Чавунні сковороди в століття тефлонового посуду для супу і других страв відходять у минуле. Тепер їх можна знайти не в кожній квартирі, та й користуються ними рідко. Але готувати в них – одне задоволення. Особливо – смажити картоплю і м’ясо. Багаторічний нагар – це майже візитна картка посуду з чавуну. Забруднити його не важко, а ось спосіб, як очистити чавунну сковороду від багаторічного нагару, щоб побачити, якою чистою вона може бути, досить простий.
Чому на чавунній сковорідці швидко з’являється нагар? Тому що чавун – пористий, і до нього прилипає гар. Очистити чорний наліт можна тільки сильними засобами, і вони – не хімічні. Справа в тому, що чавун, як не дивно, ніжний метал – це сплав заліза і вуглецю. Тому заливаючи в такий посуд хімію можна його зіпсувати остаточно.
Чистимо сіллю
Ні, це не просто прожарити сіль на сковорідці. Є нюанси. Нам будуть потрібні сіль крупного помелу і рослинне масло (домогосподарки рекомендують краще використовувати гусячий жир, за допомогою якого нагар сходить на раз). Порядок дій:
- Сковороду треба ретельно помити гарячою водою за допомогою будь-якого магазинного миючого засобу для посуду, а потім обполоснути холодною, щоб повністю видалити сліди жиру, і висушити.
- Включити плиту і розігріти порожню сковорідку на повільному вогні так, якщо б на ній збиралися смажити м’ясо.
- Засипати не йодовану харчову сіль крупного помелу, висотою близько 2 см і не нижче 0,5 см до країв сковороди.
- Збільшувати вогонь під сковородою не треба – достатньо, щоб кристали солі рівномірно нагрілися. У солі є властивості проникати в пори металу, тому вона очищає багаторічний нагар. Прожарюйте сковороду близько 20 хвилин.
- Висипати сіль.
- Налийте в сковорідку рослинне масло, щоб воно розігрілося. Це необхідно, щоб жир ввібрав залишки солі, і казанок повністю очистився від нагару. Масло додатково створить на внутрішній поверхні чавунної сковороди захисний шар, як у тефлону.
Після закінчення дій – сковороду просто помити, потім – користуватися, як зазвичай.
Чистимо содою
Багаторічний нагар на внутрішній стороні чавунної сковороди легко прибрати звичайною содою. Ефективність методу в вашому випадку можна перевірити під час готування. Якщо готувати на сильному вогні або томити на повільному режимі овочі або м’ясо, нагар дасть присмак. Це означає, що він піддається хімічній реакції. Тут-то і допоможе сода.
Перший спосіб. Засипати в холодну сковороду суміш харчової соди і солі. Пропорції – 50 на 50. Прожарити на середньому вогні протягом 3 годин. Губкою очистити нагар, який просто відпаде без тертя. Таким же способом можна нагріти пісок (це зручно для подорожей).
Другий спосіб. Нагріти в сковорідці воду і всипати половину пачки соди (близько 100 г), кип’ятити півгодини на середньому вогні. Накип не пройде після процедури. Після кип’ятіння з содою гар легко очистити металевою щіткою для посуду.
Поліетиленовий пакет з оцтом
Спосіб для ледарів – мінімум енергетичних і тимчасових витрат. В чавунну сковороду треба налити на висоту 5-10 см столового оцту (6-9% концентрації) і долити теплою водою до країв. Покласти посудину в поліетиленовий пакет і закрутити його кінчик, щоб повітря не проникало всередину. Через півгодини залишиться всього лише обполоснути сковорідку прохолодною водою.
В якості висновку
Для чавуну – нормально бути чорним. Якщо нескінченно відмивати чорний чавун до білого – це не призведе до добра. Щоб уславитися доброю господинею – треба смажити і тушкувати в чорній чавунному посуді, і ховати її, непривабливу, подалі від очей гостей. Рада для зовсім ледачих – використовуйте для зберігання газову або електричну духовку. І тоді ніхто не дізнається, що сковорідки треба очистити.
Інша справа, якщо на чавунній сковороді з’явилася іржа – її то треба почистити, а як це зробити читайте в цій статті.
Чавунний посуд можна очистити тільки содою, сіллю, оцтом і піском. І тоді всі страви будуть – як на курортах з кавказькою, японською, среднеамеріканскою і китайською кухнею.