Макарунами (macarons) називають французький десерт, який зроблений з мигдального (іноді з додаванням кокосової стружки) борошна з наповненням з самих різних кремів. Тісто підфарбовують натуральними харчовими барвниками, а після випікання готові вироби на 12 годин відкладають, щоб печиво набуло характерну крихкість. Як зберігати макаруни і їх половинки – про це розповімо в нашій статті.
Коротко, скільки зберігати макаруни:
- У холодильнику десерт може пролежати 5 днів.
- Половинки без начинки можуть зберігатися в холодильнику до 30 днів.
- У морозилці макаруни можна зберігати до 90 діб.
А тепер детяльніше.
При кімнатній температурі
У Франції розрізняють макаронс і макарун. Перше – це всім відомий десерт з двох кольорових половинок з кремовою начинкою, а друге – це повітряне мигдально-кокосове печиво. При цьому правила і стандарти, як зберігати макаруни в домашніх умовах, однакові.
Повітряні половинки служать основою для подачі крему, яким вони просочуються. Якщо довго зберігати їх на відкритому повітрі, крем підсохне, і смак десерту буде не таким насиченим. Тому однією з основних умов, як зберігати макаронс, є тара з наявністю кришечки, яка вбереже начинку від висихання.
Місцями, де краще зберегти їх свіжими, є:
- верхня полиця холодильника;
- прохолодна темна комора;
- будь-яке інше темне прохолодне місце.
Відносна вологість для зберігання повинна становити 70-75%.
Якщо буде більш сиро, сухе тісто відволожиться і десерт не буде таким хрустким. Якщо більш сухо – начинка підсохне.
При температурі 18-20 °С і при зазначеній відносній вологості можна добу зберігати і готові половинки макаронс без начинки. Після цього їх слід скласти в контейнер і витримувати ще мінімум 12 годин у холодильнику.
В холодильнику
Відразу ж після випічки готові половинки залишають до повного охолодження. В процесі вони доходять до консистенції, коли зверху утвориться найтонша хрустка скоринка при ніжній серединці. Тільки після цього половинки начиняють кремом.
Цікаво, що найбільш смачними вони стають на третій день.
Саме тому при покупці просіть ті вироби, які були зроблені 72 години назад. При правильному зберіганні вони максимально просочаться кремом і будуть всередині соковитими, а зверху хрусткими. Якщо хочете поїсти зараз, то це кращий вибір, щоб насолодитися правильним смаком цього вишуканого десерту.
Купуючи про запас, потрібно брати свіжі вироби. Після покупки слід упакувати їх в вакуумний контейнер або лоток, що щільно закривається. Однак пам’ятайте, що на 5-й день після випічки вони починають ставати сухуватими.
Перед подачею десерт слід вийняти з холодильника на 15-20 хвилин.
Готуючи самостійно, слід зберігання макаронс організувати при таких умовах:
- температура 3-5 °С;
- вологість 70-75%.
Якщо ви замовляєте їх поштою, то слід попросити упакувати герметично. Взимку вони краще зберігають свої властивості, а ось влітку для пересилання такої випічки слід вибирати спеціальні термо-контейнери.
Як зберігати заготовки для макарун
Після приготування готові половинки потрібно викласти на тарілку і остудити при кімнатній температурі. Потім їх можна зберігати в холодильнику або заморозити.
Без начинки вони зберігаються в холодильнику довго – до 1 місяця в щільній закритій тарі. Це може бути пластиковий контейнер або спеціальний пакет з zip-застібкою.
У морозильній камері терміни, скільки можна зберігати половинки десерту, складають до 3 місяців при температурі -18 °С і нижче. Важливо, щоб тара була герметично закрита без доступу повітря, інакше випічка отримає сторонні запахи.
Таким чином, термін зберігання макарун до того, як ви начините їх кремом, становить:
- 30 днів при температурі 5 °С в холодильнику;
- 90 днів при температурі -18 °С і нижче в морозильній камері.