Купивши свіже коров’яче або козяче молоко, не поспішайте його пити. Воно містить різні бактерії і мікроби, які нехай і натуральні, але можуть нашкодити вашому здоров’ю. Тому спочатку продукт повинен пройти термічну обробку – кип’ятіння. Розберемо в статті, як кип’ятити молоко, в чому і скільки на це потрібно часу.
Чи потрібно
Якщо ви купуєте в магазині супер пастеризоване молоко, то воно не вимагає кип’ятіння. Воно вже готове до вживання, так як пройшло всю необхідну обробку.
А ось молоко з села ОБОВ’ЯЗКОВО кип’ятиться. Парний «сирий» продукт, звичайно, має приємний смак, який багатьом подобається, хочеться пити і пити, але це може бути небезпечно для вашого здоров’я. Справа в тому, що молоко прямо з-під корови містить в собі різні бактерії і мікроби (стафілококи, сальмонели, кишкову паличку і т.д.). Вони потрапляють в молочко від худоби, від доярки, через посуд, в який доїли і який використовували для переливання, від будь-яких зовнішніх умов. Навіть якщо ви добре знаєте господаря і його корову, немає ніяких гарантій в чистоті молока.
Випивши парне молоко, ви можете захворіти, підхопивши в кращому випадку кишкову хворобу.
До того ж бактерії прискорюють скисання молока, тому сирий продукт зберігається не довше доби, навіть в холодильнику.
Кип’ятити молоко потрібно, щоб знищити бактерії і мікроби. Так ви будете впевнені в безпеці молочка для здоров’я, а термін зберігання в холодильнику збільшиться до 5-7 днів.
У чому
Кип’ятити молоко можна в будь-якому вогнетривкому посуді:
- Алюмінієвому,
- Емальованому,
- Сталевому,
- З тефлоновим покриттям,
- З нержавійки.
Якщо у вас є тефлонова каструля, то краще кип’ятіння проводити в ній, так як молоко має властивість пригорати. Пригорів, воно набуває неприємного смаку гару. Особливо цим страждають алюмінієві і емальовані каструлі – стежте за процесом кип’ятіння, готуючи в такому посуді. Якщо не відходити від плити, помішувати, молоко не пригорить ні в якій каструлі.
Скільки
Час кип’ятіння молока залежить від матеріалу і товщини стінок каструлі, а також від обсягу.
Наприклад, 3 літри молока в емальованому посуді на середньому вогні буде закипати від 15 до 20 хвилин, а 0,5 літрів – 5-7 хвилин.
У будь-якому випадку ні в якому разі не відволікайтеся від плити, як тільки молоко почне повільно підніматися – будьте напоготові вимкнути плиту. Довго молоко кип’ятити не потрібно, достатньо дочекатися, коли воно різко почне збільшуватися в об’ємі, як кажуть, «тікати». Відразу ж виключайте, інакше молочний продукт почне витікати з каструлі на плиту, залишаючи сильний запах гару. Відмити пригоріле молоко дуже складно.
Як правильно кип’ятити
Процес кип’ятіння дуже простий, головне – уважно стежити, щоб молоко не «втекло»:
- Помийте каструлю перед кип’ятінням. Щоб вона не пригоріла, обдайте холодною водою. Додатково можна змастити край вершковим маслом – це на час зупинить підйом молока, якщо ви раптом не встигнете вимкнути плиту.
- Налийте в каструлю холодне молоко. Наливати не доверху, а залишити до країв 2-3 см. Цей інтервал враховує, що в процесі нагрівання молоко повільно піднімається ще до того, як закипить.
- Увімкніть середній або маленький вогонь і чекайте. Накривати кришкою каструлю категорично не можна.
- В процесі нагрівання періодично помішуйте молоко, розриваючи утворену плівку.
- Як тільки молоко різко спрямується вгору, почне вирувати, відставте каструлю з плити або вимкніть вогонь, якщо плита газова.
- Накрийте каструлю кришкою і залиште остигати.
- Остигнулу каструлю молока поставте в холодильник. Якщо хочете перелити в інший посуд, то його перед цим обов’язково простерилізуйте, наприклад, потримавши над парою або в пароварці.
- Щоб скористатися молоком, перелийте його в іншу тару в потрібному обсязі з посуду, в якому зберігаєте. Не зачерпуйте нічим. Зануривши в кип’ячений продукт нестерильні предмети, ви тим самим заразите молоко бактеріями, що прискорить процес скисання.
Ось так просто кип’ятити молоко. Головне – бути уважним і швидко реагувати.