Щавель – популярний продукт для приготування багатьох страв, в тому числі всіма улюбленого зеленого борщу з яйцем. Його листя багаті кальцієм і вітаміном С, але він містить щавлеву кислоту, яка протипоказана людям з проблемами нирок і суглобами. У 100 грамах щавлю всього 20 калорій. Для зберігання і вживання в їжу краще збирати молоде листя, яке містить менше кислоти, бажано це робити до того, як рослина починає цвісти. У нашій статті ми розповімо, як зберігати щавель після збору, щоб до наступного сезону мати запас цієї корисної зелені.

  • У свіжому вигляді в холодильнику щавель пролежить максимум 7 днів.
  • Морозилка допоможе зберегти цю зелень на 9-12 місяців.
  • Під герметичною кришкою консервований щавель можна зберігати до 1 року.

Збір

Зрізаний щавель слід обов’язково перебрати, видалити гілочки, пошкоджені листя і комах. У деяких джерелах вказується, що мити його не потрібно, так як це зробить термін зберігання коротким. Однак пісок і грунт потрібно видаляти обов’язково, тому після миття висушуйте листя на рушник в добре провітрюваному місці.

При кімнатній температурі свіжий щавель буде зберігатися кілька днів, якщо поставити пучок листя в стакан з водою.

Як зберігати щавель

В холодильнику

Температура, при якій свіжозрізаний щавель залишатиметься свіжим довше, становить 5 °С. Тому свіжий щавель найкраще збережеться в холодильнику.

Вологість усередині холодильника зазвичай складає не вище 70%, на середній полиці біля стінки щавель буде зберігатися свіжим до 7 днів.

Є кілька способів, як правильно зберегти щавель свіжим в холодильнику:

  • У пакеті. Складіть підготовлений і перебраний щавель в целофановий пакет і видаліть з нього максимально все повітря. Потім потрібно щільно зав’язати і поставити в відсік для овочів і фруктів. Температура зберігання 5 °С. Термін – не більше 7 днів.
  • У банку з водою. Ретельно перебрані листя слід скласти в букет і поставити в банку з водою. Слідкуйте за тим, щоб у воді були тільки корінці. Поставте на середню полицю холодильника під стінку. У такому вигляді щавель залишатиметься свіжим 3-4 дні при температурі 5 °С.
  • В рушник. Помиті і підготовлені листочки слід загорнути в мокрий рушник, поставити на полицю і зберігати так 2-3 дня на середній полиці при температурі 5 °С.

Як зберегти на зиму

Найчастіше щавель заготовляють для того, щоб взимку була можливість готувати з ним супи та інші вітамінні страви. Для цього найкраще підходять такі способи заготовки:

  • заморозка;
  • сушка;
  • соління;
  • консервування.

В морозилці

Правильно заморожений щавель зберігає практично всі вітаміни і мікроелементи. У такому вигляді він підходить для пирогів і в перші страви. Перед додаванням в перші страви його не потрібно розморожувати, що істотно заощаджує час на приготування їжі.

Найзручніше заморожувати щавель порізаним. Для цього листочки потрібно перебрати, ретельно вимити і дрібно нарізати. Велику плоску тарілку або обробну дошку застелити папером, викласти щавель в один шар. Витримати в морозильній камері при температурі від -18 ° С і нижче 2 години. Потім зсипати в поліетиленовий пакет або в маленькі пакетики порційно.

Зберігати при температурі -18 °С і нижче 1 рік, до наступного врожаю.

как заморозить щавель

Другим зручним способом є заморозка про запас кубиками. Для цього порізаний щавель розкласти в формочки для льоду, залити водою і заморозити при температурі -18 °С і нижче протягом 5-6 годин. Потім обережно витрусити, скласти в пакет і використовувати для перших страв.

Як сушити

Сушка – найбільш зручний спосіб заготівлі, якщо потрібно заощадити місце в морозильній камері. Процес сушки прибирає з щавлю вологу, але максимально зберігає вітаміни. Спочатку листочки перебирають, ретельно миють. Потім їх потрібно або зв’язати в пучки, або дрібно нарізати. Можна використовувати сушилку для овочів або сушити на свіжому повітрі в тіні. Важливо для сушки вибрати період з теплою, навіть спекотною погодою. Якщо такої можливості немає, пропонуємо такі способи:

  • У ситі. Нарізаний щавель викладіть в сито і поставте на балкон або на лоджію. Якщо на кухні досить сухо і тепло, можна підстелити папір і поставити сито на шафу. Необхідно перемішувати зелень 2 рази в день, до тих пір, поки вона не висохне. Правильно висушений щавель не повинен кришитися.
  • У пучках. Пов’язані пучки потрібно підвісити на нитку на балконі або лоджії так, щоб на них не потрапляли прямі сонячні промені. У такому вигляді через 7-10 днів вони повністю висохнуть і будуть готові до зберігання.
  • На пергаменті. Розстеліть на балконі або на кухні пергамент і розкладіть порізаний і обсушений від води щавель. Перемішуючи його 2 рази на день, доведіть до сухого стану. На це знадобиться 7-10 днів.

