Деякі люди відмовляються від вживання цієї риби за столом, тому що вона містить велику кількість кісток. Але, підібравши відповідний спосіб, як почистити оселедець швидко і без кісток, цю проблему можна успішно вирішити. Це дасть можливість регулярно ласувати улюбленою стравою, а також експериментувати з різними варіантами її приготування. Одним з найбільш популярних рецептів є оселедець під шубою.

Кілька способів очищення

Підготовка робочого місця має важливе значення. Не варто просто укладати рибу на обробну дошку. Краще захистити її за допомогою целофанового пакета або поліетиленової плівки. Завдяки цьому після закінчення робіт не доведеться довго відмивати робочу поверхню. Бажано брати досить велику обробну дошку, щоб на ній було достатньо місця. Щоб почистити оселедець без кісточок, необхідний відповідний набір інструментів. До них відносяться:

  • обробна дошка;
  • спеціальні кухонні ножиці;
  • добре заточений ніж.

Якщо немає в наявності плівки, згодиться і папір для випічки. З метою економії деякі люди використовують газети.

Руки краще захистити за допомогою одноразових рукавичок, щоб шкіра на них в подальшому не набула неприємного запаху. Ніж краще використовувати не дуже довгий і вузький.

Дотримуючись покрокового алгоритму очищення риби, можна швидко позбутися від кісток. Отримане філе використовується в різних стравах. Його можна сміливо подавати гостям, не побоюючись з їхнього боку критики.

Згідно з класичним методом, можна отримати акуратні і красиві шматки оселедця. Він передбачає використання лише обробної дошки і гострого ножа.

Як правильно підготувати і очистити оселедець від кісток швидко:

  1. Роблять надрізи на хребті біля основи голови. Після цього треба потягнути тушку на себе акуратно і не поспішаючи. Завдяки цьому вона легко чиститься, одночасно вдається витягнути і основну частину кишок та інших нутрощів.
  2. Далі розкривають черево, дістають ікру та молочко.
  3. Видаляють темну плівку, залишки нутрощів, які не вдалося видалити перед цим.

Слід витягнути і плавники.

Вони об’єднуються в кілька категорій:

  • хребтові;
  • черевні;
  • хвостові.

Уздовж хребта слід зробити надріз уздовж майже до кісток, розпорюючи одночасно шкіру. Треба робити це акуратно, щоб не допустити пошкодження філе. Слідом за цим тушку розгортають черевної частиною до себе, знаходять хребет і відокремлюють його спочатку від однієї сторони тушки, а потім – від іншого. Роблять це без різких рухів. Виходить 2 половинки, які необхідно послідовно оглянути. Слід перевірити, чи не залишилося в них кісток.

Російськомовні блогери на своїх каналах рекомендують чистити оселедець, користуючись кухонними ножицями. Вони радять спочатку відрізати голову, а потім – хвіст. Слідом за цим необхідно зробити розріз по лінії спини уздовж і розпороти черевце. Видаливши всі нутрощі, слід рухатися від голови до хвоста, щоб зняти шкірку. Великими пальцями рук треба захопити м’ясо і поступово витягнути кістки. Якщо якісь з них залишаться, слід скористатися пінцетом, щоб їх витягнути. Філе оселедця після цього можна вважати готовим.

З використанням поліетиленового пакета

Іноді відокремити філе від кісток буває досить складно. В такому випадку можна порадити скористатися поліетиленовим пакетом.

В цьому випадку треба дотримуватися наступного алгоритму дій:

  1. По довжині тушки зробити поздовжній надріз, вийняти нутрощі, плівки, вискаблівая їх з внутрішніх стінок живота.
  2. Укладати філе в пакет і широкої стороною кухонного ножа ретельно відбити його. Важливо не перестаратися, щоб не зіпсувати рибу, зробивши її занадто пухкої.
  3. Видалити хвіст і голову, плавники. Відокремити від м’яса хребет, що містить кістки.
  4. Прибрати шкірку на останньому етапі, щоб забезпечити більш акуратну форму готового виробу.

Якщо цей спосіб не допоміг, можна вдатися до дещо незвичному варіанту. Цей метод передбачає зняття м’яса в напрямку від хвоста.

Що треба робити в цьому випадку:

  1. Видалити голову, шкірку, плавники і нутрощі. Можна залишити хвіст. Тушку слід гарненько відмити водопровідною водою і висушити за допомогою паперових рушників.
  2. Викласти рибу на обробну дошку, зробити надрізи ножем біля хвоста і відокремити м’ясо.
  3. Притиснути до поверхні дошки хребет, притримуючи за хвіст, відтягувати м’ясо в сторону, щоб відокремити його.
  4. Виконати аналогічні дії з другою половинкою риби.

Одним рухом

Здається, що подібним способом почистити оселедець без кісток практично неможливо. Але це реально, якщо проявити спритність рук. Для початку знадобиться випатрати рибу, після чого видалити всю голову, плавники, шкіру. Потім необхідно взяти обидві половинки хвостика риби двома руками і прокрутити в напрямку до себе. Як тільки тушка прийме вихідне положення, необхідно з усією сили потягнути її за хвіст обома руками в різні боки.

Якщо все було зроблено правильно, то можна буде побачити в одній руці очищене філе, а в іншій – половину риби з кістками. Треба буде видалити залишки хвостової частини, а з другої витягнути хребет.

