Журавлина – надзвичайно корисна ягода з приємним кислим смаком. У ній міститься дуже багато вітаміну С, а також мінеральних речовин, солей йоду, пектину і дубильних речовин. З цієї ягоди готують соки, желе, варення, повидло, компоти, а також перетирають з цукром і медом і заморожують в свіжому вигляді. Розглянемо, як зберігати журавлину на зиму і не втратити всі ті вітаміни, що в ній знаходяться. Не переживайте, якщо ви зібрали недозрілу ягоду, в статті ми розповімо, як зберегти таку клюкву та дати їй дозріти в домашніх умовах. В кінці додано декілька рецептів солодких варіантів зберігання ягод.

Як зберігати свіжу журавлину

Для збору ягоди слід купити спеціальні інструменти, що не мнуть журавлину, залишаючи плоди неушкодженими. Журавлину збирають тричі на рік:

  • у вересні;
  • після перших заморозків;
  • ранньою весною.

Після правильного збору ця ягода не так вже й швидко псується. Скільки можна зберігати журавлину без холодильника при кімнатній температурі, залежить від способу обробки свіжозібраного ягід:

  • відібрані стиглі немиті ягоди – 3 доби;
  • миті стиглі ягоди – 1 добу.

Як зберігати журавлину в домашніх умовах

Для тривалого зберігання ягоди сортують, ретельно миють і сушать. Пом’яту недостиглу, а також перестиглу журавлину використовують для приготування компоту, морсу або варення, вона відразу ж йде в обробку. Також відразу переробляють ті ягоди, які були зібрані після заморозків або навесні. Їх ретельно сортують, потім сушать або заморожують.

Без заморозки термін зберігання свіжої журавлини може бути тривалим при дотриманні температури повітря в діапазоні від -2 до +2 °С і вологості 65-70%.

Журавлина містить бензойну кислоту – природний консервант, що запобігає розмноженню бактерій. Тому вона може довго залишатися свіжою при низькій температурі. Цю особливість знали ще наші предки, які без холодильників зберігали її до весни.

Для тривалого зберігання в свіжому вигляді без обробки сухі чисті ягоди поміщають в кошик або коробку і виносять в приміщення, де дотримуються вищевказані температура і вологість. Зберігати журавлину можна:

  • на балконі;
  • в погребі;
  • у підвалі.

Як зберігати недозрілу журавлину

Для зберігання підійдуть тільки ті незрілі ягоди, які мають червоний колір. Зелена журавлина в зірваному вигляді не дозріває!

Зберігання журавлини в домашніх умовах організовують при кімнатній температурі. Для зберігання слід взяти плетену корзину або картонну коробку, застелити дно і стінки чистим рушником і акуратно зсипати недозрілу ягоду. Виставити її в тепле місце – можна поставити в кімнаті або на кухні.

При температурі будинку 18-20 °С і вологості 70% ягоди стануть стиглими через 1,5-2 тижні. Після цього їх потрібно перебрати.

Щоб журавлина дозріла швидше, можна покласти в ємність яблуко. Цей фрукт виділяє етилен, завдяки якому незрілу ягоду можна «змусити» швидше стати стиглою. Розріжте яблуко навпіл і зберігайте в такому вигляді. Міняйте половинки, коли вони підсохнуть, щоб не почали гнити.

как хранить клюкву

В холодильнику

При наявності вільного місця можна зберігати свіжу журавлину в холодильнику, розфасувавши її в контейнери з кришкою. Для тривалого зберігання підходять тільки пружні ягоди без вм’ятин. Дуже зручно купити кілька невеликих контейнерів з пластика з щільною кришкою об’ємом по 250-300 мл і розкласти ягоди порційно.

Термін зберігання становить до 6 місяців при температурі 3-5 °С біля стінки холодильника. Також можна зберігати зібрану садову або лісову журавлину в «зоні свіжості» при 0 °С до півроку.

В морозилці

Журавлина ідеально переносить заморозку, так як повністю зберігає колір, смак і користь. Ретельно відібрані ягоди миють, сушать і поміщають в невеликі контейнери або поліетиленові пакети порційно. Для заморозки також можна використовувати спеціальні багаторазові пакети з zip-застібкою. Важливо, щоб ягоди були сухими, так як вони можуть злипнутися в процесі зберігання.

Заморожена журавлина при температурі від -10 до -18 °C має термін зберігання до п’яти років.

Такий тривалий термін зберігання пояснюється тим, що в ягодах містяться дубильні речовини, які не дають їм псуватися.

Якщо у вас в холодильнику є спеціальна плоска полка для заморозки ягід, обов’язково скористайтеся нею. Температура при заморожуванні повинна бути мінімальною, від -18 °С і нижче. Через 3 години ягоди потрібно зсипати в контейнер або розфасувати. Заморожувати слід в один шар. Для зберігання можна встановити температуру -10 °С. При зберіганні слід забезпечити щільну кришку для ємності, щоб ягоди не просочилися сторонніми запахами.

