Ciasto francuskie jest uwielbiane za delikatną strukturę i chrupiącą skórkę gotowego ciasta. Służy do wyrobu nie tylko słodkich produktów, ale także słonych przekąsek z mąki. Są drożdżowe i przaśne ciasto francuskie, pierwsze wyrasta dzięki parze i drożdżom, a drugie – tylko dzięki parze. Może być klasyczny, serowy lub śmietankowy. Czas przechowywania ciasta francuskiego w lodówce lub zamrażarce zależy od jego składu. W tym artykule dowiesz się, jak prawidłowo przechowywać ciasto francuskie.
Podstawowe zasady
Bez względu na to, gdzie będzie przechowywane drożdżowe ciasto francuskie, należy je zawinąć w plastikową torbę – i to jedyna słuszna opcja, w której może być. Folia spożywcza lub pojemnik jest odpowiedni dla drożdży.
Według Gosstandart trwałość ciasta francuskiego w lodówce wynosi:
- dla ciasta drożdżowego – do 2 dni;
- na przaśny – do 3 dni.
W skład którejkolwiek z odmian ciasta francuskiego wchodzi masło. Jest wprowadzany na ostatnim etapie, kiedy masa pozostałych składników została wstępnie schłodzona. W związku z tym po ugotowaniu gotowe ciasto francuskie można pozostawić w temperaturze pokojowej maksymalnie na 1 godzinę. Przy dłuższej ekspozycji na ciepłe warunki struktura zacznie się zmieniać z powodu topnienia masła.
W lodówce
Aby utrzymać domowe przaśne ciasto francuskie przez dwa dni bez zamrażania, owija się je w kilka warstw folią spożywczą lub wysyła do pojemnika na żywność.
Ciasto francuskie lepiej umieścić na górnej półce lodówki, gdzie utrzymuje się temperaturę 2 – 6°C.
Jak zamrozić ciasto francuskie
Teraz o tym, ile ciasta francuskiego można przechowywać w zamrażarce. Ciasto francuskie zamarza w temperaturze -18°C, w takich warunkach będzie przechowywane:
- przaśne – do 1 miesiąca;
- drożdże – do 2 tygodni.
Wiele osób twierdzi, że ciasto francuskie można ponownie zamrozić. W rzeczywistości po rozmrożeniu można ponownie wysłać do zamrażarki tylko przaśne ciasto, które wytrzyma kolejny mróz. Ale nie będzie można ponownie zamrozić drożdży, w przeciwnym razie drożdże umrą, a praca z ciastem będzie trudna. Dotyczy to zwłaszcza produktu kupionego w sklepie, ponieważ kupujący nigdy nie może dokładnie wiedzieć, ile razy musiał być ponownie zamrażany.
Ważne jest, aby wiedzieć, jak długo trwa rozmrożone ciasto francuskie. Okres ten wynosi do 2 dni, ale tylko w lodówce. W temperaturze pokojowej po rozmrożeniu nie pozostaje.
Aby rozmrozić ciasto, możesz je umieścić:
- w kuchence mikrofalowej;
- w pobliżu źródła ciepła;
- na środkowej półce lodówki.
Ciasto zamrożone w sklepie można wysłać do lodówki w celu rozmrożenia. W takim przypadku okres przydatności do spożycia wydłuży się do dnia, w którym nastąpi rozmrożenie.
Nie pakuj ciasta drożdżowego zbyt ciasno, aby miało miejsce do wspinaczki. Poza tym drożdże muszą „oddychać”, więc zapakuj je do plastikowej torby z otworami.
Aby zapobiec wysychaniu powierzchni ciasta francuskiego podczas rozmrażania, jest ono okresowo spryskiwane wodą.
Ciasto francuskie można rozmrozić w kuchence mikrofalowej tylko wtedy, gdy ustawisz moc na 150 watów, w przeciwnym razie zacznie się gotować. Umieszczając go w pobliżu piekarnika, baterii i innych źródeł ciepła, ważne jest, aby ciasto „nie unosiło się”.