Szczaw jest popularnym produktem do wielu dań, w tym do ulubionego przez wszystkich barszczu zielonego z jajkiem. Jej liście są bogate w wapń i witaminę C, ale zawierają kwas szczawiowy, który jest przeciwwskazany u osób z problemami nerek i stawów. W 100 gramach szczawiu tylko 20 kalorii. Do przechowywania i jedzenia lepiej jest zbierać młode liście, które zawierają mniej kwasu, najlepiej zrobić to zanim roślina zacznie kwitnąć. W naszym artykule dowiesz się, jak przechowywać szczaw po zbiorach, aby mieć zapas tej przydatnej zieleni do następnego sezonu.

  • W świeżej postaci szczaw będzie leżał w lodówce maksymalnie 7 dni.
  • Zamrażarka pomoże utrzymać te warzywa przez 9-12 miesięcy.
  • Szczaw w puszkach może być przechowywany pod hermetyczną pokrywką do 1 roku.

Zbiór

Pocięty szczaw należy posortować, usunąć gałązki, uszkodzone liście i owady. Niektóre źródła podają, że nie trzeba go prać, ponieważ skróci to okres przydatności do spożycia. Piasek i ziemię należy jednak usunąć, dlatego po umyciu wysusz liście na ręczniku w dobrze wentylowanym miejscu.

W temperaturze pokojowej świeży szczaw będzie przechowywany przez kilka dni, jeśli włożysz garść liści do szklanki wody.

Jak przechowywać szczaw

W lodówce

Temperatura, w której świeżo ścięty szczaw dłużej zachowa świeżość to 5°C. Dlatego świeży szczaw najlepiej przechowywać w lodówce.

Wilgotność wewnątrz lodówki zwykle nie przekracza 70%, na środkowej półce przy ścianie szczaw pozostanie świeży do 7 dni.

Istnieje kilka sposobów na prawidłowe przechowywanie szczawiu w lodówce:

  • W opakowaniu. Włóż przygotowany i posortowany szczaw do celofanowej torby i usuń z niego jak najwięcej powietrza. Następnie trzeba mocno zawiązać i włożyć do przegródki na warzywa i owoce. Temperatura przechowywania 5°C. Termin – nie więcej niż 7 dni.
  • W słoiku z wodą. Starannie posortowane liście należy złożyć w bukiet i włożyć do słoika z wodą. Upewnij się, że w wodzie są tylko korzenie. Umieść na środkowej półce lodówki pod ścianą. W tej formie szczaw pozostanie świeży przez 3-4 dni w temperaturze 5 ° C.
  • W ręczniku. Umyte i przygotowane liście należy zawinąć w mokry ręcznik, położyć na półce i przechowywać przez 2-3 dni na średniej półce w temperaturze 5°C.

Jak zaoszczędzić na zimę Szczaw jest

często zbierany, aby zimą móc z niego gotować zupy i inne dania witaminowe. Do tego celu najlepiej nadają się następujące metody przygotowania:

  • zamrażanie;
  • wysuszenie;
  • ogórki konserwowe;
  • konserwowanie.

Zamrażarce

Prawie wszystkie witaminy i pierwiastki śladoweJako taki nadaje się do ciast i pierwszych dań. Nie trzeba go rozmrażać przed dodaniem do pierwszych dań, co znacznie skraca czas gotowania.

Najwygodniej jest zamrozić kawałek szczawiu. Aby to zrobić, liście należy posortować, dokładnie umyć i drobno posiekać. Przykryj dużą płaską płytę lub deskę do krojenia papierem, ułóż szczaw w jednej warstwie. Przechowywać w zamrażarce w temperaturze -18°C i poniżej 2 godzin. Następnie przelej do plastikowej torby lub małych torebek porcjami.

Przechowywać w temperaturze -18°C i poniżej 1 roku, do następnych zbiorów.

Drugim wygodnym sposobem jest zamrożenie zapasu kostek. Aby to zrobić, rozłóż pokrojony szczaw w tackach na kostki lodu, napełnij wodą i zamroź w temperaturze -18°C i poniżej przez 5-6 godzin. Następnie delikatnie wstrząśnij, złóż do torebki i użyj do pierwszych dań.

Jak suszyć

Suszenie to najwygodniejszy sposób przygotowania, jeśli chcesz zaoszczędzić miejsce w zamrażarce. Proces suszenia usuwa wilgoć ze szczawiu, ale zachowuje tyle samo witamin. Najpierw liście są sortowane, dokładnie myte. Następnie należy je związać w wiązki lub pokroić na małe kawałki. Możesz użyć suszarki do warzyw lub suszyć na zewnątrz w cieniu. Ważne jest, aby wybrać okres suszenia przy ciepłej, a nawet upalnej pogodzie. Jeżeli nie jest to możliwe proponujemy następujące metody:

  • W sicie. Pokrojony szczaw przełożyć na sito i położyć na balkonie lub loggii. Jeśli w kuchni jest wystarczająco sucho i ciepło, można wyłożyć papierem i postawić na szafce sito. Konieczne jest mieszanie zieleni 2 razy dziennie, aż wyschnie. Prawidłowo wysuszony szczaw nie powinien się kruszyć.
  • W pęczkach. Wiązki wiązane należy powiesić na nitce na balkonie lub loggii, aby nie dostały się na nie bezpośrednie działanie promieni słonecznych. W tej formie w ciągu 7-10 dni całkowicie wyschną i będą gotowe do przechowywania.
  • Na pergaminie. Rozłóż pergamin na balkonie lub w kuchni i ułóż wycięty i wysuszony ze szczawiu wodnego. Mieszaj 2 razy dziennie, doprowadzaj do stanu suchego. Zajmie to 7-10 dni.

