Vijgen zijn een tropische vrucht waarvan de heilzame eigenschappen in de oudste bronnen zijn vermeld. Vijgen zijn vaak gedroogd of gedroogd te vinden – zo blijven ze beter bewaard en blijven de smaakeigenschappen hetzelfde als die van vers fruit. Toegegeven, met één voorwaarde: als u zich aan de bewaarregels houdt. Laten we eens kijken hoe we gedroogde vijgen thuis op de juiste manier kunnen bewaren.
We kiezen heerlijk fruit
Bij het kiezen van fruit is het handig om de volgende feiten te kennen:
- kwalitatief gedroogd fruit heeft een amberkleur, soms donkerder en mat;
- hoe donkerder het fruit, hoe zoeter het is. Bleke exemplaren zijn het minst zoet, maar ze zijn beter houdbaar dan overrijpe exemplaren;
- droog fruit mag geen donkere vlekken hebben, anders rotten ze snel. De schaduw van gedroogde vijgen moet uniform zijn;
- de vruchten van goed gedroogde vijgen hebben een gemiddelde hardheid, een te “benige” consistentie geeft aan dat de vruchten zijn uitgedroogd en daarom smaakloos zullen zijn;
- de vorm moet enigszins plat zijn, alle vruchten van goed gedroogde vijgen moeten even groot zijn;
- soms verschijnt er een witachtige laag op de vruchten. Dit is geen schimmel, maar een glucoseafzetting die ontstaat door overmatige zoetheid van het product. Vruchten met tandplak worden korter bewaard dan volledig gedroogde vruchten.
Opslag regels
Gedroogde vijgen worden in de regel niet langer dan zes maanden bij kamertemperatuur of in de koelkast bewaard.
Vijgen kunnen het langst bewaard worden in het fruitvak van de koelkast. Daar behoudt het alle nuttige eigenschappen in zijn oorspronkelijke vorm en een degelijk uiterlijk. Tegelijkertijd is het raadzaam om het fruit in een papieren zak of in een plastic bakje te verpakken: polyethyleenfolie bederft de smaak en verkort de houdbaarheid .
Belangrijk! Het is noodzakelijk om de vruchten te controleren op schimmel en probeer de zachtere zo snel mogelijk te eten.
Het beste materiaal voor opslag is canvas: je kunt er speciale herbruikbare tassen van naaien. Deze zakken worden in een plastic container geplaatst en hermetisch afgesloten. De temperatuur mag niet hoger zijn dan +15 graden en de luchtvochtigheid mag niet hoger zijn dan 80 procent.
Voordat gedroogde vijgen worden gegeten, worden de vruchten goed gewassen en een half uur in warm water geweekt. Hierdoor worden ze zacht en geurig, omdat het hun oorspronkelijke eigenschappen herstelt. Vijgen kunnen niet worden gekookt, omdat tijdens het koken bijna alle nuttige eigenschappen verloren gaan.
In de vriezer zijn vijgen 12 maanden houdbaar, maar bij ontdooien gaan de meeste nuttige eigenschappen verloren.
Hoe gedroogde vijgen te bewaren
Gedroogd fruit gaat, in tegenstelling tot gedroogd fruit, minder lang mee. Ze bevatten veel meer vocht en beginnen sneller te rotten. Om dit te voorkomen, moeten gedroogde vijgen in kleine porties worden verdeeld en in een gesloten, luchtdichte verpakking worden bewaard.
Soms worden de vruchten in een glazen bak geplaatst. Dit kan worden gedaan, op voorwaarde dat de stekken uit de vijgen worden verwijderd en de container zelf op een donkere, droge plaats wordt bewaard (bijvoorbeeld in een voorraadkast of op een balkonkast). In dit geval wordt de bewaartermijn verkort.
Je kunt ze ook in canvas tassen bewaren, mits ze goed vastgebonden zijn.
Advies ! Soms komen er ongedierte in stoffen zakken terecht. Om dit te voorkomen worden de zakken eerst gekookt in een zoutoplossing, gedroogd en aan beide kanten gestreken.
In dergelijke zakken behouden vijgen hun heilzame eigenschappen zes maanden lang. Als optie kunnen de vruchten in een papieren wikkel worden gewikkeld en op de onderste plank van de koelkast worden geplaatst. Een dergelijke opslag zal effectiever zijn en de voorwaarden zullen oplopen tot 8 maanden.
