Czarny kawior to jeden z najdroższych przysmaków świata. Większość rynku światowego produkowana jest w specjalnych gospodarstwach, ale niestety udział kłusownictwa nie jest tak mały, jak byśmy chcieli. Kawior ten jest pozyskiwany z gatunków ryb, takich jak bieługa, jesiotr, jesiotr północny i sterlet. Przybliżony wiek osobnika powinien wynosić co najmniej 10-15 lat. Na sklepowych półkach można znaleźć kawior w szklanych i blaszanych pojemnikach, są też produkty sprzedawane na wagę. Oto jak przechowywać czarny kawior, jeśli kupiłeś go za dużo.
Przede wszystkim musisz znać kilka zasad przechowywania czarnego kawioru:
- Zamrażanie tego przysmaku jest surowo zabronione.
- Otwarty słoik można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni.
Jak wybrać
Czarny kawior to dość drogi produkt i bardzo często podrabiany. Podejrzanie niska cena może wskazywać na towary podrabiane lub przemycane. Aby odróżnić prawdziwy kawior od podróbki, należy zwrócić uwagę na:
- Prawdziwy kawior nigdy nie ma blaszki, jest idealnie gładki.
- Ten produkt nie pachnie jak ryba. Sztuczny kawior jest dodatkowo traktowany aromatami i nie zawsze z powodzeniem.
- Kawior nie powinien zbrylać się, każde jajko można łatwo oddzielić od siebie.
- Podrabiany produkt jest często wykonany z żelatyny i natychmiast rozpuszcza się w gorącej wodzie, pozostawiając jedynie niewielką ilość farby.
- Jeśli przyjrzysz się uważnie jaju w świetle, zobaczysz zarodek.
Przechowywanie
Ten produkt psuje się dość szybko. Okres przechowywania czarnego kawioru w słoiku nie przekracza 3 miesięcy, ale już po miesiącu zaczyna zmieniać swój smak i zapach.
Najlepszym miejscem do przechowywania czarnego kawioru jest najzimniejsze miejsce w lodówce. W nowoczesnych jednostkach jest to zerowa strefa świeżości, a w starszych – górna półka pod zamrażarką. Wymagana temperatura wynosi od -2 do + 2 ° С.
Uwaga! Surowo zabrania się zamrażania czarnego przysmaku! W niskich temperaturach jajka pękają. Po rozmrożeniu otrzymujesz lepką ciemną substancję o niezrozumiałej konsystencji. Minimalna temperatura, jaką może wytrzymać czarny kawior, to -5 ° C. Istnieją modele lodówek, w których można ustawić taki wskaźnik, wtedy kawior będzie mógł leżeć tak długo, jak to możliwe.
Słoiki kawioru lepiej wysyłać do lodówki w następujący sposób:
- zamrożone dużo lodu;
- nakłuć go na mniejsze kawałki i zapakować w opakowania;
- włóż torby do miski i połóż na wierzchu słoik kawioru;
- wyślij miskę do najzimniejszego miejsca w lodówce.
Gdy lód się topi, zmień torby na zamrożone. W ten sposób kawior nie zamarznie, sól dodana do produktu jako konserwant po prostu na to nie pozwoli.
Przechowywanie otwartego i odważonego kawioru
Zawartość otwartej puszki lub zakupionego kawioru wagowego należy przenieść do szklanego pojemnika wstępnie nasączonego stężoną osoloną wrzącą wodą. Aby to zrobić, zagotuj litr wody, dodaj 2-3 łyżki soli i przykryj tym roztworem czysty suchy słoik.
Tak zapakowany przysmak zamykany jest czystym wieczkiem, traktowany jak słoik lub przeciągany folią spożywczą.
Okres ważności otwartego kawioru w lodówce – maksymalnie 36 godzin. Jeśli postawisz słoik na lodzie, okres ten trwa do 72 godzin.
Jest sposób, aby utrzymać go tak długo, jak to możliwe. Pomoże w tym olej roślinny (najlepiej oliwa z oliwek). Kawior przeniesiony do czystego słoika jest wypełniony bezwonnym olejem, szczelnie zamknięty plastikową pokrywką lub pokryty papierem nasączonym tym samym olejem, a następnie przymocowany elastyczną opaską lub sznurkiem. Okresowo sprawdzaj smak i aromat kawioru, jeśli zaczyna wysychać, dodaj olej roślinny i delikatnie wymieszaj. Ta metoda przedłuży żywotność czarnego kawioru do 4 miesięcy.
Słabej jakości i nieświeży kawior bardzo łatwo się zatruwa. Bądź uważny!