Come scegliere la padella giusta

Molti di noi sanno che l’aroma e il gusto del cibo cotto dipendono al 50% dalla qualità della padella, quindi è estremamente importante prestare particolare attenzione alla scelta degli utensili da cucina appropriati. Per semplificare il compito, decidi in anticipo il tipo e i parametri della padella e studia anche i famosi produttori di pentole. Consideriamo in dettaglio come scegliere la padella giusta in base allo scopo dell’alimentazione, al tipo di fornello e ai materiali.

Quali parametri guardare quando si sceglie

Prima di acquistare questo o quel prodotto, decidi lo scopo e il tipo di padella in base alle opzioni offerte dai parametri di selezione.

Tipo di superficie di cottura

Il criterio principale a cui dovresti prestare attenzione quando scegli è la compatibilità del prodotto con la tua stufa. Come sapete, i piani cottura sono a gas, elettrici e a induzione.

Se la stufa è a induzione, scegli solo un prodotto con un fondo speciale con proprietà magnetiche, altrimenti semplicemente non si riscalda. Ad esempio, non potrai cucinare nulla su una superficie a induzione se utilizzi una padella in ceramica.
Se la stufa elettrica è realizzata in vetroceramica, non acquistare padelle in rame o alluminio. Dopo il loro utilizzo possono rimanere sulla superficie antiestetiche tracce.
Per quanto riguarda le stufe a gas, qui la scelta è illimitata, poiché per tali superfici sono adatte pentole di qualsiasi materiale.

Appuntamento

Il prossimo passo è determinare lo scopo della padella. Se lo desidera:

utilizzare piatti per friggere e stufare, scegliere un prodotto tondo di media profondità;
cuocere i piatti nel forno, è adatta una teglia con pareti alte e spesse;
per cuocere frittelle, frittate, cheesecake o frittelle acquistate una padella per crêpes con i bordi bassi;
friggere carne succosa e bistecche di pesce con una minima aggiunta di olio, preferire una padella grill;
per cucinare usando Stir-Fry, scegli una padella Wok;
puoi anche stufare e friggere in una grande quantità di olio in una casseruola.

Oltre ai prodotti standard, l’assortimento di piatti per cucinare comprende anche contenitori non tradizionali pensati per piatti originali, ad esempio:

padelle ovali per friggere il pesce intero;
escargottiere per la creazione di piatti porzionati (cupcakes, frittate, biscotti);
paellars per la preparazione di paella o altri cereali;
tapa con pressa per coperchio per piatti della cucina caucasica;
friggitrici per friggere cibi in una grande quantità di olio.

Vale la pena notare che le padelle originali non sono particolarmente apprezzate, poiché i piatti a cui sono destinati possono essere preparati in piatti classici.

Materiale della padella

Il materiale con cui è realizzato è di fondamentale importanza nelle caratteristiche qualitative della padella. Puoi trovare i prodotti di:

ghisa;
alluminio;
granito;
titanio;
ceramica;
rame;
acciaio inossidabile

Ognuno di loro ha le sue caratteristiche distintive, vantaggi e svantaggi. Acquista una padella solo dopo aver studiato le proprietà dichiarate di questi materiali.

Diametro (dimensione) della padella

Il prossimo punto di scelta è la dimensione della padella a seconda del diametro. Tieni presente che il diametro viene misurato lungo la parte superiore delle pareti, non lungo il fondo. Di norma, tale criterio dipende direttamente dal numero di membri della tua famiglia. Le padelle classiche hanno dimensioni da 22 a 28 cm, mentre padelle con un diametro di:

22-24 cm saranno comodi per una persona;
26 cm – adatto in modo ottimale per una famiglia di massimo 3 persone;
28 cm è adatto per una famiglia numerosa.

Considera anche le tue preferenze personali, poiché alcune persone preparano il cibo per un pasto e altre per diversi giorni contemporaneamente.

Corrispondenza della dimensione della pentola al diametro del bruciatore

Anche in questo caso vale la pena prestare attenzione alla superficie della stufa in cucina.