Ongeacht hoe vijgen worden bewaard, één regel moet worden gevolgd: het product moet in een dunne laag worden geplaatst, zonder nauw contact met het fruit. Wanneer de stukjes met elkaar in wisselwerking staan, treedt snel bederf op, gaat de smaak achteruit en gaan nuttige eigenschappen verloren.
Hoe te bewaren zonder koelkast
Als er geen koelkast is, kunt u zonder, de belangrijkste voorwaarde is lage temperatuur en vochtigheid. Het is noodzakelijk om zonlicht, hoge planken dicht bij het plafond te vermijden: het fruit zal dus snel zuur worden en een muffe smaak en geur krijgen.
Bij elke opslagmethode zonder koelkast wordt de houdbaarheid van het product met bijna de helft verkort: 3-4 maanden. Ze kiezen meestal voor opslag in plastic bakken of glazen vaten die in de voorraadkast worden geplaatst. Vijgen mogen niet in de keuken worden bewaard vanwege een sterke temperatuurdaling. Je kunt het fruit naar de loggia sturen en ze in een kluisje stoppen.
Leg vijgen nooit in polyethyleen: zonder koelkast bederven ze in korte tijd. Het is het beste om de vruchten in kleine porties te plaatsen en ze elke 2 weken te controleren op bederf. In dit geval is het beter om geen reserve te kopen, omdat het onwaarschijnlijk is dat vijgen bewaard kunnen worden in omstandigheden zonder koelkast.
Tips
- Je kunt gedroogde vijgen niet samen met andere producten bewaren. Tegelijkertijd betekent dit niet alleen gezamenlijke opslag, maar ook het vinden van vijgen op hetzelfde schap met andere producten met een sterke geur. Vijgen absorberen heel snel alle vreemde geuren, vooral kruiden.
- Soms verschijnen er druppels zoet vocht op gedroogde vijgen. Het “drogen” van het product helpt hier: leg het gedroogde fruit gewoon op een groot vel papier en bewaar het een aantal dagen buiten op kamertemperatuur. De natste stukken worden het eerst gegeten. Vijgen mogen niet in de oven worden gedroogd: alle nuttige stoffen gaan verloren en de smaak zal vele malen verslechteren.
Belangrijk ! Als de schimmel toch is binnengedrongen, moet het product worden weggegooid. Soms wordt de schimmel gewoon schoongemaakt, vergetend dat de sporen de vrucht volledig binnendringen en vaak ernstige vergiftiging kunnen veroorzaken.
- Je kunt vijgen niet in krantenpapier bewaren, omdat de drukinkt snel in het fruit vreet. De onaangename chemische geur en bittere smaak blijven behouden en de houdbaarheid wordt meerdere keren verkort.
- Het is beter om geen opbergzakken van synthetisch materiaal te naaien, omdat ze niet “ademen” en snel stikken. Het product wordt bitter en bederft.
- Soms vullen huisvrouwen de voorraden aan en kopen ze extra vijgen, ze mengen oude en nieuwe porties gedroogd fruit. Dit kan niet worden toegestaan, omdat er tijdens het mengen een snelle reproductie van bacteriën plaatsvindt, waardoor het product onbruikbaar wordt.
- Als vijgen zijn ingevroren, kan het product na ontdooien niet opnieuw worden ingevroren. Anders zal de smaak verslechteren en zullen de nuttige stoffen snel verdwijnen.
- Sommige huisvrouwen stoppen gedroogde vijgen in snoepdozen. Dit is een grote fout, omdat ten eerste de doos de geur vasthoudt en ten tweede niet steriel is – dit alles zal leiden tot het snel bederven van gedroogd fruit.
- Soms wordt gedroogd fruit in tenten direct op straat gekocht. Dit mag niet worden gedaan, omdat er naast het risico van vergiftiging met producten van lage kwaliteit ook het risico bestaat dat een product wordt gekocht dat verkeerd is opgeslagen. Constant op straat blijven en vervolgens naar binnen brengen, leidt ertoe dat de vruchten in de nabije toekomst snel beginnen te bederven en rotten.
Het bewaren van gedroogde vijgen is niet moeilijk, maar je moet wel een paar regels kennen. Als aan een aantal voorwaarden wordt voldaan, behoudt het product zijn nuttige eigenschappen en dient het het hele jaar door als bron van waardevolle vitamines.