Żurawina – niezwykle przydatna jagoda o przyjemnym kwaśnym smaku. Zawiera dużo witaminy C, a także minerały, sole jodu, pektyny i garbniki. Z tej jagody przygotuj soki, galaretki, dżemy, dżemy, kompoty, a także zmiel z cukrem i miodem i zamroź na świeżo. Zastanów się, jak przechowywać żurawinę na zimę i nie stracić wszystkich zawartych w niej witamin.

Jak przechowywać świeżą żurawinę

Do zbierania jagód należy zaopatrzyć się w specjalne narzędzia, które nie miażdżą żurawiny, pozostawiając owoce nienaruszone. Żurawinę zbiera się trzy razy w roku:

  • we wrześniu;
  • po pierwszych przymrozkach;
  • wczesną wiosną.

Po odpowiednim zebraniu jagoda ta nie psuje się bardzo szybko. Ile żurawin można przechowywać bez lodówki w temperaturze pokojowej, zależy od sposobu przetwarzania świeżo zebranych jagód:

  • wybrane dojrzałe, niemyte jagody – 3 dni;
  • umyć dojrzałe jagody – 1 dzień.

Jak przechowywać żurawinę

Do długotrwałego przechowywania jagody są sortowane, dokładnie myte i suszone. Z pogniecionej niedojrzałej, a także przejrzałej żurawiny robi się kompot, sok owocowy lub dżem, jest on natychmiast przetwarzany. Natychmiast przetwarzaj również te jagody, które zostały zebrane po mrozie lub na wiosnę. Są starannie sortowane, a następnie suszone lub mrożone.

Bez zamrażania okres przydatności do spożycia świeżych żurawin może być długi, jeśli temperatura powietrza mieści się w zakresie od -2 do +2 ° C, a wilgotność 65-70%.

Żurawina zawiera kwas benzoesowy – naturalny środek konserwujący, który zapobiega namnażaniu się bakterii. Dzięki temu może długo pozostawać świeży w niskich temperaturach. Ta cecha była znana naszym przodkom, którzy trzymali ją bez lodówek do wiosny.

W celu długotrwałego przechowywania w postaci świeżej bez przetwarzania, suche, czyste jagody umieszcza się w koszu lub pudełku i przenosi do pomieszczenia o powyższej temperaturze i wilgotności. Żurawinę można przechowywać:

  • na balkonie;
  • w piwnicy;
  • w piwnicy.

Jak przechowywać niedojrzałą żurawinę

Tylko te niedojrzałe owoce, które są czerwone, nadają się do przechowywania. Żurawina zielona w postaci dojrzałej nie dojrzewa!

Przechowywanie żurawiny w domu odbywa się w temperaturze pokojowej. Do przechowywania weź wiklinowy kosz lub karton, przykryj spód i ściany czystym ręcznikiem i delikatnie wlej niedojrzałe jagody. Postaw w ciepłym miejscu – możesz postawić w pokoju lub kuchni.

W domu temperatura 18-20 ° C i wilgotność 70% jagody dojrzeją za 1,5-2 tygodnie. Potem muszą przejść.

Aby żurawina szybciej dojrzewała, możesz włożyć jabłko do pojemnika. Owoc ten uwalnia etylen, dzięki czemu niedojrzałe jagody można „zmusić” do szybszego dojrzewania. Przekrój jabłko na pół i przechowuj bez zmian. Zmień połówki, gdy wyschną, aby nie zaczęły gnić.

W lodówce

Jeśli jest wolne miejsce, świeżą żurawinę można przechowywać w lodówce, pakując ją w pojemniki z pokrywkami. Tylko elastyczne jagody bez wgnieceń nadają się do długotrwałego przechowywania. Bardzo wygodnie jest kupić kilka małych plastikowych pojemników z szczelną pokrywką o pojemności 250-300 ml i ułożyć jagody w porcjach.

Okres przydatności do spożycia do 6 miesięcy w temperaturze 3-5 °C przy ściance lodówki. Zebraną żurawinę ogrodową lub leśną można również przechowywać w „strefie świeżości” w temperaturze 0°C nawet do sześciu miesięcy.

W zamrażarce

Żurawina doskonale znosi mróz, ponieważ w pełni zachowuje swój kolor, smak i zalety. Starannie wyselekcjonowane jagody są myte, suszone i umieszczane w małych pojemnikach lub plastikowych torebkach w porcjach. Możesz również użyć specjalnych zamków błyskawicznych wielokrotnego użytku do zamrażania. Ważne jest, aby jagody były suche, ponieważ mogą się sklejać podczas przechowywania.

Żurawina mrożona w temperaturze od -10 do -18°C ma trwałość do pięciu lat.

Ten długi okres przydatności do spożycia wynika z faktu, że jagody zawierają garbniki, które nie pozwalają im się zepsuć.

Jeśli masz w lodówce specjalną płaską półkę do zamrażania jagód, koniecznie z niej skorzystaj. Temperatura zamrażania powinna być minimalna, od -18°C i poniżej. Po 3 godzinach jagody należy przelać do pojemnika lub zapakować. Powinien być zamrożony w jednej warstwie. Do przechowywania można ustawić temperaturę na -10 ° C. Podczas przechowywania należy zapewnić szczelne zamknięcie pojemnika, aby z jagód nie wydostawały się obce zapachy.

