Смородина – смачна, корисна і дуже невибаглива ягода. Перші згадки про цього представника сімейства Аґрусових з’явилися ще в XV столітті, а тепер в світі налічується близько двохсот видів смородини. Але в наших краях вирощують, як правило, червону, чорну, білу і золотисту смородину. Розберемо, як зберігати смородину свіжою тривалий час, та які ще є способи зберігання.

Збирають смородину з другої половини липня до середини серпня. Щоб вона якомога довше зберігалася, краще збирати урожай в суху погоду, зривати разом з гілочками і перевозити в плетених кошиках або коробках. Тара для смородини повинна бути невисокою і досить широкою, щоб ягоди не подавилися.

Способи та термін зберігання червоної, чорної і білої смородини практично не відрізняються. Чорну смородину зривають з гілочок, а червону і білу збирають разом з гілками. Вона щільніша за структурою, але вимагає не менш дбайливого ставлення. Тому варто докладніше зупинитися на тому, де зберігати смородину, як краще і як правильно це робити.

Найважливіше про зберігання смородини:

  • Свіжа смородина може зберігатися до 14 днів в зоні свіжості холодильника.
  • При шоковому заморожуванні в сучасних морозильних камерах смородина пролежить 9-12 місяців.
  • Перетерту смородину з цукром з стерильною тарою можна сміливо зберігати близько 1 року на полиці холодильника.

Як зберігати смородину

Способи зберігання

На відміну від листя, збір ягід смородини відбувається один раз на рік, лише деякі сорти можуть давати врожай двічі. Зібрану в дощову погоду смородину краще з’їсти або переробити відразу, волога зіпсує їх дуже скоро. Якщо смородина зібрана правильно, то її можна зберігати так:

  • свіжу в холодильнику;
  • заморожену в морозильнику;
  • сушену;
  • протерту з цукром;
  • заготовки на зиму.

Перед тим, як смородину зберігати в морозилці або будь-яким іншим способом, її потрібно підготувати:

  1. обірвати ягоди з гілочок, паралельно видаляючи зіпсовані або пом’яті;
  2. промити під невеликим напором проточної води;
  3. розсипати одним шаром на рушник до повного висихання.

В холодильнику

Зберігання смородини в холодильнику не вимагає попередньої обробки. Навпаки – небажано мити смородину і знімати з гілочок.

Якщо переробка ягід планується в найближчі два тижні, то при температурі 10-12 °С і середній вологості вони не встигнуть зіпсуватися. Тому в зоні свіжості холодильника смородині саме місце.

Небажано перекладати ягоди в іншу тару, краще просто накрити поліетиленом або папером, але забезпечити циркуляцію повітря, щоб ягоди не «задихнулися». Не варто перемішувати смородину (особливо, якщо вона чорна – її знімають без гілочок). Ягоди, що почали псуватися, потрібно викинути.

как хранить смородину

В морозилці

Заморожена в свіжому вигляді смородина пролежить не тільки до зими, але і набагато довше. Все залежить від температурного режиму і правильності підготовки. Перед тим, як зберегти смородину взимку в морозильній камері, її можна не мити або промити і ретельно просушити.

Ягоди розсипають на будь-яку плоску поверхню, покриту харчовою плівкою, і поміщають в морозилку. Через пару годин, коли смородина замерзне, її необхідно скласти в пакет з герметичною застібкою.

У вакуумі, при температурі 0 °С, смородина буде зберігатися місяць-півтора, при -2 °С – до трьох місяців. При зниженні температури на 2-3 °С в морозильній камері, термін зберігання ягід буде збільшуватися на місяць. При глибокому заморожуванню, у всіх сучасних морозильних камерах, при температурі -18 °С ягода може зберігатися 9-12 місяців.

Розморожувати смородину слід на верхній або середній полиці холодильника. При температурі -5 °С заморожені ягоди зможуть зберегти свою форму.

Сушена смородина

У свіжій смородині міститься 85% води, а в процесі сушіння її має залишитися не більше 15%. Можна висушити її в мікрохвильовці, в духовці, в спеціальній сушарці для фруктів і овочів або просто розсипати в жаркий день під навісом в тому місці, де є хороша циркуляція повітря. Якщо смородину сушать в духовці, то температуру поступово піднімають з 40 °С до 70 °С.

Сушені ягоди смородини слід зберігати в темному прохолодному місці, де температура не перевищує 20 °С. Їх насипають в картонний ящик, скляний або пластиковий контейнер. В таких умовах сушена смородина буде зберігатися до 1 року.

Смородина з цукром

Один з кращих способів, як зберегти чорну смородину на зиму – це перетерти її з цукром. Перекручена смородина без цукру може бути заморожена, але в банці вона зберігатися не буде, так як зберігання їй забезпечує саме цукор.

Ягоди необхідно підготувати – обірвати хвостики, гілочки, видалити сміття, ретельно промити і висушити. З цукром смородину змішують в пропорції 1:1 і подрібнюють за допомогою блендера або м’ясорубки. Перекручену смородину можна додатково протерти через сито – тоді вона вийде дуже ніжною. Для зберігання протертої смородини з цукром, потрібно заздалегідь підготувати стерилізовані банки і кришки з закрутками. З огляду на те, що смородина з цукром попередньо не береться тепловій обробці, повинна дотримуватися максимальна стерильність у всьому.

Закриті банки можуть рік зберігатися в холодильнику при температурі 5-7 °С.

Приблизно стільки ж, скільки зберігається смородина з цукром в банках, вона зможе перебувати і в морозильній камері. Її потрібно помістити в пластиковий контейнер або харчовий пакет з герметичною застібкою. Розморожувати перетерту з цукром смородину можна тільки один раз, тому краще розділити її на кілька невеликих порцій.

смородина, перетертая с сахаром

Інші способи

Консервація – відмінний спосіб зберегти на зиму таку чудову ягоду, як смородина. З неї готують і закривають на зиму дивовижні компоти, сиропи, варення, джем і поєднують з іншими ягодами. Важливо пам’ятати про фарбувальні властивості цієї ягоди, тому кришки на банкам не повинні бути бляшаними. До речі, смородину в сиропі можна заморозити. Для цього достатньо приготувати сироп (1 кг цукру на 1 літр води), охолодити його і залити їм охолоджені ягоди. Заморожувати смородину в сиропі зручно в пластикових стаканчиках. Після заморозки дно і краї стаканчика потрібно обдати гарячою водою, тоді ягоди в сиропі легко вийдуть. Кожен брикет загортають в поліетиленовий пакет або харчову плівку і знову відправляють в морозилку.

Як зберігати смородину