Зберегти перці на зиму прагне кожен, хто їх вирощує. Болгарський перець містить в своєму складі вітаміну С і Р більше, ніж будь-який інший овоч. Це прекрасний засіб для профілактики серцево-судинних захворювань, поліпшення апетиту і зміцнення імунітету. Зберігання болгарського перцю в домашніх умовах можливо, але має на увазі кілька нюансів, про які потрібно знати. Є кілька важливих нюансів, як зберігати болгарський перець в домашніх умовах тривалий час.
Цей овоч відноситься до підвиду солодких перців Capsicum annuum subsp. Grossum, прибирають в кінці літа, разом з більшістю овочів. Знімають перці разом з плодоніжкою і бажано тоді, коли вони досягають технічної зрілості – тільки такі перці підлягають більш тривалому зберіганню.
Найважливіше про зберігання перцю:
- Стиглі плоди без ушкоджень при температурі 0-2 ° С і при вологості 80-90% будуть зберігатися 2-3 місяці.
- У підвалі або льосі болгарський перець можна сміливо зберігати протягом трьох місяців.
- У морозильній камері перець збережеться свіжим півроку. Можна зберігати його цілком, без насіння або порізаним.
Домашній перець буде зберігатися довше, ніж магазинний, це потрібно враховувати, вибираючи метод зберігання.
Свіжість овочів з ринку завжди залишається під сумнівом, жоден продавець не визнається, як відбувалася прибирання і зберігання перцю. Багато хто дивується тому, скільки зберігається болгарський перець на складах овочевих магазинів. Ті, кому необхідно зберегти дуже великі запаси цих овочів, часто використовують 1% розчин мідного купоросу. Вирішивши скористатися таким способом, необхідно тричі перевірити правильність приготування розчину. Мідний купорос отруйний, тому обробка перцю повинна проходити з дотриманням техніки безпеки і доз.
В домашніх умовах тривалий термін зберігання болгарського перцю можливий в тому випадку, якщо овочі не пошкоджені. Тому перед тим, як зберегти стручковий солодкий перець надовго, потрібно ретельно відсортувати стиглі плоди від недозрілих, а також окремо прибрати овочі з пошкодженнями. Режими зберігання стиглого і незрілого болгарського перцю істотно відрізняються.
В холодильнику
Плоди, що дозріли, залишати при кімнатній температурі не можна – в таких умовах вони згниють за один день. Саме відповідне місце для них – це холодильник.
- При температурі 0-2 °С і вологості 80-90% перець пролежить в холодильнику до 3 місяців.
- Ушкоджені плоди можна покласти в холодильник максимум на два тижні.
- Зберігання перцю в холодильнику, якщо він не дозрів (досяг технічної зрілості) неприпустимо. Про це поговоримо нижче.
Перед тим, як зберегти болгарський перець в холодильнику, кожен плід обертають папером або поміщають кілька перців в герметичний поліетиленовий пакет. Можна змастити кожен плід рослинним маслом, щоб він довше залишався свіжим.
Порада! Якщо так сталося, що плоди почали псуватися, можна нарізати їх часточками і помістити в герметичний харчової контейнер або пакет. Але навіть в таких умовах нарізаний перець зберігатися довше 1 тижня не зможе. Краще використовувати такі плоди відразу.
В підвалі
Ідеальне місце, де краще зберігати зелений перець – підвал, погріб, комора. Там не повинно бути сонячних променів, інакше плоди почнуть псуватися. Недозрілі перці, при правильному зберіганні, можуть залишатися придатними для вживання до 3 місяців.
Якщо потрібно, щоб він почервонів, температура зберігання повинна бути 10 °С (і вище), вологість – від 90 до 95%. Так перець дозріє за 20-30 днів. Якщо потрібно, щоб перець доспів швидше, можна залишити його в будинку при кімнатній температурі, після чого використовувати якомога швидше.
В морозилці
Багато хто сумнівається, чи можна зберігати перець в морозильній камері. Насправді, заморожений перець (нарізаний або цілий для фарширування) буде зберігатися максимально довго – до півроку. Перед тим, як відправити його в морозилку, необхідно видалити серцевину для фарширування або нарізати соломкою, після чого помістити в герметичний поліетиленовий пакет.
Розморожувати перець двічі не можна, тому краще розфасувати його в пакети невеликими порціями.
Недозрілий болгарський перець
Тепер докладніше про те, як правильно зберігати недозрілий болгарський перець.
Важливо! Умови зберігання незрілого болгарського перцю – температура 8-10 °С, вологість 90-95%.
Перед тим, як зберігати ці овочі в темному і прохолодному місці, їх укладають в дерев’яні або картонні (з отворами) ящики не більше, ніж в один ряд. Якщо обернути кожен перець папером, то плоди не будуть стикатися. Нехай їх незручно перебирати, розгортаючи кожен перець, зате так вони пролежать набагато довше. Можна не обертати плоди, а засипати ящики тирсою або піском, встеливши на дно ящика папір або поліетилен.
Ще один спосіб, як довше зберігати цього представника сімейства пасльонових в підвалі, погребі, коморі або на балконі, – викопати його разом з корінням і підвісити. Можна висадити їх в горщики, подібно домашнім рослинам. В таких умовах перець скоріше за все достигне.
Як засушити
Можна засушити болгарський перець на зиму, використовуючи сушилку для овочів і фруктів, духовку або залишивши на балконі. Попередньо його нарізають смужками шириною до 5 мм і розкладають на деко в один шар.
Якщо температура повітря піднімається до 30 °С, то на балконі сушений перець буде готовий через 3-4 доби. В духовці або сушарці для овочів, при температурі 50 °С, болгарський перець висушити за 10-12 годин. Зберігають сушений перець в банках.
Як і сухофрукти, його дуже люблять комахи, тому ємність повинна бути щільно закрита. Банку з сухим перцем можна залишати в прохолодному, темному і сухому місці, іноді відкриваючи її.