Hühner tauchten erstmals in Indien auf. Hühnerprodukte sind so beliebt, dass, wenn Sie die Anzahl der pro Jahr gelegten Eier zählen und durch die Bevölkerung des Planeten teilen, jede Person 2 Eier pro Woche bekommt. Eier sind in fast jeder Küche zu finden. Hühnerprodukte sind reich an Vitaminen und Nährstoffen und werden oft in Diätmenüs aufgenommen. Die meisten Gerichte der traditionellen Küche können nicht ohne Hoden zubereitet werden. Daher müssen Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum von Hühnereiern genau kennen, um ein ausschließlich hochwertiges Produkt verwenden zu können. Verdorbene Eier können zu akuten Vergiftungen führen.
Verfallsdatum nach DSTU
Nach dem staatlichen Verbraucherstandard DSTU 5028:2008 werden Hühnereier in Kategorien eingeteilt:
- Selected (XL) – Gewicht ab 77 Gramm.
- Höher (L) – Gewicht eines Hühnereis von 63 bis 72,9 Gramm.
- First (M) – Eier mit einem Gewicht von 53 bis 62,9 Gramm.
- Das zweite (S) – Gewicht von 45 bis 52,9 Gramm.
- Klein – Gewicht von 35 bis 44,9 Gramm.
Am Produktionsstandort wird das Produkt mit Angabe seiner Kategorie gekennzeichnet. Größe und Gewicht frischer Hoden entsprechen der Kategorie. Die maximal zulässige Abweichung beträgt 1 Gramm.
Bevor Sie Hühnereier kaufen, müssen Sie sie visuell untersuchen. Hoden, die mit Kot, Blutspuren oder einer beschädigten Schale verunreinigt sind, sollten Sie nicht kaufen. Laut DSTU können Flecken oder Streifen auf der Oberfläche der Schale vorhanden sein. Sie erscheinen während des Transports.
Wenn die gekauften Hoden noch kontaminiert sind, sollten sie erst unmittelbar vor dem Kochen gewaschen werden, da die Haltbarkeit gewaschener Eier kurz ist – nur 4 Tage. Wie man Eier nach den Regeln wäscht:
- 5 Minuten mit einer Salzlösung behandeln. Die Lösung sollte warm sein.
- Die Desinfektion erfolgt mit einem speziellen Mittel. Die Bearbeitungszeit beträgt 5 Minuten.
- Unter kaltem Wasser abspülen, bis das Desinfektionsmittel vollständig entfernt ist.
- Die Produkte werden getrocknet und in einen trocken gekennzeichneten Behälter gegeben.
Wenn die Behandlung zu Hause durchgeführt wird, wird sie mit Backpulver und warmem Wasser durchgeführt.
Ablaufdaten:
- nicht mehr als 7 Tage für diätetische Eier;
- nicht länger als 90 Tage für Tafeleier bei einer Temperatur von -2 bis 0 ℃;
- nicht mehr als 25 Tage für Tafeleier bei einer Temperatur von 0 bis +20 ℃.
Jedes Bauernhof-Ei ist gekennzeichnet. Das Verpackungsdatum ist auf dem Etikett angegeben. Einige skrupellose Verkäufer geben möglicherweise bewusst ein späteres Verpackungsdatum an. Dies geschieht, wenn das Produkt schon lange auf Lager ist. Gleichzeitig gibt der Verkäufer das Sortierdatum nicht an. Stellt der Käufer einen solchen Verstoß fest, hat er das Recht, das Original oder eine Kopie des Qualitätszertifikats und des Veterinärdokuments zu verlangen.
Gekochte Eier
Unter der Schale befindet sich eine dünne Schutzmembran. Beim Kochen verliert die Membran unter dem Einfluss hoher Temperaturen ihre schützenden Eigenschaften. Daher verderben gekochte Hoden schnell: bei 5 °C und mehr nach drei Tagen, im Kühlschrank – nach 14 Tagen. Wenn die Schale beim Kochen beschädigt wird, ist es besser, das Ei sofort zu verwenden, da es nach 4 Stunden verdirbt.
Nach der Wärmebehandlung sollte die Farbe des Proteins untersucht werden. Eine graue oder bläuliche Farbe zeigt an, dass das Produkt verdorben ist.
Lagerung von rohen Eiern
Die Haltbarkeit von frisch gesammelten Hühnereiern hängt direkt von der Temperatur und der Lagermethode ab.