Jagody można również zetrzeć z cukrem i zamrozić w puree. W tym celu pakuje się go w plastikowe pojemniki lub worki z zapięciem w porcjach i przechowuje w temperaturze od -10 do -18°C. Okres przechowywania żurawiny w zamrażarce w tej postaci wynosi 3 lata.

Pamiętaj, że żurawiny nie można ponownie rozmrozić.

W wodzie

Jednym z najstarszych sposobów przechowywania jagód jest zimna woda. W tym celu starannie dobrane dojrzałe, elastyczne jagody myje się i umieszcza w emaliowanym pojemniku, a następnie napełnia czystą studnią wodą.

Prawidłowo przechowuj żurawinę w wodzie o temperaturze około 0°C przez 6 miesięcy. Aby to zrobić, pojemnik należy postawić na balkonie, w piwnicy, w piwnicy lub wyjąć w nieogrzewanym garażu.

Nie trzeba zmieniać wody, z jagód uwalniają się konserwanty, które chronią je przed gniciem. Jedyny ważny warunek – pomieszczenie musi być czyste, wolne od grzybów i pleśni.

Jak przechowywać suszoną żurawinę

Suszenie to świetny sposób na przechowywanie jagód. Można to zrobić na kilka sposobów, z których najpopularniejsze to świeże powietrze, piekarnik i domowa suszarka elektryczna.

Na świeżym powietrzu

Czyste suche, starannie wyselekcjonowane jagody układamy na blasze do pieczenia i suszymy przez kilka tygodni na świeżym powietrzu w temperaturze 25-30°C w cieniu. Możesz zabrać je na strych lub postawić patelnię na balkonie przykrytym gazą.

Konieczne jest okresowe mieszanie jagód, aby wyrzucić te, które zaczęły się psuć. Jagoda jest gotowa, gdy stanie się elastyczna, ale nie kruszy się po naciśnięciu.

W piekarniku

Żurawinę można również suszyć w piekarniku w temperaturze 50°C przez 4-5 godzin. Aby to zrobić, suszy się je przy lekko uchylonych drzwiach, aż staną się elastyczne, ale nie będą już lepkie.

Jagody można wlać do przechowywania dopiero po całkowitym schłodzeniu.

W suszarce elektrycznej

Jeśli masz specjalną suszarkę domową, możesz w niej gotować żurawinę. Jagody są rozłożone na paletach w jednej warstwie, aby nie stykały się ze sobą. Podczas suszenia w suszarce elektrycznej konieczna jest wymiana palet co godzinę, aby przyspieszyć proces. W zależności od modelu i mocy urządzenia proces suszenia może trwać od 6 do 10 godzin.

Suszone żurawiny należy schłodzić, a następnie przelać do pojemnika do przechowywania. Warto zauważyć, w jakich naczyniach lepiej przechowywać suszone jagody. Wlewa się go do szklanego lub plastikowego pojemnika i przechowuje w chłodnym ciemnym miejscu w temperaturze 10-20 ° C pod szczelnie zamkniętą pokrywką. Okres trwałości to 12 miesięcy.

Jeśli chcesz przechowywać jagody dłużej, powinieneś umieścić pojemniki w zamrażarce. Okres trwałości mrożonej suszonej żurawiny – do 2 lat.

Żurawina w cukrze

Skuteczny sposób na zachowanie wszystkich właściwości żurawiny – gotuj w słoiku z cukrem bez gotowania.

  • W sucho czystych sterylnych szklanych słoikach wlej warstwy jagód i cukru. Górna warstwa powinna być cukrem. Szczelnie zamknięte słoiki należy przechowywać w temperaturze 0-5 °C w piwnicy, piwnicy, garażu, balkonie lub lodówce.
  • Również pyszny preparat żurawinowy z miodem na zimę. Umyte na sucho świeże żurawiny trzeba zmielić przez sito lub zmielić w blenderze, dodać miód w proporcji 1:1. Tak utarte jagody natrzeć do słoika i przechowywać w lodówce na górnej półce w temperaturze 5°C.
  • Innym popularnym sposobem na zachowanie jagód przez długi czas jest robienie owoców kandyzowanych. Aby to zrobić, jagody gotuje się w gęstym syropie, wyłączając co 15 minut, aby zostały namoczone w syropie i schłodzone. Proces trwa 3-4 godziny, aż jagody staną się przezroczyste. Następnie są filtrowane i rozprowadzane na blasze do pieczenia lub innej powierzchni w jednej warstwie. Ugotowane jagody należy podgrzać w piekarniku nagrzanym do 50°C przez 2 godziny i ostudzić.

Ta metoda gotowania nie czyni owoców użytecznymi, ponieważ obróbka cieplna niszczy witaminę C. Owoce kandyzowane należy przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku na średniej półce lub na drzwiach w temperaturze 5 ° C.

Inne metody przechowywania

Żurawina jest również używana do robienia dżemów, kompotów, dżemów i jagód we własnym soku.

Wszystkie półfabrykaty są przechowywane, podobnie jak reszta konserw, w temperaturze od 5 do 25 ° C:

  • w szafce kuchennej;
  • w spiżarni;
  • w piwnicy;
  • na balkonie;
  • w piwnicy;
  • w garażu.

Możesz ugotować gęsty dżem żurawinowy. Będzie świetną bazą do ciast.

Jak przechowywać żurawinę