Żywność białkowa obejmuje produkty zawierające więcej niż 10-15 g białka na 100 g. Białka dzielą się ze względu na pochodzenie na zwierzęce i roślinne. Nawiasem mówiąc, substancje pochodzenia roślinnego są łatwiej przyswajalne. Jednak organizm potrzebuje nie mniej białek zwierzęcych. Po prostu musisz być bardziej ostrożny z białkami zwierzęcymi, w przeciwnym razie możesz uzyskać dodatkowe odpady, dodatkowe kalorie, aw rezultacie dodatkową wagę.
Dlaczego żywność białkowa jest ważna?
Rolą białek w pracy organizmu człowieka jest zapewnienie metabolizmu. Działają na poziomie komórkowym, wchodzą w skład struktur wewnątrzkomórkowych. Przekazują sygnały na poziomie międzykomórkowym. Po wejściu do organizmu są rozkładane do poziomu aminokwasów. Część aminokwasów trafia do syntezy własnych białek, a część jest dalej rozkładana w celu uzyskania energii, za pomocą której żyjemy. Dlatego pokarmy białkowe są tak ważne w diecie człowieka.
Ludzie potrzebują do normalnego życia zarówno białek zwierzęcych, jak i roślinnych. Średni dzienny wskaźnik spożycia dla zwykłego człowieka wynosi 100-120 g dziennie. Jeśli dana osoba jest podatna na silny stres emocjonalny lub fizyczny, wzrasta zapotrzebowanie na pokarmy białkowe.
Produkty są bogate w białka zwierzęce
Głównym źródłem pokarmu białkowego dla człowieka jest mięso. Kurczak i królik zawierają 20-21 g białka na 100 g mięsa. Dużo go jest w jagnięcinie – do 25 g, w wołowinie i wieprzowinie nieco mniej – odpowiednio 19 g i 15 g. Wątróbka wołowa i wieprzowa zawiera 17-18,5 g. Mięso z indyka zawiera 21,6 g.
Doskonałym źródłem białka jest czerwona ryba (22 g). Nieco mniej jest w białej rybie: 18 g w makreli, 22,7 g w tuńczyku, 17,7 g w śledziu, 16 g w mintaju. W skorupiakach zawartość białka wynosi 23 g, aw krewetkach i kawiorze do 28 g.
Pokarmy białkowe obejmują również produkty mleczne. Twarde sery zawierają do 26 g, ser z kwaśnego mleka – 12 g. Niskotłuszczowe odmiany sera z kwaśnego mleka zawierają więcej białka – do 18 g. W samym mleku i produktach z kwaśnego mleka (jogurty, kefir, ryazhanka), jest znacznie mniej, tylko 3-4 g.
Należy zauważyć, że jaja, mleko krowie i mleko kozie mają najwyższy procent strawności białka, do 100%.
Produkty są bogate w białka roślinne
Absolutnym liderem pod względem zawartości białka jest soja i jej przetwory. 100 g mięsa sojowego zawiera 52 g białka. Soja zawiera 35 g białka.
Rośliny strączkowe zajmują drugie miejsce. Wyprzedza wszystkie orzeszki ziemne, zawiera aż 26 g białka. W grochu – 23 g, w fasoli – 22,3 g. Orzechy (migdały, orzechy laskowe, orzechy włoskie) zawierają od 14 do 18,5 g. A w nasionach słonecznika – 20,7 g.
Zboża zajmują następny rząd. Kasza gryczana, jaglana i owsiana zawierają 12-12,5 g białka, ryż tylko 7 g. Wypieki zawierają znacznie mniej, tylko do 7 g na 100 g produktu.
Żywność białkowa w żywieniu
Odmowa pokarmu białkowego na rzecz węglowodanów grozi znacznym spowolnieniem procesów metabolicznych w organizmie. Kiedy człowiek spożywa mniej niż 0,5 g czystego białka na 1 kg swojej wagi dziennie, dochodzi do dystrofii mięśniowej, rozwijają się obrzęki z powodu zaburzeń metabolicznych, cierpi na tym praca mięśnia sercowego i układu krążenia. Aktywność ruchowa jest znacznie zmniejszona.
Żadne diety ani programy lecznicze, które wykluczają spożywanie pokarmów białkowych i prawdopodobny pozytywny efekt z ich strony, nie wytrzymują takich problemów zdrowotnych. Najlepsze hasło zdrowego człowieka: wszystko jest dobre z umiarem. Dlatego jedz zdrową żywność białkową i bądź zdrowy!