Незнайомі з нюансами столового етикету людям може бути незрозуміло, в якій руці тримати ніж. Традиційно за нормами етикету ніж потрібно тримати в правій руці. Це універсальне правило, яке дотримується згідно і американському, і європейського етикету. Але на цьому правила поведінки за столом не обмежуються, є ще кілька правил, яких повинні дотримуватися їдці.

Європейський етикет

Вирішувати в якій руці треба тримати ніж необхідно в залежності від того, які правила етикету будуть дотримуватися. Найпопулярнішими в світі є два напрямки: європейські та американські норми. Згодному європейським нормам вилку кладуть зліва від тарілки. Ніж, відповідно, кладуть праворуч.

Поруч з виделкою може лежати ложка, якщо передбачається, що під час трапези принесуть солянку, пудинг, смажені мізки або желе. При вживанні таких страв вилку використовують разом з ложкою. Це правило актуально і в американському етикеті.

Якщо подано специфічне блюдо, що вимагає використання декількох вилок, найдальшу від тарілки вилку використовують для салатів. Ту, що ближче, використовують для основного блюда.

Тримати ніж в правій руці потрібно правильно. Вказівний палець повинен бути біля основи леза, що залишилися пальці повинні утримувати прилад. Вилка повинна бути в лівій руці і під час прийому їжі її потрібно направляти до страви під прямим кутом.

Вилку потрібно щільно утримувати за ручку всіма пальцями, крім вказівного. Їм потрібно притримувати прилад за основу. Стежити потрібно за тим, щоб вказівний палець знаходився приблизно на середині підстави, але не далі, так як в цьому випадку пальці неминуче будуть стосуватися їжі, а це неприпустимо.

Американський етикет

Американський етикет практично ідентичний європейському. Тому проблем з тим, в якій руці правильно тримати ніж в американському етикеті, бути не повинно. Все в тій же: в правій. Притримувати ніж потрібно теж відповідно до європейського етикетом.

Основні відмінності пов’язані зі способом утримання вилки. За правилами американського етикету вилку потрібно утримувати подібно канцелярської ручці. Вилка під час їжі повинна бути між вказівним і великим пальцями, а іншими пальцями потрібно утримувати прилад знизу.

Після оброблення страви ніж кладеться на край тарілки, а вилку кладуть з лівої в праву руку. І якщо в європейському етикеті вилку направляють під прямим кутом до їжі, то в американському їжу потрібно наколювати на зуби. Тобто їжа поддевается приладом знизу.

Примітно те, що поступово американські правила етикету завойовують популярність в Європі. Присутній і зворотна ситуація: багато американців вважають за краще європейські норми етикету власним.

Жителям СНД здебільшого властивий європейський підхід, або комбінація, що перетікає в новий, властивий тільки СНД вид столового етикету.

Ігнорування правил етикету

Перераховані правила і рекомендації по поведінці за столом можна ігнорувати в домашньому колі. Будинки близьким байдуже, в якій руці ніж, а в який вилка або ложка. У сімейному колі деякі страви (птах, риба) і зовсім можна поїдати голими руками.

Але такий підхід неприпустимий в ресторані або кафе, особливо якщо потрібно справити позитивне враження на свого співрозмовника. Не рекомендується ігнорувати правила на корпоративах, де колеги будуть судити про людину саме з його поведінки за столом.

На важливих обідах співрозмовниками не враховуватимуться культурні особливості або світогляд тієї людини, яка вирішить ігнорувати правила етикету. Тому якщо в планах зарекомендувати себе з хорошого боку, ігнорувати етикет не можна.

Втім, існують спеціальні заклади, де не тільки допускається, але і вітається поїдання їжі голими руками. Такі заклади поширені в США і Японії, по поступово вони набувають популярності і в Європі.