Wie lange sind rohe Eiprodukte haltbar? Rohe Eier werden lange gelagert – unter bestimmten Bedingungen bis zu 5 Wochen:
- in einem Behälter mit Deckel aufbewahren, um das Eindringen von Feuchtigkeit und Gerüchen zu vermeiden;
- der Behälter an einem trockenen, kalten und gut belüfteten Ort aufgestellt wird;
- Hoden werden mit dem stumpfen Ende nach oben aufbewahrt;
- Wenn Risse oder Absplitterungen an der Schale festgestellt werden, wird der Hoden sofort verwendet.
Getrenntes Eiweiß und Eigelb werden völlig anders gelagert. Das Protein wird in einem Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahrt. Lagerdauer – 4 Tage.
Das Eigelb wird nach 3 Stunden unbrauchbar, da es schnell trocknet. Es gibt einen Trick. Das Eigelb wird in einen mit kaltem Wasser gefüllten Glasbehälter gegeben. So wird das Eigelb vor dem Austrocknen geschützt und bleibt 48 Stunden lang frisch.
Bei Raumtemperatur
Hühnereier bleiben bei 5-20 °C 14 Tage lang frisch. Wenn die Temperatur 20 ° C übersteigt, beginnen die befruchteten Eier mit der Inkubation und die unbefruchteten verrotten schnell.
Es gibt Tricks, um die Haltbarkeit von Hühnereiern zu erhöhen:
- Eier werden mit Kalklösung konserviert. Der Geschmack ändert sich natürlich, die nützlichen Eigenschaften bleiben das ganze Jahr über erhalten. Vor der Konservierung muss das Produkt mit flüssigem Paraffin behandelt werden.
- Sie können die Hoden mit raffiniertem Öl oder Schmalz einreiben. Verarbeitete Produkte werden in eine mit Hafer bedeckte Kiste gelegt. Die Hoden sind oben mit Hafer bedeckt. Eine zwingende Bedingung ist, dass die Eier in einem Abstand voneinander platziert werden, damit sie sich nicht berühren. Das scharfe Ende ist nach unten gerichtet.
- Wenn Sie die Hoden in Kochsalzlösung lagern, verlängert sich die Haltbarkeit von Eiprodukten auf 5 Wochen.
Zur Einlagerung werden nur frische und saubere Hoden ohne äußerliche Mängel genommen.
Im Kühlschrank
Selbstgemachte Hoden können bis zu 120 Tage bei 1-2 °C gelagert werden. Bei dieser Temperatur können sich Salmonellenbakterien nicht vermehren. Das für den Gebrauch ohne Kochen bestimmte Produkt wird eine Woche gelagert.
Stellen Sie keinen Behälter mit Eiprodukten in die Kühlschranktür. Warme Luft, die beim Öffnen der Tür in das Produkt eintritt, verkürzt die Haltbarkeit. Verwenden Sie vorzugsweise das No Frost-Fach.
Im Gefrierschrank
Rohe Eier werden selten eingefroren. Beim Einfrieren dehnt sich das Protein aus und die Schale platzt. Wenn Sie auf das Einfrieren nicht verzichten können, frieren Sie das Ei ohne Schale in einem Behälter ein. Das Produkt wird 12 Monate gelagert.
So frieren Sie Hühnereier ein:
- Brechen Sie die Schale auf und geben Sie den Inhalt in einen Behälter.
- Mischen Sie das Eigelb und das Protein vorsichtig zu einer homogenen Konsistenz. Wichtig ist, dass möglichst wenig Luft in die Masse gelangt.
- Um Körnigkeit nach dem Einfrieren zu vermeiden, fügen Sie der Mischung eine Prise Salz, Zucker oder Honig hinzu und mischen Sie erneut.
- Legen Sie die Eimasse so in den Behälter zum Einfrieren, dass bis zum Deckel mindestens 2 Zentimeter Freiraum bleiben.
- Schließen Sie den Deckel hermetisch und stellen Sie den Behälter in den Gefrierschrank.
So frieren Sie getrenntes Eigelb und Eiweiß richtig ein:
- Eigelb und Eiweiß trennen.
- Eigelb mit Salz oder Zucker mischen. Für ein Glas Eigelb einen halben Teelöffel Salz oder anderthalb Esslöffel Zucker.
- Dicht verschließen und einfrieren. Die Haltbarkeit von Eigelb beträgt 6 Monate.
- Schlagen Sie das Eiweiß gut auf und stellen Sie es in den Gefrierschrank, nachdem Sie zuvor den Deckel hermetisch geschlossen haben.
Wenn das fertige Produkt eingefroren werden muss, sollten Sie wissen, dass gekochtes Protein nicht eingefroren wird, da es seine Struktur verliert. So frieren Sie fertiges Eigelb ein:
- Das gereinigte Eigelb in einen mit kaltem Salzwasser gefüllten Topf geben. Mit einem Deckel abdecken, kochen.
- Nach 10 Minuten das Eigelb aus dem Wasser nehmen.
