje. Zároveň se smaží při vysokých teplotách, téměř bez dotyku dna.
• Jak vybrat pánev na palačinky. Hlavní podmínkou palačinkové pánve jsou nízké strany nebo jejich nepřítomnost. Co si vybrat: se stranami nebo bez, závisí na způsobu vaření palačinek (hromadné nebo distribuce). Navíc zvažte tloušťku dna, příliš tenké se rychle zahřeje a vychladne, v důsledku toho se těsto buď připálí, nebo se nerovnoměrně smaží. Litinové nebo hliníkové pánve s teflonovým nebo keramickým povlakem jsou považovány za nejlepší produkty pro vaření palačinek.

Hodnocení výrobců

Pokud jste již prostudovali všechna výběrová kritéria a rozhodli jste se pro typ pánve, může vás zarazit rozmanitost výrobců vyrábějících podobné modely. Před nákupem si prostudujte jejich hodnocení a konkurenceschopnost.

• Tefal. Jeden z nejoblíbenějších výrobců, jehož specializace je založena na výrobě nádobí na smažení. Hlavním rozdílem od analogů je přítomnost speciálního povlaku Thermospot, který vám umožňuje vařit bez oleje. Produkty Tefal jsou navíc pověstné svou dostupností a širokým sortimentem.
• Kukmara Výrobce ve svém sortimentu představuje pánve různých úprav. Většina modelů má teflonový, mramorový nebo keramický povlak, odnímatelné rukojeti a pohodlné víko. Jsou ceněny pro trvanlivost a odolnost proti opotřebení.
• Hipfel. Výrobce ve svém sortimentu často prezentuje sady pánví a nechybí ani jednotlivé produkty. Produkty jsou známé svým stylovým designem a vynikající kvalitou.
• Paderno Specializuje se na výrobu profesionálního nádobí. V sortimentu naleznete modely pro přípravu steaků, lasagní, paelly a mnoha dalších vynikajících pokrmů. Pro výrobu pánví se používají materiály vynikající kvality, proto jsou poměrně drahé.
• Vyšší. Výrobky tohoto výrobce jsou proslulé svou pevností a odolností. Zároveň jsou levné. Každý model je vyvinut s ohledem na rozmanitost varných povrchů, díky čemuž jsou pánve vhodné na jakýkoli sporák.
• Bude to nutné. Výrobky jsou ekologické a bezpečné. Na dně mají vícevrstvý povlak, díky kterému se jídlo při vaření nepřipaluje. Některé výrobky jsou vybaveny originálními rukojeťmi z tepelně odolného materiálu. Vhodné pro různé varné povrchy.
• AMT. Výrobce se specializuje na výrobu vysoce kvalitních hliníkových výrobků. Jsou proslulé svými unikátními nepřilnavými vlastnostmi, kterých je dosaženo nanesením teflonové nebo keramické vrstvy. Na rozdíl od podobných hliníkových výrobků jsou pánve AMT vhodné pro mytí v myčce nádobí.

Výběr nové pánve je jednoduchá, ale zodpovědná záležitost. Neberte první nejlepší produkt. Je lepší si předem prostudovat možné možnosti podle hlavních kritérií a vlastností. Vyberte si na základě svých vlastních preferencí, na základě znalostí, které jste získali.