Cómo elegir la sartén adecuada

Muchos sabemos que el aroma y sabor de los alimentos cocinados depende en un 50% de la calidad de la sartén, por lo que es sumamente importante prestar especial atención a la elección de los utensilios de cocina adecuados. Para facilitar la tarea, decida de antemano el tipo y los parámetros de la sartén, y también estudie a los fabricantes de utensilios de cocina populares. Consideremos en detalle cómo elegir la sartén adecuada según el propósito de la alimentación, el tipo de estufa y los materiales.

Qué parámetros mirar al elegir

Antes de comprar este o aquel producto, decida el propósito y el tipo de sartén de acuerdo con las opciones que ofrecen los parámetros de selección.

Tipo de superficie de cocción

El criterio principal al que debe prestar atención al elegir es la compatibilidad del producto con su estufa. Como sabrás, las superficies de cocción son a gas, eléctricas e inducción.

Si la estufa es de inducción, elija solo un producto con un fondo especial con propiedades magnéticas, de lo contrario, simplemente no se calentará. Por ejemplo, no podrás cocinar nada en una superficie de inducción si usas una sartén de cerámica.
Si la estufa eléctrica está hecha de vitrocerámica, no compre sartenes de cobre o aluminio. Después de su uso, pueden quedar rastros antiestéticos en la superficie.
En cuanto a las estufas de gas, aquí su elección es ilimitada, ya que las sartenes hechas de cualquier material son adecuadas para tales superficies.

Cita

El siguiente paso es determinar el propósito de la sartén. Si quieres:

use platos para freír y guisar, elija un producto redondo de profundidad media;
hornee platos en el horno, es adecuada una asadera con paredes altas y gruesas;
para cocinar panqueques, tortillas, pasteles de queso o buñuelos, compre una sartén para panqueques con lados bajos;
freír jugosos bistecs de carne y pescado con una mínima adición de aceite, preferir una sartén a la parrilla;
para cocinar con Stir-Fry, elija una sartén Wok;
también se puede guisar y freír en una cacerola con abundante aceite.

Además de los productos estándar, el surtido de platos para cocinar también incluye recipientes no tradicionales diseñados para platos originales, por ejemplo:

sartenes ovaladas para freír pescado entero;
escargottiere para crear platos en porciones (cupcakes, tortillas, galletas);
paellas para preparar paellas u otros cereales;
tapa con tapa a presión para platos de cocina caucásica;
freidoras para freír alimentos en una gran cantidad de aceite.

Vale la pena señalar que las sartenes originales no son particularmente populares, ya que los platos para los que están destinados se pueden preparar en platos clásicos.

Material de la sartén

El material del que está hecho tiene una importancia clave en las características de calidad de la sartén. Puedes encontrar productos de:

hierro fundido;
aluminio;
granito;
titanio;
cerámica;
cobre;
acero inoxidable

Cada uno de ellos tiene sus propias características distintivas, ventajas y desventajas. Compre una sartén solo después de estudiar las propiedades declaradas de estos materiales.

Diámetro (tamaño) de la sartén

El siguiente punto a elegir es el tamaño de la sartén en función del diámetro. Tenga en cuenta que el diámetro se mide a lo largo de la parte superior de las paredes, no a lo largo de la parte inferior. Como regla general, dicho criterio depende directamente del número de miembros de su familia. Las sartenes clásicas varían en tamaño de 22 a 28 cm, al mismo tiempo, sartenes con un diámetro de:

22-24 cm serán cómodos para una persona;
26 cm: ideal para una familia de un máximo de 3 personas;
28 cm es adecuado para una familia numerosa.

Considere también sus preferencias personales, ya que algunas personas preparan alimentos para una comida y otras para varios días a la vez.

Correspondencia del tamaño de la sartén con el diámetro del quemador.

En este asunto, nuevamente vale la pena prestar atención a la superficie de su estufa en la cocina.