Se la stufa è a gas, scegli un prodotto di qualsiasi dimensione.
Quando scegli un contenitore per una stufa elettrica standard, segui la regola principale: il bruciatore non dovrebbe essere visibile da sotto il fondo.
Per i piani di cottura in vetroceramica non è necessario seguire questa raccomandazione, poiché il fornello stesso si adatta al diametro della pentola.
È un po’ più difficile con i piani cottura a induzione. Il fatto è che se il fondo occupa meno del 70% della superficie, il dispositivo non riconosce la padella e semplicemente non si riscalda. Lo stesso accade se la capacità supera notevolmente il diametro del bruciatore.

Puoi trovare parametri consigliati più precisi per la scelta di padelle e pentole nelle istruzioni per l’uso del fornello a induzione.

Vale la pena notare che i piani cottura a induzione della nuova generazione hanno sensori su tutta la superficie e sono a contatto con il fondo di qualsiasi dimensione, quindi tali problemi scompaiono.

Sicurezza e durata

Il periodo di funzionamento della padella è influenzato principalmente dal materiale con cui è realizzato.

I prodotti in ghisa sono considerati i più resistenti e durevoli, poiché la ghisa è una forte lega di ferro e carbonio.
Al secondo posto ci sono gli utensili in metallo (rame, alluminio, acciaio). Non hanno paura delle alte temperature o degli sbalzi di temperatura.
I contenitori con rivestimento in teflon o ceramica servono un po’ meno con la cura e il funzionamento adeguati. Tuttavia, se le condizioni di elaborazione e utilizzo vengono violate, tali padelle perdono rapidamente le proprietà dichiarate.

Inoltre, al momento dell’acquisto, richiedere al venditore un certificato di conformità del prodotto alle norme di sicurezza. La presenza del documento conferma che le stoviglie sono realmente adatte alla lavorazione a caldo delle stoviglie e non emettono sostanze pericolose se riscaldate.

Come scegliere un coperchio per una padella

In alcuni casi il coperchio è già compreso nel set di padelle, quindi il problema scompare da solo. Se la copertina non è inclusa, devi selezionarla tu stesso.

Prima di tutto, determina la dimensione della copertina. Dovrebbe corrispondere al diametro della padella. È meglio se sia il contenitore che il coperchio sono della stessa marca, altrimenti il coperchio si adatterà liberamente ai lati.

Inoltre, secondo la tecnologia di cottura, puoi scegliere un coperchio secondo i seguenti criteri:

convessità;
la presenza di un termostato;
il numero di fori per il vapore;
materiale di copertura (vetro o silicone);
quanto si scalda la penna.

Se hai più padelle di diverso diametro, acquista un coperchio universale con tre bordi di dimensioni diverse.

Di cosa sono fatte le padelle?

Il materiale con cui sono realizzate le pentole influisce sulla sua qualità, affidabilità e durata. Per navigare meglio nella varietà di prodotti, studia le proprietà di ciascuno dei materiali.

Rivestimento in teflon

I prodotti più popolari in questo segmento di mercato. Tuttavia, le opinioni sulle padelle rivestite in teflon variano ampiamente. Alcuni consumatori affermano che il materiale dura a lungo, altri li contraddicono completamente. Vantaggi del teflon:

puoi usare un minimo di olio per cucinare;
il cibo non brucia affatto;
una vasta selezione di forme e dimensioni.

Gli svantaggi della copertura includono:

è impossibile riscaldare fortemente, a causa del quale il materiale si deteriora ed emette sostanze pericolose;
non tollera influenze meccaniche;
perde rapidamente le sue proprietà antiaderenti;
richiede cure speciali;
è costoso

I prodotti economici con rivestimento in teflon possono durare non più di 1-2 anni, dopodiché perdono completamente le loro proprietà antiaderenti.

Ghisa

I vantaggi della ghisa sono parecchi, anche se recentemente sta perdendo popolarità a causa della comparsa di prodotti di qualità realizzati con materiali più leggeri.

Vantaggi delle padelle in ghisa:

universale, in quanto può essere utilizzato per friggere, stufare e cuocere in forno;
durante l’uso viene assorbito l’olio, grazie al quale sulla superficie appare un rivestimento antiaderente naturale;
sicuro ed ecologico;
mantenere caldo più a lungo;
servire il più a lungo possibile.

Contro dei prodotti in ghisa:

richiedere la tostatura di volta in volta;
può arrugginire con una conservazione impropria;
molto pesante;
non può essere lavato in lavastoviglie.

