Różyczka to popularny grzyb, który wbrew nazwie nie je na surowo. Ale można je zbierać i składować. Są bogate w białko, witaminy i pierwiastki śladowe, a ponadto zawierają tylko 12 kcal na 100 gramów. Jak przechowywać gołąbki po zbiorach iw gotowej formie oraz co wziąć pod uwagę przy zbiorze – wszystko w naszym artykule.
Ile można przechowywać russula:
- Natychmiast po zebraniu w postaci surowej mogą stać 1 dzień w chłodnym miejscu.
- Pieczarki mrożone można przechowywać do 1 roku.
- Życica solona i marynowana jest również przechowywana do 12 miesięcy.
A teraz bardziej szczegółowo.
Świeże
Pierwsza i główna zasada – grzyby należy zbierać tylko przy suchej pogodzie. Po deszczu nasycają się wilgocią i szybko stają się robaczywe.
Zebrane grzyby należy wyłożyć z kosza i posortować. Usuń robaki: jeśli na łodydze znajdują się charakterystyczne plamy, są to ślady robaków wewnątrz grzyba.
Surowe pieczarki należy przechowywać nie dłużej niż 24 godziny w suchym, ciemnym miejscu w temperaturze nieprzekraczającej 10°C. Aby to zrobić, można je zabrać do piwnicy, postawić w nocy na balkonie lub w lodówce.
Ważne! Grzyby nie powinny być myte ani krojone przed przechowywaniem, muszą być czyste i suche. Możesz usuwać tylko liście i gałązki, które spadły z lasu.
W lodówce
W lodówce surowe żyto można przechowywać w koszyku na warzywa, w plastikowym pojemniku, przykrywając górę workiem. Okres trwałości – do 5 dni w temperaturze nieprzekraczającej 5°C. Pamiętajmy, że z biegiem czasu plasterek grzyba ciemnieje i staje się kruchy, co utrudnia jego dalszą obróbkę.
Jeśli grzybów jest dużo i wszystkie nie mieszczą się w koszu, można je przełożyć do plastikowych pojemników i postawić na dolnej półce.
Zimą
Smak i aromat tych grzybów po ugotowaniu tylko się poprawia, dlatego chętnie zbierają grzyby na domowe wyroby. Przechowywanie życicy można zapewnić w następujący sposób:
- zamrozić gotowane;
- do wyschnięcia;
- gotować solone i marynowane.
Jak zamrozić
Najłatwiejszy sposób przygotowania gołąbków na zimę – gotować do miękkości i zamrażać. Muszą być oczyszczone, umyte, pokrojone na kawałki, ugotowane – doprowadzone do pełnej gotowości, a następnie można je zamrozić.
Wymaga to:
- obrane grzyby włożyć do rondla i napełnić wodą tak, aby grzyby swobodnie w nim pływały;
- dodać sól, liść laurowy, ziele angielskie i goździki;
- doprowadzić do wrzenia;
- zmniejszyć ogień i gotować przez 45 minut;
- wyrzucić do durszlaka i odcedzić.
Gdy pieczarki całkowicie ostygną, zapakuj porcjami w opakowania i wyślij do zamrażarki.
Przechowywać w temperaturze -18°C i niższej do 1 roku.
Jak suszyć
Rutabagę można suszyć na dwa sposoby:
- na sznurku w suchym, przewiewnym miejscu.
Grzyby nie powinny być myte przed suszeniem, ponieważ wchłaniają wilgoć jak gąbka. Należy je oczyścić nożem z brudu, pokroić na kawałki, pozostawić małe nienaruszone. Nogi i czapki można suszyć osobno.
Na sznurku kawałki lub całe grzyby zawiesić na sznurku i powiesić w suchym, przewiewnym miejscu: na balkonie, na strychu lub w kuchni. Gdy tylko stracą wilgoć i staną się suche, ale nie kruche, ostrożnie wyjmij i przechowuj w czystym szklanym pojemniku w ciemnym, suchym miejscu.
Temperatura przechowywania -18-20°C, trwałość suszonych grzybów – do 1 roku. Słoik najlepiej umieścić w szafce kuchennej lub spiżarni.
- suszenie w suszarce elektrycznej.
W tym celu niemyte, oczyszczone i przygotowane grzyby należy posortować według wielkości. Jeśli w suszarce jest kilka palet, największe kawałki należy umieścić na dole.
Prawidłowo suchy sporysz uzyskamy w temperaturze 35°C, czas zależny od wielkości. Sprawdzaj gotowość produktu co 30 minut. Cały proces zajmie 4-5 godzin. Gotowe pieczarki schłodzić, przelać do suchego szklanego słoika pod pokrywką i przechowywać w suchym ciemnym miejscu do 1 roku.
Jak posolić
Istnieje kilka sposobów na solenie gołąbków:
- suche;
- gorąco;
- przeziębienie.
Bez względu na sposób solenia grzyby należy przechowywać tylko w chłodnym miejscu: lodówce lub piwnicy. Tam będą nadawały się do spożycia przez całą zimę.
Zamrożenie takich gotowych grzybów nie zepsuje ich smaku, dlatego gotową soloną życicę zamraża się i przechowuje w opakowaniach w temperaturze -18°C i niższej do 1 roku.
Jak marynować
Grzyby przed marynowaniem gotować przez 30 minut w osolonej wodzie z przyprawami, następnie dodać składniki marynaty i zawinąć w słoiki. Przechowywać w suchym, ciemnym miejscu w temperaturze 10-20 °C do 1 roku w piwnicy, piwnicy, spiżarni lub na przeszklonym balkonie.
Przechowuj marynowane jeżowce w słoiku po otwarciu nie dłużej niż 3 dni w lodówce.