Ця лісова ягода має назву лат. Fragária veska – «пахуча їстівна». У нас її часто плутають з полуницею, яка є сортом суниці, який культивується. Зберігати взимку цю ягоду слід особливо ретельно, адже її збір проводиться вручну, в результаті дуже копіткої роботи. Свіжі і правильно заготовлені ягоди суниці багаті фолієвою кислотою, вітаміном С, в них міститься багато калію, цинку і заліза, що корисно при анемії, атеросклерозі, гіпертонії та інших захворюваннях. Розберемо, як зберігати суницю правильно, щоб насолоджуватися ягодою всю зиму.
На скільки можна зберегти суницю свіжою:
- У холодильнику свіжа суниця може зберігатися максимум 7 днів.
- У морозильній камері термін зберігання ягід становить 6 місяців.
- Засушену суницю в сухому місці можна зберігати теж 6 місяців, а якщо помістити в вакуумну упаковку, то 1 рік.
В холодильнику
Зберегти примхливу ягоду на кілька днів допоможе холодильник. Не можна мити ягоди після збору, а також пересипати в інший посуд, інакше вони пустять сік. Свіжі ягоди суниці, безпосередньо перед заготівлею, потрібно ретельно перебрати, видалити м’яті, зіпсовані, вибрати сухі гілочки, листя, комах і т. д. При кімнатній температурі ягоди свіжої лісової суниці після збору краще не зберігати, щоб вони не потекли.
Терміни, як зберегти суницю лісову свіжої без заморозки, складають:
- при температурі не вище 6 °С – до 4 діб;
- при температурі 0 ° – 2 °С – до 7 днів.
Оптимальною температурою зберігання свіжих ягід в холодильнику має середня полиця, а трохи збільшити термін зберігання дозволить зона свіжості.
На зиму
Є багато способів, як зберігати суницю на зиму, при цьому максимально зберігши її корисні властивості і вітаміни. Але найкраще постаратися зберегти ягоди свіжими. Є кілька варіантів:
- заморозити цілі ягоди;
- заморозити ягоди у вигляді пюре (з цукром або без);
- перетерти свіжі ягоди з цукром.
В морозилці
Оптимальним методом зберігання ягід у свіжому вигляді є заморозка. Таким чином збільшується їх термін зберігання і вітаміни залишаються в повному обсязі. Кращим способом, як зберегти суницю лісову на зиму в свіжому вигляді в морозилці, є фасування відібраних ягід порційно: в стаканчиках, порційних пластикових лоточках з кришкою або в пакетах зі спеціальною застібкою.
Час, скільки займе зберігання суниці взимку в морозильній камері, становить до 1 року при температурі від -18 °С і нижче, в залежності від того, чи використаний вакуум при заморожуванні.
Правильно заморожувати суницю так:
- перебрані сухі ягоди викласти на плоску тарілку;
- при температурі -23 °С і нижче заморозити, витримавши 5 годин;
- розфасувати порційно по поліетиленовим пакетам або лоткам.
Час, скільки можна в такому вигляді зберігати цілу заморожену ягоду, становить до 6 місяців, при температурі від -18 °С і нижче.
Для розморожування її потрібно вийняти з морозильної камери, поставити в холодильник на нижню полицю. Після цього ягоди втрачають форму, стають м’якими, їх можна використовувати для приготування смузі, топінгів або компотів.
Протирання свіжої ягоди для приготування десертів взимку – ще один популярний спосіб, як можна зберегти суницю на зиму свіжої без варіння.
Для цього ягоди перебивають в блендері і фасують по порційних пакетів, стаканчиках або лотків. Також можна зробити протерту з цукром суницю, щоб додавати її в готові йогурти або морозиво. Крім цього, можна заморозити протерту ягоду в стаканчиках порційно – така цукрова суниця буде смачним натуральним морозивом.
Суниця з цукром на зиму без варіння
З давніх-давен господині перетирали свіжі ягоди суниці з цукром і зберігали таку суміш до весни в прохолодному місці. Щоб перетерти суницю з цукром потрібно:
- ретельно перебрати, помити і обсушити тільки що зібрані пружні ягоди;
- додати до них цукор в пропорції 1:2;
- акуратно пом’яти дерев’яним товкачем;
- скласти в стерильні, ідеально сухі банки і закрити чистими, стерильними пластиковими кришками (можна використовувати термокришки);
- відправити в холодильник або льох.
Перетерта з цукром суниця буде зберігатися в такому вигляді 9 місяців, практично до нового врожаю.
Сушена суниця
Крім заморозки в цілому або протертому вигляді, в домашніх умовах можна, не заморожуючи, зберігати суницю сушену. Для цього відібрані ягоди слід викласти на деко, попередньо застелений пергаментним папером, і включити духовку на 50 °С (ледь теплою).
Відкривши дверцята духовки, сушити ягоди протягом 4-5 годин до того моменту, поки вони не стануть сухими і не зменшаться в розмірах. Деко вийняти з духовки, дати ягодам повністю охолонути (2-3 години) і перекласти в чисту, суху скляну банку.
Також можна зробити сушену суницю на зиму в спеціальній сушарці для продуктів. Помістіть підготовлені ягоди в сушку, встановіть режим «Фрукти» відповідно до інструкції і зробіть заготовку. Вийміть суницю, дайте їй охолонути 2-3 години і зберігайте в сухій скляній тарі під кришкою при температурі не вище 20 °С і відносній вологості до 70% в місці, куди не потрапляють сонячні промені: в коморі, кухонній шафі, на антресолях і т. п.
Для заварювання в чайнику можна заготовити свіжу суницю в пучках. Для цього відберіть гілочки з ягодами, видаліть пошкоджені листя. Сушіть, зв’язавши пучки по 5-7 гілочок, в сухому, добре провітрюваному місці на спеці (балконі або горищі влітку). Зберігайте, як і сушені ягоди, в скляній банці, в сухому і темному місці при температурі не вище 20 °С, при відносній вологості до 70%. Такий напівфабрикат можна додавати в чашку для заварювання або в чайник з заваркою.
Термін зберігання сушених ягід суниці становить до 6 місяців при температурі не вище 20 °С і відносній вологості до 70% в темному місці.
В вакуумі
В способи зберігання свіжої суниці слід також додати використання сучасного приладу вакууматора. З його допомогою можна продовжити термін зберігання свіжих ягід в морозильній камері або сушених при кімнатній температурі в 1,5 рази.
Підготовлені ягоди розкладають по пакетам, потім вакуумують і зберігають відповідним способом:
- свіжі – у морозильній камері до 1 року при температурі від -18 °С і нижче;
- сушені – в сухому прохолодному місці до 1 року при температурі не вище 20 °С.
Щоб ще довше зберегти смак ягід, з них готують:
-
- пастилу;
- варення;
- повидло;
- компоти;
- консервують у власному соку.
Всі ці консервовані заготовки можна зберігати до нового врожаю в коморі, льосі і, навіть, кухонній шафі. Але, на жаль, в термічно оброблених ягодах вітамінів на порядок менше.