Кролятина вважається одним з найбільш дієтичних видів м’яса. Її користь полягає в низькій кількості жиру, цей продукт багатий білком, вітамінами і мікроелементами. Вона рекомендована в якості першого м’ясного прикорму немовлятам. Зберігання кроликів має чимало нюансів. У даній статті ми розповімо, як зберігати кролика правильно.

Як вибрати свіжу кролятину

В першу чергу необхідно знати правила вибору свіжого м’яса:

  • свіжа кролятина має щільну структуру, рожевий колір і міцні кістки;
  • вона не повинна мати синців і залишків шкірки, крім лапок;
  • 100% гарантія того, що тушка свіжа – вона продається з невідрізаними потрохами.

Важливо! Якщо кролик легко ріжеться по кістки, він несвіжий.

Також слід врахувати:

  • Купуйте у фермерів під замовлення, так як це гарантія отримання свіжої тушки.
  • Якщо на м’ясі в вакуумі зазначено термін зберігання більше 5 діб – воно містить консерванти.
  • Вага свіжої тушки не повинна бути більше 1-1,5 кілограмів. Це означає, що кролик був молодим, його м’ясо ніжніше і смачне.

Як зберігати кролика в холодильнику або морозилці

Як правильно обробляти кролика

Перед обробленням свіжу тушку слід помістити в холодильник на 8-10 годин (на ніч) при температурі 1°-2 ° С, щоб м’ясо дозріло. Потім її потрібно вимочити в холодній воді на 2-3 години, те ж саме роблять і після оброблення для прибирання зайвої крові з суглобів.

Свіжого кролика обробляти потрібно так:

  1. обсушити паперовими рушниками;
  2. викласти на обробну дошку;
  3. ножем відрізати задні лапи і перерубати кістку;
  4. відрізати передні лапи;
  5. решту порубати по хребту на порційні шматки.

Якщо ви будете готувати грудку окремо, філе зрізати гострим ножем.

Зберігання в холодильнику

Після свіжування або покупки рекомендується покласти тушку в пакет і покласти в «нульову камеру». Можна порізати порційно, поставити в каструлю, і в такому вигляді вимочувати при температурі 5 °С 8-10 годин, періодично змінюючи воду.

Для приготування також готові порційні шматки рекомендується маринувати, і зберігати в такому вигляді в щільно закритій тарі не більше 2 діб при температурі не вище 5 °С.

В цілому або порізаному вигляді зберігають при температурі від 0 до 4 °С не більше 4-5 діб. Це додасть продукту насичений смак, м’ясо дозріє і стане ще корисніше.

Зберігання в морозилці

Для заморозки не рекомендується використовувати м’ясо тільки що забитої тварини. Цілу тушку підвішують на спеціальних гачках в холодному приміщенні (2-5 °С) на 5-8 годин. Потім її можна помістити в пакет і заморозити. Порізану на частини тушку також слід розфасувати по пакетах з щільною застібкою і заморозити.

Термін зберігання цілих або розібраних тушок становить до 6 місяців при температурі від -18 °С і нижче.

Для того, щоб зробити заготовки для дитячого харчування, слід зрізати грудку і біле м’ясо, порізати шматочками, розкласти порційно по пакетах, а потім підписати. Зберігається заморожений кролик для таких цілей не довше 6-ти місяців.

Якщо ви купили вже замороженого кроля, слід, не виймаючи його з упаковки, зберігати не довше 2 місяців при зазначених виробником умовах (зазвичай це температура не вище -18 °С).

как хранить кролика в холодильнике

Відварне м’ясо кролика

Щоб не заморожувати готовий продукт, протягом декількох днів він може зберігатися в холодильнику. Для цього краще не виймати готове м’ясо кролика з бульйону, щоб воно не обвітрювалося. Також можна викласти вареного кролика на тарілку, загорнути в пакет або в харчову плівку.

Зберігати м’ясо кроликів можна вакуумному вигляді. У такому випадку термін зберігання становить до 14 днів.

Скільки можна зберігати кролика в холодильнику:

  • до 2 днів на тарілці;
  • до 3 днів в бульйоні;
  • до 7 днів у вакуумній упаковці.

Температура зберігання 5 °С.

Якщо ви залишите м’ясо в «нульовій камері», то термін, як довго воно буде залишатися свіжим в вакуумі, складе 14 днів.

Для зручності варений кролик може зберігатися в подрібненому в пюре вигляді. Збийте його в блендері з додаванням бульйону, розкладіть по пластикових стаканчиках або одноразових лоточках порційно, загорніть в харчову плівку і зберігайте при зазначених вище умовах.

Добре зберігають смак і корисні властивості заготовки з вареного м’яса. Для цього його готують на пару або в бульйоні з додаванням овочів. Остуджують, фасують по щільно закритим пакетам і зберігають у морозильній камері до 3 місяців при температурі від -18 ° С і нижче. Це кращий спосіб зберігати кролика для грудничка, так як можна підготувати порції необхідного розміру на один раз.

Щоб розморозити сире або готове м’ясо, його потрібно вийняти з морозилки, поставити на нижню полицю холодильника, і залишити на 6-8 годин, не виймаючи з пакета.

Як зберігати кролика в холодильнику або морозилці