In termini di caratteristiche operative, le padelle in ghisa non presentano praticamente svantaggi, ma richiedono cure particolari.

Alluminio

Conosciamo prodotti simili delle nostre nonne o bisnonne. Oggi le pentole in alluminio non sono molto apprezzate, soprattutto se non hanno un rivestimento in teflon. Se decidi ancora di acquistare tali piatti, prima familiarizza con le sue caratteristiche:

può causare danni alla salute umana, poiché piccoli trucioli di alluminio o sostanze pericolose entrano nel cibo;
le proprietà antiaderenti sono completamente assenti;
non resiste all’influenza delle alte temperature, a causa delle quali si deforma;
non adatto al lavaggio in lavastoviglie;
molto leggero;
é economico.

Si può vedere che queste caratteristiche indicano principalmente la scarsa qualità delle padelle. Gli unici vantaggi di tali contenitori sono la disponibilità e la leggerezza del metallo.

Rivestimento in ceramica

Tali piatti possono essere realizzati in ghisa, alluminio o acciaio inossidabile. Allo stesso tempo, il rivestimento ceramico viene applicato a spruzzo o con un metodo autorizzato. Si ritiene che le padelle con rivestimento torizzato siano di qualità peggiore e durino meno.

Vantaggi delle pentole con rivestimento in ceramica:

matura a lungo;
adatto per la conservazione degli alimenti;
avere elevate proprietà antiaderenti;
sicuro ed ecologico;
facilmente lavato.

Svantaggi della ceramica:

non sopportare sbalzi di temperatura;
fragile;
sono costose

A volte tali prodotti sono contrassegnati come “eco”, il che significa che per la produzione del rivestimento sono stati utilizzati materiali ecocompatibili.

Pietra granito e rivestimento in marmo

Tali prodotti sono molto simili ai prodotti in teflon in termini di caratteristiche. Tuttavia, durano più a lungo e sono più resistenti ai danni meccanici.

Vantaggi delle padelle in pietra:

avere elevate proprietà antiaderenti;
forte e durevole;
resistere a piccole azioni meccaniche;
sono costose

Tieni presente che una padella in pietra di qualità non sarà economica.

Titanio

Le padelle in titanio sono famose per la massima resistenza all’usura e durata. Le loro proprietà sono simili ai prodotti in ghisa, ma durano molto più a lungo.

Vantaggi delle padelle in titanio:

lunga durata;
molta forza;
avere proprietà antiaderenti;
non sono soggetti a corrosione;
non emettere sostanze pericolose se riscaldato;
resistere agli effetti delle alte temperature e delle sue fluttuazioni.

Svantaggi dei prodotti in titanio:

alto prezzo;
possibilità di falsi.

Poiché tali padelle sono molto costose, i casi dei loro falsi non sono rari. Fai attenzione, perché tali prodotti contengono nichel, che è pericoloso per l’uomo.

Rame

Le padelle di rame vengono acquistate raramente. Ciò è dovuto alle proprietà speciali del metallo.

Vantaggi delle pentole in rame:

resistente all’usura;
riscaldare rapidamente;
si raffreddano rapidamente, il che è necessario per cucinare alcuni piatti;
sicuro, in quanto il metallo non emette sostanze tossiche.

Svantaggi dei prodotti:

sono costose;
la capacità di raffreddarsi rapidamente a volte causa inconvenienti;
possibile rischio di scottature se il manico è in rame;
richiedono un’accurata pulizia e una cura particolare.

Le padelle di rame sono molto difficili da usare e richiedono determinate abilità per maneggiarle.

Acciaio inossidabile

Il tipo più popolare di padelle. Si sono diffusi grazie all’enorme varietà di specie e forme. Inoltre essi:

non richiedono cure particolari;
preservare al massimo il gusto e i benefici dei prodotti;
non hanno paura delle influenze meccaniche;
non sono esposti all’umidità;
forte e resistente all’usura.

Nonostante questo, le pentole in acciaio inox hanno anche dei lati negativi:

non sopravvivono all’influenza delle alte temperature, a causa delle quali possono deformarsi;
se non mescoli i prodotti in tempo, potrebbero bruciare;
puoi ottenere un falso.

