Kupując świeże mleko krowie lub kozie, nie spiesz się z jego wypiciem. Zawiera różne bakterie i drobnoustroje, które choć naturalne, mogą szkodzić zdrowiu. Dlatego produkt musi najpierw zostać poddany obróbce cieplnej – gotowaniu. W artykule przeanalizujemy, jak gotować mleko, w jakim czasie i ile czasu to zajmie.

Jeśli to konieczne

Jeśli kupujesz w sklepie mleko super pasteryzowane, nie wymaga ono gotowania. Jest już gotowy do użycia, ponieważ przeszedł wszystkie niezbędne przetwarzanie.

Ale mleko ze wsi MUSI być ugotowane. Ten parny „surowy” produkt ma oczywiście przyjemny smak, który wielu ludzi lubi, chce pić i pić, ale może to być niebezpieczne dla zdrowia. Faktem jest, że mleko bezpośrednio spod krowy zawiera różne bakterie i drobnoustroje (gronkowce, salmonella, E. coli itp.). Do mleka dostają się od bydła, od dojarki, poprzez naczynia, w których doili i które były używane do transfuzji, z wszelkich warunków zewnętrznych. Nawet jeśli dobrze znasz właściciela i jego krowę, nie ma gwarancji czystości mleka.

Jak prawidłowo ugotować mleko krowie

Po wypiciu świeżego mleka możesz zachorować, w najlepszym przypadku zbierając ciężką niestrawność.

Ponadto bakterie przyspieszają zakwaszanie mleka, dzięki czemu surowy produkt przechowuje się nie dłużej niż jeden dzień, nawet w lodówce.

Gotowanie mleka jest niezbędne do zniszczenia bakterii i zarazków. Dzięki temu będziesz mieć pewność, że mleko jest bezpieczne dla zdrowia, a okres przechowywania w lodówce wydłuży się do 5-7 dni.

Co

Mleko można ugotować w dowolnym naczyniu ogniotrwałym:

  • aluminium,
  • Emaliowane,
  • Stal,
  • pokryty teflonem,
  • Wykonany ze stali nierdzewnej.

Jeśli masz patelnię teflonową, lepiej ją w niej zagotować, ponieważ mleko ma tendencję do palenia. Kiedy się pali, nabiera nieprzyjemnego smaku spalenizny. Szczególnie dotyczy to patelni aluminiowych i emaliowanych – podczas gotowania w takich naczyniach postępuj zgodnie z procesem gotowania. Jeśli nie wyjdziesz z pieca, zamieszaj, mleko nie spali się na żadnym garnku.

Ile

Czas gotowania mleka zależy od materiału i grubości ścianek naczynia, a także od objętości.

Na przykład 3 litry mleka w misce emaliowanej na średnim ogniu gotują się od 15 do 20 minut, a 0,5 litra – 5-7 minut.

W każdym razie w żadnym wypadku nie odwracaj uwagi od pieca, gdy tylko mleko zacznie powoli rozumieć – bądź gotowy do wyłączenia pieca. Nie trzeba długo gotować mleka, wystarczy poczekać, aż zacznie gwałtownie rosnąć, jak mówią, „uciekać”. Natychmiast go wyłącz, w przeciwnym razie nabiał zacznie wypływać z garnka na kuchenkę, pozostawiając silny zapach spalenizny. Mycie przypalonego mleka jest bardzo trudne.

Jak gotować

Proces gotowania jest bardzo prosty, najważniejsze jest uważne monitorowanie, aby mleko nie „uciekało”:

  1. Umyj garnek przed gotowaniem. Aby się nie palił, zalej go zimną wodą. Dodatkowo można posmarować brzegi masłem – zatrzyma to chwilowo unoszenie się mleka, jeśli nagle nie zdążysz wyłączyć kuchenki.
  2. Wlej zimne mleko do rondla. Nie wylewaj do góry, ale pozostaw po brzegi 2-3 cm.Przerwa ta uwzględnia, że ​​​​podczas podgrzewania mleko powoli unosi się, zanim się zagotuje.
  3. Włącz średni lub mały ogień i poczekaj. Absolutnie niemożliwe jest przykrycie patelni pokrywką.
  4. W trakcie podgrzewania okresowo mieszaj mleko, przerywając powstałą błonę.
  5. Jak tylko mleko gwałtownie się przyspieszy, zacznie wrzeć, zdejmij patelnię z kuchenki lub wyłącz ogrzewanie, jeśli kuchenka jest gazowa.
  6. Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw do ostygnięcia.
  7. Przenieś schłodzoną patelnię z mlekiem do lodówki. Jeśli chcesz przelać do innego naczynia, koniecznie wysterylizuj go wcześniej, na przykład trzymając go nad parą lub w podwójnym bojlerze.
  8. Aby użyć mleka, przelej je do innego pojemnika w odpowiedniej ilości z pojemnika, w którym je przechowujesz. Nie zbieraj niczego. Zanurzając niesterylne przedmioty w gotowanym produkcie, zarażasz w ten sposób mleko bakteriami, co przyspieszy proces zakwaszania.

Tak łatwo jest zagotować mleko. Najważniejsze to być uważnym i szybko reagować.

Jak prawidłowo ugotować mleko krowie