Сушений щавель потрібно зберігати, зсипавши в сухі банки і щільно закривши кришкою. Термін зберігання становить 1 рік в сухому темному місці при температурі близько 20 °С.

Як солити

Засолка дозволяє надовго зберегти щавель. Сіль виступає консервантом і не дає йому зіпсуватися. Засолити таким способом можна, як і сам щавель, так і асорті з 50% щавля і 50% іншої зелені.

Ретельно вимиті, висушені і порізані листя складають у великий посуд, додають сіль з розрахунку 3 столових ложки на 1 кілограм продукту і ретельно перемішують. Отриману суміш потрібно щільно утрамбувати по сухим стерилізованих банках і закрити кришками. Прибрати в льох або холодильник. Вжити такі заготовки краще протягом 6 місяців.

Слід пам’ятати, що солити блюдо при приготуванні потрібно буде обережно!

Як консервувати

Найзручнішим способом зберігання щавля на зиму є консервування. Зручно це тим, що в такому вигляді він зберігається в банках до 2-х років. Він уже готовий до використання, досить просто додати в першу страву за 5-7 хвилин до готовності. Деякі господині роблять асорті з щавлю, петрушки і кропу.

Перед тим, як приступити до заготівлі, варто пам’ятати про кількість банок. Якщо ви любите взимку часто варити зелений борщ, не забувайте про пропорції: баночка об’ємом 0.5 літра на 3-х літрову каструлю першого блюда.

как консервировать щавель

Рецепти:

  • Для консервування підготуйте заздалегідь стерилізовані банки, окріп і прокип’ячену кришки. Потім помитий і порізаний щавель щільно накладіть в тару, залийте окропом і закатати кришками. Переверніть догори дном і залиште при кімнатній температурі остигати. Зберігати їх можна як в погребі, так і просто на кухні під столом або в шафці, де температура не піднімається вище 25 °С.
  • З сіллю. Цей варіант ідентичний попередньому, але заливати щавель потрібно солоним окропом, з розрахунку 2 столові ложки солі на 1 літр води.
  • Асорті. Приготуйте суміш з помитого і порізаного листя щавлю, петрушки і кропу в пропорції 50% щавля і 50% іншої зелені. Залийте утрамбовану в банки зелень киплячим розсолом і відразу закатати. Готові баночки переверніть, і коли охолонуть, зберігайте разом з іншою консервацією.
  • У холодній воді. Можна також законсервувати щавель в холодній воді. Для цього потрібно в 1 літрі води розчинити 3 столові ложки солі. Помиту і порізану зелень розкладіть по банках, залийте розсолом і накрийте кришками. Простерилизуйте банки 20 хвилин, закрутіть і переверніть банки. Після повного охолодження знесіть в місце, де і будете зберігати їх до наступного року.
  • Бланшування. Помиті і порізані (або цілком) листочки складіть в каструлю, і залийте окропом так, щоб він злегка покривав їх. Помішуючи, кип’ятіть 5-7 хвилин. Розлийте по стерилізованим баночках, закрийте кришками і зберігайте до наступного року.

Вакуумна упаковка

Вакууматор дає господаркам широкі можливості довше за часом зберігати різні продукти. На різних форумах можна зустріти питання, чи можна в морозилці зберігати щавель в вакуумі. Відповідаємо – звичайно, можна. Більш того, такий пакетик надовго продовжує термін зберігання зелені, так як повністю виключається можливість попадання всередину повітря. Це максимально зберігає корисні властивості і колір щавля.

Листочки перебрати, видалити підв’ялі і сміття, ретельно помити і висушити. Потім або порізати, або залишити цілими і вакуумувати. Враховуйте, що цілі листочки поламаються при стисненні пакета.

У такому вигляді можна зберігати щавель:

  • в холодильнику при температурі 5 °С у відсіку для овочів 2 тижні;
  • в морозилці при температурі від -18 °С і нижче до 1,5 року.

Як зберігати щавель в домашніх умовах надовго