Umění míchat nápoje vyžaduje přítomnost všeho potřebného, od samého začátku procesu až po konečný výsledek: to zahrnuje nejen ingredience nápoje, ale také různá zařízení. Shakery a sklenice hrají ve světě barmanství důležitou roli. Jedním z nedílných prvků tohoto procesu je sklo Highball. V tomto článku se podíváme na to, co je sklenice Highball, jak vypadá a jak se používá v procesu barmanství.
Dějiny
Highball sklenice je nutností v arzenálu každého barmana. Můžete do ní nalít alkoholické, nealkoholické, studené i teplé nápoje. Je to skvělá volba pro servírování stolu pro jakoukoli dovolenou nebo událost.
Historie vzniku skla Highball začíná v 19. století. Jeho „pradědeček“ je považován za moderní model semaforů. Američané, kteří žili v blízkosti železnic, vynalezli prototyp těchto zařízení, které zavěsili na tyče v podobě speciálních koulí. 20. století bylo obdobím zrodu mnoha koktejlů, pro které byla potřeba speciální pokrmy. Barman z New Yorku Patrick Duffy, který pocítil vášeň pro romantiku cestování, začal podávat hotové míchané drinky ve vysokých sklenicích se zesílenými stěnami – dostaly jméno „highball“.
Termín „Highball“ začal označovat koktejly, které obsahovaly sodovku nebo minerální vodu. Až dosud se tyto nealkoholické nápoje často podávají v takových sklenicích v kavárnách a restauracích.
Zajímavá fakta o skle
Ne každý nápoj je určen k nalévání do sklenice Highball. Často se používá k podávání dlouhých koktejlů, které vyžadují pomalé popíjení, aby se plně odhalily všechny ingredience a propletly je do nádherného buketu chutí.
Právě v Americe v období prohibice se tento typ skla stal obzvláště populární. Používaly se k míchání alkoholických nápojů s džusem, perlivou vodou nebo jen vodou. Barman měl za úkol nejen umět odhalit nové aspekty chuti každé tekuté ingredience, ale také dovedně maskovat obsah alkoholu v těchto nápojích.
Zde je několik dalších zajímavých faktů o skle Highball:
- Sklo highball dostalo svůj název z anglického slova „highball“, což znamená „výstřel“ nebo „lov“. Název pochází z tradiční golfové hry, kde se míč zvedá, což symbolizuje vysoký úder, ke kterému dochází po úspěšném úderu.
- Highball sklenice se často používá k podávání klasického koktejlu „Screwdriver“, který se skládá z pomerančového džusu a vodky. Tento nápoj se stal populárním zejména v 50. letech minulého století a je jedním ze symbolů koktejlové kultury.
- Highball sklenice jsou také široce používány pro podávání nealkoholických nápojů, jako je sodová voda s citronem nebo minerální voda s ledem. Jejich vysoký tvar a velká kapacita je činí ideálními pro osvěžující šumivé nápoje.
- Highball sklenice mají většinou rovný tvar a vysokou stěnu, což pomáhá udržet nápoje dlouho vychlazené. To je užitečné zejména pro nápoje, které jsou ředěné ledem nebo perlivou vodou, a udrží je tak dlouho chladné.
- Sklenice Highball lze také použít k podávání jiných koktejlů, jako jsou mojito, gin a tonic, tom collins a další nápoje, které vyžadují více tekutiny.
Z jakého je to materiálu?
První koktejlové sklenice měly stejnou velikost. Jejich objem byl měřen v uncích, což, přeloženo do moderního metrického systému, odpovídá 270 ml. Na výšku jsou o něco vyšší než klasické nádoby. Jejich průměr základny je však menší. Kapacita sklenic se pohybuje od 230 do 340 mililitrů.
Tvar klasické nádoby je tuba se silnou základnou. Moderní způsob výroby brýlí se však neomezuje pouze na klasické formy a nabízí široký výběr různých kontur vhodných pro jakékoli téma:
- Kuželovitý;
- Dooty;
- Ve tvaru tulipánu;
- Podobné jako grančaky;
- Se stěnami nakloněnými v různých směrech.
Toto jsou pouze nejběžnější formy. Ve skutečnosti je jich mnohem více. Také rozmanitý svět materiálů pro výrobu highball brýlí. Existují tvrzená i nekalená, žáruvzdorná skla, křišťál, dvouvrstvá skla a mnoho dalšího.
Na dekoraci skla nejsou kladeny žádné zvláštní požadavky (hladkost, stupeň průhlednosti). Vše tedy závisí na osobních preferencích kupujícího.
Jaké nápoje se tradičně nalévají do highball
Ušlechtilé rámy, koktejlové sklenice jsou plné všech druhů nápojů. Tradičně podávají džus, minerální vodu, bitters a sodu. To je možné díky všestrannosti skla. Nejprve se však plnily whisky se sodou a ledem v poměru jedna ku dvěma.
