Агрус (лат. Ríbes úva-críspa) відноситься до роду Смородина. Незважаючи на переважну кислинку в смаку, урожай аґрусу чекають з нетерпінням, щоб насолодитися ним і поповнити вітамінні запаси в організмі. Його плоди багаті вітамінами А, В, С і Р, вільними кислотами і легкозасвоюваними моноцукрами. У свіжому і переробленому вигляді ця ягода рекомендована при порушеннях функції нирок, серцево-судинній системі, шлунково-кишкового тракту, а також при анемії і надлишковій вазі. Тому є сенс дізнатися, як зберігати ягоди агрусу, щоб використовувати його корисні властивості в будь-який час року.
У даній статті ми розповімо вам, де краще зберігати ягоди і як це робити правильно.
Скільки можна зберігати аґрус:
- Без холодильника ягоди можна тримати 5-6 годин.
- У холодильнику агрус не псуватиметься 5-10 днів в залежності від ступеня зрілості.
- У морозильній камері можна тримати ягоди до 6 місяців.
Як зберігати свіжий агрус
Основний період збору ягоди припадає на липень-серпень. Скільки можна зберігати ягоди свіжими, залежить від їх стану після збору врожаю і ступеня зрілості. Збираючи агрус, потрібно пам’ятати про наступні нюанси:
- агрус дозріває дуже погано, тому нестиглі ягоди зазвичай збирають для заготовок на зиму;
- в пакетах ягоди подавляться, краще збирати їх в кошики або коробки, склянки і т. д .;
- тара для врожаю повинна вміщати не більше 5 кг;
- збирати ягоди необхідно в суху погоду;
- зрілий агрус збирають разом із плодоніжкою;
- не можна пересипати агрус, особливо якщо у зібраного сорту тонка шкіра.
При кімнатній температурі плоди зберігаються погано. Залишати їх на столі більш, ніж на 5-6 годин небажано.
Зберегти агрус в свіжому вигляді без холодильника можна в тому випадку, якщо в будинку є льох, де температура повітря досить низька. Ясна річ, що влітку навіть у погребі оптимальної для зберігання температури не встановити. Проте, нестиглі ягоди цілком можуть перебувати там 7-10 днів.
В холодильнику
При оптимальній температурі 5 °С термін зберігання стиглих ягід становить 5 днів, недозрілих – 10-14 днів.
Перед тим, як зберегти агрус в свіжому вигляді в холодильнику, необхідно:
- перебрати ягоди, видаливши зіпсовані і пошкоджені;
- мити їх не рекомендується;
- правильно зберігати агрус в паперовому пакеті невеликими порціями, але можна помістити його і в пластиковий контейнер, прикривши папером або кришкою з отвором для доступу повітря;
- помістити пакет або тару з агрусом на полицю холодильника, де температура повітря найбільш близька до оптимальної;
- незалежно від того, скільки зберігається агрус, періодично його потрібно перебирати, видаляючи ягоди, які почали псуватися.
Якщо є можливість помістити агрус в вакуум перед тим, як зберігати в холодильнику, то цим можна збільшити його термін придатності на тиждень.
В морозилці
Завдяки морозилці, можна зберегти вітаміни в агрусі і насолоджуватися ним навіть взимку. Для заморозки найбільш підходить червоний і жовтий агрус. Перед тим, як зберігати агрус на зиму в морозилці, потрібно:
- обірвати ягоди з плодоніжок, видалити зіпсовані;
- ретельно вимити;
- просушити, розсипавши одним шаром на папері або рушник;
- застелити пергаментом обробну дошку або іншу рівну поверхню, розсипати агрус одним шаром і відправити в морозилку;
- коли ягоди повністю замерзнуть, пересипати їх в герметичний харчовий пакет і знову покласти в морозильну камеру.
Якщо в морозилці температура -10 °С, а вологість – не більше 90%, то термін зберігання агрусу в ній складе не менше 2 місяців. За цей час ягоди не втратять більше 30% корисних властивостей. При температурі від -15 °С і нижче, агрус може перебувати в морозилці до півроку.
Розморожувати агрус потрібно на верхній полиці холодильника протягом 5-6 годин, тоді ягоди збережуть не тільки корисні властивості, але і первинну форму.
Інші способи
Урожай ягід буває занадто великий, тому на допомогу приходять рецепти домашніх заготовок. З агрусу виходять прекрасні джеми, компоти, варення. Ця ягода відмінно поєднується з будь-якими фруктами і ягодами. Банки з такими заготовками зберігаються досить довго в погребі, в коморі або під ліжком при кімнатній температурі.
Існує кілька способів, як зберегти агрус на зиму без варіння і без цукру. Кращий з них – це сушка.
Сушений агрус за смаком нагадує родзинки, його використовують в приготуванні компотів, лікерів, наливок і т. д. Щоб засушити агрус, його необхідно пробланшувати і висушити за допомогою спеціальної сушарки для фруктів. При температурі 40 °С сушений агрус буде готовий за 6-7 годин.
Можна висушити його в жаркий день під навісом або в духовці, але при цьому доведеться строго контролювати температуру, підвищуючи її поступово від 35 °С до 60 °С.
Сушений агрус зберігають в пластикових контейнерах, скляних банках, паперових пакетах в темному прохолодному місці. Як і інші сухофрукти, він буде залишатися придатним до вживання досить довго – до 2 років.