Porzeczki – pyszna, zdrowa i bardzo bezpretensjonalna jagoda. Pierwsze wzmianki o tym członku rodziny agrestu pojawiły się w XV wieku, a obecnie na świecie istnieje około dwustu gatunków porzeczek. Ale w naszym regionie uprawiane są z reguły porzeczki czerwone, czarne, białe i złote. Przyjrzyjmy się, jak długo utrzymać świeżość porzeczek i jakie inne sposoby ich przechowywania.

Porzeczki zbierane są od drugiej połowy lipca do połowy sierpnia. Aby zachować go jak najdłużej, lepiej zbierać przy suchej pogodzie, zrywać razem z gałązkami i transportować w wiklinowych koszach lub skrzynkach. Pojemniki na porzeczki powinny być na tyle niskie i szerokie, aby jagody się nie dusiły.

Metody i trwałość porzeczek czerwonych, czarnych i białych są prawie takie same. Z gałązek zrywa się czarne porzeczki, a razem z gałązkami zbiera się czerwone i białe. Ma gęstszą strukturę, ale wymaga nie mniejszej pielęgnacji. Dlatego należy bardziej szczegółowo zastanowić się, gdzie przechowywać porzeczki, jak najlepiej i jak zrobić to dobrze.

Najważniejsze w przechowywaniu porzeczek:

  • Świeże porzeczki można przechowywać do 14 dni w świeżej części lodówki.
  • W szokowym zamrażaniu w nowoczesnych zamrażarkach porzeczki będą leżeć 9-12 miesięcy.
  • Tarte porzeczki z cukrem w sterylnych pojemnikach można bezpiecznie przechowywać przez około 1 rok na półce lodówki.

Sposoby przechowywania

W przeciwieństwie do liści, jagody porzeczki są zbierane raz w roku, tylko niektóre odmiany mogą plonować dwukrotnie. Porzeczki zbierane w deszczową pogodę lepiej jeść lub przetwarzać natychmiast, wilgoć wkrótce je zepsuje. Jeśli porzeczki są zbierane prawidłowo, można je przechowywać w następujący sposób:

  • świeże w lodówce;
  • zamrożone w zamrażarce;
  • wysuszony;
  • wcierane cukrem;
  • przygotowania do zimy.

Przed przechowywaniem porzeczki w zamrażarce lub w jakikolwiek inny sposób należy ją przygotować:

  1. zerwać jagody z gałązek, usuwając zepsute lub rum;
  2. spłukać pod bieżącą wodą pod niskim ciśnieniem;
  3. rozprowadź jedną warstwę na ręczniku, aż wyschnie.

Jak przechowywać porzeczki

W lodówce

Przechowywanie porzeczek w lodówce nie wymaga wstępnej obróbki. Wręcz przeciwnie – niepożądane jest mycie porzeczek i usuwanie z gałęzi.

Jeśli planowane jest przetwarzanie jagód w ciągu najbliższych dwóch tygodni, to w temperaturze 10-12 ° C i średniej wilgotności nie będą miały czasu się zepsuć. Dlatego w strefie świeżości lodówki są porzeczki.

Niepożądane jest przenoszenie jagód do innego pojemnika, lepiej po prostu przykryć polietylenem lub papierem, ale zapewnić cyrkulację powietrza, aby jagody się nie „dusiły”. Nie trzeba mieszać porzeczek (zwłaszcza jeśli jest czarny – usuwa się go bez gałązek). Jagody, które zaczęły się psuć, należy wyrzucić.

W zamrażarce

Świeże mrożone porzeczki przetrwają nie tylko do zimy, ale znacznie dłużej. Wszystko zależy od temperatury i odpowiedniego przygotowania. Przed przechowywaniem porzeczki zimą w zamrażarce można ją pozostawić niemytą lub umytą i dokładnie wysuszyć.

Jagody rozrzuca się na dowolnej płaskiej powierzchni pokrytej folią spożywczą i umieszcza w zamrażarce. Po kilku godzinach, gdy porzeczki zamarzają, należy ją złożyć do torby z hermetycznym zapięciem.