Quando si sceglie un prodotto in acciaio inossidabile, prima di tutto, prestare attenzione al rispetto degli standard di qualità.

Come scegliere una padella per cucinare diversi piatti

Se non sei sicuro di quale padella hai bisogno, scegli la padella che meglio si adatta alla varietà di piatti che cucini abitualmente.

Quale padella ti permetterà di cucinare senza olio. Se vuoi mangiare bene, aggiungendo una quantità minima di olio quando friggi o cuoci senza, dai la preferenza alle padelle con rivestimento antiaderente. Bistecchiere, pietra, teflon e prodotti in ceramica sono i più adatti per cibi sani.
Padelle per friggere carne e bistecche. Una padella correttamente selezionata è metà del successo della cottura di un delizioso piatto di carne. Il prodotto deve resistere alle alte temperature, avere un fondo e pareti spessi. Se ti piace friggere grandi bistecche, preferisci una padella quadrata grande. La presenza di un fondo in rilievo ti permetterà di cuocere la carne quasi senza olio. Allo stesso tempo viene fritto ad alte temperature, praticamente senza toccare il fondo.
Come scegliere una padella per pancake. La condizione principale di una padella per pancake sono i lati bassi o la loro assenza. Cosa scegliere: con i lati o senza dipende dal metodo di cottura dei pancake (sfuso o distribuzione). Inoltre, considera lo spessore del fondo, troppo sottile si riscalderà e si raffredderà rapidamente, di conseguenza l’impasto brucerà o friggerà in modo non uniforme. Le padelle in ghisa o alluminio con rivestimento in teflon o ceramica sono considerate i migliori prodotti per cucinare i pancake.

Valutazione dei produttori

Se tutti i criteri di selezione sono già stati studiati e hai deciso il tipo di padella, potresti essere fermato dalla varietà di produttori che producono modelli simili. Prima di acquistare, studia la loro valutazione e competitività.

Tefal. Uno dei produttori più apprezzati, la cui specializzazione si basa sulla produzione di piatti per friggere. La principale differenza rispetto agli analoghi è la presenza di uno speciale rivestimento Thermospot, che consente di cucinare senza olio. Inoltre, i prodotti Tefal sono famosi per la loro disponibilità e ampia gamma.
Kumara Il produttore presenta nel suo assortimento padelle di varie modifiche. La maggior parte dei modelli ha rivestimento in teflon, marmo o ceramica, manici rimovibili e un comodo coperchio. Sono apprezzati per la durata e la resistenza all’usura.
Hipfel. Il produttore presenta spesso set di padelle nel suo assortimento e sono presenti anche singoli prodotti. I prodotti sono famosi per il loro design elegante e l’eccellente qualità.
Paderno Specializzata nella produzione di stoviglie professionali. Nella gamma di prodotti puoi trovare modelli per la preparazione di bistecche, lasagne, paella e molti altri piatti squisiti. Per la produzione di padelle vengono utilizzati materiali di ottima qualità, motivo per cui sono piuttosto costosi.
Più alto. I prodotti di questo produttore sono famosi per la loro forza e durata. Allo stesso tempo, sono economici. Ogni modello è sviluppato tenendo conto della varietà delle superfici di cottura, grazie alle quali le pentole sono adatte a qualsiasi fornello.
Sarà necessario. I prodotti sono ecologici e sicuri. Hanno un rivestimento multistrato sul fondo, grazie al quale il cibo non brucia durante la cottura. Alcuni prodotti sono dotati di maniglie originali in materiale resistente al calore. Adatto a varie superfici di cottura.
AMT. Il produttore è specializzato nella produzione di prodotti in alluminio di alta qualità. Sono famosi per le loro proprietà antiaderenti uniche, che si ottengono applicando un rivestimento in teflon o ceramica. A differenza di simili prodotti in alluminio, le pentole AMT sono adatte al lavaggio in lavastoviglie.

La scelta di una nuova padella è una questione semplice ma responsabile. Non prendere il primo prodotto migliore. È meglio studiare in anticipo le possibili opzioni in base ai criteri e alle proprietà principali. Fai una scelta in base alle tue preferenze, in base alla conoscenza che hai ricevuto.

Come scegliere la padella giusta