Si la estufa es de gas, elija cualquier tamaño de producto.
Al elegir un recipiente para una estufa eléctrica estándar, guíese por la regla principal: el quemador no debe verse desde abajo.
Para superficies de cocción de vitrocerámica, no es necesario seguir esta recomendación, ya que la propia estufa se ajusta al diámetro de la sartén.
Es un poco más difícil con las cocinas de inducción. El caso es que si el fondo ocupa menos del 70% de la superficie, el aparato no reconoce la sartén y simplemente no calienta. Lo mismo sucede si la capacidad supera significativamente el diámetro del quemador.

Puede encontrar parámetros recomendados más precisos para elegir sartenes y ollas en las instrucciones para usar la estufa de inducción.

Vale la pena señalar que las placas de inducción de nueva generación tienen sensores en toda la superficie y están en contacto con el fondo de cualquier tamaño, por lo que estos problemas desaparecen.

Seguridad y durabilidad

El período de funcionamiento de la sartén está influenciado principalmente por el material del que está hecho.

Los productos de hierro fundido se consideran los más fuertes y duraderos, ya que el hierro fundido es una fuerte aleación de hierro y carbono.
En segundo lugar se encuentran los utensilios metálicos (cobre, aluminio, acero). No le temen a las altas temperaturas ni a los cambios bruscos de temperatura.
Los recipientes con revestimiento de teflón o cerámica sirven un poco menos con el cuidado y la operación adecuados. Sin embargo, si se violan las condiciones de procesamiento y uso, tales sartenes pierden rápidamente sus propiedades reclamadas.

Además, al comprar, solicite al vendedor un certificado de conformidad del producto con las normas de seguridad. La presencia del documento confirma que los platos son realmente adecuados para el procesamiento en caliente de platos y no emiten sustancias peligrosas cuando se calientan.

Cómo elegir una tapa para una sartén

En algunos casos, la tapa ya viene incluida en el juego de sartenes, por lo que el problema desaparece por sí solo. Si la cubierta no está incluida, debe seleccionarla usted mismo.

En primer lugar, determine el tamaño de la cubierta. Debe coincidir con el diámetro de la sartén. Es mejor que tanto el recipiente como la tapa sean de la misma marca, de lo contrario la tapa quedará floja hacia los lados.

Además, de acuerdo con la tecnología de cocción, puede elegir una tapa de acuerdo con los siguientes criterios:

convexidad;
la presencia de un termostato;
el número de agujeros para vapor;
material de la cubierta (vidrio o silicona);
lo caliente que se pone la pluma.

Si tiene varias sartenes de diferentes diámetros, compre una tapa universal con tres bordes de diferentes tamaños.

¿De qué están hechas las sartenes?

El material del que están hechas las sartenes afecta su calidad, confiabilidad y durabilidad. Para navegar mejor por la variedad de productos, estudie las propiedades de cada uno de los materiales.

Revestimiento de teflón

Los productos más populares en este segmento de mercado. Sin embargo, las opiniones sobre las sartenes recubiertas de teflón varían mucho. Algunos consumidores afirman que el material dura mucho tiempo, otros los contradicen por completo. Ventajas del teflón:

puedes usar un mínimo de aceite para cocinar;
la comida no se quema en absoluto;
una gran selección de formas y tamaños.

Las desventajas de la cobertura incluyen:

es imposible calentar fuertemente, por lo que el material se deteriora y emite sustancias peligrosas;
no tolera las influencias mecánicas;
pierde rápidamente sus propiedades antiadherentes;
requiere cuidados especiales;
es caro

Los productos baratos con revestimiento de teflón no pueden durar más de 1 o 2 años, después de lo cual pierden por completo sus propiedades antiadherentes.

Hierro fundido

Las ventajas del hierro fundido son muchas, aunque recientemente está perdiendo popularidad debido a la aparición de productos de calidad fabricados con materiales más ligeros.

Ventajas de las sartenes de hierro fundido:

universal, ya que puede usarse para freír, guisar y hornear en el horno;
durante el uso, el aceite se absorbe, gracias a lo cual aparece un revestimiento antiadherente natural en la superficie;
seguro y ecológico;
mantener el calor por más tiempo;
servir el mayor tiempo posible.