W próżni, w temperaturze 0 ° C, porzeczki będą przechowywane przez półtora miesiąca, w temperaturze -2 ° C – do trzech miesięcy. Gdy temperatura w zamrażarce spadnie o 2-3 ° C, trwałość jagód wydłuży się o miesiąc. Przy głębokim mrożeniu, we wszystkich nowoczesnych zamrażarkach, w temperaturze -18°C jagodę można przechowywać przez 9-12 miesięcy.

Porzeczki rozmrażaj na górnej lub środkowej półce lodówki. W temperaturze -5 ° C mrożone jagody będą w stanie zachować swój kształt.

Porzeczki suszone

Świeże porzeczki zawierają 85% wody, aw procesie suszenia powinna pozostać nie więcej niż 15%. Można go wysuszyć w kuchence mikrofalowej, w piekarniku, w specjalnej suszarce na owoce i warzywa lub po prostu rozsypać w upalny dzień pod baldachimem w miejscu, gdzie jest dobra cyrkulacja powietrza. Jeśli porzeczki suszy się w piekarniku, temperatura stopniowo podnosi się z 40°C do 70°C.

Suszone jagody porzeczki należy przechowywać w chłodnym ciemnym miejscu, w którym temperatura nie przekracza 20 ° C. Wlewa się je do kartonowego pudełka, szklanego lub plastikowego pojemnika. W takich warunkach suszone porzeczki będą przechowywane do 1 roku.

Porzeczki z cukrem

Jednym z najlepszych sposobów na zaoszczędzenie czarnych porzeczek na zimę jest zetrzeć je z cukrem. Skręcone porzeczki bez cukru można zamrozić, ale nie przechowuje się ich w słoiku, ponieważ przechowywanie zapewnia cukier.

Jagody należy przygotować – odciąć ogonki, gałązki, usunąć resztki, dokładnie spłukać i osuszyć. Porzeczkę miesza się z cukrem w stosunku 1:1 i kruszy blenderem lub maszynką do mięsa. Skręcone porzeczki można dalej przetrzeć przez sito – wtedy będą bardzo delikatne. Aby przechowywać tarte porzeczki z cukrem, musisz wcześniej przygotować sterylizowane słoiki i pokrywki z zakrętami. Ze względu na to, że porzeczki z cukrem nie są wstępnie ugotowane, należy we wszystkim przestrzegać maksymalnej sterylności.

Zamknięte słoiki można przechowywać przez rok w lodówce w temperaturze 5-7 ° C.

Mniej więcej tyle, ile porzeczki z cukrem przechowuje się w słoikach, może być w zamrażarce. Powinien być umieszczony w plastikowym pojemniku lub woreczku na żywność z hermetycznym zapięciem. Tarte porzeczki z cukrem można rozmrozić tylko raz, dlatego lepiej podzielić je na kilka małych porcji.

Inne sposoby

Konserwowanie to świetny sposób na zachowanie tak wspaniałych jagód jak porzeczki na zimę. Z niej przygotowywane są niesamowite kompoty, syropy, dżemy, dżemy i zamykane na zimę oraz łączone z innymi jagodami. Ważne jest, aby pamiętać o właściwościach barwiących tej jagody, więc pokrywki słoików nie powinny być blaszane. Nawiasem mówiąc, porzeczki w syropie można zamrozić. Aby to zrobić, wystarczy przygotować syrop (1 kg cukru na 1 litr wody), schłodzić i wlać schłodzone jagody. Wygodne jest zamrażanie porzeczek w syropie w plastikowych kubkach. Po zamrożeniu spód i brzegi kubka należy zalać gorącą wodą, wtedy jagody w syropie bez problemu wyjdą. Każdy brykiet jest owijany w plastikową torebkę lub folię spożywczą i odsyłany z powrotem do zamrażarki.

Jak przechowywać porzeczki