Suszony szczaw należy przechowywać wlewając do suchych słoików i szczelnie zamykać pokrywką. Okres przydatności do spożycia wynosi 1 rok w suchym, ciemnym miejscu w temperaturze około 20°C.

Jak posolić

Solenie pozwala zachować szczaw przez długi czas. Sól działa konserwująco i zapobiega jej zepsuciu. W ten sposób można posolić, a także szczaw i wybrać 50% szczawiu i 50% innych warzyw.

Dokładnie umyte, wysuszone i pokrojone liście umieszczamy w dużej misce, dodajemy sól w ilości 3 łyżek na 1 kg produktu i dokładnie mieszamy. Powstała mieszanina powinna być ciasno zapakowana w suche sterylne słoiki i zamknięta pokrywkami. Włóż do piwnicy lub lodówki. Lepiej zużyć takie preparaty w ciągu 6 miesięcy.

Należy pamiętać, że aby posolić potrawę podczas przygotowywania, trzeba będzie uważać!

Jak przechowywać szczaw

Jak przechowywać

Najwygodniejszym sposobem przechowywania szczawiu na zimę jest puszkowanie. Jest to wygodne, ponieważ w takiej formie jest przechowywane w bankach nawet do 2 lat. Jest gotowy do użycia, wystarczy dodać do pierwszego dania 5-7 minut przed gotowaniem. Niektóre gospodynie domowe robią różne rodzaje szczawiu, pietruszki i kopru.

Przed przystąpieniem do zbiorów pamiętaj o liczbie puszek. Jeśli lubisz często gotować barszcz zielony zimą, nie zapomnij o proporcjach: słoik 0,5 litra na garnek 3 litry pierwszego dania.

Przepisy:

  • Do puszkowania przygotuj wstępnie wysterylizowane słoiki, wrzącą wodę i gotowane pokrywki. Następnie umyty i pokrojony szczaw szczelnie włożyć do pojemnika, zalać wrzątkiem i zawinąć wieczka. Odwróć do góry nogami i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Można je przechowywać w piwnicy lub po prostu w kuchni pod stołem lub w szafie, gdzie temperatura nie wzrasta powyżej 25°C.
  • Z solą. Ta opcja jest identyczna jak poprzednia, ale szczaw należy zalać osoloną wrzącą wodą w ilości 2 łyżek soli na 1 litr wody.
  • Mieszany. Przygotuj mieszankę umytych i posiekanych liści szczawiu, pietruszki i koperku w proporcji 50% szczawiu i 50% innych zieleni. Napełnij słoiki nadziewane słoikami z wrzącą solanką i od razu zwiń. Gotowe słoiki odwrócić, a po ostygnięciu przechowywać z innymi przetworami.
  • W zimnej wodzie. Szczaw można również przechowywać w zimnej wodzie. Aby to zrobić, rozpuść 3 łyżki soli w 1 litrze wody. Umyte i posiekane warzywa rozprowadzić w słoikach, napełnić solanką i przykryć pokrywkami. Sterylizuj słoiki przez 20 minut, przekręć i odwróć słoiki. Po całkowitym schłodzeniu zanieś je do miejsca, w którym będziesz je przechowywać do przyszłego roku.
  • Oparzenie. Umyte i pokrojone (lub całe) liście włożyć do rondla i zalać wrzątkiem tak aby lekko je przykryła. Mieszając, gotuj przez 5-7 minut. Wlać do wysterylizowanych słoików, przykryć pokrywkami i przechowywać do przyszłego roku.

Pakowanie

Odkurzacz daje gospodyniom domowym duże możliwości dłuższego przechowywania różnych produktów. Na różnych forach można znaleźć pytanie, czy można przechowywać szczaw w zamrażarce w próżni. Odpowiadamy – oczywiście jest to możliwe. Co więcej, taka torba przedłuża trwałość zieleni, ponieważ całkowicie eliminuje możliwość przedostania się do wnętrza powietrza. Pozwala to zachować dobroczynne właściwości i kolor szczawiu.

Pozostaw liście, usuń zaschnięte i resztki, dokładnie umyj i osusz. Następnie odetnij lub pozostaw nienaruszone i odkurz. Zwróć uwagę, że całe liście pękną, gdy opakowanie zostanie ściśnięte.

W tej postaci szczaw można przechowywać:

  • w lodówce w temperaturze 5 ° C w komorze na warzywa przez 2 tygodnie;
  • w zamrażarce w temperaturze -18°C i poniżej do 1,5 roku.
Jak przechowywać szczaw