Сироїжки – це популярні гриби, які, не дивлячись на назву, сирими не їдять. Але їх можна збирати і заготовляти про запас. Вони багаті білком, вітамінами і мікроелементами, а також містять всього 12 ккал на 100 грамів. Як зберігати сироїжки після збору, як маринувати, сушити та засолювати, і що потрібно враховувати при заготівлі – про все в нашій статті.

Скільки можна зберігати сироїжки:

  • Відразу після збору в сирому вигляді вони можуть простояти 1 день в прохолодному місці.
  • Заморожені гриби можна зберігати до 1 року.
  • Солоні і мариновані сироїжки також зберігаються до 12 місяців.

А тепер детальніше.

В свіжому вигляді

Перше і головне правило – збирати гриби потрібно тільки в суху погоду. Після дощу вони насичуються вологою і швидко стають червивими.

Зібрані гриби слід викласти з кошика і перебрати. Видалити червиві: якщо на ніжці є характерні точки, це сліди черв’яків всередині гриба.

Сирими зберігати гриби слід не довше доби в сухому темному місці при температурі не вище 10 °С. Для цього їх можна віднести до льоху, поставити на ніч на балкон або в холодильник.

Важливо! Перед зберіганням гриби мити і різати не можна, вони повинні бути чистими і сухими. Можна видалити тільки листя і гілки, які потрапили з лісу.

Як зберігати сироїжки

В холодильнику

У холодильнику сирі сироїжки можна зберігати в кошику для овочів, в пластиковій тарі, прикривши зверху пакетом. Термін зберігання – до 5 діб при температурі не вище 5 °С. Пам’ятайте, що з часом зріз гриба темніє, і він стає ламким, що робить його подальшу обробку складною.

Якщо грибів багато і всі вони в корзину не поміщаються, можна перекласти їх в пластикові контейнери і поставити на нижню полицю.

На зиму

Смак і аромат цих лісових грибів після термічної обробки стає тільки краще, тому їх із задоволенням збирають грибники для домашніх заготовок. Зберігання сироїжок можна забезпечити такими способами:

  • заморозити відварні;
  • засушити;
  • приготувати солоні і мариновані.

Як заморозити

Найпростіший спосіб заготовити сироїжки на зиму – відварити до готовності і заморозити. Їх обов’язково чистять, миють, ріжуть шматочками, варять – доводять до повної готовності, і після цього можна заморожувати.

Для цього потрібно:

  1. очищені гриби покласти в каструлю і залити водою так, щоб гриби вільно в ній плавали;
  2. додати сіль, лавровий лист, запашний перець і гвоздику;
  3. довести до кипіння;
  4. зменшити вогонь і варити 45 хвилин;
  5. відкинути на друшляк і відцідити.

Коли гриби повністю охолонуть, розфасувати порційно по пакетах і відправити в морозилку.

Зберігати при температурі -18 °С і нижче до 1 року.

Як сушити

Сироїжки сушити можна двома способами:

  • на нитці в сухому добре провітрюваному місці.

Гриби перед сушінням мити не можна, так як вони, як губка, вбирають вологу. Їх потрібно ножем очистити від забруднень, порізати шматочками, дрібні залишити цілими. Можна окремо сушити ніжки і окремо – капелюшки.

Шматочки або цілі гриби нанизати на нитку, і підвісити в сухому добре провітрюваному місці: на балконі, горищі або на кухні. Як тільки вони втратять вологу і стануть сухими, але не ламкими, обережно зняти і зберігати в чистій скляній тарі в темному сухому місці.

Температура зберігання -18-20 °С, термін, скільки зберігаються сухі гриби – до 1 року. Найкраще поставити банку в кухонну шафку або в комору.

как сушить сыроежки

  • сушка в електросушарці.

Для цього немиті очищені і підготовлені гриби потрібно розсортувати за розміром. Якщо в сушінні кілька піддонів, найбільші шматочки розташуйте внизу.

Правильно висушити сироїжки вийде при температурі 35 °С, час залежить від розміру. Кожні 30 хвилин перевіряйте готовність продукту. Весь процес займе 4-5 годин. Готові гриби остудіть, зсипте в суху скляну банку під кришку, і зберігайте в сухому темному місці до 1 року.

Як засолити

Є кілька способів засолювання сироїжок:

  • сухий;
  • гарячий;
  • холодний.

Незалежно від того, яким способом було проведена засолювання, зберігати гриби необхідно тільки в прохолодному місці: холодильнику або погребі. Там вони будуть придатними для вживання всю зиму.

Замороження таких готових грибів не зіпсує їх смак, тому готові солоні сироїжки морозять і зберігають в пакетах при температурі -18 °С і нижче до 1 року.

Як маринувати

Перед маринуванням гриби потрібно варити 30 хвилин в солоній воді зі спеціями, потім додати інгредієнти маринаду і закатати по банках. Зберігати в сухому темному місці при температурі 10-20 °С до 1 року в погребі, підвалі, в коморі або на заскленому балконі.

Зберігати мариновані в банці сироїжки після відкриття слід не довше 3 днів в холодильнику.

Як зберігати сироїжки всю зиму