Чорна ікра – один з найдорожчих делікатесів у світі. Основна маса, яка потрапляє на світовий ринок, виробляється на спеціальних фермах, але, на жаль, частка браконьєрського вилову не так мала, як хотілося б. Видобувають цю ікру з таких видів риб, як білуга, осетрина, северюга і стерлядь. Приблизний вік особини повинен бути не менше 10-15 років. На полицях магазинів можна зустріти ікру в скляній і жерстяній тарі, а також є продукція, яка продається на вагу. Розберемо, як зберігати чорну ікру, якщо ви купили її забагато.

Першочергово потрібно знати деякі правила зберігання чорної ікри:

  • Заморожувати цей делікатес категорично заборонено.
  • Відкриту банку в холодильнику можна тримати не довше 3 діб.

Як вибрати

Чорна ікра досить дорогий продукт, і підроблюють її дуже часто. Підозріло низька ціна може говорити або про підробку, або про контрабандне походження товару. Щоб відрізнити справжню ікру від підробки слід звернути увагу на наступне:

  • У справжньої ікри ніколи не буває нальоту, вона ідеально гладенька.
  • Справжній продукт практично не пахне рибою. Штучну ікру обробляють додатково ароматизаторами, причому далеко не завжди вдало.
  • Ікра не повинна збиватися в грудки, кожна ікринка легко відділяється від іншої.
  • Підроблений продукт найчастіше робиться з желатину і миттєво розчиняється в гарячій воді, залишаючи після себе лише трохи фарби.
  • Якщо уважно подивитися на ікринку на світло, то буде видно зародок.

Як зберігати чорну ікру

Зберігання

Цей продукт досить швидко псується. Термін зберігання чорної ікри в банці становить не більше 3 місяців, але вже через місяць вона починає змінювати свій смак і запах.

Оптимальне місце зберігання чорної ікри – найхолодніше місце в холодильнику. У сучасних агрегатів це нульова зона свіжості, а у старих – верхня полиця під морозильною камерою. Необхідна температура – від -2 до + 2 °С.

Увага! Заморожувати чорний делікатес категорично заборонено! При низькій температурі ікринки лопаються. При розморожуванні ви отримаєте в’язку темну субстанцію незрозумілої консистенції. Мінімальна температура, яку може витримати чорна ікра – це -5 °С. Є такі моделі холодильників, в яких можна встановити такий показник, тоді ікра зможе пролежати максимально довго.

Баночки з ікрою краще відправити в холодильник наступним чином:

  • наморозили велику кількість льоду;
  • наколоти його подрібніше і розфасувати по пакетах;
  • скласти пакети в миску і зверху поставити баночку з ікрою;
  • відправити миску в найхолодніше місце в холодильнику.

У міру танення льоду пакети міняти на заморожені. Таким способом ікра не замерзне, сіль, що додається до продукту в якості консерванту, просто не дасть цьому статися.

как хранить черную икру

Зберігання відкритої і вагової ікри

Вміст відкритої жерстяної банки або куплену вагову ікру необхідно перекласти в скляну тару, попередньо оброблену концентрованим солоним окропом. Для цього потрібно закип’ятити літр води, додати туди 2-3 столові ложки солі і цим розчином обдати чисту суху банку.

Розфасований таким чином делікатес закривають чистою кришкою, обробленою також, як і банку або перетягують харчовою плівкою.

Термін зберігання відкритої ікри в холодильнику – максимум 36 годин. Якщо поставити банку на лід, то цей строк продовжується до 72 годин.

Є спосіб, зберегти її якнайдовше. І допоможе в цьому рослинне масло (бажано оливкова олія). Перекладену в чисту банку ікру заливають олією без запаху, щільно закривають пластиковою кришкою або накривають папером, просоченим тією ж олією, і потім фіксують гумкою або мотузкою. Періодично необхідно перевіряти смак і аромат ікри, якщо вона починає підсихати, додавати рослинне масло і акуратно перемішувати. Такий спосіб дозволить продовжити життя чорній ікрі до 4 місяців.

Неякісною та несвіжою ікрою дуже просто отруїтися. Будьте уважні!

Як зберігати чорну ікру в домашніх умовах