Jedním z oblíbených koktejlů podávaných v takovém zařízení je stejnojmenný koktejl Highball. Poté jsou naplněny jinými druhy nápojů, které vyžadují postupné odhalení chuti:
- „Mojito“ (alkoholické a nealkoholické). Alkoholický koktejl se skládá z klasických ingrediencí bílého rumu, limetkové šťávy, máty a sody. Nealkoholické zahrnuje limetku (citron), vysoce sycenou minerální vodu, cukr a mátu;
- „Šroubovák“ na bázi vodky a pomerančového džusu;
- „Bloody Mary“, sestávající z vodky a rajčatové šťávy;
- „Cuba Libre“ – koktejl Coca-Coly, zlatého rumu, limetky a kostek ledu;
- „Long Island“ – zahrnuje vodku, zlatý rum, stříbrnou tequilu, pomerančový likér, citronovou šťávu a kostky ledu;
- „Cosmopolitan“ – vodka, Cointro likér s pomerančovou příchutí, limetková šťáva, brusinky.
Jakýkoli koktejl, který vyžaduje míchání, lze nalít do standardní sklenice: Tequila Sunrise, May Thai a mnoho dalších. Nádoby z tvrzeného a dvojitého skla lze naplnit horkým nápojem á la irská káva. Některé směsi navíc vyžadují přítomnost drceného ledu a také „ledového sněhu“. Při podávání většiny nápojů jsou vyžadována koktejlová brčka nebo deštníky.
Výhody highball brýlí oproti ostatním
Hlavním argumentem ve prospěch highball skla je hustota jeho stěn. Umožňuje udržovat počáteční teplotu nápoje. Receptura některých koktejlů nezahrnuje míchání složek. Vrstvy ingrediencí by v nich měly být jasně viditelné a chuť by se měla odhalovat postupně, jak se nápoj protahuje trubicí, která se přitom pomalu zvedá.
Široká škála konfigurací, konkrétně když by mělo být dno nádoby zúženo a samotné sklo se mírně rozšiřuje k okraji, umožňuje používat alkoholické nápoje jakékoli hustoty. Navíc, na rozdíl od mnoha typů skleněných výrobků, mohou a často musí být sklenice highball chlazeny.
U většiny koktejlů, které vyžadují ochutnání chlazené, se sklenice chladí přímo, místo aby se na požadovanou teplotu přivedly ledem.
Dříve námořníci nalévali do takových nádob směs silného čaje a silného alkoholu, čímž se zahřívali. Tento nápoj je známější jako grog, do kterého lze přidávat další složky. Ale už s novými prvky se nápoj bude jmenovat jinak.
Výhodou tohoto barového atributu je jeho univerzálnost. Může být stejně použit jak v podmínkách kavárny, baru nebo restaurace, tak v každodenním životě. Zároveň je třeba vzít v úvahu, že existuje určitá regulace podávání toho či onoho koktejlu. Mnoho lidí potřebuje vlastní nádobí, ale tato vysoká sklenice je skutečně univerzální.
Brýle Highball lze navíc zakoupit jednotlivě i v kompletní kopii, ve které je 24 odrůd tohoto zařízení.
Populární výrobci
Správně zvolená sklenice je poslední a důležitou fází kultury vychutnávání nápoje.
Vyzkoušení stejného nápoje z různých sklenic odhalí jeho chuť zcela odlišnými způsoby.
I přes velké množství výrobců stolního nádobí, včetně nádobí ze skla a křišťálu, jen málokdo z nich vyniká svou kvalitou a optimálním, zajímavým designem.
- Bormioli Rocco je italská značka specializující se na výrobu nádobí pro veřejné instituce včetně barů a restaurací. Výrobky této nejstarší společnosti v Itálii jsou vysoce kvalitní. Zajímavý design, neustálá aktualizace produktů a široký sortiment jsou charakteristické rysy značky. Zvláštní pozornost si zaslouží materiál výroby, italské sklo, které se vymyká konkurenci.
- Nadnárodní korporace se světovým jménem Libbey je druhým největším výrobcem profesionálního skla pro bary a restaurace. Její továrny se nacházejí v Americe, Mexiku, Evropě a Číně. Výrobky této značky mají přirozený odstín skla, který je zcela průhledný. Bohatý je i sortiment výrobků jakéhokoli tvaru a designu.
- Pivní zboží, skleněné výrobky pro bary a restaurace – turecká společnost Pasabache. Sortiment zahrnuje nádobí levné i exkluzivní třídy.
- Pokud mluvíme o belgickém skle, pak je to Durobor. Je jedním z největších dodavatelů nádobí pro nápojové podniky po celém světě.
Velký výběr je také od čínských výrobců od známých i méně známých značek.
V takové rozmanitosti highball brýlí vám při výběru pomůže řada doporučení. Například křišťálové výrobky vypadají atraktivněji, ale nesnášejí horkou vodu. Úzké sklenice dobře udrží teplotu nápoje. Na nápoj s velkým množstvím ledu byste měli volit objemné sklenice, na neformální akce se však hodí sklenice z barevného skla nebo s ornamentem.