Купив свежее коровье или козье молоко, не спешите его пить. Оно содержит различные бактерии и микробы, которые пусть и натуральны, но могут навредить вашему здоровью. Поэтому вначале продукт должен пройти термическую обработку – кипячение. Разберем в статье, как кипятить молоко, в чем и сколько на это потребуется времени.
Нужно ли
Если вы покупаете в магазине суперпастеризированное молоко, то оно не требует кипячения. Оно уже готово к употреблению, так как прошло всю необходимую обработку.
А вот молоко из деревни ОБЯЗАТЕЛЬНО кипятится. Парной «сырой» продукт, конечно, имеет приятный вкус, который многим нравится, хочется пить и пить, но это может быть опасно для вашего здоровья. Дело в том, что молоко прямо из-под коровы содержит в себе различные бактерии и микробы (стафилококки, сальмонеллы, кишечную палочку и т.д.). Они попадают в молочко от скота, от доярки, через посуду, в которую доили и которую использовали для переливания, от любых внешних условий. Даже если вы хорошо знаете хозяина и его корову, нет никаких гарантий в чистоте молока.
Выпив парное молоко, вы можете заболеть, подхватив в лучшем случае сильное несварение желудка.
К тому же бактерии ускоряют скисание молока, поэтому сырой продукт хранится не дольше суток, даже в холодильнике.
Кипятить молоко нужно, чтобы уничтожить бактерии и микробы. Так вы будете уверены в безопасности молочка для здоровья, а срок хранения в холодильнике увеличится до 5-7 дней.
В чем
Кипятить молоко можно в любой огнеупорной посуде:
- Алюминиевой,
- Эмалированной,
- Стальной,
- С тефлоновым покрытием,
- Из нержавейки.
Если у вас имеется тефлоновая кастрюля, то лучше кипячение производить в ней, так как молоко имеет свойство пригорать. Пригорев, оно приобретает неприятный вкус гари. Особенно этим страдают алюминиевые и эмалированные кастрюли – следите за процессом кипячения, готовя в такой посуде. Если не отходить от плиты, помешивать, молоко не пригорит ни в какой кастрюле.
Сколько
Время кипячения молока зависит от материала и толщины стенок кастрюли, а также от объема.
Например, 3 литра молока в эмалированной посуде на среднем огне будет закипать от 15 до 20 минут, а 0,5 литров – 5-7 минут.
В любом случае ни в коем случае не отвлекайтесь от плиты, как только молоко начнет медленно подниматься – будьте наготове выключить плиту. Долго молоко кипятить не нужно, достаточно дождаться, когда оно резко начнет увеличиваться в объеме, как говорят, «убегать». Сразу же выключайте, иначе молочный продукт начнет вытекать из кастрюли на плиту, оставляя сильный запах гари. Отмыть пригоревшее молоко очень сложно.
Как правильно кипятить
Процесс кипячения очень простой, главное – внимательно следить, чтобы молоко не «убежало»:
- Помойте кастрюлю перед кипячением. Чтобы она не пригорела, обдайте холодной водой. Дополнительно можно смазать края сливочным маслом – это на время остановит подъем молока, если вы вдруг не успеете выключить плиту.
- Налейте в кастрюлю холодное молоко. Наливать не доверху, а оставить до краев 2-3 см. Этот интервал учитывает, что в процессе нагрева молоко медленно поднимается еще до того, как закипит.
- Включите средний или маленький огонь и ждите. Накрывать крышкой кастрюлю категорически нельзя.
- В процессе нагрева периодически помешивайте молоко, разрывая образовывающуюся пленку.
- Как только молоко резко устремится вверх, начнет бурлить, отставьте кастрюлю с плиты или выключите огонь, если плита газовая.
- Накройте кастрюлю крышкой и оставьте остывать.
- Остывшую кастрюлю молока переставьте в холодильник. Если хотите перелить в другую посуду, то ее перед этим обязательно простерилизуйте, например, подержав над паром или в пароварке.
- Чтобы воспользоваться молоком, переливайте его в другую тару в нужном объеме из посуды, в которой храните. Не зачерпывайте ничем. Опустив в кипяченый продукт нестерильные предметы, вы тем самым заразите молоко бактериями, что ускорит процесс скисания.
Вот так просто кипятить молоко. Главное – быть внимательным и быстро реагировать.