Mięso królika jest uważane za jeden z najbardziej dietetycznych rodzajów mięsa. Jego zalety to niska zawartość tłuszczu, produkt ten jest bogaty w białko, witaminy i pierwiastki śladowe. Polecany jako pierwszy suplement mięsny dla niemowląt. Przechowywanie królików ma wiele niuansów. W tym artykule dowiesz się, jak prawidłowo przechowywać królika.
Jak wybrać świeżego królika
Przede wszystkim musisz znać zasady wyboru świeżego mięsa:
- świeży królik ma gęstą strukturę, różowy kolor i mocne kości;
- nie powinien mieć siniaków i resztek skóry, z wyjątkiem stóp;
- 100% gwarancji, że tuszka jest świeża – sprzedawana jest z niepociętymi podrobami.
Co ważne! Jeśli królika łatwo pokroić do kości, jest on nieświeży.
Pamiętaj też:
- Kupuj od rolników na zamówienie, ponieważ jest to gwarancja świeżej tuszy.
- Jeśli mięso jest przechowywane w próżni dłużej niż 5 dni – zawiera konserwanty.
- Waga świeżej tuszy nie powinna przekraczać 1-1,5 kilograma. Oznacza to, że królik był młody, jego mięso było delikatne i smaczne.
Jak prawidłowo obchodzić się z królikiem
Przed przetworzeniem świeżą tuszkę należy umieścić w lodówce na 8-10 godzin (na noc) w temperaturze 1°-2°C, aby mięso było dojrzałe. Następnie należy go namoczyć w zimnej wodzie na 2-3 godziny, podobnie jak po zabiegu usunięcia nadmiaru krwi ze stawów.
Świeżego królika należy traktować w następujący sposób:
- osuszyć papierowymi ręcznikami;
- ułożyć się na desce do krojenia;
- odciąć tylne nogi nożem i odciąć kość;
- odciąć przednie łapy;
- Resztę posiekać na grzbiecie na porcje.
Jeśli masz zamiar ugotować pierś osobno, pokrój filety ostrym nożem.
Chłodni
Po odświeżeniu lub zakupie zaleca się włożenie tuszy do worka i włożenie do „komory zerowej”. Można kroić na porcje, wkładać do rondla i moczyć w temperaturze 5°C przez 8-10 godzin, podmieniając okresowo wodę.
Do gotowania zaleca się również marynowanie gotowych porcji i przechowywanie w tej postaci w szczelnie zamkniętym pojemniku nie dłużej niż 2 dni w temperaturze nieprzekraczającej 5 ° C.
Całą lub posiekaną formę przechowuje się w temperaturze od 0 do 4 ° C nie dłużej niż 4-5 dni. Dzięki temu produkt będzie miał bogaty smak, mięso dojrzeje i stanie się jeszcze bardziej przydatne.
Przechowywanie
Nie zaleca się zamrażania mięsa świeżo ubitego zwierzęcia. Całą tuszę zawiesza się na specjalnych hakach w chłodni (2-5°C) na 5-8 godzin. Następnie można go umieścić w torbie i zamrozić. Pokrojoną na kawałki tuszę należy również zapakować w worki z ciasnym zapięciem i zamrozić.
Okres trwałości całych lub zdemontowanych tuszek wynosi do 6 miesięcy w temperaturze -18°C i niższej.
W celu przygotowania przetworów do jedzenia dla niemowląt należy pokroić pierś i białe mięso, pokroić na kawałki, ułożyć porcjami w opakowaniach, a następnie podpisać. Królik mrożony przechowuje się w tym celu nie dłużej niż 6 miesięcy.
Jeśli kupiłeś już królika mrożonego, należy go przechowywać bez wyjmowania z opakowania nie dłużej niż 2 miesiące w warunkach określonych przez producenta (zwykle temperatura nie jest wyższa niż -18°C).
Gotowane mięso królicze
Aby nie zamrozić gotowego produktu można je przechowywać w lodówce przez kilka dni. Aby to zrobić, lepiej nie usuwać gotowego mięsa króliczego z bulionu, aby się nie przewietrzyło. Gotowanego królika można również położyć na talerzu, zawiniętego w torbę lub folię spożywczą.
Mięso królicze można przechowywać w próżni. W takim przypadku termin przydatności do spożycia wynosi do 14 dni.
Ile królików można przechowywać w lodówce:
- do 2 dni na talerzu;
- do 3 dni w bulionie;
- do 7 dni w opakowaniu próżniowym.
Temperatura przechowywania 5°C.
Jeśli mięso zostawisz w „komorze zerowej”, okres, w którym pozostanie świeże w próżni, wyniesie 14 dni.
Dla wygody gotowany królik można przechowywać w postaci puree. Ubij w blenderze z dodatkiem bulionu, ułóż porcjami w plastikowych kubkach lub jednorazowych tackach, zawiń w folię spożywczą i przechowuj w powyższych warunkach.
Zachowuje smak i użyteczne właściwości gotowanego mięsa. Aby to zrobić, przygotowuje się go na parze lub w bulionie z dodatkiem warzyw. Schłodzić, zapakować do szczelnie zamkniętych torebek i przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy w temperaturze -18°C i niższej. To najlepszy sposób na przechowywanie królika dla maluszka, ponieważ od razu możesz przygotować porcje o wymaganej wielkości.
Aby rozmrozić surowe lub ugotowane mięso, należy je wyjąć z zamrażarki, położyć na dolnej półce lodówki i pozostawić na 6-8 godzin bez wyjmowania z opakowania.