Правила поведінки за столом

Щоб під час трапези виглядати солідно і зі знанням справи, обов’язково потрібно дотримуватися правил використання столових приладів. Їх дуже важливо дотримуватися в тих випадках, коли потрібно показати співрозмовнику власні знання культури харчування. Правила досить прості:

  1. Холодні закуски необхідно вживати використовуючи вилку і ніж, гарячі – тільки чайною ложкою або кокотной виделкою, якщо вони подаються прямо з кокотніци. Рибу в гарячому вигляді вживають з виделкою і рибним ножем, фрукти – використовуючи фруктовий ніж і / або вилку.
  2. Супи необхідно вживати тихо, при можливості безшумно. Залишки супу допускається доїдати шляхом нахилу тарілки на себе. Після закінчення трапези в тарілці потрібно залишити ложку. Фрикадельки в супі потрібно обробляти не виделкою, а ложкою. Після додавання собі порції супу її обов’язково залишають у тарілці.
  3. Майже всі види їжі потрібно брати зі столу за допомогою столових приладів. Є й винятки: хлібобулочні вироби, невеликі тістечка, фрукти (тільки ті, які не бруднять руки).
  4. Відрізати м’ясо від основного шматка потрібно в міру поїдання. Відразу нарізати м’ясо або рибу не рекомендується, так як тоді блюдо швидко охолоне. Подані на стіл вже нарізані м’ясні та рибні страви беруть виделкою.
  5. Якщо необхідно тимчасово відійти від столу, ніж і виделку слід покласти на тарілку таким чином, як раніше вони використовувалися за столом. Простіше кажучи, вилку кладуть ручкою вліво, а ніж, відповідно, ручкою вправо.
  6. Після закінчення трапези ніж і виделку обов’язково потрібно покласти паралельно одна відносно одної на тарілку. Це дасть зрозуміти офіціантові, що потрібно прибрати тарілку, або покласти замість неї чисту.
  7. Після їжі зазвичай подається тепла вода з часточкою лимона. Руки після закінчення трапези потрібно витерти сухою серветкою або махровим рушником.
  8. Риби в гарячому вигляді допустимо вживати тільки за допомогою спеціальних рибних приладів. Якщо їх не подали до столу, рибу їдять за допомогою двох вилок.
  9. Чайну ложку допустимо використовувати тільки для розмішування в чашці цукру. Пити чай слід з чашки, не використовуючи ложку. Її після розмішування цукру необхідно покласти на блюдце, залишати ложку в чашці вважається непристойним.
  10. За столом важливі манери. Якщо необхідно з кимось поділитися частиною фрукта, то віддавати слід велику або найсмачнішу частину. Меншу або має кісточки частина залишають собі, тим самим демонструючи гарні манери.

Для трапез з діловими партнерами або з новим знайомим дотримання перерахованих правил обов’язково. Про людей судять не тільки за вмінням одягатися, вчинків або акуратності. Про людей судять ще й з культури харчування, яка їм властива і яку вони демонструють.

Сервіровка столу

Найчастіше стіл сортується класичним способом: кожному учаснику трапези видають тільки ніж, виделку і ложку. Але на важливих трапезах можуть використовуватися інші види сервірування столу, яких кілька:

  • Сервірування 4 приладами: кожному видають вилку для салатів (її обов’язково потрібно покласти скраю) і для основного (головного) страви, ніж для основних страв і ложку для чаю або кави;
  • Сервіровка 5 приладами: попередній комплект і супова ложка, яка за своїми розмірами набагато більше, ніж ложка для чаю або кавових напоїв;
  • Сервіровка 6 приладами: по краях викладають вилку і ніж для перших страв, поруч – вилку і ніж для вживання основних страв, прилад для салатів і чайну ложку (останні столові прибори найменші з усього набору);
  • Сервіровка 7 приладами: попередній комплект столових приборів і супова ложка. Цей варіант сервіровки зустрічається найрідше і зазвичай він використовується на важливих банкетах (урочистості на честь отримання державних нагород, номінації на різні призи і титули).

Уміння справлятися з усіма столовими приборами незалежно від сервірування столу – це гарне вміння, яке обов’язково стане в нагоді в житті. Важливі і серйозні люди завжди помічають за своїми співрозмовниками вміння правильно використовувати столові прилади.

Джерело serviceyard.net.

У якій руці тримати ніж згідно з правилами етикету