- Sie können das Produkt mahlen oder im Ganzen belassen.
- Geben Sie das Eigelb in einen Behälter mit Deckel und stellen Sie es in den Gefrierschrank.
Produkte nicht wieder einfrieren. Wenn die Eier bereits aufgetaut wurden, führt ein erneutes Einfrieren zur Bildung von pathogenen Mikroorganismen.
Aufbewahrung von Bruteiern
Bruteier können vor dem Legen 6 Tage gelagert werden. Je früher sie in den Inkubator gesetzt werden, desto stärker schlüpfen die Küken. Die Hoden werden horizontal platziert. Die maximale Temperatur beträgt 12 ℃ und die Luftfeuchtigkeit 80 %.
Vergessen Sie nicht, dass die vom Staatlichen Technischen Dienst der Ukraine festgelegten Standards für massenproduzierte Eiprodukte gelten und nicht für einheimische.
Aufbewahrung von gekochten Eiern
Der Siedegrad bestimmt die Haltbarkeit der Hoden:
- hart gekocht – bis zu 2 Wochen;
- erweicht – 2 Tage.
Bei Raumtemperatur
Bei einer Temperatur über 5 ° C werden gekochte Eiprodukte nicht länger als drei Tage gelagert. Bei einer Temperatur von 10 ℃ wird empfohlen, das Ei spätestens 12 Stunden nach dem Kochen zu verwenden. Nach 12 Stunden beginnt sich das Produkt zu verschlechtern und wird mit Schleim bedeckt.
Im Kühlschrank
Gekochte Eier sollten nicht neben folgenden Produkten platziert werden:
- Fisch und Meeresfrüchte;
- geräucherte Produkte;
- Zitrusfrüchte;
- Pilze und Gerichte mit Pilzen;
- Gewürze
Rohe Eier können bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gereinigt – zwei Tage.
Bedingungen für die Eilagerung:
- gefärbt mit natürlichen Farbstoffen – 14 Tage;
- künstliche Farbstoffe – 16 Tage;
- im Thermofilm – 3 Tage.
Was beeinflusst die Haltbarkeit
Die Haltbarkeit von Hühnereiern hängt von folgenden Faktoren ab:
- Herkunft. Das Fabrikprodukt wird 28 Tage gelagert. Jeder Hoden ist mit dem Verpackungsdatum gestempelt, nicht mit dem Produktionsdatum, daher ist es unmöglich, genau zu wissen, wie viele Eier bis zum Zeitpunkt der Verpackung unter welchen Bedingungen gelagert wurden. Normalerweise wird das Produkt vor dem Verpacken 3-5 Tage gelagert, es kann jedoch auch länger dauern. Wenn die Hoden hausgemacht sind, behalten sie ihre Eigenschaften 4 Monate lang.
- Lagerung. Eiprodukte werden bei einer bestimmten Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Beleuchtung gelagert. Wenn Sie mindestens eine Bedingung nicht einhalten, verschlechtert sich das Produkt schnell.
- Bei unbeschädigter Hülle wird das Produkt über die gesamte Laufzeit eingelagert. Bei Absplitterungen oder Rissen auf der Schalenoberfläche werden die Eier sofort verwendet, da pathogene Mikroorganismen in das Produkt eindringen.
So bestimmen Sie die Frische
Wie überprüfe ich die Produktfrische? Der einfachste Weg, die Haltbarkeit eines Eis zu überprüfen, besteht darin, es in einen Behälter mit Wasser zu legen. Mit der Zeit trocknet das Protein aus und Luft sammelt sich unter der Schale. Daher sinkt ein frisches Ei sofort auf den Boden des Behälters, aber ein abgestandenes Ei steigt an die Oberfläche.
Du kannst ein Ei in die Hand nehmen und es schütteln. Wenn kein Schwappen und andere Nebengeräusche zu hören sind, ist das Produkt frisch. Wenn es unverständliche Geräusche gibt, hat sich Luft im Inneren angesammelt, was darauf hinweist, dass der Hoden nicht frisch ist.
Um die Frische des Produkts visuell zu bestimmen, müssen Sie Folgendes beachten:
- Duft. Ein faules Hühnerei hat einen scharfen unangenehmen Geruch.
- Ganze saubere Schale ohne Risse oder Chips.
- Die Größe sollte dem Gewicht entsprechen.
- Das Vorhandensein von Markierungen auf jedem Hoden.
Es gibt ein spezielles Gerät zur Überprüfung der Frische von Eiern – ein Ovoskop. Es beleuchtet das Produkt und zeigt Risse, Bluteinschlüsse, getrocknetes Eigelb und Verdunkelung. Große Supermärkte sind mit solchen Geräten ausgestattet.