Contras de los productos de hierro fundido:

requieren asado de vez en cuando;
puede oxidarse con un almacenamiento inadecuado;
muy pesado;
no se puede lavar en lavavajillas.

En términos de características operativas, las sartenes de hierro fundido prácticamente no tienen desventajas, pero requieren un cuidado especial.

Aluminio

Estamos familiarizados con productos similares de nuestras abuelas o bisabuelas. Hoy en día, las sartenes de aluminio no son muy populares, especialmente si no tienen un revestimiento de teflón. Si aún decide comprar tales platos, primero familiarícese con sus características:

puede causar daño a la salud humana, ya que pequeñas virutas de aluminio o sustancias peligrosas entran en los alimentos;
las propiedades antiadherentes están completamente ausentes;
no resiste la influencia de altas temperaturas, como resultado de lo cual se deforma;
no apto para lavar en lavavajillas;
muy ligero;
es barato.

Se puede observar que estas características indican principalmente la mala calidad de las cacerolas. Las únicas ventajas de tales contenedores son la disponibilidad y la ligereza del metal.

Revestimiento ceramico

Dichos platos pueden estar hechos de hierro fundido, aluminio o acero inoxidable. Al mismo tiempo, el revestimiento cerámico se aplica mediante proyección o mediante un método autorizado. Se cree que las sartenes con recubrimiento torizado son de peor calidad y duran menos.

Ventajas de las sartenes con revestimiento cerámico:

madura durante mucho tiempo;
adecuado para el almacenamiento de alimentos;
tener altas propiedades antiadherentes;
seguro y ecológico;
se lava fácilmente.

Desventajas de la cerámica:

no resiste los cambios de temperatura;
frágil;
son caros

A veces, estos productos están marcados como «eco», lo que significa que se utilizaron materiales ecológicos para la producción del revestimiento.

Revestimiento de piedra granito y mármol

Dichos productos son muy similares a los productos de teflón en cuanto a sus características. Sin embargo, duran más y son más resistentes al daño mecánico.

Ventajas de las sartenes de piedra:

tener altas propiedades antiadherentes;
fuerte y duradero;
soportar pequeñas acciones mecánicas;
son caros

Tenga en cuenta que una sartén de piedra de calidad no será barata.

Titanio

Las sartenes hechas de titanio son famosas por su máxima resistencia al desgaste y durabilidad. Sus propiedades son similares a las de los productos de hierro fundido, pero duran mucho más.

Ventajas de las sartenes de titanio:

larga vida útil;
alta resistencia;
tener propiedades antiadherentes;
no están sujetos a la corrosión;
no emite sustancias peligrosas cuando se calienta;
soportar los efectos de la alta temperatura y sus fluctuaciones.

Desventajas de los productos de titanio:

precio alto;
posibilidad de falsificaciones.

Dado que tales sartenes son muy caras, los casos de sus falsificaciones no son infrecuentes. Tenga cuidado, porque estos productos contienen níquel, que es peligroso para los humanos.

Cobre

Las sartenes de cobre rara vez se compran. Esto se debe a las propiedades especiales del metal.

Ventajas de las sartenes de cobre:

resistente al desgaste;
calentar rápidamente;
se enfrían rápidamente, lo cual es necesario para cocinar algunos platos;
seguro, ya que el metal no emite sustancias tóxicas.

Desventajas de los productos:

son caros;
la capacidad de enfriarse rápidamente a veces causa inconvenientes;
posible riesgo de quemaduras si el mango es de cobre;
requieren una limpieza cuidadosa y un cuidado especial.

Las cacerolas de cobre son muy difíciles de usar y requieren ciertas habilidades para manejarlas.

Acero inoxidable

El tipo más popular de sartenes. Se generalizaron gracias a la gran variedad de especies y formas. Además, ellos:

no requieren cuidados especiales;
preservar al máximo el sabor y los beneficios de los productos;
no temen las influencias mecánicas;
no están expuestos a la humedad;
fuerte y resistente al desgaste.

A pesar de esto, las sartenes de acero inoxidable también tienen lados negativos:

no sobreviven a la influencia de las altas temperaturas, por lo que pueden deformarse;
si no mezcla los productos a tiempo, pueden quemarse;
puedes conseguir una falsificación.