Також можна перетерти ягоди з цукром і заморозити у вигляді пюре. Для цього його фасують в пластикові контейнери або пакети із застібкою порційно, і зберігають при температурі від -10 до -18 °С. Термін, скільки зберігається журавлина в морозилці в такому вигляді, становить 3 роки.

Пам’ятайте, що повторно розморожувати ягоди журавлини не можна.

В воді

Одним з найбільш старих способів зберігання ягоди є холодна вода. Для цього ретельно відібрані стиглі пружні ягоди миють і поміщають в емальовану ємність, потім заливають чистою колодязною водою.

Правильно зберігати журавлину у воді слід при температурі близько 0 °С протягом 6 місяців. Для цього ємність потрібно помістити на балкон, в льох, в підвал або винести в неопалювальний гараж.

Воду міняти не потрібно, з ягід виділяються консерванти, які захищають їх від гниття. Єдина важлива умова – приміщення повинно бути чистим, без грибка і цвілі.

Як зберігати сушену журавлину

Сушка – відмінний спосіб зберігання ягід. Робити це можна кількома способами, найбільш популярними з яких є свіже повітря, духовка і побутова електросушарка.

как сушить клюкву

На свіжому повітрі

Чисті сухі ретельно відібрані ягоди поміщають на деко і сушать протягом декількох тижнів на відкритому повітрі при температурі 25-30 °С в тіні. Можна винести їх на горище або виставити деко на балкон, накривши марлею.

Необхідно акуратно періодично перемішувати ягоди, викидати ті, що почали псуватися. Ягода готова, коли вона стала пружною, але не розсипається при натисканні.

В духовці

Також можна сушити ягоди журавлини в духовці при температурі 50 °С протягом 4-5 годин. Для цього їх сушать зі злегка відкритими дверцятами, до стану, поки не стануть пружними, але перестануть бути липкими.

Пересипати ягоди для зберігання можна тільки після повного охолодження.

В електросушарці

Якщо у вас є спеціальна побутова сушарка, можна приготувати журавлину в ній. Ягоди розсипають на піддонах в один шар так, щоб вони не сильно стикалися один з одним. При сушінні в електросушарці необхідно міняти піддони кожну годину для прискорення процесу. Залежно від моделі та потужності приладу процес сушіння може зайняти від 6 до 10 годин.

Сушену журавлину слід остудити, потім зсипати в ємність для зберігання. Варто відзначити, в якому посуді краще зберігати в’ялену ягоду. Її зсипають в скляну або пластикову тару і зберігають в темному прохолодному місці при температурі 10-20 °С під щільно закритою кришкою. Термін зберігання складає 12 місяців.

Якщо ви хочете зберігати ягоди довше, слід помістити контейнери в морозильник. Час зберігання замороженої сушеної журавлини – до 2 років.

как хранить клюкву в холодильнике

Журавлина в цукрі

Ефективний спосіб зберегти всі властивості журавлини – заготовити в банку з цукром без варіння.

  • У сухі чисті стерильні скляні банки насипають шарами ягоди і цукор. Верхнім шаром повинен бути цукор. Щільно закриті банки потрібно тримати при температурі 0-5 °С у погребі, підвалі, гаражі, на балконі або в холодильнику.
  • Також смачна з журавлини заготовка з медом на зиму. Миту суху свіжу журавлину потрібно перетерти через сито або подрібнити блендером, додати мед зі співвідношення 1:1. Протерту таким способом ягоду скласти в банку і тримати в холодильнику на верхній полиці при температурі 5 °С.
  • Ще один популярний спосіб зберегти ягоди надовго – приготування цукатів. Для цього ягоди варять в густому сиропі, вимикаючи кожні 15 хвилин, щоб вони просочилися сиропом і охололи. Процес займає 3-4 години, поки ягоди не стануть напівпрозорими. Потім їх проціджують і викладають на деко або іншу поверхню, в один шар. Приготовлені ягоди потрібно прогріти в розігрітій до 50 °С духовці на впродовж 2 годин і остудити.

Такий спосіб приготування не робить ягоди корисними, так як при термічній обробці руйнується вітамін С. Зберігати цукати слід в холодильник в щільно закритій тарі на середній полиці або на дверцятах при температурі 5 °С.

Інші способи зберігання

З журавлини готують також джеми, компоти, варення і ягоди у власному соку.

Всі заготовки зберігають, як і решту консервації, при температурі від 5 до 25 °С:

  • в кухонному шафці;
  • в коморі;
  • в погребі;
  • на балконі;
  • у підвалі;
  • в гаражі.

Можна зварити з журавлини густий джем. Він стане прекрасною основою для пирогів.

Як зберігати журавлину в домашніх умовах