Mezi proteinové potraviny patří produkty s více než 10-15 g bílkovin na 100 g. Bílkoviny se dělí podle původu na živočišné a rostlinné. Mimochodem, látky rostlinného původu se snadněji asimilují. Živočišné bílkoviny však tělo potřebuje neméně. Je to jen o tom, že musíte být opatrnější s živočišnými bílkovinami, jinak můžete získat další odpad, další kalorie a ve výsledku i váhu navíc.
Proč je proteinová strava důležitá?
Úlohou bílkovin v práci lidského těla je zajistit metabolismus. Pracují na buněčné úrovni, jsou součástí intracelulárních struktur. Přenášejí signály na mezibuněčné úrovni. Po vstupu do těla jsou rozloženy na úroveň aminokyselin. Část aminokyselin jde na syntézu vlastních bílkovin a část se dále štěpí, abychom získali energii, s jejíž pomocí žijeme. Proto je proteinová strava tak důležitá v lidské stravě.
Člověk potřebuje k normálnímu životu živočišné i rostlinné bílkoviny. Průměrná denní spotřeba u běžného člověka je 100-120 g za den. Pokud je člověk náchylný k silnému emočnímu nebo fyzickému stresu, zvyšuje se potřeba bílkovinného jídla.
Produkty jsou bohaté na živočišné bílkoviny
Hlavním zdrojem bílkovinné potravy pro člověka je maso. Kuře a králík obsahují 20-21 g bílkovin na 100 g masa. V jehněčím mase je ho hodně – do 25 g, v hovězím a vepřovém o něco méně – 19 g, respektive 15 g. Hovězí a vepřová játra obsahují 17-18,5 g. Krůtí maso obsahuje 21,6 g.
Výborným zdrojem bílkovin je červená ryba (22 g). U bílých ryb je ho o něco méně: 18 g u makrely, 22,7 g u tuňáka, 17,7 g u sledě, 16 g u tresky. U korýšů je obsah bílkovin 23 g a u krevet a kaviáru až 28 g.
Mezi bílkovinné potraviny patří také mléčné výrobky. Tvrdé sýry obsahují až 26 g, sýry z kyselého mléka – 12 g. Nízkotučné druhy sýrů z kyselého mléka obsahují více bílkovin – až 18 g. V samotném mléce a výrobcích z kyselého mléka (jogurty, kefír, ryazhanka), je to mnohem méně, jen 3-4 g.
Nutno podotknout, že nejvyšší procento stravitelnosti bílkovin, až 100%, mají vejce, kravské mléko a kozí mléko.
Produkty jsou bohaté na rostlinné bílkoviny
Absolutním lídrem v obsahu bílkovin je sója a její produkty. 100 g sójového masa obsahuje 52 g bílkovin. Sója obsahuje 35 g bílkovin.
Druhé místo zaujímají luštěniny. Je před všemi arašídy, obsahuje až 26 g bílkovin. V hrášku – 23 g, ve fazolích – 22,3 g. Ořechy (mandle, lískové ořechy, vlašské ořechy) obsahují od 14 do 18,5 g. A ve slunečnicových semínkách – 20,7 g.
Obiloviny zaujímají další řádek. Pohankové krupice, jáhly a ovesné vločky obsahují 12-12,5 g bílkovin, rýže pouze 7 g. Pečení obsahuje mnohem méně, pouze do 7 g na 100 g výrobku.
Proteinové potraviny ve výživě
Odmítnutí bílkovinného jídla ve prospěch sacharidů hrozí výrazným zpomalením metabolických procesů v těle. Když člověk zkonzumuje méně než 0,5 g čisté bílkoviny na 1 kg své hmotnosti za den, dochází k svalové dystrofii, vznikají otoky v důsledku metabolických poruch, trpí práce srdečního svalu a oběhového systému. Motorická aktivita je výrazně snížena.
Žádné diety nebo ozdravné programy, které vylučují konzumaci bílkovinných potravin a jejich pravděpodobný pozitivní efekt, takové zdravotní problémy neobstojí. Nejlepší slogan zdravého člověka: všeho dobrého s mírou. Proto jezte zdravé proteinové jídlo a buďte zdraví!