Рослина, насіння якої широко використовуються в кулінарії, називається на лат. Sésamum indicum. Це одна з найдавніших олійних культур, яка має другу поширена назва «сезам». Його батьківщиною є Південна Африка, звідки він поширився в країни Азії, Сходу і Індію, де з нього готують знамениту тахінну халву і кунжутне масло. Кунжут широко застосовується для прикраси несолодкої випічки – булок з начинкою, хліба, батонів. А з поширенням японської кухні продукт став незмінним компонентом при виготовленні ролів. Якщо ви любите готувати, то повинні знати, як зберігати кунжут правильно.
- У герметичній тарі в холодильнику цей продукт може зберігатися до трьох місяців.
- Замороження продовжить термін зберігання до одного року.
Як вибрати
При виборі кунжутного насіння потрібно звернути увагу на колір і аромат. Вони повинні бути світлими і розсипчастими, без прілого запаху. У продажу кунжутне насіння буває також неочищене, термін зберігання в цьому випадку значно довше. При виборі зверніть увагу на фасований кунжут, він пролежить довше, ніж той, що ви берете на вагу (невідомо, чи дотримувалися на складі та в магазині умов зберігання).
Правила зберігання
Відповідно до Держстандарту, зберігання насіння кунжуту в належному вигляді забезпечується дотриманням таких умов:
- сухе і добре провітрюване місце;
- відсутність прямих сонячних променів;
- температура зберігання близька до нуля і нижче.
Неочищений кунжут
Насіння кунжуту в заводській упаковці слід зберігати в холодильнику на полиці не довше ніж зазначеного виробником терміну придатності.
Неочищений ваговий кунжут потрібно пересипати в герметичний контейнер або в щільно закриті паперові пакети. Місця, де краще дотримуються умови зберігання насіння:
- полка холодильника біля стінки;
- холодний сухий льох;
- неопалювальний балкон;
- холодна суха комора.
Очищений кунжут
Зберегти смакові і корисні якості очищеного продукту можна при зберіганні його в сухому прохолодному місці, в герметичній тарі.
Крім цього, відмінним способом, як зберігати насіння кунжуту очищеного протягом тривалого часу, є заморожування. Це вбереже його від горчинки, яка з’являється з часом.
Скільки зберігається кунжут, залежить від місця зберігання насіння:
- до 3 місяців – в герметичній тарі при температурі не вище 5 °С;
- до 1 року – в морозильній камері при температурі -18 °С і нижче.
Зберігання кунжуту в молотому вигляді допускається тільки в морозильній камері при температурі від -18 °С і нижче. Мелений він може зберігатися в морозилці, в герметичному пакеті, до 12 місяців.
Якщо заморозка була проведена правильно, то сировина не повинна злипнутися. Щоб розморозити, необхідну кількості насіння або порошку відсипати в суху ємність і перекласти на 6-8 годин в холодильник, а потім вже використовують за призначенням.
Чорний кунжут
Чорний кунжут є окремим сортом. Він має такий же насичений смак, але використовується виключно в кулінарії як декор для випічки, ролів, салатів і т. д.
Умови і строки, як і де потрібно правильно зберігати кунжутне насіння чорного сорту, складають:
- до 3-х місяців в холодильнику, в льосі або на балконі в герметичній тарі при температурі до 5 °С;
- до 1 року в морозильній камері при температурі нижче -18 °С.
Дуже сподіваємося, що наші корисні поради стануть вам у пригоді.