Недоліком цього методу є вірогідність надання неестетичного зовнішнього вигляду філе. З іншого боку, якщо планується використовувати оселедець в салатах, то він цілком придатний.

Можна домогтися очищення від хребта продавлювання. Для цього оселедець миють у водопровідній воді, прибирають плавники, шкіру і нутрощі. Беруть тушку так, щоб 4 пальця руки виявилися всередині оселедця, а великий розташовувався на спині. Здійснюючи черзі рухи пальцями, відділяють м’ясо від кісток, як би вдавлюючи їх. Так надходять з однією половиною, а потім – з другої.

Дрібні кістки

Якщо з великими кістками не виникають проблем, то дрібні можуть стати джерелом труднощів. Зазвичай тушки, які продаються в магазинах, їх не містять. Таку рибу замочують у розсолі, завдяки чому кістки розчиняються. Також в складі спеціального розчину присутній лимонна кислота, що володіє подібним дією. Видалення хребта і великих кісток в разі придбання цілої рибини передбачає ряд складнощів.

Дрібні кістки необхідно акуратно витягувати, інакше під час вживання оселедця вони можуть застрягти в горлі. Видалити їх можна звичайним пінцетом. Важливо розуміти, що вони часто розташовуються досить глибоко. Відповідно, доводиться спочатку прибрати все, що знаходиться в зоні видимості, а потім приступити до тих областей, які необхідно обмацувати пальцями.

Рекомендації по вибору оселедця

Найлегше очищається велика і свіжа риба. При покупці слід дивитися на очі і зябра. Перші повинні бути чистими. Каламутність вказує на те, що продукт лежав досить довго і в невідповідних умовах. Зябра повинні бути пружними і мати червонуватий відтінок. Страви з оселедцем завжди виходять смачними. Можна брати будь-які її види: атлантичну, тихоокеанську, чорноморську. Замінити цей продукт можуть сьомга, скумбрія або форель.

Важливо добре заточити ніж перед тим, як приступити до обробки.

Завдяки цьому робота пройде без зайвих нервів і досить швидко. Застосування тупого ножа буде матиме наслідком те, що філе вийде рваним, і використовувати його для приготування красивих страв не вийде. Якщо для рук можна використовувати поліетиленові або гумові рукавички, то, щоб не допустити появи плям на одязі, знадобиться фартух.

Перш ніж очистити рибу, дошку покривають поліетиленовою плівкою або білим папером. Як тільки очищення буде завершена, захисне покриття знімають, загорнувши в нього відходи, і викидають. Для очищення дошки капають на губку засіб для миття посуду і протирають її, після чого споліскують проточною водою.

Якщо запах риби так і не вивітрився, збризкують поверхню дошки лимонним соком. Експерти радять тримати оселедець деякий час у холодній воді або опустити її в гарячу рідину. Вони стверджують, що завдяки цьому чистити оселедець без кісток вдається простіше і швидше. Добре додати в воду кілька крапель оцту. Якщо продукт спочатку занадто солоний, можна потримати його недовго в міцному настої чаю.

Для бочковий риби можна приготувати спеціальний розсіл. Для цього знадобиться 500 мл води, по 1 ст. л. солі і цукру. Змішавши всі інгредієнти, ставлять рибу, заливши розсолом, на добу в холодильник. Можна збільшити цей проміжок до 3 діб, якщо господиня хоче домогтися більш сильного засолу.

Поліпшити смакові якості риби може маринад для цибулі. Щоб зробити його, змішують кілька чайних ложок лимонної кислоти і оцту з водою, додають цукор і змішують з нарізаною півкільцями цибулею. Залишають його в цьому маринаді на кілька годин. Краще для цього використовувати емальований посуд. Вона повинна стояти на холоді.

Якщо не планується відразу використовувати разделанное філе, після очищення треба покласти його в холодильник, обернувши заздалегідь плівкою. Маючи намір готувати рибу з нуля, треба придбати свіжий продукт, розрізати його на шматки, залити розчином води і оцту, додати цибулю і трохи майонезу. Після того як оселедець постоїть в цьому маринаді 12 ч, кісточки у неї стануть більш м’якими.

Рецепти приготування

Підготувавши оселедець необхідним чином, можна використовувати її в якості інгредієнта для бутербродів, салатів, інших закусок. Використання шматочків очищеної оселедця на сніданок є не найпопулярнішим методом. Їх можна укласти на шматки чорного хліба, прикрасити шматочками огірка, нарізаним кропом. Також до такого бутерброду підійде і м’який сир. Він може бути будь-якого сорту, але краще брати плавлений. Для соусу згодиться густа сметана. Зверху готовий бутерброд можна обсипати дрібно нарізаною зеленню.

Для приготування бутерброда слід почистити огірок, нарізати у вигляді пластин і укласти поверх зелені. Зверху необхідно розмістити шматки риби і насипати на них кріп. Як тільки бутерброд буде готовий, його можна подавати на тарілці, поклавши з боків нарізаний помідор.

Існує чимало хороших способів якісно филировать оселедець в домашніх умовах. Чимало і цікавих рецептів з оселедцем: шуба, фаршмак, бутерброди, рулетики. Можна самому ставити кулінарні експерименти і створювати дивовижні за смаком страви. У будь-якому випадку розбирання риби не складе проблем і буде під силу навіть новачкові в сфері кулінарії.

Джерело serviceyard.net.

Як почистити оселедець швидко і без кісток