Szczupak to cenna handlowa ryba rzeczna, która przyniesie szczęście każdemu wędkarzowi. Zawiera tylko 85 kcal na 100 gramów, ma przyjemny smak i jest bogata w białko i pierwiastki śladowe. W tym artykule wyjaśnimy szczegółowo, jak przechowywać szczupaka w różnych warunkach, jak zamrozić tę rybę i jak przechowywać gotowy produkt.
- Świeże ryby można przechowywać w lodówce do trzech dni.
- Będzie leżał w zamrażarce do 1 roku.
Rybak
Latem złowione żywcem szczupaki muszą być utrzymane przy życiu przed powrotem do domu z połowów. Można to zrobić na kilka sposobów.
- Ogród. Jeśli ryba jest mała, możesz skorzystać z ogrodu. Aby to zrobić, szczupak jest w nim zanurzony, a następnie zanurzony w wodzie do końca rybaka. Warto zauważyć, że ryba w koszyku szybko zasypia, ale pozostaje przy życiu. Najlepiej kupić model o długości do 3 metrów z metalowej siatki, gdyż drapieżnik z nylonowej nici łatwo rozdziera zęby.
- Kukanie. To urządzenie pomoże utrzymać świeży szczupak na rybaku bezpośrednio w wodzie. Wykonany jest z mocnego sznurka z metalowymi dyszami, na których umieszczane są ryby. Koniec kukułki jest przymocowany do drzewa na brzegu, dzięki czemu połów unosi się w wodzie i pozostaje tam przez odpowiedni czas.
- Akwarium z aeratorem. Często nowoczesne łodzie rybackie lub łodzie są wyposażone w specjalne akwarium, które jest wyposażone w aerator. Jest wypełniony wodą ze zbiornika, połów jest opuszczany do środka i utrzymywany tam żywy, aż do powrotu do domu.
- Termokontener. Najłatwiejszym sposobem na utrzymanie złowionego szczupaka przy życiu jest pojemnik termiczny. Na ściankach i spodzie umieszczono specjalne elementy chłodzące, które utrzymują niską temperaturę.
- Solanka. Jeśli nie da się utrzymać ryby przy życiu w sposób opisany powyżej, można ją posolić. Aby to zrobić, szczupak jest czyszczony, patroszony i nacierany solą. Następnie umieszcza się go w torbie z przewiewnego materiału i zawiesza na drzewie.
- W Łodzi. Innym sposobem na utrzymanie szczupaka przy każdej pogodzie jest wylanie wody na dno łodzi i pozostawienie tam ryby. Pamiętaj, aby przenieść warstwy pokrzywy rybnej, aby zachować świeżość, to zioło jest doskonałym konserwantem w upale.є
Jak wybrać świeżego szczupaka
Połów nie zadziałał, a chcesz świeżej ryby – kup ją w sklepie lub na targu. Lepiej, jeśli jest to specjalistyczny supermarket rybny.
- Wybierając żywą rybę z akwarium, zwracaj uwagę na jej zachowanie. Musi być aktywna, pływać i nie mieć uszkodzeń tuszy.
- Gotową rybę na lodzie należy dokładnie obejrzeć. Oczy nie powinny być mętne, skrzela blade.
- Nigdy nie kupuj szczupaka bez głowy, ponieważ ta część tuszy psuje się jako pierwsza i jest wskaźnikiem świeżości ryby.
- Charakterystyczny „rybi” zapach jest również wskaźnikiem świeżości produktu.
W lodówce
Przynosząc rybę domową ze sklepu, należy przetworzyć rybę: dokładnie wytrzeć i umyć, jeśli to konieczne, pokroić na kawałki.
Świeże ryby w łupinach należy przełożyć do emaliowanego pojemnika i przechowywać w temperaturze 3-5 °C na dolnej półce do 1 dnia.
Najlepszym sposobem przechowywania szczupaka w lodówce jest plastikowy pojemnik. Rybę posypuje się lodem, przykrywa czystym lnianym ręcznikiem i pozostawia w „komorze zerowej” na 2-3 dni.
W zamrażarce
Przed przechowywaniem ryby należy dokładnie wyczyścić. Aby to zrobić, jest wypatroszony, umyty.
- Filet. Z ryb usuwa się kości i skórę, kroi w długie filety lub kroi na kawałki. Następnie pakowane porcjami w worki, przechowywane w temperaturze -18°C i niższej do 1 roku.
- Nadziewanie. Miąższ usunięty z kości można przepuścić przez maszynkę do mięsa z cebulą, solą i przyprawami. Następnie pakować porcjami w opakowania i przechowywać w temperaturze -18°C i poniżej do 1 roku.
- Ciało. Możesz również zamrozić całą rybę, jeśli chcesz ją później upiec lub nadziać. Aby to zrobić, szczupak jest patroszony, myty i umieszczany w torbie. Następnie zamrożone w temperaturze -18°C i niższej. Okres trwałości do 6 miesięcy.
Aby rozmrozić rybę, wyjmij ją z zamrażarki i umieść na dolnej półce w lodówce. Nie rozmrażaj szczupaka w wodzie, ponieważ straci smak. Jeśli gotujesz rano, usuń z wieczora.
Suszony szczupak
Aby wysuszyć tuszę, dokładnie umyć, usunąć skrzela i natrzeć solą. Pozostawić pod ciśnieniem na 1-2 dni, aby posolić rybę, nie dodawać wody.
Następnie powiesić na nitce w suchym i dobrze wentylowanym miejscu i wysuszyć w temperaturze 20-25°C. Proces przebiega idealnie na strychu lub na balkonie, trwa około 5-7 dni.
Suszonego szczupaka można przechowywać na dwa sposoby:
- W lodówce: włożyć rybę do szklanego słoika, zamknąć pokrywkę i przechowywać na dolnej półce do 3 miesięcy w temperaturze 5°C.
- W zamrażarce: włożyć rybę do torby i zamrozić w temperaturze -18°C i niższej. Należy go usunąć 30 minut przed użyciem. Żywotność szczupaka w zamrażarce wynosi 6 miesięcy.
Szczupak wędzony
Szczupak wędzony uzyskuje się w wyniku obróbki produktu zimnym lub gorącym dymem. Jego okres przydatności do spożycia wydłuża się, ale nie jest długi.
Szczupak wędzony na zimno lub na gorąco można przechowywać do 7 dni w temperaturze 5°C. Aby przedłużyć czas, ryby należy pakować próżniowo. Dzięki temu może być przechowywany w piwnicy, lodówce lub innym miejscu w temperaturze 5-7°C do 3 miesięcy.
Solony szczupak
Aby posolić szczupaka, pokrój go na kawałki, a następnie osusz solankę lub sól. Solonego szczupaka nie można przechowywać przez długi czas. Okres przydatności do spożycia w solance to 7 dni w temperaturze 5°C, a solenie na sucho – do 7 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce na średniej półce.