Al elegir un producto de acero inoxidable, en primer lugar, preste atención al cumplimiento de los estándares de calidad.

Cómo elegir una sartén para cocinar diferentes platos

Si no está seguro de qué sartén necesita, elija la sartén que mejor se adapte a la variedad de platos que suele cocinar.

Qué sartén te permitirá cocinar sin aceite. Si desea comer bien, agregando una cantidad mínima de aceite al freír o cocinar sin él, dé preferencia a las sartenes que tienen un revestimiento antiadherente. Las sartenes grill, la piedra, el teflón y los productos cerámicos son los más adecuados para una alimentación sana.
Sartenes para freír carnes y bistecs. Una sartén bien seleccionada es la mitad del éxito de cocinar un delicioso plato de carne. El producto debe soportar altas temperaturas, tener un fondo y paredes gruesos. Si le gusta freír bistecs grandes, prefiera una sartén grande y cuadrada. La presencia de un fondo de alivio le permitirá cocinar carne casi sin aceite. Al mismo tiempo, se fríe a altas temperaturas, prácticamente sin tocar el fondo.
Cómo elegir un molde para panqueques. La condición principal de una sartén para panqueques son los lados bajos o su ausencia. Qué elegir: con guarniciones o sin ella depende del método de cocción de los panqueques (a granel o distribución). Además, considere el grosor del fondo, demasiado delgado se calentará y enfriará rápidamente, como resultado, la masa se quemará o se freirá de manera desigual. Las sartenes de hierro fundido o aluminio con revestimiento de teflón o cerámica se consideran los mejores productos para cocinar panqueques.

Calificación de los fabricantes

Si ya se han estudiado todos los criterios de selección y se ha decidido por el tipo de sartén, es posible que se detenga ante la variedad de fabricantes que producen modelos similares. Antes de comprar, estudie su calificación y competitividad.

Tefal. Uno de los fabricantes más populares, cuya especialización se basa en la producción de platos para freír. La principal diferencia con los análogos es la presencia de un recubrimiento especial Thermospot, que le permite cocinar sin aceite. Además, los productos Tefal son famosos por su disponibilidad y amplia gama.
Kukmara El fabricante presenta sartenes de varias modificaciones en su surtido. La mayoría de los modelos tienen revestimiento de teflón, mármol o cerámica, manijas removibles y una tapa conveniente. Se valoran por su durabilidad y resistencia al desgaste.
Hipfel. El fabricante a menudo presenta juegos de sartenes en su surtido, y también hay productos individuales. Los productos son famosos por su diseño elegante y excelente calidad.
Paderno Se especializa en la producción de vajilla profesional. En la gama de productos se pueden encontrar modelos para preparar filetes, lasañas, paellas y muchos otros platos exquisitos. Para la producción de sartenes se utilizan materiales de excelente calidad, por lo que son bastante caros.
Más alto. Los productos de este fabricante son famosos por su resistencia y durabilidad. Al mismo tiempo, son económicos. Cada modelo se desarrolla teniendo en cuenta la variedad de superficies de cocción, gracias a lo cual las sartenes se adaptan a cualquier cocina.
Será necesario. Los productos son ecológicos y seguros. Tienen un revestimiento inferior de varias capas, gracias al cual los alimentos no se queman durante la cocción. Algunos productos están equipados con mangos originales hechos de material resistente al calor. Adecuado para varias superficies de cocción.
AMT. El fabricante se especializa en la producción de productos de aluminio de alta calidad. Son famosos por sus propiedades antiadherentes únicas, que se logran mediante la aplicación de un recubrimiento de teflón o cerámica. A diferencia de productos de aluminio similares, las sartenes AMT son aptas para lavar en lavavajillas.

Elegir una nueva sartén es un asunto sencillo pero responsable. No tome el primer mejor producto. Es mejor estudiar las posibles opciones de antemano de acuerdo con los principales criterios y propiedades. Haga una elección en función de sus propias preferencias, en función del conocimiento que haya adquirido.

Cómo elegir la sartén adecuada